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標題: [中式食譜] 濃稠香郁、『虜』獲人心鹵麵 [打印本頁]
作者: carolfeeling    時間: 2008-1-19 09:48 PM     標題: 濃稠香郁、『虜』獲人心鹵麵

材料  Ingredients
粗麵
% j5 e6 g0 w0 A$ V" E( J: bwww3.tvboxnow.comthick mee		300克 / 300g
豆芽(燙熱)
3 L3 \, U/ q( t公仔箱論壇bean sprouts (blanched)		200克 ／ 200g
瘦肉(燙熱切片)公仔箱論壇+ W) h7 R/ {3 M. D
lean pork(blanched, sliced)		150克 ／150g
水煮蛋(切半)
6 q; u: H: S$ H$ X/ z9 Z; @: ?& Vwww3.tvboxnow.comhard-boiled eggs		3粒 ／ 3
炸魚片(切片)
/ g+ j' ~7 C" v9 dwww3.tvboxnow.comfish fillet (sliced)		200克 ／ 200g
芹菜(切粒); G( g$ d! X' E+ m4 t. E. ^8 O
chinese celery		1支 ／ 1 stalk
炸蔥花公仔箱論壇; P: {+ W/ x0 y
dried fried shallots		適量
黑醋(隨意)! Z+ v2 }3 [8 E" \. Q
black zhenjiang vinegar (optional)		半小匙 ／ ½ tsp
蒜頭(剁碎)tvb now,tvbnow,bttvb0 S0 h9 [& `; V( E6 Q
chopped garlic		2大匙 ／ 2 tbsp
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 O, ^) v% r, F+ t9 x

9 d4 G5 A  W( @8 n2 m* ~1 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  w& _2 V3 G. E  ?" \' _% d
鹵汁 Braised Sauce
水; O3 g1 K' C2 a/ B7 O
water		300毫升 ／ 300ml
黑醬油
$ K' _* X) e7 ^- G+ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。dark soy sauce		1大匙 ／ 1 tbsp
醬油
* o" x+ w  ~- M' Plight soy sauce		1匙 ／ 1 tbsp
鹽
5 _  {' Y% x. U" V/ K! v8 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。salt		半小匙 ／ ½ tsp
糖
5 e4 g+ m) y* C2 e4 v6 @5 t8 J4 ]/ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。sugar		半小匙 ／ ½ tsp
花雕酒( h9 D' G1 i* h! ]
shaoxing wine		1大匙 ／ 1 tbsp
公仔箱論壇. p( `: H3 `6 O0 k  {

: D) x& n* M) _& \% p  w1 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( w! J$ ]3 L2 C4 d

  c) w) M0 g5 [$ y) o
蝦湯 Prawn Stock
中蝦公仔箱論壇3 J% f( {. @- `3 ~8 r
medium prawns		300克／300g
水
2 j3 {0 e) k$ X/ X0 T) owww3.tvboxnow.comwater		300毫升 / 300ml
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 f1 W/ b  V$ [3 ]! G
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) x4 R1 Z6 V0 @+ q6 S, Atvb now,tvbnow,bttvb7 k0 U* ]3 H4 @! m
鹵湯 Loh Mee Stock
鹵汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# `* H5 R+ a3 b+ b! D  P
marinade sauce		300毫升 ／ 300ml
蝦湯
1 U0 ?* T: p$ l; m7 h$ Eprawn stock		300毫升／300ml
水
2 E& o+ k) x: [# @( t) swww3.tvboxnow.comwater		300毫升／300ml
蒜頭(剁碎)
2 g0 p% C2 Z: e, J9 V  Fchopped garlic		1大匙 ／ 1 tbsp
五香粉tvb now,tvbnow,bttvb9 W; H2 h% X. ]$ b
five-spice powder		1小匙 ／1 tsp
糖tvb now,tvbnow,bttvb- B. G% E( d1 {
sugar		1大匙／1 tbsp
鹽
: @' R: Q% E0 z) t3 \6 \公仔箱論壇dash of salt		適量
雞蛋(加水3大匙打勻)
4 A/ @9 h% C( w& f) ~tvb now,tvbnow,bttvbeggs(mixed with 3 tbsp of water)		2粒
番薯粉(加水125毫升)4 ]8 ~, k4 V' {; |
sweet potato flour mixed with 125ml water		75克 ／ 75g
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: R& L- r9 C' @
www3.tvboxnow.com3 t5 z- q$ R! w7 Z
做法：3 X) @, D9 E$ M* Q4 J# @% T" V
1.鹵汁：把攪勻的鹵汁A料加入清水中煮滾，再依序放入鹵汁B料。大火煮約5分鐘後。將煮好的湯料汁過濾去雜質為鹵汁。$ F1 z- d0 h. |/ `3 J7 o% E
2.蝦湯：蝦放入滾水中燙熟，撈起去殼備用。把蝦殼放入燙過蝦的剩水，利用小火熬煮約30分鐘，再過濾成蝦湯。
$ \' ?" V$ L4 g% g( f  W; L# h3 gwww3.tvboxnow.com3.鹵湯：油燒熱，爆香蒜茸，加入鹵汁、蝦湯、五香粉及水，最後加適量鹽和糖。加入蛋液和茨汁調勻。
9 Y+ o4 s4 [7 N4.綜合：把燙熟的麵和豆芽盛在碗內，依序加入蛋、瘦肉、蝦仁、炸魚片及芹菜粒。公仔箱論壇4 _  n5 T0 G. M2 d( }" x( Z/ @
5.淋上鹵湯，加少許黑醋調味，放些炸蔥花和蒜茸即可。
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作者: AngelFace    時間: 2008-1-19 09:54 PM

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