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標題: [中式食譜] 濃稠香郁、『虜』獲人心鹵麵 [打印本頁]
作者: carolfeeling    時間: 2008-1-19 09:48 PM     標題: 濃稠香郁、『虜』獲人心鹵麵

材料  Ingredients
粗麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ?$ K8 u' c; P5 N1 o' y2 D- a5 [- B3 n( W
thick mee		300克 / 300g
豆芽(燙熱)公仔箱論壇! p8 X! |) Z: h( q
bean sprouts (blanched)		200克 ／ 200g
瘦肉(燙熱切片)
) A; c3 R3 i2 f8 y# I& ~/ |7 J/ Rlean pork(blanched, sliced)		150克 ／150g
水煮蛋(切半)
  I4 f0 N; p/ f1 W) Yhard-boiled eggs		3粒 ／ 3
炸魚片(切片)
7 Y+ ]6 o1 f. H7 o( v$ Nfish fillet (sliced)		200克 ／ 200g
芹菜(切粒)www3.tvboxnow.com/ t: s* t3 y) I5 h* i3 G( x- T* q
chinese celery		1支 ／ 1 stalk
炸蔥花
# Q+ g# ]. S1 J1 J/ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。dried fried shallots		適量
黑醋(隨意)* ~' r* H, i( l
black zhenjiang vinegar (optional)		半小匙 ／ ½ tsp
蒜頭(剁碎)tvb now,tvbnow,bttvb/ q  H1 V* {: H; b: h% A
chopped garlic		2大匙 ／ 2 tbsp
tvb now,tvbnow,bttvb3 i, _( `: V$ h' B2 \$ ^* g4 t
3 D" m# z5 B  j0 t* }; S

$ P% K4 W; A% K8 b$ S公仔箱論壇
鹵汁 Braised Sauce
水
( y: w& `' T2 X0 y, wwww3.tvboxnow.comwater		300毫升 ／ 300ml
黑醬油
9 t2 S8 L9 v$ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。dark soy sauce		1大匙 ／ 1 tbsp
醬油
4 }; s- Q* m9 O! b公仔箱論壇light soy sauce		1匙 ／ 1 tbsp
鹽公仔箱論壇) W' l9 Q" m( I
salt		半小匙 ／ ½ tsp
糖
# T9 V; \# X. j) `5 J0 H, gtvb now,tvbnow,bttvbsugar		半小匙 ／ ½ tsp
花雕酒
! h6 j2 }3 [9 r  \. y! _shaoxing wine		1大匙 ／ 1 tbsp
; ]$ J( M( i6 ~' C/ y

, c$ [. f4 z/ T/ Z+ q# O; L! pwww3.tvboxnow.com
( b' b- T& p; J1 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 r& Y- b' p$ `1 u( k% v
蝦湯 Prawn Stock
中蝦
9 I; l  X  T8 |$ r2 W: Umedium prawns		300克／300g
水tvb now,tvbnow,bttvb! [/ \8 x# G, L2 l5 y: C
water		300毫升 / 300ml

# h1 e8 w: c1 q& |" W# r4 U, Owww3.tvboxnow.com
* C& \. @/ u- R) @7 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- V' L( d7 [3 U3 J* ?, A3 X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" W0 z* F( ~4 K) P9 |' m
鹵湯 Loh Mee Stock
鹵汁
8 X$ G4 y# ?, E3 q  _, r/ a公仔箱論壇marinade sauce		300毫升 ／ 300ml
蝦湯4 ]/ ^3 @* K- y& j
prawn stock		300毫升／300ml
水3 G7 k' S" O( l1 P
water		300毫升／300ml
蒜頭(剁碎)0 f! @/ u8 I$ N% ]
chopped garlic		1大匙 ／ 1 tbsp
五香粉: \2 \, d$ c6 g. i. \
five-spice powder		1小匙 ／1 tsp
糖
) b6 N" N# ^  N5 P( N$ x: ~sugar		1大匙／1 tbsp
鹽+ o, D: V  f0 e3 `, U, {: \  C# X3 E, X
dash of salt		適量
雞蛋(加水3大匙打勻)
" \  F% o5 v$ x9 d6 Ptvb now,tvbnow,bttvbeggs(mixed with 3 tbsp of water)		2粒
番薯粉(加水125毫升): m4 P4 i1 k- E) }! H
sweet potato flour mixed with 125ml water		75克 ／ 75g
tvb now,tvbnow,bttvb* X# r' r! K7 ]! R8 G

* A, V# u5 \/ _2 P2 O- K* gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ b) \& k( c) h& Hwww3.tvboxnow.com做法：
# Y* r6 E. }6 Y: X$ L: i1.鹵汁：把攪勻的鹵汁A料加入清水中煮滾，再依序放入鹵汁B料。大火煮約5分鐘後。將煮好的湯料汁過濾去雜質為鹵汁。! F* a- Z: l+ C8 q
2.蝦湯：蝦放入滾水中燙熟，撈起去殼備用。把蝦殼放入燙過蝦的剩水，利用小火熬煮約30分鐘，再過濾成蝦湯。
7 b& u3 g8 ^* {1 [1 J: R+ uwww3.tvboxnow.com3.鹵湯：油燒熱，爆香蒜茸，加入鹵汁、蝦湯、五香粉及水，最後加適量鹽和糖。加入蛋液和茨汁調勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ G) i4 @/ B9 i! w
4.綜合：把燙熟的麵和豆芽盛在碗內，依序加入蛋、瘦肉、蝦仁、炸魚片及芹菜粒。
% S8 [9 s3 L8 H7 w5 `公仔箱論壇5.淋上鹵湯，加少許黑醋調味，放些炸蔥花和蒜茸即可。公仔箱論壇! e& p. ~5 L# ]: I
www3.tvboxnow.com: q7 M& s! j/ \5 w  u  D1 Z; A/ L
作者: AngelFace    時間: 2008-1-19 09:54 PM

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