標題:
[中式食譜]
清蒸冬瓜雞腿盅
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作者:
zactlion1899
時間:
2008-1-16 11:30 PM
標題:
清蒸冬瓜雞腿盅
準備時間：十五分鐘
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料理時間：約十八至二十分鐘
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材料：三人份
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放養雞去皮雞大腿 二隻
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去皮冬瓜丁塊 一杯至一杯半
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嫩薑去皮切細絲 適量（約一小段）
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料酒 三至四杯蓋
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土佐鹽丸 約一至兩小匙
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新高滋養油 數滴（潤湯色用）
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紅蘿蔔細絲 適量盤飾用
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青蔥細絲泡水 適量盤飾用
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作法：
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１．取一深鍋入水七分滿，蒸籠置於上，大火煮滾。
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２．雞大腿先略分切成數塊，確保可以在時間內蒸熟。
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３．取一深盤舖排好冬瓜丁塊，再於其上均勻置放雞腿肉，接著灑上嫩薑絲。
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４．倒入料酒、灑上鹽丸、滴數醬酒，即可入蒸籠大火蒸約二十分鐘。
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５．將蒸好的冬瓜雞腿分盛入小碗，上頭點綴以紅蘿蔔及青蔥絲即可上桌。
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小秘訣：
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１．此菜非常適合宴客用，只要以日本清酒替代料酒，再切點泡軟香菇絲，鹽量少放，要失敗不容易，就算調味有所差池，起鍋後都還可補救。
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２．若平時自家食用，只要前六樣食材備齊步驟不變，就是簡單好吃的家常菜。
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３．不介意油脂的話，雞肉可以雞翅棒棒腿等部位替代，湯汁會更美味，但雞胸肉則萬萬不可。
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４．此料理可湯可菜，若想一菜二用，可保留八分湯汁，隔日當成簡易高湯下麵，超讚。
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