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標題: [中式食譜] 油潤香甜、雞巧善變海南雞飯 [打印本頁]

作者: carolfeeling 時間: 2008-1-17 05:32 PM 標題: 油潤香甜、雞巧善變海南雞飯

材料 Ingredients
雞 ( A- G/ S7 O9 `( H- t5 fchicken	1 只
水8 K9 m6 O3 ^: E5 @ water	蓋過雞身／ enough to cover chicken
青蔥（切段） spring onion(chopped)	2支／ 2 stalks
老薑(切片) 6 U" @8 x& G& ?9 V3 O! o5 told ginger	3 - 4片／3-4 slices
鹽 salt	1小匙半／ 1 ½ tsp

% l" K4 M6 |2 K1 ^( k* V4 p

香飯 Rice
白米（洗淨、瀝乾） " p% V* U! v( Y公仔箱論壇rice	3大杯／ 3 cups
雞湯(滲飯) chicken stock	4杯半／ 4 ½ cups
班蘭葉(打結)公仔箱論壇) J/ y' i% _) D$ h( C* V sesame oil	5片／ 5 pieces
蒜頭(剁碎)www3.tvboxnow.com7 q# Z' W5 A! n garlic(chopped)	3瓣／ 3 cloves
小紅蔥(剁碎) 6 shallots(chopped)	6粒
薑茸 + L7 q/ B% L r* A) q公仔箱論壇chopped ginger	半大匙／ ½ tbsp
雞精塊 * e8 T; Q0 O# f; Twww3.tvboxnow.comchicken stock	1塊／ 1 cube
雞油∕馬芝林4 B! p6 u% r; c, c$ w chicken oil / magarine	3大匙／ 3 tbsp
鹽(調味) . \|& ?* ?7 D% e qsalt	1小匙／ 1 tsp

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配料 To Serve
蚝油(加3大匙雞湯及半小匙麻油攪勻)公仔箱論壇$ {7 q. Q9 \5 r oyster sauce(mix with 3 tbsp chicken stock and ½ tsp sesame oil)	3大匙／ 3 tbsp
蔥油0 [6 `- X- ^! I shallot oil	2大匙／ 2 tbsp
青瓜(切片)% Z5 N( S, ~' s+ _. Q y s cucumber(sliced)	1條
芫荽" K) q K2 D1 L" K8 ]/ b- J# S coriander leaves	少許／ some

做法：3 }2 x, d0 I: C% \$ {3 R
1. 把雞肉清洗乾淨，再將青蔥和老薑片塞入雞肚內，把雞均勻的抹鹽，將雞置入滾燙的熱水（水須蓋過雞隻），煮至水滾，再以小火慢煮5分鐘後熄火。燜至25分鐘後，將雞撈出置入冷水中浸泡，再過熱水浸泡一會，取出後再把雞吊起瀝乾，切成小塊供食用。
2. 將雞肉淋上蠔油和蔥油。把青瓜片排放在碟邊再以芫荽葉裝飾。公仔箱論壇1 g) @1 O* F0 P
3. 使用雞油或牛油爆香碎蒜頭、小紅蔥和薑茸，將米、雞精塊和鹽置入電飯鍋內，加雞湯和班蘭葉調味。煮至變幹和鬆軟為止。tvb now,tvbnow,bttvb. h! x) J, _3 S" h
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海南雞飯（CHICKEN RICE HAINANESE STYLE）
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作者: can062k 時間: 2008-1-22 07:04 AM

good thank

作者: ming6831 時間: 2008-5-14 06:13 AM

好食......我會做

作者: tonyyyf 時間: 2008-6-14 07:14 PM

thank you very much

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