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標題: [中式食譜] 淋漓盡汁的完美小食淋麵 [打印本頁]
作者: carolfeeling    時間: 2008-1-19 09:45 PM     標題: 淋漓盡汁的完美小食淋麵

材料  Ingredients
粗黃麵(燙熟)
! q1 U" k; {6 o  o3 x1 P' g& \2 N% a公仔箱論壇noodles (blanched) 		500克 ／ 500g
雞肉(燙熟切絲)
9 d- l) \5 {6 O9 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。chicken meat (cooked and sliced)		200克 ／ 200g
豬肉(燙熟切片)
& A: \, `8 R4 x7 O7 o- ]5 Z5 |pork (cooked and sliced)		200克 ／200g
蝦仁(燙熟切片)tvb now,tvbnow,bttvb7 }9 n) Y/ k9 Y3 K# a
prawns (cooked and sliced)		300克 ／300g
水煮蛋(切半)) B  u% b9 N6 \3 {0 L
hard boiled eggs (halved)		3粒
豆芽(去根燙熟)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# d+ }) j0 t9 z! P
beean sprouts (blanched)		200克 ／ 200g
青蔥(切粒)tvb now,tvbnow,bttvb) a' B  _' C, `/ R& B, C
diced spring onion		2大匙半 ／ 2 ½ tbsp
炸蔥花
* ^  N1 ]7 n1 V: ]2 rfried shallot		2大匙半 ／ 2 ½ tbsp
胡椒粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ I7 [" b! B- S7 q: n( n
a dash of pepper		適量
+ n5 Z( i( v& l! g0 }" J

1 a5 F! h' _+ R. G5 v公仔箱論壇
) N( v; O! C: S/ Z' N公仔箱論壇
上湯調味料 Seasoning for Stock
鹽
$ Q- n  F% V! e' d0 u' r0 ~公仔箱論壇salt		1小匙 ／ 1 tsp
醬油www3.tvboxnow.com8 z5 h( f3 M+ D6 s; @8 x% m
light soy sauce		1大匙 ／1 tbsp
蠔油
: G; l% j- n2 q! E+ [oyster sauce		1大匙 ／ 1 tbsp
糖
" J( i7 A0 i7 u1 s0 U' v公仔箱論壇sugar		半小匙 ／ ½ tsp
味精tvb now,tvbnow,bttvb* w! c/ M! W1 B  J+ ], H! I
ajinomoto		半小匙 ／ ½ tsp
胡椒粉
* K- L: B8 l' I. i4 A/ e. V0 Npepper		半小匙 ／ ½ tsp
黑醬油
$ N; S1 o1 E! l& odark soy sauce		1大匙 ／ 1 tbsp
公仔箱論壇+ e, y4 ]/ \0 Z9 _

7 }7 v3 V% o% r6 A7 m公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb7 C5 R& P5 J3 i. R5 i8 Q+ q

8 t8 M" d/ v4 O# dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
上湯 Stock
豬骨tvb now,tvbnow,bttvb& u4 X( M; U+ n
pork ribs		400克 ／ 400g
江魚仔(爆香)
, |% `( N4 S' K' y( z, TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ikan bilis (fried)		50克／ 50g
左口魚(烤香)www3.tvboxnow.com3 b9 e% t( \& _4 w% s  ^
dried kipper (toasted)		1 條／1piece
沙葛(切塊)公仔箱論壇! o6 C3 r" _0 z  D9 u
sengkuang (cut into cube)		1粒
水www3.tvboxnow.com: ?; L' e8 y: e& I6 u, P
water		10碗 ／10 bowls
胡椒粒(拍碎)
# F- C, t: t6 Z2 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。pepper (crushed)		1小匙／ 1 tsp
小紅蔥
. Y7 W; k& E9 C3 Kwww3.tvboxnow.comshallots		8粒
蒜頭
/ h+ e" K! S# u0 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。garlic		8瓣 ／ 8 cloves

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0 m, m' |$ k8 ^: ^! ^& Ttvb now,tvbnow,bttvb
芡汁 Thickening
1粒蛋白(打勻)4大匙馬蹄粉 + 1 ½大匙粟粉 + 400毫升開水(拌勻勾芡用)1 egg white (lightly beaten)4 tbsp waterchestnut powder + 1 ½ tbsp cornflour + 400ml water (mixed well)

% J, ^, J" \. [, atvb now,tvbnow,bttvbwww3.tvboxnow.com! P4 M! Y1 K" N+ ~& z: r" ~$ `

8 ^- T7 [" d4 x$ u  y/ I5 G做法：! o8 W2 p! M) T) d' ?3 r/ r
1. 將所有上湯材料置入鍋內煮至沸騰，再用小火慢熬3~4小時、過濾、放入全部肉料煮熟，取出切片。
: M3 n: N1 B. j# I) M# j2. 熬出上湯後，加入上湯調味料，再加入粟粉，馬蹄粉水勾芡，最後加入蛋白拌勻。, x' s; g# O$ |: N# h1 G' u, r4 B
3. 把粗黃麵、豆芽各別燙熟，加入肉片和半粒蛋。淋上滾燙之湯料，灑上青蔥粒、炸蔥花及胡椒粉。趁熱食用。公仔箱論壇1 W  g& A( {& O2 g$ X
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