標題:
[烹飪技巧]
蒸蛋的技巧與知識
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作者:
x5877
時間:
2013-8-4 10:08 PM
標題:
蒸蛋的技巧與知識
不論是家常菜的蒸蛋或端上晏客桌面的茶碗蒸都廣受人們喜愛，因為它不但營養豐富，烹調方法也很簡單，而且可摻雜的配料五花八門可隨個人喜好千變萬化，真可謂是菜餚中的千面女郎。
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（一）市售茶碗蒸
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蛋
1
，
溫水
4
，
略加少許太白粉
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說明
:
因蛋少、水多，蒸好的成品會顯得太稀，不雅觀，故市售茶碗蒸為了降低成本使用太白粉。
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使用溫水加入蛋汁中，有二種好處：
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１
.
提早凝固，不起泡。
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２
.
節省蒸蛋之時間。
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蒸蛋加入太白粉，有
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的口感，但比不上以純蛋為材料的好吃。
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（二）多人食用蒸蛋
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蛋
1
，溫水
2.5
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客家人蒸蛋，比較喜歡加醬油、酒，口感稍重一些。
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一般餐廳已將蒸蛋多樣化了，例如：加入蟹類、高湯、干貝，蝦仁乾切碎，蛤仔
、蝦
仁、火腿等等，提高了蒸蛋的營養價值，而口感更趨近完美。
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三）蒸蛋的竅門
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1
、水燒開再放入蛋盤。
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2
、用小火蒸約
7-10
分鐘即可。
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3
、不能將蒸籠密封，留一指縫透氣，蛋才會光滑平坦。
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4
、蛋汁凝固後才能將配料放入。
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（四）現代人營養過剩，追求養生之道，故求清淡，以助健康。筆者認為不只食物要清淡，人的慾望各方面，也要清淡，方是長保安康之道。
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蒸蛋
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材料
蛋
3
顆
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水
1/2
杯
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鹽
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鰹魚味素
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香油數滴
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做法
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1.
先將蛋打散加入水及鹽、鰹魚味素，用電鍋蒸
6
分鐘。
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2.
上桌前滴上香油即可。
作者:
StarExplorer
時間:
2013-8-5 05:01 PM
原来蒸蛋有如此技巧，学习学习！
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