標題:
[食肆地點]
矜貴版淮揚菜
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作者:
nt1972
時間:
2013-8-21 01:18 PM
標題:
矜貴版淮揚菜
除了片皮鴨,手工精緻的淮揚菜,同樣是大都烤鴨的主打。新出的夏日餐牌,便推出多道新派淮揚小菜,以鵝肝、黑松露等食材入饌,賣相保持一貫精緻,叫人食指大動。
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雖然開胃小食的分量一向不多,但要多約幾位朋友同吃,方可多試幾款,大都烤鴨決定推出一款酒糟三弄,可同時嘗到鴨肝、海蝦和毛豆,一個人獨享也不會太飽滯。三款材料均以二十年花雕王浸泡過,酒香雖濃,但仍能保持 原有鮮味,以小杯盛載,更顯別致。素鵝也有新搞作,內有冬菇、雲耳和甘筍,炒爆餡料時,同時加入黑松露提香,為菜式增加了惹味香氣。
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葵花鴨脯和農家蛋蒸半日鮮,則以烹功傳統及賣相討好為賣點。花形的葵花鴨脯,以鴨肉、蝦膠、松子和 砌成花蕊,然後以豬蛋餃作花瓣,材料豐富鮮味。至於農家蛋蒸半日鮮,屬花雕蛋白蒸蟹變奏版,桂魚以鹽略醃,放於水蛋上同蒸,魚肉和蒸蛋同樣嫩滑鮮甜。最後加入一隻鶉春蛋,像日落餘暉照耀海面,把海水都染成金黃色,令畫面更美。
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大都烤鴨
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地址︰尖沙嘴河內道K11商場
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■招牌烤鴨以明火烤製,夾哈密瓜吃,清爽化膩。
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酒糟三弄 $88
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鴨肝、海蝦和毛豆均帶酒香。
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農家蛋蒸半日鮮 $288
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桂魚和水蛋同蒸,雙倍鮮味。
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黑松露素鵝 $108
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餡料以黑松露同炒,酥脆香濃。
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葵花鴨脯 $168
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可嘗到鴨肉、蝦膠和蛋餃。
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