標題: 大閘蟹是蟹中之王者 [打印本頁]

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作者: felixng2007    時間: 2008-1-16 06:06 AM     標題: 大閘蟹是蟹中之王者

大閘蟹﹝EriocheirsinensisH.Milne-Edwards﹞在中國大陸分佈很廣，幾乎所有和海水連通的河川、湖泊都能生息，是最重要的經濟水產物。tvb now,tvbnow,bttvb0 o. l) w7 B* O9 d

, w. I/ q, V6 m! ?公仔箱論壇因河川之污染及水霸構築阻斷生殖洄游路徑，使長江流域大閘蟹數量銳減；而自長江口捕獲，供放養的天然種苗，產量又不穩定，數量又不夠，因而有進行人工種苗培育的必要。tvb now,tvbnow,bttvb! l' U5 X3 P9 {+ s6 o9 i$ i4 }1 \
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水產科技人員，經過多年努力，終於研究成功了「河蟹人工半鹹水工業化育苗技術」，為進行河蟹就地繁殖、就地育苗，就地放養和捕撈，開闊了廣闊遠景。
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) o8 V( q8 t* Q- |8 q: d+ _: d: k所以，靠捕撈天然蟹苗是遠遠不能滿足需要，人工養蟹卻是大有可為的。有條件的地方應該發展人工培育蟹苗和人工養蟹。5 N  u) X, J6 E; z# z& w6 _/ u
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  o# J" g' q0 [5 z3 k螃蟹大致有三類：www3.tvboxnow.com( R4 e( `7 D) |' T/ k3 G

6 t. F+ L0 u: s* Uwww3.tvboxnow.com一是產於長江流域的河蟹及湖蟹，其中最出名的是陽澄湖的大閘蟹；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% L! y- b2 c+ M1 m
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二是產於珠江口的半鹹淡水蟹，如膏蟹、肉蟹及奄仔蟹（即「黃油蟹」)
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三是海蟹，如花蟹、紅蟹及白蟹等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 r! `6 m* _- c; F" d' v% I

! @1 T2 K: V! O( E/ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以上三類蟹，在香港都有售，不過有些品種是重季節性的，如大閘蟹，每年到了中秋會大此上市，一過十一月便逐漸減少了。3 O0 H" K- [  }) |! [6 B8 v; b

) }& M6 X* m) C食蟹論滋味，自然以大閘蟹為首選，故其售價要比海蟹高出三陪；tvb now,tvbnow,bttvb, k( W% t. C- ^- S8 O3 v* u( d
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其次是膏蟹及肉蟹，價錢也比海蟹貴一倍；: |  x4 ^' q, ~; S) t8 s

/ O, B# K/ H% Q" N海蟹雖鮮美，缺點是缺少蟹膏及蟹黃，但勝在價錢廉宜。
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要分運辨蟹的雌雄性較容易：tvb now,tvbnow,bttvb$ u+ Z1 p' w) U8 M. g

" b+ s4 \$ E% m, g" ?只要把蟹翻囀，見其是圓臍的是雌蟹，
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尖臍的便是雄蟹了。# s4 E* B7 y7 P1 c
　　除大閘蟹外，其餘的蟹一年四季都付供應，但以農曆正月、五月、九月為當造季節。
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　　目前，市面上有「人造蟹肉」，肉色跟鮮品差不多，但食味有別。; Z$ q' M; V& Q
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這種人造蟹肉紋理較粗，且無蟹肉鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" }( D1 l" v% J% L

" g6 b% V3 e1 @3 Htvb now,tvbnow,bttvb用料多是魚膠、石花菜、海髮菜等海藻植物，含豐富維他命、礦物質、蛋白質和糖類。
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+ p3 h5 C8 ^/ l+ V' z1 pwww3.tvboxnow.com市售的人造蟹肉營養價值不差，價錢大眾化，是活蟹以外較廉宜的另一選擇。www3.tvboxnow.com& n' y" L7 P  Q; M2 y* s1 e
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「大閘蟹」身重爪毛密挺為首選'
8 j" \/ k# \$ C: rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, V: u2 H% q: e9 B" n! J% c
每年到中秋時分，菊黃蟹肥，便是大閘蟹當造之時。大閘蟹是淡水蟹，以江蘇省陽澄湖產的為上選，其蟹肉鮮美，蟹膏甘腴，令人百吃不厭，絕非青蟹及海蟹可比。
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為了方便顧客選購，大閘蟹一般都是用草綑縛存放於溫度適宜的冰箱中。其售價頗昂貴，原則上是根據體積的大小及是否新鮮生猛而決定，愈貴愈好。如果自已懂得挑選自然更好，只要掌握以下的原則，你就可以選到上好的蟹。
) ^5 Q: F; u- N2 P& p+ Y) mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" t4 P1 ^. ]4 Y8 X" m
“肥大”一般的河蟹，應選背殼顏色深青，體厚堅實、肚臍凸出的，大閘蟹自然也不例外，要選其色素鮮明，輪廊明朗，蟹背深色，蟹腹雪白，螫夾肥大，爪毛金黃而密挺，蟹身重的較肥美。個體愈肥大愈好。www3.tvboxnow.com1 n! c% a: z$ A: x6 {

" h+ P% A4 P3 g' _! {+ o公仔箱論壇“生猛”由於大閘蟹都用草綁住的，故要選蟹隻口弄泡沫，且有「淅瀝」聲，同時若用手指輕觸蟹眼，眼睛能閃動，向內縮的，即為新鮮生猛。
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“按月選取雌雄”吃大閘蟹有「九月圓臍十月尖」之說，是指農曆九月間要吃雌性的，十月則吃雄性的，原因雌蟹較雄蟹早熟的緣故。揀雌雄同樣是看蟹腹，圓臍均是雌的，尖臍則是雄的了。
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花蟹肉爽白蟹西肥
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　　常吃的海蟹包括花蟹、紅蟹、白蟹及三點蟹。這幾種蟹各有以下的特點：
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' ]+ F, t7 I2 g) m9 Rtvb now,tvbnow,bttvb“花蟹”
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花蟹背面有彩藍色的斑紋，色澤艷麗，腹面純白，每隻體重約6兩（24O克）左右。公仔箱論壇' P6 x/ h0 m, G8 w
花蟹肉質爽而結實，味道鮮美清雋，宜薑蔥焗或清蒸。
- S) C- Y3 i6 m* v! W! j! ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不足之處是身體內缺乏蟹膏及蟹黃。
+ E4 w* m' P7 E. A其實蟹膏及蟹黃充滿脂肪，肥固醇含量頗高，往往利口不利腹。www3.tvboxnow.com- w8 d2 C$ ~6 A- L' v4 u
花蟹以雄的佔多數。2 x1 t) n: R6 `3 @$ |( M: e
花蟹一年四季都有，不過雄的花蟹在秋季較肥表，雌的則在冬季。
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“紅蟹”
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, a: k# ^5 N4 u- M6 z. l- x1 Z* Gtvb now,tvbnow,bttvb紅蟹的背面有紅黑相間的斑紋，色澤不及花蟹美麗，腹面白色，身型渾圓，討人好感。
- U7 a5 C2 t7 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅蟹的特點是殼薄肉厚，食味不錯，價錢稍廉宜。+ I& [! W0 ?+ ?: C3 k- H6 W% S
紅蟹雖肉多，但肉質不及花蟹，一般食法是將蟹肉調配菜餚，如蟹肉扒鮮菇，很少見紅蟹原隻蒸煮、吃紅蟹只能取其肉，蟹膏欠奉。公仔箱論壇3 o. }. |3 w) j! r8 q- l
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4 V( f$ Y$ J9 h4 a( U) B9 U公仔箱論壇“白蟹”
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白蟹是較大型的海蟹，一般在1/2至1斤左右（約32O克至64O克），色澤蒼褐。3 c+ D3 J# Y  w1 k' A' D
所謂「白蟹」，並非指蟹隻白色，而是外殼有一些暗赭星點。
( v" x" |9 r/ W/ N3 E9 ~! }; Pwww3.tvboxnow.com白蟹最受人賞識之處是蟹膏特別豐腴，惟肉質平平，最適合愛吃蟹膏的人仕享用。$ R3 a7 t( Z/ [2 n
在大寒時節，白蟹最肥美。
' }. d9 }9 t' |" [tvb now,tvbnow,bttvb白蟹多來自汕尾、惠陽一帶，來貨充裕，價錢適中。
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) F8 {7 M. ]$ Z% u" L6 M3 Twww3.tvboxnow.com“三點蟹”
' Z- ]' G% P( c3 J3 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com  n1 F# `1 I% ?% N; N
三點蟹最明顯的特徵是其殼背上有三個大黑點、由於型小，且肉質腍軟，味道淡，缺乏甘腴鮮味，是海蟹之中的劣品。
" ^& }3 [- l- p8 u) v2 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! K" D2 @" C4 u% F# y, q

( p7 r1 ^. u& m7 ]公仔箱論壇重殼奄仔蟹是海蟹上品'
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膏蟹、肉蟹及奄仔蟹皆屬青殼蟹，要選蟹身與肉質結實的為好。
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2 Z# T4 d- E/ p* P5 Q# }/ y- f“膏蟹”! Z/ \& I) Q5 {; U
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膏蟹自然是雌蟹，選擇膏蟹可用以下兩種方法：tvb now,tvbnow,bttvb, W* b8 D& h* ~; N5 n/ z+ r
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用燈光檢查法：/ r; d! J1 c& Y$ j2 @* p
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持蟹對著燈光，如果見蟹蓋邊緣是黑色而無空隙的便是十足的膏蟹，俗話稱作是「頂角」；
* s5 ?( c. \, m: d2 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如口果蟹蓋邊緣有空隙的便是不足膏的膏蟹，俗話稱作是「花膏」了。3 U$ _1 x% M! P0 C
用手檢查法：www3.tvboxnow.com3 |0 F. i' ~1 J8 T

% O. [. W# w$ c& O6 Q4 T6 Jwww3.tvboxnow.com手持蟹在圓臍後底尖端輕掀，若有紅膏突出的是「頂角」膏蟹；7 o# g' Z% Z/ \$ t% y* S7 d! N
相反，紅膏不見凸出的即是不足膏的「花膏」。公仔箱論壇9 l- K. a$ x2 v! C& d

! m) ?6 Q: H  X( f9 d# VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; }5 Q6 a; f- w; P% [( j" P, I" U
“肉蟹”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  T7 \* ?# A8 z  R

, p* w  e4 p0 O肉蟹是雄蟹，要揀重手的，還有，見蟹的腹部兩側有粉白色為上佳之選；公仔箱論壇" {1 k+ j3 [7 Q
如果呈半透明的，肉質軟而多水分，俗稱「水蟹」，自然是劣品。
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奄仔蟹其實是膏蟹及肉蟹的幼年期，奄仔蟹亦要選「重殼」的，其肉質才會結實好味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 \6 ?# k0 P/ l: ?% q7 z! S: Y
所謂「重殼」是指硬穀未脫，內面已有一層軟殼的意思。軟殼的顏色是深啡色。9 c3 Q, I" }3 ]: U* t
選擇重殼時也要留意蟹隻是否「慢爪」，反應遲緩。
/ @4 @& g6 y, |8 m! }' Q公仔箱論壇凡重殼的程度過甚（即「太熟」），蟹會顯得「慢爪」。
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死螃蟹會產生毒素不可購買'# i' B2 S7 \$ u% t3 I  i3 @

. y2 m# p7 s6 d1 o5 L% PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。購買螃蟹時，一定要買活生生的。
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) ^. Z7 @; ?( F1 }8 A; [. ewww3.tvboxnow.com因為蟹生活於河沼海水中，嗜食水中動物屍體等腐爛的食物，其胃腸中有著大量病菌，一旦死後，這些病菌便會迅速繁殖。www3.tvboxnow.com' y% |* e4 u$ ]! w3 S, P3 R) d" |
此外，蟹是含高蛋白質的動物，蟹死後，體內的組氨酸會迅速分解。公仔箱論壇$ q8 k# {9 x9 e) h7 ?/ B
組氨酸是一種有毒物質，當其發展到一定程度時，就會造成食物中毒了。故千萬不要貪便宜買死螃蟹回來吃。
  h3 C# o+ l4 {. O% A; s* _www3.tvboxnow.com有一固說法是吃蟹後忌吃柿子，否則會危及生命。
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這個傳說或許過分一點，但中醫認為蟹與柿均性寒，許多人的腸胃也許受不了，容易引起疾病，故喜吃蟹的人還是小心為上，吃蟹後不要再吃柿子。

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