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標題: [中式食譜] 淋漓盡汁的完美小食淋麵 [打印本頁]
作者: carolfeeling    時間: 2008-1-19 09:45 PM     標題: 淋漓盡汁的完美小食淋麵

材料  Ingredients
粗黃麵(燙熟)
' M, K7 {9 m; V' _tvb now,tvbnow,bttvbnoodles (blanched) 		500克 ／ 500g
雞肉(燙熟切絲)tvb now,tvbnow,bttvb! l2 v  J( C, i% S( S- O, Y9 v
chicken meat (cooked and sliced)		200克 ／ 200g
豬肉(燙熟切片)
* W' ^+ g, x% w& A& z. Dpork (cooked and sliced)		200克 ／200g
蝦仁(燙熟切片)
# T1 X. d- }4 `6 j8 ]5 fprawns (cooked and sliced)		300克 ／300g
水煮蛋(切半)
/ N# _3 e: ]- L% Y! d& q( V2 {tvb now,tvbnow,bttvbhard boiled eggs (halved)		3粒
豆芽(去根燙熟)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 m+ @$ \8 {5 t% K
beean sprouts (blanched)		200克 ／ 200g
青蔥(切粒)
$ r: \* V& ]. ] diced spring onion		2大匙半 ／ 2 ½ tbsp
炸蔥花
5 @+ V% x" R) Zfried shallot		2大匙半 ／ 2 ½ tbsp
胡椒粉
3 S4 b+ f7 X* U9 e: m9 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。a dash of pepper		適量

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上湯調味料 Seasoning for Stock
鹽
+ ]# D! H$ Y( M  UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。salt		1小匙 ／ 1 tsp
醬油
/ B" K( g' f3 }% [- v9 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。light soy sauce		1大匙 ／1 tbsp
蠔油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) N" l" p/ T% j1 u8 p' p6 _
oyster sauce		1大匙 ／ 1 tbsp
糖
( ?. F3 z+ P% x' t8 f2 y公仔箱論壇sugar		半小匙 ／ ½ tsp
味精tvb now,tvbnow,bttvb' G* D, a& S6 s, c
ajinomoto		半小匙 ／ ½ tsp
胡椒粉
1 O2 R" d6 X! ?- P2 V1 Qwww3.tvboxnow.compepper		半小匙 ／ ½ tsp
黑醬油
$ Z) K  B' p& \公仔箱論壇dark soy sauce		1大匙 ／ 1 tbsp

' K, A) n, G- ktvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇4 q1 A4 {  A8 z1 [6 M( s4 l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  K' B3 V% b) O
tvb now,tvbnow,bttvb! U* C3 z3 ^8 v" D
上湯 Stock
豬骨
) p3 t! M) Q' C  E+ `+ i( gwww3.tvboxnow.compork ribs		400克 ／ 400g
江魚仔(爆香)
( C9 y# s( [7 T) H# y: ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ikan bilis (fried)		50克／ 50g
左口魚(烤香)tvb now,tvbnow,bttvb$ T" Z! d$ ]3 o$ Q+ y& `
dried kipper (toasted)		1 條／1piece
沙葛(切塊)7 j! z5 H% _2 _0 Q4 U/ {
sengkuang (cut into cube)		1粒
水
0 J& q/ G2 V  f: |1 s& ]0 wtvb now,tvbnow,bttvbwater		10碗 ／10 bowls
胡椒粒(拍碎)www3.tvboxnow.com' P2 E& x  X* l) J& h
pepper (crushed)		1小匙／ 1 tsp
小紅蔥
1 P/ M8 p2 a6 G/ u0 Z9 {; A+ v公仔箱論壇shallots		8粒
蒜頭tvb now,tvbnow,bttvb; g; o- m7 A# C" ^# m, c5 D
garlic		8瓣 ／ 8 cloves
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芡汁 Thickening
1粒蛋白(打勻)4大匙馬蹄粉 + 1 ½大匙粟粉 + 400毫升開水(拌勻勾芡用)1 egg white (lightly beaten)4 tbsp waterchestnut powder + 1 ½ tbsp cornflour + 400ml water (mixed well)

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: c' y& x% O  L9 K' M. I9 V0 j$ awww3.tvboxnow.comwww3.tvboxnow.com$ q4 Z# |& m- x/ A2 K
做法：tvb now,tvbnow,bttvb2 ~3 g/ W$ N3 ^
1. 將所有上湯材料置入鍋內煮至沸騰，再用小火慢熬3~4小時、過濾、放入全部肉料煮熟，取出切片。4 u3 e# `  x% f8 t5 |
2. 熬出上湯後，加入上湯調味料，再加入粟粉，馬蹄粉水勾芡，最後加入蛋白拌勻。
8 D+ B! r8 c0 ]4 l* h. @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 把粗黃麵、豆芽各別燙熟，加入肉片和半粒蛋。淋上滾燙之湯料，灑上青蔥粒、炸蔥花及胡椒粉。趁熱食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 J; E' X" R1 C0 w2 J3 y  F, X

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