公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: 大閘蟹是蟹中之王者 [打印本頁]

作者: felixng2007 時間: 2008-1-16 06:06 AM 標題: 大閘蟹是蟹中之王者

大閘蟹﹝EriocheirsinensisH.Milne-Edwards﹞在中國大陸分佈很廣，幾乎所有和海水連通的河川、湖泊都能生息，是最重要的經濟水產物。tvb now,tvbnow,bttvb4 v0 |/ ]/ z1 d. V
7 B+ T3 o# d" M% z: F! Q' c8 c5 q
因河川之污染及水霸構築阻斷生殖洄游路徑，使長江流域大閘蟹數量銳減；而自長江口捕獲，供放養的天然種苗，產量又不穩定，數量又不夠，因而有進行人工種苗培育的必要。公仔箱論壇5 n) E/ L& v* E0 g* C9 l; i! `
www3.tvboxnow.com, S7 |2 x! l' I- F  w: M
水產科技人員，經過多年努力，終於研究成功了「河蟹人工半鹹水工業化育苗技術」，為進行河蟹就地繁殖、就地育苗，就地放養和捕撈，開闊了廣闊遠景。

所以，靠捕撈天然蟹苗是遠遠不能滿足需要，人工養蟹卻是大有可為的。有條件的地方應該發展人工培育蟹苗和人工養蟹。公仔箱論壇6 n9 o5 f% L% a( c- r3 M6 f, w' E
公仔箱論壇+ U( B+ ?  U; x1 d+ d- [
/ N9 U0 ^! e2 Z2 `% b8 V3 F# x8 d
螃蟹大致有三類：& H* o" m6 l" q+ ?1 k

一是產於長江流域的河蟹及湖蟹，其中最出名的是陽澄湖的大閘蟹；

二是產於珠江口的半鹹淡水蟹，如膏蟹、肉蟹及奄仔蟹（即「黃油蟹」)
  a' T4 Q/ _- k
三是海蟹，如花蟹、紅蟹及白蟹等。1 C& {7 l, S( i8 S  a( R

以上三類蟹，在香港都有售，不過有些品種是重季節性的，如大閘蟹，每年到了中秋會大此上市，一過十一月便逐漸減少了。公仔箱論壇( F6 ]- u% A4 j/ e5 V* ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( c. N2 k/ P6 u) i
食蟹論滋味，自然以大閘蟹為首選，故其售價要比海蟹高出三陪；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" [4 T5 U& ~4 e: ^2 V4 T+ W
www3.tvboxnow.com( A# G4 b1 U; W, g5 @$ E4 U5 r6 K. M! @' _
其次是膏蟹及肉蟹，價錢也比海蟹貴一倍；www3.tvboxnow.com  H' G! g! }$ A% }1 g1 \1 K% [" w

海蟹雖鮮美，缺點是缺少蟹膏及蟹黃，但勝在價錢廉宜。( o& Z# T4 T5 @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ]: t/ ^! S% g; N

要分運辨蟹的雌雄性較容易：tvb now,tvbnow,bttvb* K- ~9 ?( F6 B( X" q7 @& t' ]" r3 D2 L

只要把蟹翻囀，見其是圓臍的是雌蟹，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ o% {7 h1 s. g
公仔箱論壇. G' q. Q+ K; J( E. a
尖臍的便是雄蟹了。; S5 _/ h7 v- e' o4 X
　　除大閘蟹外，其餘的蟹一年四季都付供應，但以農曆正月、五月、九月為當造季節。( E- j7 P) S" j3 O7 d0 }2 U

　　目前，市面上有「人造蟹肉」，肉色跟鮮品差不多，但食味有別。公仔箱論壇2 Y2 A0 g8 n( c( ?- G6 g

這種人造蟹肉紋理較粗，且無蟹肉鮮味。

用料多是魚膠、石花菜、海髮菜等海藻植物，含豐富維他命、礦物質、蛋白質和糖類。
www3.tvboxnow.com+ W% q4 M0 L% g* C
市售的人造蟹肉營養價值不差，價錢大眾化，是活蟹以外較廉宜的另一選擇。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 K6 X) s7 Z0 x# \. e! E$ Z

「大閘蟹」身重爪毛密挺為首選'TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 W# ^* g0 u" ?- D% K+ U! o

每年到中秋時分，菊黃蟹肥，便是大閘蟹當造之時。大閘蟹是淡水蟹，以江蘇省陽澄湖產的為上選，其蟹肉鮮美，蟹膏甘腴，令人百吃不厭，絕非青蟹及海蟹可比。" h/ o3 r" K! `( x, a

為了方便顧客選購，大閘蟹一般都是用草綑縛存放於溫度適宜的冰箱中。其售價頗昂貴，原則上是根據體積的大小及是否新鮮生猛而決定，愈貴愈好。如果自已懂得挑選自然更好，只要掌握以下的原則，你就可以選到上好的蟹。$ G; u5 G  O$ E" A  M' K/ b! d+ P& \
2 d" V# x+ d: _; G4 U8 j
“肥大”一般的河蟹，應選背殼顏色深青，體厚堅實、肚臍凸出的，大閘蟹自然也不例外，要選其色素鮮明，輪廊明朗，蟹背深色，蟹腹雪白，螫夾肥大，爪毛金黃而密挺，蟹身重的較肥美。個體愈肥大愈好。4 e) y' L* L5 B5 z& X
tvb now,tvbnow,bttvb$ a  w( g. ~9 K( j$ q
“生猛”由於大閘蟹都用草綁住的，故要選蟹隻口弄泡沫，且有「淅瀝」聲，同時若用手指輕觸蟹眼，眼睛能閃動，向內縮的，即為新鮮生猛。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, k$ D7 F, j5 ^9 B$ @9 c
“按月選取雌雄”吃大閘蟹有「九月圓臍十月尖」之說，是指農曆九月間要吃雌性的，十月則吃雄性的，原因雌蟹較雄蟹早熟的緣故。揀雌雄同樣是看蟹腹，圓臍均是雌的，尖臍則是雄的了。
　
www3.tvboxnow.com1 \5 k6 a) J# ?& d( c/ Y: v4 t1 X
花蟹肉爽白蟹西肥& D8 F# ]5 ?1 i7 k/ O: D
www3.tvboxnow.com. ?8 Y" }9 |8 v2 V
　　常吃的海蟹包括花蟹、紅蟹、白蟹及三點蟹。這幾種蟹各有以下的特點：6 [- }- D  J. p0 j7 e- y

“花蟹”tvb now,tvbnow,bttvb2 @) ]: s: \0 O8 g3 \$ ^! h/ G* e. i

花蟹背面有彩藍色的斑紋，色澤艷麗，腹面純白，每隻體重約6兩（24O克）左右。
花蟹肉質爽而結實，味道鮮美清雋，宜薑蔥焗或清蒸。tvb now,tvbnow,bttvb- S' c# w* Z* ]: U" _. O% Y4 F
不足之處是身體內缺乏蟹膏及蟹黃。
其實蟹膏及蟹黃充滿脂肪，肥固醇含量頗高，往往利口不利腹。
花蟹以雄的佔多數。
花蟹一年四季都有，不過雄的花蟹在秋季較肥表，雌的則在冬季。

www3.tvboxnow.com' x+ @( ?4 c/ I% x6 V2 G0 b  p
“紅蟹”
公仔箱論壇* M5 U& x4 |0 n; a# ?. z/ H
紅蟹的背面有紅黑相間的斑紋，色澤不及花蟹美麗，腹面白色，身型渾圓，討人好感。
紅蟹的特點是殼薄肉厚，食味不錯，價錢稍廉宜。公仔箱論壇! B% P/ L' Z0 c- J7 F0 W
紅蟹雖肉多，但肉質不及花蟹，一般食法是將蟹肉調配菜餚，如蟹肉扒鮮菇，很少見紅蟹原隻蒸煮、吃紅蟹只能取其肉，蟹膏欠奉。
# W/ F2 I5 t8 Y7 w

“白蟹”
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ p1 O# ~- D" p8 @
白蟹是較大型的海蟹，一般在1/2至1斤左右（約32O克至64O克），色澤蒼褐。www3.tvboxnow.com9 m0 i1 x* \: d  A2 h
所謂「白蟹」，並非指蟹隻白色，而是外殼有一些暗赭星點。
白蟹最受人賞識之處是蟹膏特別豐腴，惟肉質平平，最適合愛吃蟹膏的人仕享用。
在大寒時節，白蟹最肥美。
白蟹多來自汕尾、惠陽一帶，來貨充裕，價錢適中。

“三點蟹”
( C2 E+ L8 X. n* e( J/ j
三點蟹最明顯的特徵是其殼背上有三個大黑點、由於型小，且肉質腍軟，味道淡，缺乏甘腴鮮味，是海蟹之中的劣品。
　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# g- C- l: [/ m. k

重殼奄仔蟹是海蟹上品'

膏蟹、肉蟹及奄仔蟹皆屬青殼蟹，要選蟹身與肉質結實的為好。

/ s$ }3 d8 L+ V0 U( b4 g8 K
“膏蟹”tvb now,tvbnow,bttvb1 e. ?" C7 l2 w: r; ]2 f% X
tvb now,tvbnow,bttvb, t& P5 Q' X* U0 a7 X* [
膏蟹自然是雌蟹，選擇膏蟹可用以下兩種方法：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- A' W- U; f! \
用燈光檢查法：  v( _% c2 u1 F
公仔箱論壇& ?1 E/ v1 Q) D/ P' |/ s7 C  Z
持蟹對著燈光，如果見蟹蓋邊緣是黑色而無空隙的便是十足的膏蟹，俗話稱作是「頂角」；
如口果蟹蓋邊緣有空隙的便是不足膏的膏蟹，俗話稱作是「花膏」了。
用手檢查法：

手持蟹在圓臍後底尖端輕掀，若有紅膏突出的是「頂角」膏蟹；公仔箱論壇  \3 K1 G; S, W2 \. y* o
相反，紅膏不見凸出的即是不足膏的「花膏」。

公仔箱論壇9 A% N' L" r" m) z7 [' `
“肉蟹”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 s. u, B1 s: v' z+ ~5 x5 y

肉蟹是雄蟹，要揀重手的，還有，見蟹的腹部兩側有粉白色為上佳之選；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 |3 u8 G4 s- ~
如果呈半透明的，肉質軟而多水分，俗稱「水蟹」，自然是劣品。
“奄仔”公仔箱論壇: r3 n3 g% {: W3 P+ a3 c. O1 ]
' ?4 r/ X  C$ x: D4 Q  }3 r! Y
奄仔蟹其實是膏蟹及肉蟹的幼年期，奄仔蟹亦要選「重殼」的，其肉質才會結實好味。www3.tvboxnow.com9 s3 U; \# w/ R2 S5 O( v& N% O
所謂「重殼」是指硬穀未脫，內面已有一層軟殼的意思。軟殼的顏色是深啡色。
選擇重殼時也要留意蟹隻是否「慢爪」，反應遲緩。
凡重殼的程度過甚（即「太熟」），蟹會顯得「慢爪」。公仔箱論壇! ^: ~6 V! v- n0 R
　

死螃蟹會產生毒素不可購買'tvb now,tvbnow,bttvb1 g5 l8 Q6 e1 W4 M, f# m

購買螃蟹時，一定要買活生生的。

因為蟹生活於河沼海水中，嗜食水中動物屍體等腐爛的食物，其胃腸中有著大量病菌，一旦死後，這些病菌便會迅速繁殖。公仔箱論壇/ f' y! s% H' g/ p" I0 D/ A+ H
此外，蟹是含高蛋白質的動物，蟹死後，體內的組氨酸會迅速分解。7 o: e% e& R3 y. h7 R6 n
組氨酸是一種有毒物質，當其發展到一定程度時，就會造成食物中毒了。故千萬不要貪便宜買死螃蟹回來吃。tvb now,tvbnow,bttvb" k  y$ @% B, K/ \% R3 u
有一固說法是吃蟹後忌吃柿子，否則會危及生命。tvb now,tvbnow,bttvb; n8 x: u2 u: j* t) W
www3.tvboxnow.com8 J! w) b0 x. K6 @( i
這個傳說或許過分一點，但中醫認為蟹與柿均性寒，許多人的腸胃也許受不了，容易引起疾病，故喜吃蟹的人還是小心為上，吃蟹後不要再吃柿子。

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)