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標題: [中式食譜] 浓汤雪菜黄鱼面 [34P] [打印本頁]

作者: 冰城    時間: 2008-1-21 10:01 PM     標題: 浓汤雪菜黄鱼面 [34P]

做这样一碗面,确实是挺费时的。需要找一个悠闲的休息日,早早地开始准备起来。边细心地制作,边回忆着妈妈对自己点点滴滴的好,竟然发觉这是一件很幸福美好的差事呢。
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( z9 W+ V; T+ ^5 L7 iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料:新鲜细面、雪菜和野生小黄

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做法:1、准备好新鲜的细面。. V3 I5 R  M, Q9 X0 n  F
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. i7 K; b% `* J, G! q6 ^7 r" E$ Z2、购得N多新鲜的野生小黄,去鳞去鳃去内脏,撕去头皮,逐条洗净待用。
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3 m7 v% K' {2 u1 k9 O% T) ntvb now,tvbnow,bttvb3、取一条处理干净的小黄,置于案板上。
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" l* J' l1 T6 O: R4、拎起脑袋旁的那个小鳍,侧刀割入。然后把刀转个方向,贴着大骨,片下整片的肉。/ Z+ t( c$ s9 `1 z. w
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5、把所有小黄正反两面的肉都像上图那样片下,余下的骨剁成小块待用。公仔箱論壇3 F/ x+ Z3 ~2 G. C0 Z5 y' [

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6、取出一整片肉进行进一步的去刺工作。www3.tvboxnow.com0 q. d! J& Z; Y1 p) I2 M

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7、刀手并用,去除肚子上的小刺。: n& L2 Y% }: m6 I* J2 H

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* V  }3 o+ r" b4 W" v8、一条小黄可出这样两大片无骨无刺的肉。$ M2 I/ Q% m; L& }
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9、我买的小黄挺大的,那就再把一大片肉片成两小片。
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10、把所有片好的肉都放入保鲜盒,盖上盖子,入冰箱冷藏待用。
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11、冲洗案板,把葱去根,姜去皮,分别洗净切配好。8 N+ Y' z, z$ E) @  O; t& m4 D

$ _& C6 B2 A7 q(1)葱段和姜片。www3.tvboxnow.com+ r8 X1 \+ Q2 ^9 _# x; N

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" `1 ?! @& f' R; u7 U, N  ytvb now,tvbnow,bttvb(2)葱丝和姜丝。
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6 n4 v$ d$ L. f% M3 o: J7 P(3)葱花。
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' g2 f1 s) T2 ?7 e4 z公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* c4 w+ O  v" a3 D
12、锅烧热,入油烧热。放入姜片爆香,把骨统统放入煎制。! V* ^  [! I# O- z$ |
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) m  p5 c: I9 b  U/ z公仔箱論壇13、煎香一面后,翻面,继续煎。3 [4 [# T+ R/ M0 ~& i9 Z9 {: _
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# d% K2 ]: J: Z/ @  B公仔箱論壇14、两面都煎香后,加入切好的葱段。# @! I2 C! h5 \: C: u  M) ~

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15、把骨和葱段一起炒香炒碎。www3.tvboxnow.com1 ~+ ?9 z, m& v' M5 ]

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, V" w" u; ~/ R7 O, Ptvb now,tvbnow,bttvb16、烹入料酒,烧出香味后,加入大量的开水。公仔箱論壇! V- F) I6 l" O6 m

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  q  H1 d# z2 }! x17、盖盖,大火烧开后改中火熬煮。(记得在熬煮过程中,一定要保持汤水的沸腾。)
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3 N* ]& p9 v8 B3 `; k4 B18、在熬汤的过程中,取出冰箱里的片。用姜丝、葱丝、盐和料酒拌匀,腌制15分钟。
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19、汤熬到又浓又白后关火。公仔箱論壇+ ^, |8 L& z. k" b  J+ Y# h8 _

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20、用大勺尽可能地捞出里面的姜片、葱段和骨。tvb now,tvbnow,bttvb9 n( m0 Z2 K' K9 R% y& x: G( b/ m' j0 p

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21、准备一个大口的容器,在容器口铺上一层干净的纱布,用汤勺把汤一勺勺地盛到纱布上,以滤去汤里的小刺和肉渣。www3.tvboxnow.com. `' F  o: ?7 ~/ o+ V. c

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22、去掉纱布,得到白白的浓汤。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; o6 q3 U5 s0 B
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23、把雪菜洗净,取嫩叶部分切碎切细。
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; i* t/ L7 V2 ?6 G! o) s, r5 q公仔箱論壇24、锅洗净烧热,入油烧热。加入雪菜碎翻炒出香,加糖调味。继续再炒一小会儿后,加入汤。盖盖,大火烧开后改小火煮5分钟。煮好后,加入盐和白胡椒粉调味关火。(注意盐的量要把握好,因为雪菜也是咸的。不喜欢白胡椒粉的话可不加,因为汤已经很好喝了。)tvb now,tvbnow,bttvb6 S6 H6 \& x6 l  K! K) }
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" B" N1 _4 f8 S% _2 k. T) ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。25、片腌好后,挑去葱姜丝。准备数个盘子,每个盘子上抹一层薄油。把皮朝下,一片片地铺平。(我是先蒸了一盘,等妈妈吃上后,我继续蒸余下的几盘。因为要保证妈妈吃到最新鲜出锅的片。)tvb now,tvbnow,bttvb. b$ D) c& R  e6 X$ Q3 k7 s
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26、蒸锅入水,烧开后把片放入蒸熟取出。切记千万不要蒸老了,5分钟足以。
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$ _" t7 ?* c5 J公仔箱論壇27、蒸的同时烧一锅水,烧开后下面。(水要多放,只有宽汤才能煮出好面。)www3.tvboxnow.com" z0 g8 q$ J. P$ g
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3 P2 F; G) m% i) m5 zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。面煮好后捞出,放入大碗里。
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5 c5 y$ M% F( T: {/ I/ H3 r' uwww3.tvboxnow.com29、浇上刚刚煮好的热呼呼的雪菜汤。* e) d2 ]; T( M
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