標題: [中式食譜] 浓汤雪菜黄鱼面 [34P] [打印本頁]

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作者: 冰城    時間: 2008-1-21 10:01 PM     標題: 浓汤雪菜黄鱼面 [34P]

做这样一碗面，确实是挺费时的。需要找一个悠闲的休息日，早早地开始准备起来。边细心地制作，边回忆着妈妈对自己点点滴滴的好，竟然发觉这是一件很幸福美好的差事呢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 m# I& |: U, Q* z- X8 t
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3 t& {& s+ c- @8 r) tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料：新鲜细面、雪菜和野生小黄鱼。公仔箱論壇9 s' V5 G7 {( c  \/ o' t
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做法：1、准备好新鲜的细面。
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2、购得N多新鲜的野生小黄鱼，去鳞去鳃去内脏，撕去头皮，逐条洗净待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; r! }! H2 E8 F) J

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/ P' }3 q+ ^4 A0 I! s, j公仔箱論壇3、取一条处理干净的小黄鱼，置于案板上。tvb now,tvbnow,bttvb- ^! i# E* J# d" h( H
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4、拎起脑袋旁的那个小鱼鳍，侧刀割入。然后把刀转个方向，贴着鱼大骨，片下整片的鱼肉。www3.tvboxnow.com* ]! m5 r! j" b, s+ ^
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# m) g" Q& P1 ?7 a! w" ?  g$ I5、把所有小黄鱼正反两面的鱼肉都像上图那样片下，余下的鱼骨剁成小块待用。, O! Z% v& E) M3 i2 s8 t
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6、取出一整片鱼肉进行进一步的去刺工作。6 \, v4 `2 \; w8 s1 C

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" `- G& Y) \& h9 ?. r9 I. g7、刀手并用，去除鱼肚子上的小刺。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& P  K6 Q% Z2 h$ ?" k
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3 i$ b; h) Q; P1 b* r
+ L" _  n) h7 d8 {9 E& C8 j; mwww3.tvboxnow.com8、一条小黄鱼可出这样两大片无骨无刺的鱼肉。www3.tvboxnow.com! U0 E- f* y; w- O- e6 r6 R, N$ e
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6 A8 `3 Q8 J$ [+ U% Ztvb now,tvbnow,bttvb9、我买的小黄鱼挺大的，那就再把一大片鱼肉片成两小片。7 J. v8 |/ @6 g- [# y  o: L
www3.tvboxnow.com6 {, K; }8 h8 m* ~6 \0 b

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10、把所有片好的鱼肉都放入保鲜盒，盖上盖子，入冰箱冷藏待用。
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11、冲洗案板，把葱去根，姜去皮，分别洗净切配好。1 \, e; A+ R. g6 J3 y0 a

! R0 m' o" R4 {3 T公仔箱論壇(1)葱段和姜片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 f5 h2 j, _6 D

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4 Y8 \" X  y$ L/ t6 }7 ~, V(2)葱丝和姜丝。
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. e; K8 m% x/ X( C1 Q(3)葱花。
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12、锅烧热，入油烧热。放入姜片爆香，把鱼骨统统放入煎制。www3.tvboxnow.com& _# {- ?6 e4 B' Y) A/ L& a

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( \* I  ?. U4 `# j公仔箱論壇13、煎香一面后，翻面，继续煎。www3.tvboxnow.com/ S+ s- S& u* z% W+ n/ T9 c' h" M
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$ |/ |1 f' j9 a2 w( d6 _公仔箱論壇14、两面都煎香后，加入切好的葱段。
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) p1 s. y& Z: zwww3.tvboxnow.com15、把鱼骨和葱段一起炒香炒碎。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 F2 P6 c, @1 M) [4 h( i; q. ~& h

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) N& Y9 u7 ^* A  J$ L9 m; m; R16、烹入料酒，烧出香味后，加入大量的开水。
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+ h7 S) j5 n) e8 ^, Q# {tvb now,tvbnow,bttvb17、盖盖，大火烧开后改中火熬煮。(记得在熬煮过程中，一定要保持汤水的沸腾。)公仔箱論壇/ L1 K* X5 V8 ~8 H- q  Z, q$ I  F; z

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4 P* k' T6 V7 x: Hwww3.tvboxnow.com18、在熬鱼汤的过程中，取出冰箱里的鱼片。用姜丝、葱丝、盐和料酒拌匀，腌制15分钟。
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19、鱼汤熬到又浓又白后关火。
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5 L: ]# l3 c. i& ?1 }; n; Z; K9 n  D) owww3.tvboxnow.com20、用大勺尽可能地捞出里面的姜片、葱段和鱼骨。
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21、准备一个大口的容器，在容器口铺上一层干净的纱布，用汤勺把鱼汤一勺勺地盛到纱布上，以滤去汤里的小鱼刺和鱼肉渣。  ]7 d2 Y$ S9 q0 S& Z

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, E% j7 x/ G( m# {7 y22、去掉纱布，得到白白的浓鱼汤。
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23、把雪菜洗净，取嫩叶部分切碎切细。
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  K+ P1 ]- }' ?, g( F, a# T7 ewww3.tvboxnow.com24、锅洗净烧热，入油烧热。加入雪菜碎翻炒出香，加糖调味。继续再炒一小会儿后，加入鱼汤。盖盖，大火烧开后改小火煮5分钟。煮好后，加入盐和白胡椒粉调味关火。(注意盐的量要把握好，因为雪菜也是咸的。不喜欢白胡椒粉的话可不加，因为汤已经很好喝了。)公仔箱論壇3 M1 V! x: s: y. o* G) c7 Z7 P
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9 D% p/ Y# Y0 u8 e( z/ J- ]25、鱼片腌好后，挑去葱姜丝。准备数个盘子，每个盘子上抹一层薄油。把鱼皮朝下，一片片地铺平。(我是先蒸了一盘，等妈妈吃上后，我继续蒸余下的几盘。因为要保证妈妈吃到最新鲜出锅的鱼片。)
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1 u9 f* |7 p3 h$ o公仔箱論壇26、蒸锅入水，烧开后把鱼片放入蒸熟取出。切记千万不要蒸老了，5分钟足以。
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27、蒸鱼的同时烧一锅水，烧开后下面。(水要多放，只有宽汤才能煮出好面。)
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面煮好后捞出，放入大碗里。tvb now,tvbnow,bttvb- ?. v" n4 w( w" H
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29、浇上刚刚煮好的热呼呼的雪菜鱼汤。公仔箱論壇1 }# }0 W' X& d# W
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