標題:
[甜品]
泡芙
[打印本頁]
作者:
x5877
時間:
2013-8-7 08:30 PM
標題:
泡芙
麵糊材料：
& q* e% W! U4 x( ~1 swww3.tvboxnow.com
1.水400公克、鹽6公克、沙拉油240公克
1 `, f$ P4 _/ Mwww3.tvboxnow.com
2.高筋麵粉320公克
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Y- _3 d8 |7 I! ^- X2 q& N
3.蛋600公克(10個)
2 I$ J. P! g3 U0 [0 K公仔箱論壇
備註：
www3.tvboxnow.com! W' S; a! ^$ Z% R$ t
, n6 z, m# R% t
1.高筋麵粉在80℃即會完全糊化，麵糊糊化程度會影響它的吸水(即蛋液)量，配方中蛋的份量不一定夠或不夠，端視麵糊的狀態。麵糊糊化後的溫度需降至60℃以下，是為避免蛋液加入時被煮熟。
% E5 G. C' L( I' q) j
! k/ i& o* T" }4 W5 l xwww3.tvboxnow.com
2.泡芙完全是靠蛋液來膨脹並無添加膨鬆劑，所以蛋液的份量控制會影響膨脹的結果。蛋液加的時候要分次加入，而且量要越加越少，以測試麵糊是否達到最適中的軟硬度。
1 Q0 o2 h h1 D, C% Ttvb now,tvbnow,bttvb
9 T1 G# I5 M( a1 ]' I公仔箱論壇
3.完成的麵糊不能有鋸齒狀表示太硬，如果會流就是太軟會膨脹不起來。
j/ l1 }- @6 i n8 o, |$ w' Q) L* DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
作法
0 I0 C8 Z# V/ Y& mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1.將材料1放入鍋中加熱至沸騰，為避免產生油爆，過程中需加以攪拌。煮滾
* i# E+ q+ P" i, L; o( x1 G
後，即可將高筋麵粉直線快速倒入鍋中，並不斷攪拌至麵糊成糰不黏鍋，即可
' _+ e: b) a6 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
離火。
2 v9 i" w5 a; K3 U
2.等麵糊降溫至60℃以下時，即可將蛋分次加入，使勁地攪拌均勻至沒有塊
- z% ]2 B- E, Y: S. n" n公仔箱論壇
狀，柔潤光滑。完成的麵糊硬度需為用刮刀撈取麵糊時，麵糊會呈倒三角薄膜
2 p, u v. ]* N& d: Q$ Y# }公仔箱論壇
滴垂狀，若麵糊太硬，則混入剩下的蛋液做調整。 4.在烤盤上每距離相等間
1 y6 r6 E, ~, [公仔箱論壇
隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要一致。麵糊全部擠好後，
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ [9 X7 }5 ^: t1 A. g+ W7 E& P
即可在表面噴水以利膨脹
, t0 s: v9 L1 o
3.將擠花嘴朝下，用左手虎口捏住擠花袋，將袋口向外翻套住左手，將麵糊裝入
' @; C! A3 j+ H& A8 ^! S% P; D1 ?" ]
擠花袋中。將擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指
& M: S) T$ G4 g公仔箱論壇
上。
tvb now,tvbnow,bttvb/ N" b4 ]1 M$ i8 M2 V+ V6 t7 j
4.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要
0 ], L+ j* c0 E/ ?7 y0 S
一致。麵糊全部擠好後，即可在表面噴水以利膨脹
0 }5 C: W9 C6 X- H6 ~; rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。
8 F& T* c9 n1 u7 e公仔箱論壇
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
