標題: [中式食譜] 浓汤雪菜黄鱼面 [34P] [打印本頁]

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作者: 冰城    時間: 2008-1-21 10:01 PM     標題: 浓汤雪菜黄鱼面 [34P]

做这样一碗面，确实是挺费时的。需要找一个悠闲的休息日，早早地开始准备起来。边细心地制作，边回忆着妈妈对自己点点滴滴的好，竟然发觉这是一件很幸福美好的差事呢。
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! \8 s2 W  r1 s1 g8 ]7 B2 a* f原料：新鲜细面、雪菜和野生小黄鱼。公仔箱論壇5 L/ l% i# }& V
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做法：1、准备好新鲜的细面。
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2、购得N多新鲜的野生小黄鱼，去鳞去鳃去内脏，撕去头皮，逐条洗净待用。
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) x, r* T' m/ N* U3 X3、取一条处理干净的小黄鱼，置于案板上。
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0 s! J! _& W/ q9 b2 H! Twww3.tvboxnow.com4、拎起脑袋旁的那个小鱼鳍，侧刀割入。然后把刀转个方向，贴着鱼大骨，片下整片的鱼肉。
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  J4 b" H2 J9 Z# ~! Utvb now,tvbnow,bttvb5、把所有小黄鱼正反两面的鱼肉都像上图那样片下，余下的鱼骨剁成小块待用。
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6、取出一整片鱼肉进行进一步的去刺工作。公仔箱論壇  q2 y! \' b: k7 V

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0 T9 M. s# D1 _2 J8 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! A4 R: H7 b: J/ `( H5 M7、刀手并用，去除鱼肚子上的小刺。
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$ }  K3 `4 v# z# T7 P" X- x7 W3 wtvb now,tvbnow,bttvb8、一条小黄鱼可出这样两大片无骨无刺的鱼肉。
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8 }- Q* a( Y. M1 Z7 J# ~www3.tvboxnow.com9、我买的小黄鱼挺大的，那就再把一大片鱼肉片成两小片。
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; E* ?9 s/ q# Y9 w% etvb now,tvbnow,bttvb10、把所有片好的鱼肉都放入保鲜盒，盖上盖子，入冰箱冷藏待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 }$ V2 D4 z# N1 W

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11、冲洗案板，把葱去根，姜去皮，分别洗净切配好。
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  L/ U, K) H8 o! E(1)葱段和姜片。
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* V7 g4 T7 N7 {  ktvb now,tvbnow,bttvb(2)葱丝和姜丝。tvb now,tvbnow,bttvb4 W6 W6 z* a: w5 {' F

# [: ]6 D2 o2 I6 A) m0 k/ n. w& Cwww3.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb" X2 x0 r; G; G! w+ L% D$ B0 o
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(3)葱花。www3.tvboxnow.com% P% a4 g/ J# ]& B* R5 m
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4 G8 c" D7 l* ^9 Y3 owww3.tvboxnow.com6 W- P0 S/ j7 J) O, H7 D, f; O3 o* {
12、锅烧热，入油烧热。放入姜片爆香，把鱼骨统统放入煎制。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, `, o4 _) m2 ~$ f
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13、煎香一面后，翻面，继续煎。
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6 W" n9 P4 c: G. }% R; K" uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14、两面都煎香后，加入切好的葱段。公仔箱論壇& z1 K- B9 d  d  t# I9 Y
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% M. a' v4 {$ S0 M. Q/ o' s. s2 V15、把鱼骨和葱段一起炒香炒碎。
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. m4 |2 }% T  M8 b5 ^8 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。16、烹入料酒，烧出香味后，加入大量的开水。
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17、盖盖，大火烧开后改中火熬煮。(记得在熬煮过程中，一定要保持汤水的沸腾。)
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18、在熬鱼汤的过程中，取出冰箱里的鱼片。用姜丝、葱丝、盐和料酒拌匀，腌制15分钟。www3.tvboxnow.com+ a. x( f: Y- j. c  D- r# y! j
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19、鱼汤熬到又浓又白后关火。www3.tvboxnow.com9 ?, ]# y+ V0 M, R& D
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20、用大勺尽可能地捞出里面的姜片、葱段和鱼骨。( a% j2 m- `- {1 p1 l* A! w

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, s% S. z0 k: ]21、准备一个大口的容器，在容器口铺上一层干净的纱布，用汤勺把鱼汤一勺勺地盛到纱布上，以滤去汤里的小鱼刺和鱼肉渣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: i$ b3 t3 r0 g. ^+ R

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22、去掉纱布，得到白白的浓鱼汤。
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23、把雪菜洗净，取嫩叶部分切碎切细。tvb now,tvbnow,bttvb1 y" p, g8 R/ N& V
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24、锅洗净烧热，入油烧热。加入雪菜碎翻炒出香，加糖调味。继续再炒一小会儿后，加入鱼汤。盖盖，大火烧开后改小火煮5分钟。煮好后，加入盐和白胡椒粉调味关火。(注意盐的量要把握好，因为雪菜也是咸的。不喜欢白胡椒粉的话可不加，因为汤已经很好喝了。)
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$ D, p2 @% x$ P' o& Ltvb now,tvbnow,bttvb25、鱼片腌好后，挑去葱姜丝。准备数个盘子，每个盘子上抹一层薄油。把鱼皮朝下，一片片地铺平。(我是先蒸了一盘，等妈妈吃上后，我继续蒸余下的几盘。因为要保证妈妈吃到最新鲜出锅的鱼片。)
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- P4 ]. p, u; c1 L% S- g2 y9 Lwww3.tvboxnow.com26、蒸锅入水，烧开后把鱼片放入蒸熟取出。切记千万不要蒸老了，5分钟足以。
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27、蒸鱼的同时烧一锅水，烧开后下面。(水要多放，只有宽汤才能煮出好面。)tvb now,tvbnow,bttvb+ C9 N/ u: m! ?5 g. a( a
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面煮好后捞出，放入大碗里。' T; w, I8 U$ d
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