標題: [美食介紹] 時尚美食 風味清鮮江蘇菜(組圖) [打印本頁]

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作者: fitness66cw    時間: 2008-1-26 09:01 PM     標題: 時尚美食 風味清鮮江蘇菜(組圖)

來源：大洋網公仔箱論壇; J! J$ B$ X4 j: S

+ ?: h# m0 B$ }www3.tvboxnow.com江蘇菜簡稱蘇菜，主要以南京、揚州、蘇州三種地方菜組成。蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒，重視調湯，保持原汁，風味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥鬆脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。
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. O6 ]9 l0 n2 I, E# T! K位於麥地路的蘇南私房菜，是惠州時尚美食的流行色，該店自去年8月進駐惠州以來，大膽開拓創新，專注於江、浙、滬三地民間的經典菜點並從中精選出百餘種極具特色、用料考究、品質純粹的菜點加以改進秘製，使之適合惠州人求新求變的口感需求，又不失“醉”、“糟”、“燜”、“燴”的傳承本色。本期，時報記者就邀請了蘇南私房菜的大廚為市民介紹幾種江蘇菜。 公仔箱論壇9 L) i/ k, [" r4 _+ F; X1 j
  
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南京酸菜魚
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" o5 z' T. }1 v' C0 o1 K0 |4 N$ v材料：活草魚、酸菜、辣椒。
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做法：首先將一條大的活草魚宰殺去骨後，用薑、料酒、鹽等配料碼味十來分鐘，待用。其次，將泡紅辣椒、泡薑等一起切成米粒狀，酸菜改成小片後，下入油鍋中，再放酸菜炒出香味，加入鮮湯，並放入魚頭、脊骨一起熬15分鐘以上，加入料酒、胡椒粉及魚塊燒煮幾分鐘至魚肉剛熟，淋入香油，盛碗即成。 ' d2 D6 g+ t! Q2 u' k! p" m
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特點：色澤紅亮，咸鮮香辣，質嫩爽口。
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揚州煮干絲
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材料：鮮肉絲、豆腐絲、香菇絲、火腿絲、蝦乾、菜青。 ; V) i8 }* I( w7 L2 c& H
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做法：將豆腐乾切成細絲，放入盛器，加沸水和少量鹽浸泡兩次，清水過清，撈出瀝乾，使乾絲軟韌色白。蝦乾洗淨，放在小碗內加酒，入鍋隔水蒸透。炒鍋燒熱，加高湯，下乾絲、蝦乾，旺火燒沸，加精鹽、紹酒，使乾絲漲胖，吸足鮮味。出鍋前將乾絲連湯倒在湯盆裡，撒上雞絲和火腿絲，豆苗放四周即成。 公仔箱論壇- J- `0 K" M! g

6 t# V$ R- N# M; y) ptvb now,tvbnow,bttvb特點：色澤美觀，質地綿軟，湯汁濃厚，干絲潔白，味鮮可口。 " n3 g) ]! ?! g" p% b
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& x% a( i% X6 R, O' Lwww3.tvboxnow.com西芹蹄筋
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材料：西芹、豬蹄筋、紅蘿蔔。
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. L* u- M5 F: l# b1 T/ Mwww3.tvboxnow.com做法：將蹄筋放入溫油中浸泡一段時間後，撈起加清水浸泡48小時左右；把西芹、紅蘿蔔和浸泡後的豬蹄筋一起入鍋翻炒至熟即可。
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' N8 E7 J* x4 [8 y) N6 T; @3 ?8 Wtvb now,tvbnow,bttvb特點：味鮮美，入口糯，色紅亮，其中豬蹄筋還有養血樸肝、強筋壯骨之功能。 tvb now,tvbnow,bttvb  l( F1 S* S; ^  e3 R. S; f7 P

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$ K1 V. O7 o3 @. ?% Q* B, r0 O+ SWhen it Comes to Good Health and Energy tvb now,tvbnow,bttvb* p/ }; Q1 s# O

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The Value Of High Water Content Food
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作者: azure760203    時間: 2008-1-30 06:04 PM

謝謝大大那麼仔細的介紹哦 看了口水都流下來了~

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作者: forara    時間: 2008-1-31 06:08 PM

看起来真不错。有机会要吃

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