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標題: [中式食譜] 拿手魚頭 [打印本頁]
作者: carolfeeling    時間: 2008-1-14 03:14 PM     標題: 拿手魚頭

材料
: s! O" E1 s% m600 克(斬塊)松/石斑魚頭" |' {# {, S# J% h: e( }
6 條(切段)辣椒乾
8 D; F. D! a0 K3 c. v公仔箱論壇2 大匙蒜茸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" W' m+ e  H; x9 \7 j! U9 u
5 粒(剁碎)小蔥頭
8 j2 F* W( X' }tvb now,tvbnow,bttvb60 克(剁碎)生薑www3.tvboxnow.com7 h; ]7 e0 Q, W/ S) b, ~7 X
1 1/2 大匙豆醬
4 O) ~$ f  b3 ^. h& {% M公仔箱論壇3 條(切碎)指天椒
. }- K) [+ f! p! u7 d% Swww3.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb; i) v8 `$ z% t9 b) E8 e, z; A5 I8 ]
調味料(混合)公仔箱論壇8 U7 X; c" o$ V+ e! P
1 大匙蠔油
* O$ n* ^2 v% Z4 q( Dtvb now,tvbnow,bttvb1/2 小匙味精TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) J4 M- ^2 b% w: b( `
1/2 大匙糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s8 n# N  H+ N  ~
1/2 大匙魚露TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' O' }3 E8 `  E) O
1/2 大匙老抽tvb now,tvbnow,bttvb$ E+ N, d' n. k# v: A) Z. ]5 b
1 大匙麻油公仔箱論壇+ j: n4 _& p* E  i) ~' q! ?% K; C
50 克(切段)芹菜
  P. C) T" T& W: n  b5 k4 _tvb now,tvbnow,bttvb2 大匙紹興酒
* i5 c7 Q, O9 k/ g" A3 otvb now,tvbnow,bttvb1 小匙粟粉水
' z  m+ {" t' L: Wwww3.tvboxnow.com
2 l: S+ Q: Z/ D9 b做法
$ m9 Y1 [) p. Y& q5 E1. 魚頭洗淨，用沸水汆燙1分鐘，瀝乾備用。公仔箱論壇# `( x( k. T3 F( @' F
2. 慢火燒熱3大匙油和麻油，置入其餘的材料炒香，加入魚頭及600毫升清水煮滾。再加入混合調味料，
1 _7 w5 ?3 g$ w; }5 A% nwww3.tvboxnow.com加蓋慢火燜煮5分鐘。
: f/ U  T9 k6 ]) hwww3.tvboxnow.com3. 將芹菜及紹興酒加入翻炒數下，注入粟粉水芶芡即可。www3.tvboxnow.com- p0 I( W7 I9 a% k6 x9 U7 p# g
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INGREDIENTS公仔箱論壇/ X+ N% U" i9 ~) r( f
600g grouper haddock head (cut in pieces)6 dried chillies (sectioned)2 tbsp chopped garlic5 shallots (chopped)60g fresh ginger slices1 1/2 tbsp salted soy beans3 bird's eye chilli (chopped)
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8 ~5 j0 `* P. cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。SEASONING (mix well)+ K3 z' ~. c4 w. u
1 tbsp oyster sauce1/2 tsp monosodium glutamate1/2 tbsp sugar1/2 tbsp fish sauce1/2 tbsp dark soy sauce1 tbsp sesame oil50g continental parsley (sectioned)2 tbsp Shaoxing wine1 tsp cornstarch solution (for thickening)公仔箱論壇, c1 t" |7 z/ A/ q9 x

1 i5 z0 [4 x/ q+ a& qtvb now,tvbnow,bttvbMETHOD
& s' q) e& B( R* T* n) n公仔箱論壇1. Rinse the fish head, blanch into boiling water for 1 minute. Remove and draine.
* F; m0 W% m) }9 s, C, `www3.tvboxnow.com2. Heat up 3 tbsp oi1 and sesame oil to stir-fry the rest of theingredients until aromatic, add in fish head pieces and 600ml water,bring to a boil. Add in seasoning mixture, simmer over low heat forabout 5 minutes.
5 u/ j* s: i- v# e1 e0 jtvb now,tvbnow,bttvb3. Add in continental parsley and Shaoxing wine, stir for a while, thicken the sauce with cornstarch solutions. Serve hot., _0 l8 Z  g+ ^% N9 ~/ B8 e" w& o

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