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標題: 大閘蟹是蟹中之王者 [打印本頁]

作者: felixng2007    時間: 2008-1-16 06:06 AM     標題: 大閘蟹是蟹中之王者

大閘蟹﹝EriocheirsinensisH.Milne-Edwards﹞在中國大陸分佈很廣,幾乎所有和海水連通的河川、湖泊都能生息,是最重要的經濟水產物。tvb now,tvbnow,bttvb4 v0 |/ ]/ z1 d. V
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因河川之污染及水霸構築阻斷生殖洄游路徑,使長江流域大閘蟹數量銳減;而自長江口捕獲,供放養的天然種苗,產量又不穩定,數量又不夠,因而有進行人工種苗培育的必要。公仔箱論壇5 n) E/ L& v* E0 g* C9 l; i! `
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水產科技人員,經過多年努力,終於研究成功了「河蟹人工半鹹水工業化育苗技術」,為進行河蟹就地繁殖、就地育苗,就地放養和捕撈,開闊了廣闊遠景。
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/ t( W& f, n7 h1 s( `2 t) Qwww3.tvboxnow.com所以,靠捕撈天然蟹苗是遠遠不能滿足需要,人工養蟹卻是大有可為的。有條件的地方應該發展人工培育蟹苗和人工養蟹。公仔箱論壇6 n9 o5 f% L% a( c- r3 M6 f, w' E
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螃蟹大致有三類:& H* o" m6 l" q+ ?1 k

9 c; j" I) u4 y6 v1 P3 q( b9 P公仔箱論壇一是產於長江流域的河蟹及湖蟹,其中最出名的是陽澄湖的大閘蟹;
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( d; k2 |9 }) D* G% K5 K+ ywww3.tvboxnow.com二是產於珠江口的半鹹淡水蟹,如膏蟹、肉蟹及奄仔蟹(即「黃油蟹」)
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三是海蟹,如花蟹、紅蟹及白蟹等。1 C& {7 l, S( i8 S  a( R

. _0 [/ g- o( i. J+ ]5 ^. D* q$ q以上三類蟹,在香港都有售,不過有些品種是重季節性的,如大閘蟹,每年到了中秋會大此上市,一過十一月便逐漸減少了。公仔箱論壇( F6 ]- u% A4 j/ e5 V* ~
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食蟹論滋味,自然以大閘蟹為首選,故其售價要比海蟹高出三陪;TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" [4 T5 U& ~4 e: ^2 V4 T+ W
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其次是膏蟹及肉蟹,價錢也比海蟹貴一倍;www3.tvboxnow.com  H' G! g! }$ A% }1 g1 \1 K% [" w

7 j2 D( C% A7 b# ~! N. s0 a海蟹雖鮮美,缺點是缺少蟹膏及蟹黃,但勝在價錢廉宜。( o& Z# T4 T5 @
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3 \: W; T# W' r$ |5 Z2 r0 etvb now,tvbnow,bttvb要分運辨蟹的雌雄性較容易:tvb now,tvbnow,bttvb* K- ~9 ?( F6 B( X" q7 @& t' ]" r3 D2 L

- n4 B) v, C$ }- d: c公仔箱論壇只要把蟹翻囀,見其是圓臍的是雌蟹,TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ o% {7 h1 s. g
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尖臍的便是雄蟹了。; S5 _/ h7 v- e' o4 X
  除大閘蟹外,其餘的蟹一年四季都付供應,但以農曆正月、五月、九月為當造季節。( E- j7 P) S" j3 O7 d0 }2 U

& ?0 P: b1 e9 r& Z0 _1 s3 o  目前,市面上有「人造蟹肉」,肉色跟鮮品差不多,但食味有別。公仔箱論壇2 Y2 A0 g8 n( c( ?- G6 g

" u* L1 E5 G( qtvb now,tvbnow,bttvb這種人造蟹肉紋理較粗,且無蟹肉鮮味。
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/ f- t5 {$ e: D$ Ntvb now,tvbnow,bttvb用料多是魚膠、石花菜、海髮菜等海藻植物,含豐富維他命、礦物質、蛋白質和糖類。
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市售的人造蟹肉營養價值不差,價錢大眾化,是活蟹以外較廉宜的另一選擇。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 K6 X) s7 Z0 x# \. e! E$ Z

% g1 U. F7 U6 B4 f% \. ~1 h公仔箱論壇「大閘蟹」身重爪毛密挺為首選'TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 W# ^* g0 u" ?- D% K+ U! o

- K# G; }7 X& b4 MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。每年到中秋時分,菊黃蟹肥,便是大閘蟹當造之時。大閘蟹是淡水蟹,以江蘇省陽澄湖產的為上選,其蟹肉鮮美,蟹膏甘腴,令人百吃不厭,絕非青蟹及海蟹可比。" h/ o3 r" K! `( x, a

+ m( u! G+ `6 L+ F3 x/ r9 cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為了方便顧客選購,大閘蟹一般都是用草綑縛存放於溫度適宜的冰箱中。其售價頗昂貴,原則上是根據體積的大小及是否新鮮生猛而決定,愈貴愈好。如果自已懂得挑選自然更好,只要掌握以下的原則,你就可以選到上好的蟹。$ G; u5 G  O$ E" A  M' K/ b! d+ P& \
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“肥大”一般的河蟹,應選背殼顏色深青,體厚堅實、肚臍凸出的,大閘蟹自然也不例外,要選其色素鮮明,輪廊明朗,蟹背深色,蟹腹雪白,螫夾肥大,爪毛金黃而密挺,蟹身重的較肥美。個體愈肥大愈好。4 e) y' L* L5 B5 z& X
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“生猛”由於大閘蟹都用草綁住的,故要選蟹隻口弄泡沫,且有「淅瀝」聲,同時若用手指輕觸蟹眼,眼睛能閃動,向內縮的,即為新鮮生猛。
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“按月選取雌雄”吃大閘蟹有「九月圓臍十月尖」之說,是指農曆九月間要吃雌性的,十月則吃雄性的,原因雌蟹較雄蟹早熟的緣故。揀雌雄同樣是看蟹腹,圓臍均是雌的,尖臍則是雄的了。
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花蟹肉爽白蟹西肥& D8 F# ]5 ?1 i7 k/ O: D
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  常吃的海蟹包括花蟹、紅蟹、白蟹及三點蟹。這幾種蟹各有以下的特點:6 [- }- D  J. p0 j7 e- y

9 Y6 D  X. ^9 `9 P“花蟹”tvb now,tvbnow,bttvb2 @) ]: s: \0 O8 g3 \$ ^! h/ G* e. i

3 r; d$ M2 A8 a8 J0 J4 E1 m花蟹背面有彩藍色的斑紋,色澤艷麗,腹面純白,每隻體重約6兩(24O克)左右。
$ K! R4 ~# {. j, p) e- |% a" m6 v花蟹肉質爽而結實,味道鮮美清雋,宜薑蔥焗或清蒸。tvb now,tvbnow,bttvb- S' c# w* Z* ]: U" _. O% Y4 F
不足之處是身體內缺乏蟹膏及蟹黃。
7 L/ M7 Q  u: Q$ y. F# e" ?( ]6 f公仔箱論壇其實蟹膏及蟹黃充滿脂肪,肥固醇含量頗高,往往利口不利腹。
9 |) n; J! V* l' @% U* r% A# T0 Stvb now,tvbnow,bttvb花蟹以雄的佔多數。
/ @3 B; E* k" X7 ?9 mwww3.tvboxnow.com花蟹一年四季都有,不過雄的花蟹在秋季較肥表,雌的則在冬季。
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“紅蟹”
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紅蟹的背面有紅黑相間的斑紋,色澤不及花蟹美麗,腹面白色,身型渾圓,討人好感。
/ x( I. i8 l' p' c% l1 D7 |2 rwww3.tvboxnow.com紅蟹的特點是殼薄肉厚,食味不錯,價錢稍廉宜。公仔箱論壇! B% P/ L' Z0 c- J7 F0 W
紅蟹雖肉多,但肉質不及花蟹,一般食法是將蟹肉調配菜餚,如蟹肉扒鮮菇,很少見紅蟹原隻蒸煮、吃紅蟹只能取其肉,蟹膏欠奉。
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- _* J7 ~; {, U0 `9 x“白蟹”
# m6 J+ |$ i2 ]5 |' ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ p1 O# ~- D" p8 @
白蟹是較大型的海蟹,一般在1/2至1斤左右(約32O克至64O克),色澤蒼褐。www3.tvboxnow.com9 m0 i1 x* \: d  A2 h
所謂「白蟹」,並非指蟹隻白色,而是外殼有一些暗赭星點。
" n/ t9 j" |- c/ M5 Ptvb now,tvbnow,bttvb白蟹最受人賞識之處是蟹膏特別豐腴,惟肉質平平,最適合愛吃蟹膏的人仕享用。
# g8 n6 [5 L5 x! Q* NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在大寒時節,白蟹最肥美。
/ Z9 n8 D/ y+ }" A' Z, Wtvb now,tvbnow,bttvb白蟹多來自汕尾、惠陽一帶,來貨充裕,價錢適中。
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5 x5 T; _& X9 _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 c3 g4 v0 ?% G5 T  a1 \9 ^公仔箱論壇“三點蟹”
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三點蟹最明顯的特徵是其殼背上有三個大黑點、由於型小,且肉質腍軟,味道淡,缺乏甘腴鮮味,是海蟹之中的劣品。
4 ]) n% C1 j1 D0 d公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# g- C- l: [/ m. k

3 j9 u9 ^% _# [* N5 jtvb now,tvbnow,bttvb重殼奄仔蟹是海蟹上品'
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# b( i8 Z( H% ~4 O4 T9 e1 n2 btvb now,tvbnow,bttvb膏蟹、肉蟹及奄仔蟹皆屬青殼蟹,要選蟹身與肉質結實的為好。
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; f" w" j# {, f- I公仔箱論壇/ s$ }3 d8 L+ V0 U( b4 g8 K
“膏蟹”tvb now,tvbnow,bttvb1 e. ?" C7 l2 w: r; ]2 f% X
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膏蟹自然是雌蟹,選擇膏蟹可用以下兩種方法:
- r2 c) h$ l2 U; x/ M: PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- A' W- U; f! \
用燈光檢查法:  v( _% c2 u1 F
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持蟹對著燈光,如果見蟹蓋邊緣是黑色而無空隙的便是十足的膏蟹,俗話稱作是「頂角」;
, z8 z: U: U9 F: g* {如口果蟹蓋邊緣有空隙的便是不足膏的膏蟹,俗話稱作是「花膏」了。
' Y; J) ^, w+ X$ `# w公仔箱論壇用手檢查法:
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  |9 y' d  H, E+ X公仔箱論壇手持蟹在圓臍後底尖端輕掀,若有紅膏突出的是「頂角」膏蟹;公仔箱論壇  \3 K1 G; S, W2 \. y* o
相反,紅膏不見凸出的即是不足膏的「花膏」。
8 [+ T0 N  V3 s- D0 r( R1 A: G6 xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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“肉蟹”TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 s. u, B1 s: v' z+ ~5 x5 y

. l3 l/ i/ I# h& V8 C' nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肉蟹是雄蟹,要揀重手的,還有,見蟹的腹部兩側有粉白色為上佳之選;TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 |3 u8 G4 s- ~
如果呈半透明的,肉質軟而多水分,俗稱「水蟹」,自然是劣品。
7 [0 Y+ h( M: b9 L/ n( H0 y. ^公仔箱論壇“奄仔”公仔箱論壇: r3 n3 g% {: W3 P+ a3 c. O1 ]
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奄仔蟹其實是膏蟹及肉蟹的幼年期,奄仔蟹亦要選「重殼」的,其肉質才會結實好味。www3.tvboxnow.com9 s3 U; \# w/ R2 S5 O( v& N% O
所謂「重殼」是指硬穀未脫,內面已有一層軟殼的意思。軟殼的顏色是深啡色。
- y2 Q! o! w. {+ A! qwww3.tvboxnow.com選擇重殼時也要留意蟹隻是否「慢爪」,反應遲緩。
7 I, s# Q* y' B" {/ p$ `! P凡重殼的程度過甚(即「太熟」),蟹會顯得「慢爪」。公仔箱論壇! ^: ~6 V! v- n0 R
 
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8 C4 H" Q# s: S- K* DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。死螃蟹會產生毒素不可購買'tvb now,tvbnow,bttvb1 g5 l8 Q6 e1 W4 M, f# m

7 j; N  ~# l* X" K購買螃蟹時,一定要買活生生的。
9 T1 i1 I- }9 ?6 O1 i& D0 `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- B$ q* Q5 s2 d; y! OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。因為蟹生活於河沼海水中,嗜食水中動物屍體等腐爛的食物,其胃腸中有著大量病菌,一旦死後,這些病菌便會迅速繁殖。公仔箱論壇/ f' y! s% H' g/ p" I0 D/ A+ H
此外,蟹是含高蛋白質的動物,蟹死後,體內的組氨酸會迅速分解。7 o: e% e& R3 y. h7 R6 n
組氨酸是一種有毒物質,當其發展到一定程度時,就會造成食物中毒了。故千萬不要貪便宜買死螃蟹回來吃。tvb now,tvbnow,bttvb" k  y$ @% B, K/ \% R3 u
有一固說法是吃蟹後忌吃柿子,否則會危及生命。tvb now,tvbnow,bttvb; n8 x: u2 u: j* t) W
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這個傳說或許過分一點,但中醫認為蟹與柿均性寒,許多人的腸胃也許受不了,容易引起疾病,故喜吃蟹的人還是小心為上,吃蟹後不要再吃柿子。




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