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標題: [中式食譜] 淋漓盡汁的完美小食淋麵 [打印本頁]
作者: carolfeeling    時間: 2008-1-19 09:45 PM     標題: 淋漓盡汁的完美小食淋麵

材料  Ingredients
粗黃麵(燙熟)tvb now,tvbnow,bttvb, ]  P9 b! f5 K8 t3 \
noodles (blanched) 		500克 ／ 500g
雞肉(燙熟切絲)tvb now,tvbnow,bttvb+ X& T! D/ U0 \4 d3 i+ U! L
chicken meat (cooked and sliced)		200克 ／ 200g
豬肉(燙熟切片)
6 f+ I- e* H7 {- R公仔箱論壇pork (cooked and sliced)		200克 ／200g
蝦仁(燙熟切片)
4 R2 i; c3 a3 G* Y# K5 s+ Vprawns (cooked and sliced)		300克 ／300g
水煮蛋(切半)公仔箱論壇6 l* ?; s  H( ]# y
hard boiled eggs (halved)		3粒
豆芽(去根燙熟)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ X  e; T% Q' H5 d, a
beean sprouts (blanched)		200克 ／ 200g
青蔥(切粒)
, x' L. m+ q" A, K( Ntvb now,tvbnow,bttvb diced spring onion		2大匙半 ／ 2 ½ tbsp
炸蔥花
$ ^- s: |2 t0 t* |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。fried shallot		2大匙半 ／ 2 ½ tbsp
胡椒粉
2 M2 |5 Z1 e# n, L! ^tvb now,tvbnow,bttvba dash of pepper		適量
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& H) B- |6 N1 F4 q  j% C% R" Q. C- [
' `8 U5 P0 x% C. R
上湯調味料 Seasoning for Stock
鹽' i2 [+ g; x, P: k
salt		1小匙 ／ 1 tsp
醬油9 o% N/ ^+ Z7 ~
light soy sauce		1大匙 ／1 tbsp
蠔油公仔箱論壇* d' B  D' e8 E$ }# [
oyster sauce		1大匙 ／ 1 tbsp
糖, O1 K" L" E& f4 G0 H/ S' P5 V
sugar		半小匙 ／ ½ tsp
味精
( y5 k% E9 b0 B) JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ajinomoto		半小匙 ／ ½ tsp
胡椒粉
5 q; `8 y7 V% {& eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。pepper		半小匙 ／ ½ tsp
黑醬油
& I; |9 T" n6 x! v- d0 D公仔箱論壇dark soy sauce		1大匙 ／ 1 tbsp

6 W# `3 b/ a8 z' h& k. Z# aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) j1 X8 J% {- v$ g3 m# {9 S公仔箱論壇6 k8 h# P* t# \# |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, W/ S/ M" }; ]+ e( V( v
上湯 Stock
豬骨) c' V( K2 [0 _; ~2 H( X
pork ribs		400克 ／ 400g
江魚仔(爆香)
  I4 @7 H$ s* v0 }ikan bilis (fried)		50克／ 50g
左口魚(烤香)tvb now,tvbnow,bttvb# V/ \; r! I% i- n' L+ H& \
dried kipper (toasted)		1 條／1piece
沙葛(切塊)
0 k3 ~6 f& V+ k$ f) ]" [% a+ j  {sengkuang (cut into cube)		1粒
水
! O( w2 t8 W7 `3 s0 q' U' [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。water		10碗 ／10 bowls
胡椒粒(拍碎)
. m) s+ }" }6 c; `8 G' }! A" M6 epepper (crushed)		1小匙／ 1 tsp
小紅蔥
; Y% j3 T, Z5 P# T' j& Tshallots		8粒
蒜頭
; M* h; b$ n; C/ g* S$ N2 [www3.tvboxnow.comgarlic		8瓣 ／ 8 cloves

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6 @/ r2 q  p& C! jtvb now,tvbnow,bttvb
+ L5 s% T3 y6 v  X  a+ K
2 j/ I" m0 @( A9 W5 G: C) a
芡汁 Thickening
1粒蛋白(打勻)4大匙馬蹄粉 + 1 ½大匙粟粉 + 400毫升開水(拌勻勾芡用)1 egg white (lightly beaten)4 tbsp waterchestnut powder + 1 ½ tbsp cornflour + 400ml water (mixed well)
tvb now,tvbnow,bttvb5 L5 V, C! g3 K+ n8 H% B. ?/ s& }6 k

% l6 u; r1 _, g& S" Q; ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% `* @+ N. U" _" {  ^$ }
做法：
5 X# @% d" D) N5 ?: Y1. 將所有上湯材料置入鍋內煮至沸騰，再用小火慢熬3~4小時、過濾、放入全部肉料煮熟，取出切片。
& K3 L% F# `7 K) }# gwww3.tvboxnow.com2. 熬出上湯後，加入上湯調味料，再加入粟粉，馬蹄粉水勾芡，最後加入蛋白拌勻。
- A( S0 p9 R# C7 _" l! z3. 把粗黃麵、豆芽各別燙熟，加入肉片和半粒蛋。淋上滾燙之湯料，灑上青蔥粒、炸蔥花及胡椒粉。趁熱食用。公仔箱論壇  \; b) F( s+ {8 I6 C! S. a( y4 T

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