公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [美食介紹] 台湾夜市小吃排行 [打印本頁]

作者: czhjh 時間: 2008-2-4 01:27 PM 標題: 台湾夜市小吃排行

www3.tvboxnow.com, ?: i0 G6 \' v! T. U: `; T
台湾小食美名远扬，要一次大快朵颐，夜市是最佳目的地。夜市以浓厚的地方特色与地道的乡土原味俘虏每个夜游人士的心，夜市位于各大交通枢纽、人流密集的地方，例如士林、复兴南路及华西街等。在这些地方，你能够真正体会什么叫做“人气”。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 j, X% \/ U1 x7 C% \) t  o

　　台南的独有小食——棺材板

　　“人”指汹涌得叫你举步维艰的人潮；“气”是那由四方八面飘传而来的食物香气，琳琅满目的各式特色小食，令人花多眼乱；蚵仔煎、大饼包小饼、青蛙下蛋等等远近驰名！
, Y0 Y* ?# c( V+ d: t6 B7 z
　　最具江湖地位的台湾小食，非台南的独有小食——棺材板莫属。所谓棺材板，即是将厚面包中间挖空，填入鸡肉、虾仁、马铃薯及牛奶等配料，再于厚面包面上沾上酱料，然后用刀叉逐块逐块的切来吃。由于材料丰富，一片棺材板便足以令你饱腹三日，滋味毕生难忘！但要谨记，棺材板要趁热吃才够滋味！
www3.tvboxnow.com& {% ]) p3 H* e
tvb now,tvbnow,bttvb- b& z; z+ Q& U  m- d4 E& h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 @, B' l: z& ]0 ]1 O
　　阿宗面线公仔箱論壇2 K9 x- e) E) n9 I7 ~+ T
www3.tvboxnow.com$ E5 P8 S9 X8 m9 p
　　一定要去台北西门町的“阿宗面线”，从最初街边的流动面档，到今天偌大的店铺，唯一不变的，是那用柴鱼头汤熬制，韧性十足，还有入口清爽滑口的手拉面线，令人一试难忘。
公仔箱論壇2 F3 `8 I% `# @  n: p9 I# {
　　鲁肉饭1 U4 U' x, |+ u

　　选料上乘，　鲁肉必须是脆鲁(猪颈肉，俗称皇帝肉)，这里的肉才能做成正宗的鲁肉饭。大米是上好的粳米；外加一个便当菜——用台湾独特调味品脚豆油卤制的鸡蛋，看着就让人忍不住大快朵颐。吃一口，香而不腻，食欲大振。
" B. e* p4 I' q

www3.tvboxnow.com+ ^  s# W) y. Q( I
　　蚵仔煎
www3.tvboxnow.com* {* x% c; w) g3 b8 t0 j- M# [1 R
　　许多台湾小吃，其实都是先民困苦，在无法饱食下所发明的替代粮食，是一种贫苦生活的象征，蚵仔煎据传就是这样的一种在贫穷社会之下所发明的创意料理。www3.tvboxnow.com  r- D! E( B- @7 k' X  A

　　它最早的名字叫“煎食追”，是台南安平地区一带的老一辈的人都知道的传统点心，是以加水后的番薯粉浆包裹蚵仔、猪肉、香菇等杂七杂八的食材所煎成的饼状物。

　　关于它的起源，有一则有趣的故事。民间传闻，公元一六六一年时，荷兰军队占领台南，郑成功从鹿耳门率兵攻入，意欲收复失土，郑军势如破竹大败荷军，荷军在一怒之下，把米粮全都藏匿起来，郑军在缺粮之余急中生智，索性就地取材将台湾特产蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成饼吃，想不到竟流传后世，成了风靡全省的小吃。不过，中国大陆出版的书籍，却有将蚵仔煎列为福建小吃的记录，这是另一种起源的说法。
tvb now,tvbnow,bttvb, J) h% M* E# `/ l3 y5 Z& B& L! ^2 i
　　蚵仔煎虽然到处都吃得到，但是很多人还是保持着要吃蚵仔煎，就要到蚵仔产地去吃的观念，例如要到台南安平、嘉义东石或屏东东港这些盛产蚵仔的养殖地去吃，因为要做出好吃的蚵仔煎，最首要的条件便是采用新鲜的蚵仔，这些新鲜蚵仔在产地现剥现卖，不必因为长途运送而浸水，所以颗颗肥美硕大、鲜美无比，做出来的蚵仔煎当然丰盛多汁。不过，不是住在产地的人也别抱憾，因为现代运输技术发达，所以即使是远在台北，也能吃到每天新鲜运送的甜美蚵仔。& U" d) j% r& B( @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; |2 Z% f9 G" Q) q) S4 d: l
　　除了新鲜的蚵仔外，番薯粉也是使蚵仔煎美味的另一个重要关键。番薯粉的种类很多，但只有纯番薯粉才能调出香醇浓郁的粉浆。将粉浆以适当比例加水勾芡后，加入韭菜，做出的成品口感就能又黏又q，而且精纯的番薯粉也能巧妙地将肥美蚵仔的鲜味充分提升，做最完美的搭配。

　　鸡蛋的选用也是一门学问，重视香味的店家会采用颜色深黄的土鸡蛋，冬天搭配茼篙、夏天搭配小白菜，并以能提香味的猪油来煎出美味的蚵仔煎，吃时再淋上以味噌、西红柿酱、辣椒、酱油等熬成的酱汁即可。
公仔箱論壇3 f9 `4 c4 P( b" c, z+ D6 z3 N
　　有了以上各种上等材料的搭配，让即使原本是贫民美食的蚵仔煎也变得精致美味了，那种甜中带咸、咸中带辣的缤纷滋味，口口都教人回味无穷。

　　蚵仔煎食谱
www3.tvboxnow.com" ^- a# b& M) T
　　材料：公仔箱論壇( }9 Y3 q+ [3 }7 l! n9 B+ H
公仔箱論壇0 m8 J' j! k" s, I" e, z( L2 x
　　鲜蚵 150克(事先以盐清洗过)，茼篙菜 70克(清洗后切断)，土鸡蛋 2个。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  J6 T3 Y/ m! U. ~/ L
　　纯番薯粉 2.5两，水 4大匙，韭菜适量。; n# p( o7 L5 e; n+ G/ ^4 U  R

　　西红柿酱 6大匙，酱油膏 2大匙，味噌 2大匙，糖 4大匙，水半碗，太白粉 1大匙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# t, m% q$ N; V% T
www3.tvboxnow.com8 e) |  x  ?  i, I$ {! A4 l' ~. Q2 X
　　作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. R, y; `! `+ R. E  |& {5 c' ~6 K
公仔箱論壇# S5 A' g+ Q& q$ e3 [8 F( U
　　将材料 2 的番薯粉、水、韭菜事先调匀，并将材料 3 调成酱汁备用。) {* k% Q' {* T, k0 K

　　平底锅放适量油，加鲜蚵，先将其煎至七分熟。9 v/ i/ P2 Q+ `6 ]  {0 `2 }

　　再加入半碗材料 2 一起煎至凝固、呈透明状。

　　最后加入鸡蛋、青菜，将正反两面煎熟，吃时淋上材料 3 调成的酱汁即可。
公仔箱論壇6 `+ k; q4 h2 Y2 ?1 M# I9 p+ T  c

1 n% ]. ^* N8 }
　　度小月担仔面

　　说起台湾小吃，很多人马上就联想到"度小月"担仔面。一点不错，它几乎是台南最有名的一道小吃。可为什么叫"度小月"呢？原来90多年前，一位漳州籍洪姓渔人移民府城，靠打渔为生。每年从清明到中秋，是打渔的淡季，当地叫"小月"。为养家活口，度过"小月"，洪姓渔人就卖起面来，因此得名。由于口味独到，渐渐卖出了名气，成为风行台湾的"名吃"。现在，洪家已传到第三代，生意还是相当兴隆。www3.tvboxnow.com0 l/ d2 r: @( m: U
www3.tvboxnow.com+ @/ P. h+ m; Q: E# k
　　担仔面的最大特色，在于它的肉臊。早期，老板挑着碗筷与锅子到处叫卖，买者半蹲式地坐在小凳上食用。今天，卖者仍用一个小炉烧着木炭来煮肉臊，再加上一只味道鲜美的虾子，虽然就这么小小一碗，但风味独特，回味无穷。tvb now,tvbnow,bttvb$ u4 v4 I3 t) G! I* R: p( b$ q% \
公仔箱論壇/ e& r# ~5 a( S  n8 }$ q) [
tvb now,tvbnow,bttvb" ?* j' N; C1 H; \( c

　　四神小肠汤

　　台湾人都爱吃四神小肠汤。这种汤由莲子、芡实、茯苓、淮山，再加猪小肠熬煮而成，而且一定要和猪小肠熬才香。据介绍，四神小肠汤好处很多，秋天容易觉得干燥、积痰，喝四神汤就能改善。如果再加上薏仁，则可美白除垢，对于美容养颜很有帮助。
www3.tvboxnow.com- m/ k, ?) y( W2 d  W" }" e7 T
　　台南鳝鱼面

　　台南有一家老牌鳝鱼面店开张80余年，其生炒鳝鱼很好吃，主要在于大火快炒的手上功夫，加上独门配方的4种醋料。鳝鱼下锅炒熟后再淋入备好的意面，全程不过27秒，炒出来的鳝鱼鲜美爽脆，加入特调醋去腥提味，酸中带甜的滋味，令人回味再三。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' m" a' p0 u+ A8 i, V' ~
　　塘虱鱼肚
公仔箱論壇0 `( `8 y! N+ r+ f2 _" T
　　台南是虱目鱼的故乡。虱目鱼味道甘美，含有丰富的营养，具有滋补、养颜之功效，因此，广受民众喜爱。品尝虱目鱼以农历6~8月最佳，此时雨水丰润，肉质最细嫩，尤以重约500克左右者最美味。在台南沿海一带，到处都可以吃到以现捞虱目鱼做成的各式料理。虱目鱼可煎烧、可做汤，还可做虱目鱼丸、虱目鱼干，而虱目鱼头、虱目鱼肚、虱目鱼胗均深受老饕们的喜爱，也成了滨海乡镇吸引游客的名食。公仔箱論壇1 \, Z9 j8 N4 w/ _2 A) k
tvb now,tvbnow,bttvb  S& m1 L+ M8 b8 r8 ~
　　另外，有个阿憨咸粥，远近驰名，俨然成了虱目鱼粥的经典招牌。虱目鱼粥以鱼背肉和米饭为原料，以鱼骨汤将米饭熬熟，再加入鱼肉、鲜蚵、肉燥、蒜蓉，煮成香浓鲜甜的鱼粥，上桌前洒上芹菜末，再配上油条，就是台南人最酷爱的早餐。0 T5 y6 k0 `! ^! g4 ?

　　淡水阿给' T' M9 k) E) X% }8 `1 N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 f* Y) R) U& e: ^4 ~
　　阿给是日文“油豆腐”(油扬)发音的直接音译，是台湾淡水镇有名的小吃之一。阿给的做法是将油豆腐的中间挖空，然後填充浸泡过卤汁、或肉燥粉丝，以鱼浆封口，加以蒸熟，食用前淋上甜辣酱或其他特殊酱汁。阿给的由来，是源自1965年(民国54年)杨郑锦文女士所发明，起初是为了不想浪费卖剩的食材，而想出的特殊料理方式，创始店位於淡水镇真理街上。

作者: zilenazrael 時間: 2008-2-18 06:43 PM

D口水流到成件衫都湿噻啦

作者: lovesum 時間: 2008-2-21 07:19 PM

棺材板
我不敢吃:onion03:

作者: Ash_Lii 時間: 2008-2-26 05:20 PM

我覺得阿宗面线唔係好o岩我口味...

作者: sheally8166 時間: 2008-2-29 12:49 AM

thanks......

作者: daizhongxi 時間: 2008-4-13 09:06 PM

thank for sharing