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標題: [中式食譜] 濃稠香郁、『虜』獲人心鹵麵 [打印本頁]
作者: carolfeeling    時間: 2008-1-19 09:48 PM     標題: 濃稠香郁、『虜』獲人心鹵麵

材料  Ingredients
粗麵$ A% ]6 c& K4 t. {6 z
thick mee		300克 / 300g
豆芽(燙熱)公仔箱論壇6 v1 K1 R4 Y% E" d  o
bean sprouts (blanched)		200克 ／ 200g
瘦肉(燙熱切片)6 I/ s# s2 m* R* X( Z
lean pork(blanched, sliced)		150克 ／150g
水煮蛋(切半)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ t/ f9 s- a: c/ Y' p1 ], c
hard-boiled eggs		3粒 ／ 3
炸魚片(切片)
) D) ~1 o+ c% B# [7 n2 T公仔箱論壇fish fillet (sliced)		200克 ／ 200g
芹菜(切粒)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( [1 K- i- _& m$ l
chinese celery		1支 ／ 1 stalk
炸蔥花2 x' G5 H: h+ G* j  x) L
dried fried shallots		適量
黑醋(隨意)www3.tvboxnow.com: X  [$ E! W  Y$ l8 f3 ?  O) J
black zhenjiang vinegar (optional)		半小匙 ／ ½ tsp
蒜頭(剁碎)
/ W/ v7 }8 r9 m. p# M! J; ^) atvb now,tvbnow,bttvbchopped garlic		2大匙 ／ 2 tbsp

+ ]9 W1 c  \6 Y% |8 N8 F8 V5 n0 k4 n6 u3 T7 K+ q( a, q) t
公仔箱論壇! _8 x% ]! @4 m* [+ E# ?
鹵汁 Braised Sauce
水
* _) ?$ i/ Y, g. C) xtvb now,tvbnow,bttvbwater		300毫升 ／ 300ml
黑醬油
' a% Z% J+ `* m$ g1 y- j# |  o2 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。dark soy sauce		1大匙 ／ 1 tbsp
醬油
/ H' T0 D2 V3 }% _. W3 Qlight soy sauce		1匙 ／ 1 tbsp
鹽
: l, b0 @8 o; O6 J5 \( O3 v+ g  csalt		半小匙 ／ ½ tsp
糖
6 j7 j) p1 r5 ~# f9 O9 Y' }0 i( G% Ltvb now,tvbnow,bttvbsugar		半小匙 ／ ½ tsp
花雕酒公仔箱論壇: U1 k$ U+ K! U4 y  q1 C
shaoxing wine		1大匙 ／ 1 tbsp

- M' E3 Z9 Z, I9 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ q' r, S2 P6 o: Z

+ e7 [, q; J; i: s8 uwww3.tvboxnow.com5 @7 e, v  P& ]* E9 _2 i3 k6 b9 ~
蝦湯 Prawn Stock
中蝦/ }: K3 ^' T4 f: P/ v$ @
medium prawns		300克／300g
水
4 K/ f9 R& m+ h3 B# n# C7 G5 a' cwater		300毫升 / 300ml
tvb now,tvbnow,bttvb, @- _+ @, k! w- c2 ~

7 N5 Z( h& x9 t公仔箱論壇
9 m  }9 [( K: H# |0 C5 L7 X, `* l# @# ^2 C
鹵湯 Loh Mee Stock
鹵汁
& [/ \8 t  m/ D: m+ t$ Ttvb now,tvbnow,bttvbmarinade sauce		300毫升 ／ 300ml
蝦湯( |& c- a! H4 R" i( J; Z
prawn stock		300毫升／300ml
水5 H( B0 F1 S: h. d% k
water		300毫升／300ml
蒜頭(剁碎)
) f1 Q2 A5 {4 z3 Ichopped garlic		1大匙 ／ 1 tbsp
五香粉
9 D& L# w' z% o  G- GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。five-spice powder		1小匙 ／1 tsp
糖
6 I+ \5 Q0 f9 G3 Y2 i6 Xwww3.tvboxnow.comsugar		1大匙／1 tbsp
鹽; E- ~! J$ \7 S% @2 y& p; m9 R0 Y$ \+ D
dash of salt		適量
雞蛋(加水3大匙打勻)
$ z3 i+ R+ a0 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。eggs(mixed with 3 tbsp of water)		2粒
番薯粉(加水125毫升)4 Q8 b: t. h9 j
sweet potato flour mixed with 125ml water		75克 ／ 75g
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做法：公仔箱論壇/ K0 y8 f- X, i  j+ c6 s. A8 H
1.鹵汁：把攪勻的鹵汁A料加入清水中煮滾，再依序放入鹵汁B料。大火煮約5分鐘後。將煮好的湯料汁過濾去雜質為鹵汁。
( G$ A# Q; S0 C$ ^; f2 ], ~0 @8 w' sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.蝦湯：蝦放入滾水中燙熟，撈起去殼備用。把蝦殼放入燙過蝦的剩水，利用小火熬煮約30分鐘，再過濾成蝦湯。
; w- Q( L3 }4 x2 J6 U& X  y' U3 ewww3.tvboxnow.com3.鹵湯：油燒熱，爆香蒜茸，加入鹵汁、蝦湯、五香粉及水，最後加適量鹽和糖。加入蛋液和茨汁調勻。
3 i7 P: M0 E. b0 A; cwww3.tvboxnow.com4.綜合：把燙熟的麵和豆芽盛在碗內，依序加入蛋、瘦肉、蝦仁、炸魚片及芹菜粒。& M4 J3 @, b4 i6 t! P
5.淋上鹵湯，加少許黑醋調味，放些炸蔥花和蒜茸即可。
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作者: AngelFace    時間: 2008-1-19 09:54 PM

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