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標題: [中式食譜] 淋漓盡汁的完美小食淋麵 [打印本頁]
作者: carolfeeling    時間: 2008-1-19 09:45 PM     標題: 淋漓盡汁的完美小食淋麵

材料  Ingredients
粗黃麵(燙熟)www3.tvboxnow.com; f8 g" F% P; V3 j  E3 @( N
noodles (blanched) 		500克 ／ 500g
雞肉(燙熟切絲)9 w0 J3 N3 \  M9 A
chicken meat (cooked and sliced)		200克 ／ 200g
豬肉(燙熟切片)
0 W! ~. N! v( W' Dwww3.tvboxnow.compork (cooked and sliced)		200克 ／200g
蝦仁(燙熟切片)
& p6 Q8 n- [+ Z6 Ytvb now,tvbnow,bttvbprawns (cooked and sliced)		300克 ／300g
水煮蛋(切半)
% q0 ~! E3 e  q1 l3 I& Ytvb now,tvbnow,bttvbhard boiled eggs (halved)		3粒
豆芽(去根燙熟)
0 @6 z' @' \' Fbeean sprouts (blanched)		200克 ／ 200g
青蔥(切粒)
; k1 Y: b- ^2 f& ?4 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 diced spring onion		2大匙半 ／ 2 ½ tbsp
炸蔥花www3.tvboxnow.com# U' M" g, a1 W* I
fried shallot		2大匙半 ／ 2 ½ tbsp
胡椒粉
; Q& ]' q. Y* v0 i. M$ b* D1 cwww3.tvboxnow.coma dash of pepper		適量
www3.tvboxnow.com: Y" U5 W& Y3 t8 W2 q( B6 }

( E; I! i6 s: j. m- R
) i7 a7 s# ?) ^# v. i7 v
上湯調味料 Seasoning for Stock
鹽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 S7 Z0 v3 V, S5 o* k
salt		1小匙 ／ 1 tsp
醬油
' p# O# Z* [6 L7 g6 y6 qwww3.tvboxnow.comlight soy sauce		1大匙 ／1 tbsp
蠔油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) O8 M9 `3 Y5 p0 G  W
oyster sauce		1大匙 ／ 1 tbsp
糖
% H5 {; I( o+ [# l* P" Ftvb now,tvbnow,bttvbsugar		半小匙 ／ ½ tsp
味精www3.tvboxnow.com4 H* `0 A. I- P1 K
ajinomoto		半小匙 ／ ½ tsp
胡椒粉
# w4 W. P$ T2 B& }( opepper		半小匙 ／ ½ tsp
黑醬油
' E8 y# S6 {9 k# I/ Cwww3.tvboxnow.comdark soy sauce		1大匙 ／ 1 tbsp

7 P  W- ^2 R) Q: j+ h: ttvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb2 {$ P. _5 x9 b) n. u' C/ u5 w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! p2 J; E/ e1 x7 E; q" q& v2 r( N8 P0 R! l

8 ^8 v5 @# i5 h) P4 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
上湯 Stock
豬骨公仔箱論壇/ @: b6 Z4 N( r
pork ribs		400克 ／ 400g
江魚仔(爆香)
" ?  G& ]5 W7 z- \' l/ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ikan bilis (fried)		50克／ 50g
左口魚(烤香)
5 W6 H4 O5 c4 N- s. z# Sdried kipper (toasted)		1 條／1piece
沙葛(切塊)
/ n# R) W! X1 K: k4 F公仔箱論壇sengkuang (cut into cube)		1粒
水3 u$ W" V3 z8 Q% ^$ y
water		10碗 ／10 bowls
胡椒粒(拍碎)
, |; ~' v1 c# J9 l* ypepper (crushed)		1小匙／ 1 tsp
小紅蔥
( R% u/ ^" m* M$ w0 B. @, m: Ushallots		8粒
蒜頭tvb now,tvbnow,bttvb% R( K3 R5 ?. L
garlic		8瓣 ／ 8 cloves

$ s( w+ Q6 a1 M$ N0 J) P. @公仔箱論壇
7 }3 ]) M6 i: p* ~5 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com# s2 g: i! {% X: S

- o, U( y2 r" x
芡汁 Thickening
1粒蛋白(打勻)4大匙馬蹄粉 + 1 ½大匙粟粉 + 400毫升開水(拌勻勾芡用)1 egg white (lightly beaten)4 tbsp waterchestnut powder + 1 ½ tbsp cornflour + 400ml water (mixed well)
www3.tvboxnow.com7 v  C3 z- p; N! C  v( h. B  j5 C

* b* q  {. ^& G/ r; Q7 B
+ Z1 W3 c7 N! s- T0 C6 x做法：
2 q  y. S; ]  V) Zwww3.tvboxnow.com1. 將所有上湯材料置入鍋內煮至沸騰，再用小火慢熬3~4小時、過濾、放入全部肉料煮熟，取出切片。! C  B  M4 s: Z6 k3 L) j
2. 熬出上湯後，加入上湯調味料，再加入粟粉，馬蹄粉水勾芡，最後加入蛋白拌勻。
5 k# d" q0 h: k: {( y; Q; Mtvb now,tvbnow,bttvb3. 把粗黃麵、豆芽各別燙熟，加入肉片和半粒蛋。淋上滾燙之湯料，灑上青蔥粒、炸蔥花及胡椒粉。趁熱食用。: i  |) K' z: p
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