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標題: [西式食譜] 法式焦糖焗蛋 [打印本頁]

作者: felixng2007    時間: 2008-1-16 06:08 AM     標題: 法式焦糖焗蛋

法式焦糖焗蛋
% ^& S! B( o) f4 M6 mwww3.tvboxnow.com材料(六人份量)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ P) |# p# Y, V' B& H6 X7 _
忌廉       2 杯         公仔箱論壇5 b7 k9 I' I, F
蛋黃/全蛋    8 隻 / 3 隻        
* r. }. H+ e, }- Y8 c公仔箱論壇砂糖                         1 / 4杯        
! R" X- t' v2 ~3 R0 Q  \0 |1 Htvb now,tvbnow,bttvb雲呢嗱香油             3 / 4 茶匙        9 a# a/ l+ B9 K7 J7 \
公仔箱論壇8 G" |4 c. V5 @' Z5 D
用具/ |! g0 i5 [8 M+ @
焗杯六個(6 custard cups)         公仔箱論壇$ D6 Y6 A' M/ n  s% L8 z
www3.tvboxnow.com  k8 L5 Y% g7 u, e1 ^
製作過程tvb now,tvbnow,bttvb9 p5 [  `! N1 y  S+ R! g
1.  將忌廉輕輕煮熱,熄火。        
  b3 ?) {% s) |  ~2.  用一個盛盆將蛋與糖攪勻,把蛋及糖攪入忌廉中。         . v/ X0 d- ^* n
3.  用篩格去蛋或糖的粗粒,最後加入香油。         TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 j3 R$ \0 @3 t. v
4.  把蛋漿倒入6隻焗杯(custard cup),座入一盆熱水中 (water bath),入焗爐用 125°C,焗至硬身,大約一個小時。取出,待涼,入雪冷藏8小時(最多兩天)。         
  M5 W% c( ?& W! qtvb now,tvbnow,bttvb5.  上碟前,用以下其中一種方法做焦糖面。         : E% e4 ?- i5 G
焦糖面有三種製法
, u! N0 B: i( q4 i0 {( _( ^1.  用一至兩茶匙糖,平均地灑在焗好的蛋上,用火搶距離蛋面2 吋燒幾下。或;
3 q4 v0 I3 {% \2 \1 g: gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.  用 3/4 杯糖,加1/4 杯水煮成燒糖,把燒糖座入冷水中,用茶匙把燒糖加在燉蛋面,然後再冷藏多至少半小時,最多6小時。或;tvb now,tvbnow,bttvb' k# q+ S$ i% {" D2 ]9 {
3.  用一至兩茶匙糖,平均地灑在燉蛋上,入焗爐,調至距離爐至頂的2吋位,燒至焦糖色,即上碟,或再冷藏多一個小時。
2 b' T/ K5 s, p; r) b! y3 A- {公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. |1 K4 [# K) E, X! ?
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; x" U! g* y5 p& wtvb now,tvbnow,bttvb1.  我試過第一及第三種製法,覺得第一種製法的製成品較好味。
0 x. w; C" z1 B* [4 p3 y2.   焦糖焗蛋最好一、兩天吃完。




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