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標題: [中式食譜] 拿手魚頭 [打印本頁]
作者: carolfeeling    時間: 2008-1-14 03:14 PM     標題: 拿手魚頭

材料
0 Y0 ~/ b/ s* E8 I  v* S2 D600 克(斬塊)松/石斑魚頭公仔箱論壇- y+ b; [9 o& ^
6 條(切段)辣椒乾" w: ~2 S, i9 J! V* ?
2 大匙蒜茸
% `  `* j1 K! {! V3 dwww3.tvboxnow.com5 粒(剁碎)小蔥頭公仔箱論壇+ N; D, W; Q& y0 B3 C" k3 M' {
60 克(剁碎)生薑
- H; N/ d$ {7 c5 `: a1 1/2 大匙豆醬
* i+ t# c' Z6 {' X公仔箱論壇3 條(切碎)指天椒tvb now,tvbnow,bttvb3 c+ ~( D" A& s# Z4 E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% k+ S& Q& l2 v2 v
調味料(混合)$ I9 r3 c, V8 ?9 U7 x
1 大匙蠔油tvb now,tvbnow,bttvb+ u  Y& C9 _; a( d* V0 A% @
1/2 小匙味精TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 R8 a( o% N* Q, J0 U5 |3 b% R8 C2 B( ]
1/2 大匙糖
8 h; ^* t. L# U0 k公仔箱論壇1/2 大匙魚露
( p; o0 e3 `7 J' E' q9 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1/2 大匙老抽
2 h- f- b0 D  k( a! E0 u+ O1 大匙麻油www3.tvboxnow.com! n# S! f* _0 n/ }3 d
50 克(切段)芹菜www3.tvboxnow.com# z0 M# \  O2 z
2 大匙紹興酒
' d3 s0 M! h7 Y3 B3 ^  t6 ?www3.tvboxnow.com1 小匙粟粉水
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* R5 t# I1 U# Z" g& b2 g( ~" l公仔箱論壇做法公仔箱論壇0 \0 `7 ?" o" n
1. 魚頭洗淨，用沸水汆燙1分鐘，瀝乾備用。公仔箱論壇0 P: W& D. y. {
2. 慢火燒熱3大匙油和麻油，置入其餘的材料炒香，加入魚頭及600毫升清水煮滾。再加入混合調味料，
- m6 K) d# B7 O  W6 |公仔箱論壇加蓋慢火燜煮5分鐘。6 a* R0 ~7 N. y6 y' y+ ]/ k6 w
3. 將芹菜及紹興酒加入翻炒數下，注入粟粉水芶芡即可。
3 Q' c4 M  f: J1 E4 ntvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# q9 X- s% ~: N( _) S/ D
INGREDIENTSTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; h% i- K; e5 n
600g grouper haddock head (cut in pieces)6 dried chillies (sectioned)2 tbsp chopped garlic5 shallots (chopped)60g fresh ginger slices1 1/2 tbsp salted soy beans3 bird's eye chilli (chopped)
5 w+ ^: x' Z- dwww3.tvboxnow.com
2 e  _6 F( c6 u( ZSEASONING (mix well)$ K# h+ b0 {% W0 N) n( i
1 tbsp oyster sauce1/2 tsp monosodium glutamate1/2 tbsp sugar1/2 tbsp fish sauce1/2 tbsp dark soy sauce1 tbsp sesame oil50g continental parsley (sectioned)2 tbsp Shaoxing wine1 tsp cornstarch solution (for thickening)
2 G. A8 H" D) B% ]' fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb- [# f, s/ ^4 ~* j( A# e, d
METHOD" e( m+ g0 l: j* r# C
1. Rinse the fish head, blanch into boiling water for 1 minute. Remove and draine.  `3 n+ X2 V6 O8 N: r
2. Heat up 3 tbsp oi1 and sesame oil to stir-fry the rest of theingredients until aromatic, add in fish head pieces and 600ml water,bring to a boil. Add in seasoning mixture, simmer over low heat forabout 5 minutes." L2 x$ E$ ~" b/ i% i
3. Add in continental parsley and Shaoxing wine, stir for a while, thicken the sauce with cornstarch solutions. Serve hot.
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