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標題: [中式食譜] 拿手魚頭 [打印本頁]

作者: carolfeeling 時間: 2008-1-14 03:14 PM 標題: 拿手魚頭

材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 }, l3 h& d8 W
600 克(斬塊)松/石斑魚頭公仔箱論壇# b; l' {8 E# N  m0 @/ Q- l
6 條(切段)辣椒乾公仔箱論壇+ T+ H2 o+ t, W1 a
2 大匙蒜茸公仔箱論壇. m. Q5 ], C7 I  t( z8 W! c* ?
5 粒(剁碎)小蔥頭TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 `7 r/ i& u( O3 u" d* e; l+ ]
60 克(剁碎)生薑tvb now,tvbnow,bttvb3 F5 ^" U8 _3 l
1 1/2 大匙豆醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( J3 q- G1 J: L* m9 n  z. _; \
3 條(切碎)指天椒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ y6 u5 e8 D6 l
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調味料(混合)
1 大匙蠔油tvb now,tvbnow,bttvb/ m' H( X6 ~8 E, U4 a: x
1/2 小匙味精TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 W" ~+ N4 G4 t, Z& B
1/2 大匙糖% Q) z' |) z" a3 H- ^8 D: ~
1/2 大匙魚露" S  o4 o( t- B9 x( C5 X2 A5 b, X2 u
1/2 大匙老抽www3.tvboxnow.com; U# H* F& x2 E# E0 F, ]- G& d
1 大匙麻油( `0 \! J1 x5 Y" ?
50 克(切段)芹菜
2 大匙紹興酒
1 小匙粟粉水5 h5 W- H7 `8 F- P# _

做法" p% t* G  m+ Z; ?
1. 魚頭洗淨，用沸水汆燙1分鐘，瀝乾備用。
2. 慢火燒熱3大匙油和麻油，置入其餘的材料炒香，加入魚頭及600毫升清水煮滾。再加入混合調味料，( N. b5 b- X# T# l6 e
加蓋慢火燜煮5分鐘。公仔箱論壇2 s0 `, X! R0 z2 z
3. 將芹菜及紹興酒加入翻炒數下，注入粟粉水芶芡即可。3 Q1 C) e" I$ o3 W7 V* M
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INGREDIENTS
600g grouper haddock head (cut in pieces)6 dried chillies (sectioned)2 tbsp chopped garlic5 shallots (chopped)60g fresh ginger slices1 1/2 tbsp salted soy beans3 bird's eye chilli (chopped)
' t3 ?! Z: A6 e+ T- q公仔箱論壇www3.tvboxnow.com$ t9 P8 }4 Y. v/ X4 t) H" v
SEASONING (mix well)tvb now,tvbnow,bttvb+ L* ^1 }1 o+ C2 k4 W: G. N
1 tbsp oyster sauce1/2 tsp monosodium glutamate1/2 tbsp sugar1/2 tbsp fish sauce1/2 tbsp dark soy sauce1 tbsp sesame oil50g continental parsley (sectioned)2 tbsp Shaoxing wine1 tsp cornstarch solution (for thickening)

METHODtvb now,tvbnow,bttvb& p: v. j0 P# X8 Y& N$ L
1. Rinse the fish head, blanch into boiling water for 1 minute. Remove and draine.
2. Heat up 3 tbsp oi1 and sesame oil to stir-fry the rest of theingredients until aromatic, add in fish head pieces and 600ml water,bring to a boil. Add in seasoning mixture, simmer over low heat forabout 5 minutes.公仔箱論壇% H1 j& b' A$ i+ {: I
3. Add in continental parsley and Shaoxing wine, stir for a while, thicken the sauce with cornstarch solutions. Serve hot.7 P7 p" o: v, Q7 a
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拿手菜：拿手魚頭(Braised Fish Head in Salted Soy Beans)

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