中國菜有南北八大菜系之分，而在數千里外的意大利，菜系也有其地區性。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# v" c0 a) i4 n# _ Y0 O7 f' }. a
最近，米芝蓮2星級廚師Marco Gubbiotti就東來香港，開設一所專吃意大利中部翁布里亞菜的新店，究竟中意菜，跟南意或北意有甚麼不同？一向嘴刁的香港人又鍾唔鍾意中意菜呢？4 i1 \8 }+ D& X; ]# X/ S2 X
3 N$ h# D9 |: v4 |東西大融和最新開業的Il Milione，是Chef Marco在亞洲開設的首間餐廳，來自翁布里亞（Umbria）的他曾在Spello的La Bastiglia餐廳擔任行政總廚，並得到米芝蓮2星的榮譽，不僅是當地廚壇權威，更被委任為該區的廚藝代表。公仔箱論壇: @# ?4 V1 I6 o
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翁布里亞區位於托斯卡尼（Tuscany）及馬爾凱區（Marche）之間，屬於意大利中部內陸省份，今次由星廚帶來香港的，例如初榨橄欖油、扁豆、番紅花和火腿等，就是當地特產，又由於位處內陸，難以吃到新鮮海產，多以經鹽醃處理的魚類入饌，餐廳供應一道利用3種不同煮法來處理的醃鱈魚，就能一次過吃到不同的滋味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) V7 F l8 j' v `) Z3 T" @
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華麗黃金門餐廳雖藏身在和記大廈，入口在大廈的外圍，有一道金色大門，看似甚為低調，但內裏環境卻極具氣派且金碧輝煌，餐廳以金色配黑色主調，天花綴以大小不一的圓形裝飾，充滿格調。 - C8 L5 K6 _# j9 }4 F5 k" Z$ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 q% u# f& Y/ r( ^0 ctvb now,tvbnow,bttvb位於餐廳入口的酒吧，由曾獲多項國際酒吧獎項的調酒大師Giancarlo Mancino負責，酒櫃以金屬六角型作間隔，帶Vintage味道，呈獻一系列在香港十分罕見的Negroni，是意大利酒吧主要的雞尾酒之一，酒吧亦會全天供應一系列菜式作為午餐或小吃，和用餐區的Menu是不一樣，是較簡單的地道美食。 6 S* H8 K8 z! c+ p2 J! M0 B* o( d6 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 z8 f" _& ~3 U, }" W/ B# h( S' v# A
與Chef Marco短談餐廳的名字Il Milione，有何意思？2 h9 j2 q) X: a, C' S% t; n, ~" l
餐廳以《馬可孛羅遊記》命名，因馬可孛羅是East Meet West的最佳示範，不單為意大利人帶來很多中國的文化，同時亦將意大利文化傳揚開去，這和香港作為國際大都會很相似，我亦想將翁布里亞的飲食文化帶給香港人認識。公仔箱論壇3 l4 z9 S' j2 _" ]0 g# h/ l
; X) l/ @$ J" m3 f今次東來開店，想為香港帶來甚麼新事物？ 0 _1 o9 j, Q; G6 L, q8 @% Dtvb now,tvbnow,bttvb當然是翁布里亞的飲食文化哲學，當地人會花時間作事前的準備，例如各式醃製食物，又愛用慢煮，因食物就是營養，希望將營養盡量完整保留。還有細緻的味道，不時不食是很重要，食物賣相的顏色配搭亦是我在意的。 4 v- u/ o3 N+ h% O% [公仔箱論壇 % u( c* L( |/ GBaccala su baccala $230做出水煮鱈魚、炸鱈魚皮、鱈魚忌廉三種口味，新鮮鱈魚先用海鹽醃3日，再以60℃的橄欖油慢煮，魚皮打爛焗成香脆薄片及鱈魚做成的忌廉蓉，伴以有機鷹嘴豆及糖煮橙皮，口感豐富又能吃到鱈魚的滋味。 . g& j9 ~! O& c$ s 0 g3 w9 d1 x9 n+ Z. a- U公仔箱論壇Cannolo di lenticchie $120集軟滑和香脆的口感，用扁豆造成脆皮筒，內有開心果Mousse，再配黑莓雪葩，味道酸酸甜甜。公仔箱論壇; [ N! _6 L2 b& k2 w' U. r7 W
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Piccione $400香煎乳鴿胸，用香料做成像粉末一樣，代替醬汁，伴意式雲吞皮和荷蘭豆沙律，而翁布里亞人口味偏甜，愛用玉桂、八角和茴香等香料入饌，入口完全不覺膩。公仔箱論壇/ B0 s( ?1 ? y, N7 z y
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Tartara di manzo $230牛肉他他配上炸至金黃的半生熟蛋黃，吃時將蛋黃切開，蛋汁成為醬汁，蛋香和肉味同樣濃郁，牛肉他他就用了Puntarelle Chicory野菜、鯷魚沙律做成。 9 o) T2 }- } N: W# g, }% Z; Itvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇& I) {4 ~2 j. X0 V7 d! V/ A
Rare Negroni from the Seventies $480 ' a, c* o* ]( @7 R, g" ^用氈酒、70年代的Bitter和苦艾酒調成，醇厚易入口，就連女士也能接受。www3.tvboxnow.com7 i' ], Q) L" Y: H3 j7 ^, K/ N
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REVIEW 6 n V% h. N/ ?+ _: A3 i公仔箱論壇環境氣氛：★★★★（以5★為滿分） ! [. `$ k5 X4 j9 T: qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。好味指數：★★★★公仔箱論壇# A; c" B/ O6 U7 A
必試推介：Passatelli al limone di Sorrento ed astice、Baccala su baccala、Piccione : u4 w* \! ~# _7 N公仔箱論壇人均消費：午市$400、晚市$1,200 C8 ^/ e4 V/ l" X/ f5 k4 I, X5 F( v
地址：中環夏慤道和記大廈 7 @; x( I) m g- f+ b$ Uwww3.tvboxnow.com（註：逢星期日休息） y \" O- J, U2 z6 m# ewww3.tvboxnow.com作者: 聰仔哥 時間: 2013-5-31 10:19 PM
支持!!!~~~作者: spyuki 時間: 2013-6-5 12:21 AM
給樓上的聰仔哥，回應請多用心吧。# H- s) V6 j, i& M' @! g
回歸正題，除非地方像香港這麼小吧？不然一個地方自然因為不同的地理位置有不同的菜系。 0 N. B, r l$ ?: a) `像台中和台南已經有很大的不同。台中始終不近海，山珍較多。台南因歷史因素，連菜式也比較粗獷。意大利人有為有悠久的正駛，相對也較為自信，尤其是羅馬人，對自己的菜色甚為自傲。意大利南部歷史上是墨手黨的根據地，反而菜系比較直接，樸實。尤其是一道鯉魚釀意大利飯，甚是農家美味。
