標題: [中式食譜] 浓汤雪菜黄鱼面 [34P] [打印本頁]

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作者: 冰城    時間: 2008-1-21 10:01 PM     標題: 浓汤雪菜黄鱼面 [34P]

做这样一碗面，确实是挺费时的。需要找一个悠闲的休息日，早早地开始准备起来。边细心地制作，边回忆着妈妈对自己点点滴滴的好，竟然发觉这是一件很幸福美好的差事呢。
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原料：新鲜细面、雪菜和野生小黄鱼。
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做法：1、准备好新鲜的细面。
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2、购得N多新鲜的野生小黄鱼，去鳞去鳃去内脏，撕去头皮，逐条洗净待用。  j2 j  N% c5 G. e) b, L
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3、取一条处理干净的小黄鱼，置于案板上。tvb now,tvbnow,bttvb6 t) P& W+ b) K) c0 d9 w) y) _0 w

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7 H: f* L* m0 M1 [0 w公仔箱論壇4、拎起脑袋旁的那个小鱼鳍，侧刀割入。然后把刀转个方向，贴着鱼大骨，片下整片的鱼肉。
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5、把所有小黄鱼正反两面的鱼肉都像上图那样片下，余下的鱼骨剁成小块待用。tvb now,tvbnow,bttvb5 u; U0 o) H2 E  s" N4 ^) R. d0 }$ A
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6、取出一整片鱼肉进行进一步的去刺工作。
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9 m+ [: m5 k( V5 O9 lwww3.tvboxnow.com7、刀手并用，去除鱼肚子上的小刺。
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8、一条小黄鱼可出这样两大片无骨无刺的鱼肉。
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9、我买的小黄鱼挺大的，那就再把一大片鱼肉片成两小片。
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10、把所有片好的鱼肉都放入保鲜盒，盖上盖子，入冰箱冷藏待用。公仔箱論壇  Z4 |3 c4 v! {9 v

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  k/ D# g& O9 y- |公仔箱論壇11、冲洗案板，把葱去根，姜去皮，分别洗净切配好。公仔箱論壇# L. G" z% g* g

6 {, O8 k2 Z+ r+ R& {9 \公仔箱論壇(1)葱段和姜片。
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(2)葱丝和姜丝。
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& z8 x# M+ A3 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! _3 a! I, V/ ?" n3 A(3)葱花。  t% u' _# j9 P; G9 z

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12、锅烧热，入油烧热。放入姜片爆香，把鱼骨统统放入煎制。
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13、煎香一面后，翻面，继续煎。
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) R: Q/ `4 a2 q4 Btvb now,tvbnow,bttvb14、两面都煎香后，加入切好的葱段。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  E" [2 w. |. B  O( N$ N6 Z: K3 x/ p

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15、把鱼骨和葱段一起炒香炒碎。tvb now,tvbnow,bttvb6 t, F: |* [0 V: o2 N# \$ Z
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7 f8 F1 H1 Z8 ^& e5 Y16、烹入料酒，烧出香味后，加入大量的开水。
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17、盖盖，大火烧开后改中火熬煮。(记得在熬煮过程中，一定要保持汤水的沸腾。)
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6 q: y/ }" O. {& t4 h7 E$ g3 utvb now,tvbnow,bttvb18、在熬鱼汤的过程中，取出冰箱里的鱼片。用姜丝、葱丝、盐和料酒拌匀，腌制15分钟。
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, B8 ~% F7 E4 Q# u' ?# N19、鱼汤熬到又浓又白后关火。tvb now,tvbnow,bttvb% @9 ]9 P4 T: @1 G+ M/ l( E3 n
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20、用大勺尽可能地捞出里面的姜片、葱段和鱼骨。
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2 s  }( W) Y" E" ?8 Y. `* h+ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。21、准备一个大口的容器，在容器口铺上一层干净的纱布，用汤勺把鱼汤一勺勺地盛到纱布上，以滤去汤里的小鱼刺和鱼肉渣。公仔箱論壇* i6 F8 N3 G  L7 t$ M
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22、去掉纱布，得到白白的浓鱼汤。
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23、把雪菜洗净，取嫩叶部分切碎切细。tvb now,tvbnow,bttvb7 p) U& T0 U" s1 P

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24、锅洗净烧热，入油烧热。加入雪菜碎翻炒出香，加糖调味。继续再炒一小会儿后，加入鱼汤。盖盖，大火烧开后改小火煮5分钟。煮好后，加入盐和白胡椒粉调味关火。(注意盐的量要把握好，因为雪菜也是咸的。不喜欢白胡椒粉的话可不加，因为汤已经很好喝了。)公仔箱論壇$ x& n$ K% D8 b
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4 P) g" C4 X: H$ w# g
. T  [8 A, ]% i3 _7 \/ h5 |www3.tvboxnow.com25、鱼片腌好后，挑去葱姜丝。准备数个盘子，每个盘子上抹一层薄油。把鱼皮朝下，一片片地铺平。(我是先蒸了一盘，等妈妈吃上后，我继续蒸余下的几盘。因为要保证妈妈吃到最新鲜出锅的鱼片。)- A& e. C- S7 v

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26、蒸锅入水，烧开后把鱼片放入蒸熟取出。切记千万不要蒸老了，5分钟足以。
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0 a# Q$ G4 ^8 W: y- d- o$ X( f7 Itvb now,tvbnow,bttvb27、蒸鱼的同时烧一锅水，烧开后下面。(水要多放，只有宽汤才能煮出好面。)/ ~  k3 Z4 Q$ y2 e

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面煮好后捞出，放入大碗里。
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- a5 b1 |* _; F公仔箱論壇29、浇上刚刚煮好的热呼呼的雪菜鱼汤。8 D9 z: v3 E( W  |+ o! K
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