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標題: [中式食譜] 濃稠香郁、『虜』獲人心鹵麵 [打印本頁]
作者: carolfeeling    時間: 2008-1-19 09:48 PM     標題: 濃稠香郁、『虜』獲人心鹵麵

材料  Ingredients
粗麵
. M, t- i% r8 j& M* {0 ^thick mee		300克 / 300g
豆芽(燙熱)
/ @6 c, R( `& c% g0 I公仔箱論壇bean sprouts (blanched)		200克 ／ 200g
瘦肉(燙熱切片)" [) M- R, w& S. c# R3 D4 ~
lean pork(blanched, sliced)		150克 ／150g
水煮蛋(切半)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 B6 C8 T" y  |* C0 \' x
hard-boiled eggs		3粒 ／ 3
炸魚片(切片)
  |: R# S) D6 T. R* p, u' A6 }+ ttvb now,tvbnow,bttvbfish fillet (sliced)		200克 ／ 200g
芹菜(切粒)
3 U* {. i9 p9 L/ v2 j& p6 c公仔箱論壇chinese celery		1支 ／ 1 stalk
炸蔥花
# g8 g  m6 E( H8 \& z公仔箱論壇dried fried shallots		適量
黑醋(隨意)
1 h2 }  f/ ^3 u' `www3.tvboxnow.comblack zhenjiang vinegar (optional)		半小匙 ／ ½ tsp
蒜頭(剁碎)
( X! u+ ?6 v$ C) E# s* |6 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。chopped garlic		2大匙 ／ 2 tbsp

- b1 @; E, u4 Q0 w+ }& d- N+ E6 ^3 [4 P$ V$ b

6 C  ]1 u& S0 B2 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
鹵汁 Braised Sauce
水. A$ l/ o+ D) t
water		300毫升 ／ 300ml
黑醬油tvb now,tvbnow,bttvb0 x" _+ ~2 V% s! w
dark soy sauce		1大匙 ／ 1 tbsp
醬油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, j" w/ O4 u# `8 m) D
light soy sauce		1匙 ／ 1 tbsp
鹽tvb now,tvbnow,bttvb! @* _1 v0 u* t" F) b3 j1 Z1 E9 c
salt		半小匙 ／ ½ tsp
糖
- [, e; X$ v# u* O1 M# q5 Wwww3.tvboxnow.comsugar		半小匙 ／ ½ tsp
花雕酒
) q: g: @1 ?6 B0 {. L7 Nwww3.tvboxnow.comshaoxing wine		1大匙 ／ 1 tbsp

. y( L0 j- U0 D- a! C公仔箱論壇; |8 U* M: m6 j! h% t' f8 f

" {# }- y, Y' Qtvb now,tvbnow,bttvb
8 x2 b; p6 P, x& @8 X1 R6 n
蝦湯 Prawn Stock
中蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 A% R: u7 f6 v
medium prawns		300克／300g
水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) G4 f# p2 L7 r3 l: T
water		300毫升 / 300ml

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/ E1 {) a6 g7 C  _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb7 @" o0 R! A, g: H
鹵湯 Loh Mee Stock
鹵汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& p9 `3 D9 [* u- O. c
marinade sauce		300毫升 ／ 300ml
蝦湯
$ B3 _& _8 j: b4 P& Z" z. kprawn stock		300毫升／300ml
水公仔箱論壇. x) m4 t1 ~* n# M: a* I
water		300毫升／300ml
蒜頭(剁碎)2 w2 v7 ^: R7 f5 C$ x0 u0 K
chopped garlic		1大匙 ／ 1 tbsp
五香粉
' p  S- g- @0 iwww3.tvboxnow.comfive-spice powder		1小匙 ／1 tsp
糖
: B! L9 ^+ b# x. vwww3.tvboxnow.comsugar		1大匙／1 tbsp
鹽
* C4 G9 B  q0 @9 [: u' G  [0 P# L; i5 Jtvb now,tvbnow,bttvbdash of salt		適量
雞蛋(加水3大匙打勻)公仔箱論壇4 G/ v$ f& s8 Y; }! m4 W) j
eggs(mixed with 3 tbsp of water)		2粒
番薯粉(加水125毫升)
. J- Q+ d* p& O: V% {* P- esweet potato flour mixed with 125ml water		75克 ／ 75g
公仔箱論壇2 f6 z2 c% N6 j  N3 q
tvb now,tvbnow,bttvb. |5 D' c! i. @1 M4 l) S8 ]

5 X& S- s1 h. j5 c& l: L. ztvb now,tvbnow,bttvb做法：
9 u& |( s8 v6 A/ i  B" G3 _% G1.鹵汁：把攪勻的鹵汁A料加入清水中煮滾，再依序放入鹵汁B料。大火煮約5分鐘後。將煮好的湯料汁過濾去雜質為鹵汁。公仔箱論壇- s9 C  w6 Z- D: w6 s( ?
2.蝦湯：蝦放入滾水中燙熟，撈起去殼備用。把蝦殼放入燙過蝦的剩水，利用小火熬煮約30分鐘，再過濾成蝦湯。
$ k0 R. H  j. J5 K! P; B3.鹵湯：油燒熱，爆香蒜茸，加入鹵汁、蝦湯、五香粉及水，最後加適量鹽和糖。加入蛋液和茨汁調勻。
2 W: y7 i" h/ `) k( w8 Qtvb now,tvbnow,bttvb4.綜合：把燙熟的麵和豆芽盛在碗內，依序加入蛋、瘦肉、蝦仁、炸魚片及芹菜粒。
2 Z$ U$ X; g7 e2 H/ H! c: L0 R+ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.淋上鹵湯，加少許黑醋調味，放些炸蔥花和蒜茸即可。
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, D" [: S4 {; Y% l公仔箱論壇
作者: AngelFace    時間: 2008-1-19 09:54 PM

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