標題:
[食肆地點]
新大陸新食力
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2013-5-24 01:36 PM
標題:
新大陸新食力
一講哥倫布，大家除了想起黎耀祥外，還會想起「發現新大陸」這5隻字，其實這位航海家給後世帶來的貢獻，也延伸至文化方面。Alfred Crosby於1972年所著的《哥倫布大交換》，就詳述來自拉丁美洲這片「新世界」的土產如辣椒、粟米、牛油果和番茄如何影響後世。
, `: q' ?* A) `1 r- [3 i& S
8 v0 ?4 Z5 |+ @4 a7 `8 B& D2 R1 r公仔箱論壇
可能你忙得沒有時間去看整本書，所以以下給你一個精讀版本，並找來項明生、鄭幗恩及紀曉華3位本地著名旅遊家為大家註解導賞，使你可於一程車的時間內了解到新大陸的食力何在。
tvb now,tvbnow,bttvb$ R7 V/ A- U2 z3 \/ q% C- e# t
/ e3 ?' {0 h; k' \1 T6 P. G% X公仔箱論壇
粟米：新世界主糧粟米起源於墨西哥，食法很多，多做成Taco、Nachos、Tostada和Gorditas。不過秘魯出產的粟米，品種較特別，有白色和紫色等不同顏色，白粟米Size比一般粟米來得大粒，澱粉質重，甜度低，入口帶草青味，而且爽脆。被引入舊世界後，取代既有穀物，填飽窮人的肚子和牲畜，然後傳到意大利、南法、土耳其、北非以至日本等。
" q8 ?3 U# @/ X2 p5 {+ H
" w" g7 R; \7 s, U$ f9 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
項明生：「墨西哥的歷史文化在拉丁美洲尤其悠久，粟米是他們主要糧食，所以衍生粟米神，貌似侏儒背着粟米，當地人每次收割時會留下部分粟米作供奉，祈求豐收。」
( n4 _% L: l4 f- I ]2 k
" m+ l D* ~6 x2 v c# O
辣椒：一椒通行辣椒最適合生長於炎夏濕潤的天氣，原產地秘魯就有超過百種，不過以墨西哥產量最多，拉丁美洲不少國家，如厄瓜多爾、巴拿馬、哥斯達黎加、哥倫比亞同樣愛以此入饌，差不多所有菜式都會用上，無論做香料或醬汁，甚至淨食亦可。由哥倫布帶回西班牙後，慢慢在世界風行，包括亞洲，印度、東南亞及中國四川的菜式也用得上。
8 W8 o7 p( j4 i0 H) J3 Lwww3.tvboxnow.com
公仔箱論壇: R9 [1 H) I& i! X3 E+ @5 h7 k- k
項明生：「墨西哥人無辣椒不歡，不同品種有不同顏色，綠色、紫色、紅色、黃色和橙色等，有次我在Tabasco買杧果吃時，他們竟然替我加辣椒粉，那種味道很怪，先吃到陣陣辣味，然後才是杧果的酸甜味，不是人人受得了。」
3 n: R( n# {$ }) w. c; q3 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& F7 }. y4 o H
名廚加入拉丁陣營拉丁美洲菜在世界食壇的地位愈來愈重要，先有世界名廚Nobu自言其新派日本料理深受秘魯文化影響，然後巴西聖保羅餐廳D.O.M登上2013年《The World's 50 Best Restaurants》第6位，就連曾榮獲全球最佳餐廳且已關閉的西班牙El Bulli主腦Ferran Adria，也於今年3月在巴塞隆拿開了間融合日本與秘魯的混血菜式的Pakta。由去年開始，香港的拉美及南美餐廳愈開愈多，漸漸成了一股風潮。
* f- I. N, r& |/ g* N$ F
公仔箱論壇- ]+ n; K: g% v/ x2 D$ c3 S# n4 t
新大陸＝拉丁美洲＝南美洲？現在我們稱新大陸是泛指整個美洲，其實當年哥倫布最初登岸的，就是巴哈馬及古巴的一群加勒比海小島。拉丁美洲，或拉美，是指美國之南，盛行西班牙語或葡萄牙語的地區，包括了中美的墨西哥、古巴，南美的巴西、秘魯、阿根廷等國家。
www3.tvboxnow.com- ]) Z& l, E: f; o
2 ?4 p, F. K7 Q6 d
怪相果實墨西哥和危地馬拉是牛油果的原產地，亦是古瑪雅人珍愛的農作物，在其他農作物收成差時，人們就吃牛油果充飢。時至今日，危地馬拉的古城安地瓜仍稱它為「綠肚子」，後來才傳至美國、澳洲。口感軟綿又Creamy，用來做醬、沙律和配菜亦可，像我們常用的薑和蒜，墨西哥人能一日三餐都吃，是尋常的食材。
; W8 V' W) E8 ?$ m2 p公仔箱論壇
www3.tvboxnow.com; |( X2 |" o3 o
鄭幗恩：「拉美的飲食文化，是很顛覆香港人的認知，牛油果在當地是普通不過的食材，不會特別重視，難以想到會用牛油果來做餸菜的芡汁，濃稠又與別不同。」
' k2 l5 {# J7 ]: S
/ l5 M3 u- N* ]
太陽的禮物來自安第斯山脈，再傳至墨西哥，被印加人稱為「太陽的禮物」，有說是哥倫布在第2次航海時帶回歐洲，不過在歐洲一直被視為只供鑑賞，所以法國稱為愛的蘋果、德國喚作天堂的蘋果和意大利的黃金蘋果，又曾被視為催情植物。直到18世紀才開始作為蔬菜種植食用，自此在全世界開枝散葉，是不少菜系常用的食材。
. p& i6 n# @4 Q0 h2 L( Z
, N0 o, g l) t, o1 mwww3.tvboxnow.com
紀曉華：「曾經在智利喝過一道番茄鰻魚湯，你難以想像鰻魚可以用來煲湯，而他們為求辟腥，就會用番茄和辣椒來添酸添辣，入口酸得來很開胃。去一轉南美，真的能帶來不少煮食的靈感。」
) X, O6 O, n; k8 z+ {
2 k$ I) M. B9 T/ j, ~ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 a9 U9 i% D$ t公仔箱論壇
(a) Mayta
& G+ u% B0 g6 W8 xtvb now,tvbnow,bttvb
地址：中環蘭桂坊協興大廈
% I4 z6 O* p- S' _ cwww3.tvboxnow.com
www3.tvboxnow.com; r. a, c' U" L _
(b) Chicha
www3.tvboxnow.com7 ?0 _: S; v- l9 D
地址：中環卑利街
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 m- G+ y: \& s/ C
( w3 f) X, _4 w9 q/ J
(c) Brickhouse
公仔箱論壇* x0 _, Y u" m, Q8 |( y: h) `5 o
地址：中環德己立街
www3.tvboxnow.com$ Q0 O/ o P, g# O/ K2 [
. T- A$ ]- G/ atvb now,tvbnow,bttvb
(d) Coyote
, l! E/ K s) Z. B! A6 ]
地址：灣仔駱克道嘉洛商業大廈地下
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# j5 z: H9 }) @) O0 Y+ p5 p
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
