中國菜有南北八大菜系之分，而在數千里外的意大利，菜系也有其地區性。公仔箱論壇" ]! t" v* |* p5 s
最近，米芝蓮2星級廚師Marco Gubbiotti就東來香港，開設一所專吃意大利中部翁布里亞菜的新店，究竟中意菜，跟南意或北意有甚麼不同？一向嘴刁的香港人又鍾唔鍾意中意菜呢？ 5 T5 }1 o+ o. Z/ p: q; W. oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 $ k0 k8 m% [% s4 K6 \& ^www3.tvboxnow.com東西大融和最新開業的Il Milione，是Chef Marco在亞洲開設的首間餐廳，來自翁布里亞（Umbria）的他曾在Spello的La Bastiglia餐廳擔任行政總廚，並得到米芝蓮2星的榮譽，不僅是當地廚壇權威，更被委任為該區的廚藝代表。 - s$ K% \0 B. c8 K& b" u6 u% ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 : _" j. M; ], m公仔箱論壇翁布里亞區位於托斯卡尼（Tuscany）及馬爾凱區（Marche）之間，屬於意大利中部內陸省份，今次由星廚帶來香港的，例如初榨橄欖油、扁豆、番紅花和火腿等，就是當地特產，又由於位處內陸，難以吃到新鮮海產，多以經鹽醃處理的魚類入饌，餐廳供應一道利用3種不同煮法來處理的醃鱈魚，就能一次過吃到不同的滋味。www3.tvboxnow.com! k. u9 ]4 e& K1 [0 r
0 p' F2 n7 T6 [/ S3 R9 ytvb now,tvbnow,bttvb華麗黃金門餐廳雖藏身在和記大廈，入口在大廈的外圍，有一道金色大門，看似甚為低調，但內裏環境卻極具氣派且金碧輝煌，餐廳以金色配黑色主調，天花綴以大小不一的圓形裝飾，充滿格調。 ' P# o# T A, G. a- ^8 N5 f公仔箱論壇公仔箱論壇3 Z: p$ e) d( j; V! g; o+ j
位於餐廳入口的酒吧，由曾獲多項國際酒吧獎項的調酒大師Giancarlo Mancino負責，酒櫃以金屬六角型作間隔，帶Vintage味道，呈獻一系列在香港十分罕見的Negroni，是意大利酒吧主要的雞尾酒之一，酒吧亦會全天供應一系列菜式作為午餐或小吃，和用餐區的Menu是不一樣，是較簡單的地道美食。 % y( \2 m J$ {: j+ y) J% I, Awww3.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb9 d9 I* Y/ K2 Q( J' v, |
與Chef Marco短談餐廳的名字Il Milione，有何意思？ i/ E/ s, [" M- x F5 x5 cwww3.tvboxnow.com餐廳以《馬可孛羅遊記》命名，因馬可孛羅是East Meet West的最佳示範，不單為意大利人帶來很多中國的文化，同時亦將意大利文化傳揚開去，這和香港作為國際大都會很相似，我亦想將翁布里亞的飲食文化帶給香港人認識。www3.tvboxnow.com7 Y% S1 b( D" U- P2 y. c# Z
/ S! @/ p: P* d, Z0 ?今次東來開店，想為香港帶來甚麼新事物？6 a) ?) M" d1 j; X
當然是翁布里亞的飲食文化哲學，當地人會花時間作事前的準備，例如各式醃製食物，又愛用慢煮，因食物就是營養，希望將營養盡量完整保留。還有細緻的味道，不時不食是很重要，食物賣相的顏色配搭亦是我在意的。公仔箱論壇5 K, p/ g. k4 Q7 o3 m' a: ^
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Baccala su baccala $230做出水煮鱈魚、炸鱈魚皮、鱈魚忌廉三種口味，新鮮鱈魚先用海鹽醃3日，再以60℃的橄欖油慢煮，魚皮打爛焗成香脆薄片及鱈魚做成的忌廉蓉，伴以有機鷹嘴豆及糖煮橙皮，口感豐富又能吃到鱈魚的滋味。www3.tvboxnow.com1 N D" a# l |' Q% L5 f
4 u/ O* T4 @' F6 s* i% ?Cannolo di lenticchie $120集軟滑和香脆的口感，用扁豆造成脆皮筒，內有開心果Mousse，再配黑莓雪葩，味道酸酸甜甜。 , R& h, C, B# I1 r; s2 Ywww3.tvboxnow.comwww3.tvboxnow.com) v4 j- m p& n* m+ k; w i, O1 H
Piccione $400香煎乳鴿胸，用香料做成像粉末一樣，代替醬汁，伴意式雲吞皮和荷蘭豆沙律，而翁布里亞人口味偏甜，愛用玉桂、八角和茴香等香料入饌，入口完全不覺膩。公仔箱論壇6 `$ V6 B3 j( N& J: ]' b) V; n: U
2 d* |0 c5 T$ L [Tartara di manzo $230牛肉他他配上炸至金黃的半生熟蛋黃，吃時將蛋黃切開，蛋汁成為醬汁，蛋香和肉味同樣濃郁，牛肉他他就用了Puntarelle Chicory野菜、鯷魚沙律做成。; M& Y9 T" P$ Z7 q' v
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Rare Negroni from the Seventies $480 1 s/ A, R `. b1 G+ G# Zwww3.tvboxnow.com用氈酒、70年代的Bitter和苦艾酒調成，醇厚易入口，就連女士也能接受。 - M q. W" [5 r3 [3 N3 l公仔箱論壇* H$ _# ~5 H* Z _9 b
- M! [/ T9 C& Y4 W1 y9 _REVIEW 9 V, b9 x9 R( a0 j G, @公仔箱論壇環境氣氛：★★★★（以5★為滿分） 4 r5 G o' d$ h好味指數：★★★★tvb now,tvbnow,bttvb: m, V: P8 M- z
必試推介：Passatelli al limone di Sorrento ed astice、Baccala su baccala、Piccionetvb now,tvbnow,bttvb" S* H: p( p+ u3 W( B- u
人均消費：午市$400、晚市$1,200tvb now,tvbnow,bttvb/ |. i/ y7 q* ^3 `
地址：中環夏慤道和記大廈 ) Z* @) Q5 y6 Etvb now,tvbnow,bttvb（註：逢星期日休息）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& \+ t( O6 P- X7 i7 g 作者: 聰仔哥 時間: 2013-5-31 10:19 PM
