公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: 大閘蟹是蟹中之王者 [打印本頁]

作者: felixng2007 時間: 2008-1-16 06:06 AM 標題: 大閘蟹是蟹中之王者

大閘蟹﹝EriocheirsinensisH.Milne-Edwards﹞在中國大陸分佈很廣，幾乎所有和海水連通的河川、湖泊都能生息，是最重要的經濟水產物。tvb now,tvbnow,bttvb& Q1 U6 z8 ~5 L  B. I; C
* [$ O* u- S8 k2 x) N
因河川之污染及水霸構築阻斷生殖洄游路徑，使長江流域大閘蟹數量銳減；而自長江口捕獲，供放養的天然種苗，產量又不穩定，數量又不夠，因而有進行人工種苗培育的必要。

水產科技人員，經過多年努力，終於研究成功了「河蟹人工半鹹水工業化育苗技術」，為進行河蟹就地繁殖、就地育苗，就地放養和捕撈，開闊了廣闊遠景。www3.tvboxnow.com+ }/ h& T; h& ~4 ]% P! g

所以，靠捕撈天然蟹苗是遠遠不能滿足需要，人工養蟹卻是大有可為的。有條件的地方應該發展人工培育蟹苗和人工養蟹。

www3.tvboxnow.com0 g  h& G4 A7 N) \# `
螃蟹大致有三類：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ?; R/ N% B; O+ }$ F0 H
一是產於長江流域的河蟹及湖蟹，其中最出名的是陽澄湖的大閘蟹；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 n# l$ P6 a; L8 A' H% Z

二是產於珠江口的半鹹淡水蟹，如膏蟹、肉蟹及奄仔蟹（即「黃油蟹」)www3.tvboxnow.com1 N  n1 B  ^5 @# w' N! C5 s; r
/ _! r) \) e  Q9 w' _
三是海蟹，如花蟹、紅蟹及白蟹等。

以上三類蟹，在香港都有售，不過有些品種是重季節性的，如大閘蟹，每年到了中秋會大此上市，一過十一月便逐漸減少了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 U4 H5 j% `- A. c
公仔箱論壇: I9 t: B7 E" O3 K* s. X4 w7 l9 d. b$ X
食蟹論滋味，自然以大閘蟹為首選，故其售價要比海蟹高出三陪；www3.tvboxnow.com8 P) |8 l( O, \3 u; v

其次是膏蟹及肉蟹，價錢也比海蟹貴一倍；公仔箱論壇# A- n9 `* `+ s3 e/ A

海蟹雖鮮美，缺點是缺少蟹膏及蟹黃，但勝在價錢廉宜。
9 c3 ^/ N1 R3 _
tvb now,tvbnow,bttvb4 {7 u0 t  [4 d! h
要分運辨蟹的雌雄性較容易：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; w7 x6 o/ V) e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. H, Y5 Y* E4 m" \' m
只要把蟹翻囀，見其是圓臍的是雌蟹，! `) r1 g+ z# ~  m7 }& \6 _6 x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 P. o" S7 W; K# P
尖臍的便是雄蟹了。
　　除大閘蟹外，其餘的蟹一年四季都付供應，但以農曆正月、五月、九月為當造季節。1 w7 y0 Y5 }+ M$ o7 O; m# c

　　目前，市面上有「人造蟹肉」，肉色跟鮮品差不多，但食味有別。

這種人造蟹肉紋理較粗，且無蟹肉鮮味。
公仔箱論壇: i" @' j/ q( r  t, v5 p
用料多是魚膠、石花菜、海髮菜等海藻植物，含豐富維他命、礦物質、蛋白質和糖類。公仔箱論壇5 _4 y& O- ~/ y9 r( t& L

市售的人造蟹肉營養價值不差，價錢大眾化，是活蟹以外較廉宜的另一選擇。

「大閘蟹」身重爪毛密挺為首選'

每年到中秋時分，菊黃蟹肥，便是大閘蟹當造之時。大閘蟹是淡水蟹，以江蘇省陽澄湖產的為上選，其蟹肉鮮美，蟹膏甘腴，令人百吃不厭，絕非青蟹及海蟹可比。

為了方便顧客選購，大閘蟹一般都是用草綑縛存放於溫度適宜的冰箱中。其售價頗昂貴，原則上是根據體積的大小及是否新鮮生猛而決定，愈貴愈好。如果自已懂得挑選自然更好，只要掌握以下的原則，你就可以選到上好的蟹。

“肥大”一般的河蟹，應選背殼顏色深青，體厚堅實、肚臍凸出的，大閘蟹自然也不例外，要選其色素鮮明，輪廊明朗，蟹背深色，蟹腹雪白，螫夾肥大，爪毛金黃而密挺，蟹身重的較肥美。個體愈肥大愈好。
www3.tvboxnow.com8 d; c- f& }  R
“生猛”由於大閘蟹都用草綁住的，故要選蟹隻口弄泡沫，且有「淅瀝」聲，同時若用手指輕觸蟹眼，眼睛能閃動，向內縮的，即為新鮮生猛。公仔箱論壇8 K0 i4 ^& T% L& @8 b1 E7 m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 B, s5 D: b5 M2 K* z
“按月選取雌雄”吃大閘蟹有「九月圓臍十月尖」之說，是指農曆九月間要吃雌性的，十月則吃雄性的，原因雌蟹較雄蟹早熟的緣故。揀雌雄同樣是看蟹腹，圓臍均是雌的，尖臍則是雄的了。
　
! M5 U# e5 X9 N( K) p: @. }
花蟹肉爽白蟹西肥
公仔箱論壇& I9 I6 Q; b& s! l; \
　　常吃的海蟹包括花蟹、紅蟹、白蟹及三點蟹。這幾種蟹各有以下的特點：tvb now,tvbnow,bttvb' M# e% ~8 i! `: @( T
* m+ {% ?- y3 {2 {9 q& `! X
“花蟹”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 x) c9 v7 i8 z7 w/ g8 v

花蟹背面有彩藍色的斑紋，色澤艷麗，腹面純白，每隻體重約6兩（24O克）左右。
花蟹肉質爽而結實，味道鮮美清雋，宜薑蔥焗或清蒸。
不足之處是身體內缺乏蟹膏及蟹黃。) Y  W" _3 F9 X7 ^5 G- G" p
其實蟹膏及蟹黃充滿脂肪，肥固醇含量頗高，往往利口不利腹。tvb now,tvbnow,bttvb# q: O0 w! U9 v
花蟹以雄的佔多數。公仔箱論壇6 G  Q4 j/ ]0 W+ `* ]
花蟹一年四季都有，不過雄的花蟹在秋季較肥表，雌的則在冬季。
tvb now,tvbnow,bttvb( Y; F% [8 I1 L% ]
公仔箱論壇4 c4 P9 C5 c; I3 e) y; {- ~  X8 Y+ Z
“紅蟹”
$ Y: F7 p& F  ~2 }* O5 M& I
紅蟹的背面有紅黑相間的斑紋，色澤不及花蟹美麗，腹面白色，身型渾圓，討人好感。www3.tvboxnow.com7 q6 E! @- R9 T$ o6 l4 c, D! ?% _
紅蟹的特點是殼薄肉厚，食味不錯，價錢稍廉宜。
紅蟹雖肉多，但肉質不及花蟹，一般食法是將蟹肉調配菜餚，如蟹肉扒鮮菇，很少見紅蟹原隻蒸煮、吃紅蟹只能取其肉，蟹膏欠奉。
7 @4 b' t( m' R& z8 A3 }
tvb now,tvbnow,bttvb0 P3 O3 v0 J0 z2 a) t4 }
“白蟹”

白蟹是較大型的海蟹，一般在1/2至1斤左右（約32O克至64O克），色澤蒼褐。
所謂「白蟹」，並非指蟹隻白色，而是外殼有一些暗赭星點。公仔箱論壇' I. r" p. O/ M3 V
白蟹最受人賞識之處是蟹膏特別豐腴，惟肉質平平，最適合愛吃蟹膏的人仕享用。2 C$ F+ E% a* n: n  x1 L
在大寒時節，白蟹最肥美。
白蟹多來自汕尾、惠陽一帶，來貨充裕，價錢適中。公仔箱論壇5 r) \$ U; [+ `4 T

tvb now,tvbnow,bttvb. k8 F4 V( F: c( ^
“三點蟹”

三點蟹最明顯的特徵是其殼背上有三個大黑點、由於型小，且肉質腍軟，味道淡，缺乏甘腴鮮味，是海蟹之中的劣品。www3.tvboxnow.com* n) C+ r' f  M0 w4 u$ W! b7 P
　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 L$ A: z- y. ^+ l

重殼奄仔蟹是海蟹上品'  ]& P8 F3 a3 L6 v" w& V8 m5 t

膏蟹、肉蟹及奄仔蟹皆屬青殼蟹，要選蟹身與肉質結實的為好。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! l  q: X' z9 d% V( y6 T+ s. I
“膏蟹”

膏蟹自然是雌蟹，選擇膏蟹可用以下兩種方法：

用燈光檢查法：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% O& \! z; U5 Z$ H" z6 r- ]5 P1 H
持蟹對著燈光，如果見蟹蓋邊緣是黑色而無空隙的便是十足的膏蟹，俗話稱作是「頂角」；
如口果蟹蓋邊緣有空隙的便是不足膏的膏蟹，俗話稱作是「花膏」了。% H# }0 J! f  s( Y8 J8 m" p
用手檢查法：公仔箱論壇. B/ g# `# i$ e2 O4 K8 l& z
tvb now,tvbnow,bttvb3 a2 \% w* s/ E8 Q# j0 A
手持蟹在圓臍後底尖端輕掀，若有紅膏突出的是「頂角」膏蟹；公仔箱論壇# x6 Q9 D$ ~3 G9 S
相反，紅膏不見凸出的即是不足膏的「花膏」。公仔箱論壇' N3 U2 K% z3 @6 H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Z- _/ L, B8 u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. D8 S; q* \. h3 V  a7 m6 K: b
“肉蟹”www3.tvboxnow.com, _9 `- z! K- A9 c$ Z9 A
! k0 w% i0 T: t; G) U) Y  l
肉蟹是雄蟹，要揀重手的，還有，見蟹的腹部兩側有粉白色為上佳之選；
如果呈半透明的，肉質軟而多水分，俗稱「水蟹」，自然是劣品。公仔箱論壇! w& _: Y0 e( R( x3 p8 d
“奄仔”
公仔箱論壇- O7 q8 ~& B, ?$ @5 R1 V
奄仔蟹其實是膏蟹及肉蟹的幼年期，奄仔蟹亦要選「重殼」的，其肉質才會結實好味。tvb now,tvbnow,bttvb  ^3 d2 V' q5 U" o" e5 }. @* E
所謂「重殼」是指硬穀未脫，內面已有一層軟殼的意思。軟殼的顏色是深啡色。" z  c0 j. M  x3 g
選擇重殼時也要留意蟹隻是否「慢爪」，反應遲緩。
凡重殼的程度過甚（即「太熟」），蟹會顯得「慢爪」。tvb now,tvbnow,bttvb8 i" N: E( D$ S8 S
　tvb now,tvbnow,bttvb, [3 M6 ~  r5 _7 d  V
www3.tvboxnow.com7 n- ^7 G. |) u! b3 s) ^( p! T
死螃蟹會產生毒素不可購買'

購買螃蟹時，一定要買活生生的。tvb now,tvbnow,bttvb$ C% {7 k* f" L- V6 R) V+ L% l  e

因為蟹生活於河沼海水中，嗜食水中動物屍體等腐爛的食物，其胃腸中有著大量病菌，一旦死後，這些病菌便會迅速繁殖。
此外，蟹是含高蛋白質的動物，蟹死後，體內的組氨酸會迅速分解。
組氨酸是一種有毒物質，當其發展到一定程度時，就會造成食物中毒了。故千萬不要貪便宜買死螃蟹回來吃。
有一固說法是吃蟹後忌吃柿子，否則會危及生命。
tvb now,tvbnow,bttvb( @" Q0 \/ @6 t
這個傳說或許過分一點，但中醫認為蟹與柿均性寒，許多人的腸胃也許受不了，容易引起疾病，故喜吃蟹的人還是小心為上，吃蟹後不要再吃柿子。

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)