公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [中式食譜] 鮮蝦做法大全(三十餘種) [打印本頁]

作者: zactlion1899 時間: 2008-2-18 09:57 AM 標題: 鮮蝦做法大全(三十餘種)

第一種：香辣蝦
　　材料1 k* G7 j5 D) q. l3 w' Q. f, r
　　海白蝦若幹，背脊開邊。　幹辣椒，花椒若幹姜、蒜切片，蔥切絲　泡辣椒幾個，泡姜一塊也切片。
　　做法tvb now,tvbnow,bttvb. l) G0 m- d, ?5 \3 R+ b+ V! u+ c
　　1.鍋內倒入油，記得要多一些，比平日炒同樣份量的葷菜油多一倍吧　大火燒油至辣，倒入蝦。tvb now,tvbnow,bttvb3 p, Q9 ?( w; u# f6 N
　　2.炒一會，放入幹辣椒和花椒，翻炒，讓熱油把辣味和麻味都“壓榨”出來。
　　3.出辣味和麻味後，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(蔥先不要放）; t9 b) H4 k0 p8 q+ x  o
　　4.姜蒜香味炒出後，加入醬油適量，白砂糖適量，料酒少許。快要起鍋時，放入蔥絲，翻炒　加適量鹽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ B. T1 K% m( t- }  V! U
然後起鍋。
　　. ?7 R8 R7 \  Z( I* ?1 U- j

公仔箱論壇% ?4 n9 B9 q# S( Y$ O4 {0 g4 `

　　第二種：茄汁明蝦8 n9 d9 p6 I5 r6 j$ q
　　原料
　　明蝦半斤，青豆兩勺，筍絲少許，生姜，蔥，糖番茄醬，生粉鹽、味精適量。tvb now,tvbnow,bttvb% f# f, V" U% M; B, B z
　　做法
　　1、大明蝦剪去頭須及長腳洗淨瀝幹，筍、青豆洗淨備用。/ U2 h8 o; i% Z
　　2、燒紅鍋，下油，爆香姜及蔥，放入明蝦兩面煎至金黃五層熟，加入料酒，鹽，少許清水加蓋燜三分鐘加番茄醬燒至汁濃，即可上盤。
　　3、燒紅鍋下油，筍絲及青豆翻炒加鹽，味精，濕生粉勾芡待滾後淋在明蝦邊，便可食用。
　　

　　第三種：油爆大蝦
　　材料
　　活大河蝦：350克，醬油：20克，蔥段：2克，醋：15克，白糖：25克，熟菜油：500克，紹酒：15克（約耗50克別怕費油哦！）公仔箱論壇# ^2 t) x3 W5 X1 g5 r
　　方法
　　1、將蝦剪去鉗、須腳，洗淨瀝幹水。（一定要洗幹淨，要不影響食欲）　　
　　2、
炒鍋下菜油，旺火燒至九成熱（冒起青黑色的煙），將蝦入鍋用手勺不斷推動，約5秒鐘即用漏勺撈起，待油溫回升到八成熱，再將蝦倒入復炸10秒鐘，使肉與殼脫開，用漏勺撈出。（注意危險，別燙著）
　　; o7 n' E! H* [) `" u0 E' m( w6 ^
　　3、
將鍋內油倒出，放入蔥略煸，倒入蝦烹入紹酒，加醬油（不要太多，多了影響蝦的顏色，不美觀）、白糖及少許水，顛動炒鍋烹入醋，出鍋裝盤即成。www3.tvboxnow.com# g* R4 g9 A0 {) M% j8 A
　　注意
　　鮮活大蝦應是大小均勻。用旺油兩次速炸（注意的地方，也就是關鍵的地方），烹以調汁，使蝦殼爆裂突起。（熱漲冷縮的原理）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 }+ v$ L* H& a) n+ v
　　風味特點) R( |$ s) E% B! P# J- J
　　"油爆大蝦"成菜蝦殼爆裂突起，豔紅挺括，是殼紅豔鬆脆，若即若離，入口一舔即脫，蝦肉鮮嫩，加重帶甜酸，風味獨特。( l6 J: Q' Z" _. W0 a
　　

　　第四種：黃金蝴蝶蝦9 @$ Q$ @3 r( |
　　原料
　　原只南美大蝦、面粉、面包渣、雞蛋
　　做法
　　1.蝦洗淨去皮，劈開留蝦尾的最後一節不去
　　2.準備面粉、面包渣、雞蛋打勻備用/ Z/ [3 a. {+ R# Y5 m
　　3.按照雞蛋──面粉──面包渣的順序tvb now,tvbnow,bttvb) m4 c; T8 |: ?; k
　　4.依次將蝦裹好，鍋內放油，燒至6成熱，下鍋炸熟{炸蝦}即成
　　3 G! }/ s" m. R) i, W4 { P

　　第五種：泡菜爆河蝦
　　主料
　　河蝦' u' W* t q4 Y+ x) b. D: l. t6 b
　　輔料
　　四川泡菜、青紅尖椒、小蘿卜5 D8 t1 @. @9 G) |; y" r9 s
　　調料
　　鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、幹辣椒
　　烹制方法
　　1、將青紅尖椒、小蘿卜、泡菜分別切成丁，坐鍋點火倒入油，待油熱後放入河蝦炸酥撈出；
　　2、鍋中留底油，下幹辣椒、泡菜、尖椒、蘿卜大火煸炒，加入料酒、白糖、醬油、雞精、鹽調味，放入河蝦爆炒入味出鍋即可。3 x. C8 l) o' Q+ u5 a2 |
　　特點
　　泡菜味濃，開胃下飯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; M" M2 h! R$ @+ J: q" U: j4 j
　　

www3.tvboxnow.com- _- Y: E" M3 E0 C8 J9 W" o

　　第六種：五彩豆腐蝦仁球
　　材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- A9 A6 z+ X0 [1 T Y
　　雞蛋豆腐3盒、蝦仁6兩、魚漿6兩、黃色綠色豌豆仁少許醃蝦料：太白粉3大匙、鹽少許、蔥姜水2大匙調味料：太白粉1大匙、胡椒粉少許。tvb now,tvbnow,bttvb, X$ L7 B0 g9 c* c4 v) G+ Q3 d
　　做法www3.tvboxnow.com9 T# W7 b4 m$ C$ O
　　蝦仁洗淨拭幹剁碎，與魚漿及醃蝦料拌勻為餡。
　　豆腐切圓片沾太白粉，在兩片中間夾入餡料呈筒狀，全部做好後備用。www3.tvboxnow.com* X" N. b1 A7 Z2 H' e
　　用煎炸鍋入油，以中火加至中溫後入豆腐炸定型，移至盤中用中大火蒸8分鐘即可。
　　以開水將黃、綠色豌豆仁燙熟後撈起，另起鍋加入胡椒粉及太白粉水煮滾淋至盤上。
　　

公仔箱論壇- ~% P6 N( E2 p4 N3 C' Q& o  \

　　第七種：毛豆鳳尾蝦
　　原料www3.tvboxnow.com* I( o' R% H2 l0 I, u8 S8 H7 g
　　毛豆、基圍蝦、紅椒、黃椒、姜、雞蛋' W  h3 r9 S6 s
　　調料
　　鹽、太太樂雞精、澱粉、色拉油www3.tvboxnow.com) c  `. Z  ?8 ?- N5 d# o
　　做法www3.tvboxnow.com8 S- L6 q6 [3 `7 Q
1、基圍蝦去殼、留蝦尾、並將蝦背破開。用鹽、太太樂雞精、澱粉、蛋清給蝦上漿，再下入溫油中焯一下，待用。
　　2、毛豆、紅椒塊、黃椒塊一起用油焯一下，撈起。
　　3、鍋內留底油，加姜片炒香，下入全部原料翻炒，調味後勾芡，即成。公仔箱論壇5 E0 O" o3 W$ t+ S5 U9 D
　　

: w* T* }- C: ^* M
　　第八種：沙拉龍蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: j2 n/ R0 J, I3 q" \4 P5 r" F; Y4 B% h: g
　　材料
　　熟凍龍蝦1只(約500公克)、西生菜半粒、綜合水果罐1罐、白色沙拉醬少許、蝦卵少許6 e' g; w+ a2 d; Y0 t
　　做法+ [% {% z4 C0 Q# Q9 d
　　1、首先將龍蝦自然解凍後去殼然後切斜片。
　　2、西生菜切絲泡過冷水後瀝幹水份，放在擺在盤子中央。
　　3、綜合水果罐頭打凱開後，瀝幹水份再放到西生菜上方。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. l6 J) e! ~* L9 g* E" p
　　4、將切好的龍蝦肉，擺放水果上方再擠上沙拉醬最後，在撒上蝦卵即可。
　　公仔箱論壇3 _8 z% _; _5 ~3 C( N$ i

公仔箱論壇1 G8 y2 `- q$ f: k( S6 [, ^
; @- n) u$ P* p2 O5 y4 m
　　第九種：鮮百合玉子蝦球www3.tvboxnow.com9 y" c  u. H$ W5 k2 g
　　材料
　　鮮百合1朵（掰開）、荷蘭豆（或蜜豆）2兩、蝦仁80克、玉子豆腐1條（切塊）
　　做法2 A9 N1 m' T2 t; r* }
　　1.玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。
　　2.  公仔箱論壇0 E/ L8 ?5 C/ g0 A: P- m
玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。4 Y( {- H: N2 I& v/ ~6 s) [
　　3.蝦仁先炒熟（或灼熟），放適量鹽調味。爆香蒜蓉下荷蘭豆炒軟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- \9 \0 {7 m  \' O
　　其它材料一同放入拌勻，公仔箱論壇2 y1 f$ A2 Q) l, T$ t% A
下芡汁勾芡即可。
　　芡汁8 I- L5 D, o( L- J' c
　　蠔油1匙、生抽、糖各半匙、生粉2小匙、水適量。
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Q8 Y" E$ f/ i

公仔箱論壇' ?* p3 j- G) c4 c: O! u

　　第十種：冬瓜蝦湯www3.tvboxnow.com* N; x& Q, K" x, |3 U
　　（加個湯的做法，方法簡單，既清淡又美味）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% O. x8 r$ |$ Y/ N& h& g4 g' x
　　材料
　　冬瓜半塊、蝦四只、幹貝若幹、香菜一小搓。
　　做法www3.tvboxnow.com2 @( `1 M( l  i5 |
　　1.冬瓜切片。
　　2.蔥姜爆鍋。
　　3.加入冬瓜片煸炒。: B& ]3 ]. s$ d6 o" L
　　4.加入清水，再放入蝦和幹貝。+ N7 |0 B  M+ \; N- O
　　5.大火熬開後放香菜末，加鹽調味。
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ r  J6 W0 l3 t5 O2 }& D% a

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ l0 |6 s; V9 ~) s+ z; H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- }& O, \5 |5 y; f! C
　　第十一種：陳皮河蝦, U" {. p; S# m
　　原料
　　河蝦250克，九制陳皮15克。
　　調料& q1 c' J# Y+ w! ~8 p, c
　　糖35克，鹽、味精各5克，黃酒5克，蔥末3克，姜未2克，麻油2克，精油500克(實耗15克)，湯50克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ X+ U: W: g! n  `
　　操作程序tvb now,tvbnow,bttvb4 P& s: U/ s  |9 t( m3 J
　　1．剪去河蝦的須，洗淨後濾幹水分；陳皮切成末。
　　2．油鍋燒熱，放入河蝦，用旺火熱油爆熟後立即撈出。www3.tvboxnow.com) f5 z# [) b- e9 A# @  q
　　3．鍋留底油，放入蔥、姜煸香，加入酒、湯、鹽、糖、味精、陳皮和蝦，用中火慢慢地收汁，最後滴上麻油，出鍋裝盤。
　　特色公仔箱論壇. q* X1 x, b( F. l) @' o
　　肉嫩味鮮，略帶陳皮酸甜。陳皮油爆蝦是油爆蝦口味的拓展。
　　要領提示TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! }" v' F* J! s8 ?  [
　　爆蝦需旺火熱油，一次爆成。( |& s0 x  ?) @3 L$ T7 R( w, N1 X
　　

tvb now,tvbnow,bttvb+ {' g# |6 `# V

　　第十二種：蘆筍拌蝦仁www3.tvboxnow.com' F8 `4 t8 o' x+ d; v
　　材料www3.tvboxnow.com4 ^2 U% S9 h8 `% p" H
　　蘆筍300克、蝦仁8只、大蒜2粒、紅辣椒1只
　　調味料tvb now,tvbnow,bttvb# D: l8 T1 N4 q! Y
　　鹽、糖、香油各1/2小匙、色拉油1大匙
　　作法. N7 s [% @- ]+ x0 \
　　1、大蒜去皮，紅辣椒去蒂、洗淨，均切末；蘆筍去除根部，削去老皮，洗淨，切小段；蝦仁挑去腸泥，洗淨，對半切段備用；公仔箱論壇+ v/ i. C% K" Q
　　2、鍋中倒入半鍋水煮開，放入蘆筍汆燙，撈出，以冷開水衝涼，瀝幹水分備用；www3.tvboxnow.com+ P3 N) R, P, e5 K, q% x+ A9 o/ H
　　3、再將鍋中水燒開，放入蝦仁汆燙至變色，撈出，瀝幹水分，盛入盤中，加入其餘材料及A料拌勻，即可上桌。www3.tvboxnow.com4 N1 Y7 m2 v, h
　　

　　第十三種：黃金蝦託
　　主料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ]; d2 U+ ]9 ~# ~
白方面包4片，蝦膠4湯匙，蛋1只，白芝麻適量。tvb now,tvbnow,bttvb4 ^/ E' O3 l; Z" w
　　配料
　　鹽、生粉、胡椒粉各適量。
　　做法% n" ^3 V" o F, q/ A
　　1、面包切成直徑為二英寸的圓塊，蝦膠與調味料拌勻。
　　2、將蝦膠鋪平在面包塊面上，粘上蛋液及芝麻，放熱油鍋內炸至兩面金黃，待瀝幹油後再趁熱進食。tvb now,tvbnow,bttvb$ V' n3 j8 S1 I, ^% t5 Y
　　備注tvb now,tvbnow,bttvb* ^) Y* H$ {% j4 _
　　塗蝦膠時要薄，否則面包炸好，蝦仍未熟。2 c3 |& S# q) k4 s. S; @
　　www3.tvboxnow.com+ ?5 E o5 y% t% ?# y

: O( P1 m% {; I; D2 o5 |. H" e
　　第十四種：百花大蝦公仔箱論壇. G8 |9 D B$ O' `4 s) K# c9 [( i
　　【所屬菜系】魯菜
　　【特點】
造型優雅，味道鮮美，營養豐富。
　　原料　
　　新鮮對蝦250克、雞脯肉25克、雞蛋清20克、火腿15克、黃蛋糕15克、發菜15克、紅辣椒皮15克、香菜葉15克、精鹽5克、紹酒15克、蔥15克、姜末10克、清湯100克、芝麻油5克、澱粉50克。
　　制作過程
　　將大蝦挑去脊筋泥沙，去掉蝦皮，剝成蝦米，去腿留尾，用清水洗淨，從腹剖，用刀劈成三分之二深、使脊背相連。在肉面剖上十字花刀，用精鹽、紹酒醃漬入味。火腿、黃蛋糕、紅辣椒皮均切成小象眼皮。雞脯肉去淨筋膜，剁成細泥，加入蔥、姜末、精鹽、紹酒、清湯、芝麻油攪勻成餡，均勻地分抹在蝦肉上。雞蛋清放入碗內攪打成蛋泡，加入幹澱粉調和成蛋泡糊，將蛋泡糊分別抹在大蝦肉餡的表面，再用火腿、紅辣椒、蛋糕、香菜葉、發菜等點綴成花色圖案，裝盤內上籠，用火蒸熟取出，潷淨水分，擺在盤內。炒鍋內加清湯、精鹽、旺火燒沸，撇去浮沫，用濕澱粉勾成流芡，淋芝麻油，澆在蝦身上即成。www3.tvboxnow.com& P {5 U2 u1 o6 h
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 x& a& X% t7 C0 m8 \

　　第十五種：甘檸芝麻蝦　tvb now,tvbnow,bttvb- j% E* o3 q" d) g; @6 _2 d# n
　　原料tvb now,tvbnow,bttvb& b4 b6 g' o6 K1 h7 G8 L
　　無頭大蝦125克、面包25克、芝麻6克、味精0.5克、鹽0.5克、生粉8.5克、檸檬汁18克、雞蛋18.5克、油105克。
　　制作過程
　　1.將無頭蝦去皮留尾，調去蝦線，洗淨，用刀從中間開成一片，放碗中加味精，鹽入味。1 p9 B1 s9 e7 u8 t
　　2.雞蛋與生粉調承蛋糊，面包切成10片。
　　3.將蝦沾勻蛋糊，一面粘上芝麻，然後放在面包片上，用手輕按一下。
　　4.武火燒鑊，下油至沸，端離火位，將大蝦入油中，用文火浸炸至金黃色，撈起，放盤中即成，上菜時檸檬汁同上。公仔箱論壇) x9 J4 ], I, E) b# E
　　風味特點
　　蝦鮮面包香，有芝麻香和檸汁甘甜風味。公仔箱論壇) ?2 H q6 c* U" y- r4 S8 f
　　

公仔箱論壇4 N; U5 P+ e3 \2 u" k
公仔箱論壇% [# W; Z8 H+ }
　　第十六種：上湯明蝦片
　　材料+ V$ D8 U; j+ H: M
　　明蝦3只、油條1根、生菜4片、蔥1根。
　　調味料公仔箱論壇& {4 `) z# S" n# _: V
　　1、面粉少許；" l! A' N' M. J/ }# d& v- s& s
　　2、料酒1大匙、高湯5杯、鹽1茶匙、胡椒粉少許。www3.tvboxnow.com9 j6 M! q( L5 v# o! W
　　做法
　　1、明蝦去殼，抽淨泥腸後，用面粉抓洗淨黏液，再用清水衝淨，拭幹水分，然後片薄；
　　2、油條切碎，回鍋再炸酥，撈出後瀝淨油，鋪在碗內，另將生菜切絲放入，加入蔥花，再將片薄的明蝦片鋪在上面；
　　3、將調味料（2）燒開，淋入，把明蝦片利用滾湯燙熟，然後趁熱食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 q3 G9 T6 k' I+ d
　　重點提示
　　1、明蝦一定要新鮮才能做這道湯，否則腥味重。
　　2、明蝦頭很大，丟了可惜，可以用油煎香後淋料酒燒高湯，留作他用，但不適合加在這道湯內，除非摻有雞骨湯，並經過過濾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ P2 p+ {- K- c( E# v! s1 ^5 i
　　3、除了明蝦，也可以用新鮮魚片以相同方式食用。) n% r. [& [9 ?) a( e7 B
　　

　　第十七種：油燜大蝦tvb now,tvbnow,bttvb( o" d6 F* s9 a; z9 K3 C' W
　　主料$ J/ k. Y K9 P& h1 g7 B
　　對蝦4-6頭
　　輔料; L1 J& }- ?9 y$ Q, k6 W5 U
　　蔥、姜、料酒、鹽、味精、糖、醋各適量
　　做法
　　鍋入底油燒熱，將處理好的對蝦煸過後放入蔥末、姜塊、料酒烹制，放入雞湯，加鹽、味精、糖、醋(一滴)。待汁將盡時，取出大蝦，在餘汁中加入香油，攪勻，淋于蝦上，即可。公仔箱論壇, U: j* Y% M. w( i7 W1 L
　　處理www3.tvboxnow.com# ]# t/ j) {, Q" w5 X5 V3 F. B% Z
　　將蝦去須、腿，去除蝦頭頂部的沙包，順蝦脊剪開至尾部，取出沙線。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 \% ~$ V7 z* t0 M9 t
　　說明
　　此蝦較為清淡，蝦肉原味保持良好。若是配白酒最好用清香型酒，因為酒的香味過濃會遮住蝦味，高度酒比較好，蝦能更好地闡釋酒的清香，層次感強。不要以為二鍋頭很廉價，其實配這道蝦很適宜。除此，嶗山礦泉釀造的青島啤酒也很適宜，爽口，能提鍊可以很好地體現蝦肉的細膩、白嫩。$ p1 s) `, X9 [6 i N, Z
　　

www3.tvboxnow.com3 g7 m: b7 v. f+ ~. ]+ J9 g# G
　　第十八種：鹽酥蝦
　　材料
　　鮮蝦10兩，蔥末、姜末、蒜開及辣椒末各1大匙，太白粉5大匙。8 p$ ]" x' R. c; ^7 u/ h7 x& I/ ]
　　調味料
　　鹽、味精、胡椒粉各少許。
　　醃料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. D/ y. Q1 ]/ D& ~6 Q1 I% D
　　酒2大匙，鹽1/2小匙。公仔箱論壇# y. B+ r( ~. A9 e3 X2 J+ D
　　作法tvb now,tvbnow,bttvb' Z( I+ @8 @- ]- t
　　1.
蝦剪去須部、抽去腸泥，洗淨、瀝幹水分，以醃料醃20分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb5 z3 ]+ ^9 m% m( k; W: O% ]
　　2. 油鍋燒至八分熱，投入沾上太白粉的蝦，炸至酥脆撈出。tvb now,tvbnow,bttvb, Z& H3 S! Y( e. ~4 D
　　3.
另起油鍋，用1大匙油炒香蔥、姜、蒜、辣椒末，再將蝦倒下，撒入調味料炒勻。
　　烹調指南9 s3 S3 v% a- H/ f2 s. m# a$ b3 R
　　.
這道菜以蘆蝦（皮薄、肉嫩）來做，口感佳。
　　鹽酥蝦用油要少、不熗酒，以免炸酥的蝦反潮，而不酥脆。
　　

　　第十九種：翡翠蝦球6 v: Z2 h( d" k6 l# o% T% `2 ?& {
　　準備時間：15分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, y, h  |2 N1 ^
　　烹飪時間：20分鐘tvb now,tvbnow,bttvb4 b* n$ {) R7 T* w) A$ S
　　特色7 P6 m* O3 i; P) \# [, ^
　　均是自身清香的天然美味，用合適的佐料來調味，更顯鮮香好滋味，絕對是視覺、嗅覺、味覺的小型“盛宴”。
　　用料
　　大蝦（鮮活的河蝦）500g、西蘭花1/2棵（200g）、胡蘿卜1根蒜茸2湯匙（30g）、白胡椒粉1/2茶匙（3g）、水澱粉　2湯匙（30ml）、油1湯匙（15ml）、每食富海鮮上湯吊鮮TM原汁2湯匙（30ml）。
　　做法
　　1.大蝦去頭剝去外皮，放入沸水鍋中汆2分鐘，取出後衝涼待用；將西蘭花洗淨，分成小朵；胡蘿卜去皮，切成圓片；然後分別放入沸水鍋中汆2分鐘，瀝幹水分待用；0 r  {, O, N. s- x
　　2.大火加熱炒鍋中的油，待燒至5成熱時將蒜茸放入爆香，然後依次放入準備好的蝦球、西蘭花小朵和胡蘿卜片，一同翻炒2分鐘；
　　3.緩緩勾入水澱粉，待醬汁收稠後調入白胡椒粉和每食富、海鮮上湯、吊鮮TM原汁即可。公仔箱論壇& Y3 q: U" {3 T. A0 q- h3 k; N* @+ P
　　小貼士：如沒有鮮活的河蝦，可用蝦仁代替烹調。
　　; z3 D, A# T  g! H4 e- d* N% ^

　　第二十種：魚香大蝦% W; x* |3 ^$ v6 \; ?6 N5 z
　　用料www3.tvboxnow.com% z0 f0 a' r# o. f4 v1 M% G
p% J. @& U+ k7 X
淨大蝦350克，泡紅辣椒40克，醬油10克，精鹽3克，白糖30克，醋30克，料酒15克，姜末15克，蒜末15克，蔥花25克，味精2克，水豆粉30克，幹豆粉50克，雞蛋2個，肉湯200克，花生油500克（耗100克）。
　　制法
　　1.蝦去頭去殼，除去雜質，從蝦背中縫下刀，片成兩片，取出黑沙腺，每片切成兩斷，裝碗加料酒、鹽碼味，雞蛋液加幹豆粉調成糊，將蝦拌勻。
　　2.取一只碗，將醬油、白糖、醋、料酒、味精、湯、水豆粉，對成魚香汁。* V* e( T5 o+ V& `: f& e/ E+ Q
　　3.鍋內油燒至六成熱，將蝦逐段放入，稍炸撈出，待油溫上升，再入鍋，翻炸至表面酥時撈起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 s9 s% P' k9 m1 E2 Q0 L. Y
　　4.倒去鍋中餘油，下泡辣椒，炒出紅色，加蔥、姜、蒜，炒出香味，烹入魚香汁，炒勻，再放入蝦段，翻炒均勻，裝盤即成。亦可將魚香汁炒勻盛起，以是蘸食。tvb now,tvbnow,bttvb2 k0 N8 b9 l" j
　　www3.tvboxnow.com/ [- i+ M1 { g1 k1 w' T" R+ S: d1 h

tvb now,tvbnow,bttvb4 D, j% @* e6 }0 P+ j- a- @

　　第二十一種：紅椒爆鮮蝦tvb now,tvbnow,bttvb+ ]3 [* y( l: W
　　主料www3.tvboxnow.com% ?3 z3 F5 j4 ?" @, H2 E5 y* g
　　中蝦1斤、蒜茸2茶匙、蔥2根切碎、川椒粉1茶匙。tvb now,tvbnow,bttvb2 D& O5 m, P; S
　　配料www3.tvboxnow.com7 Z( m9 d# h& }7 o
　　鹽1/4茶匙，麻油、古月粉適量，雞蛋白2茶
匙，生粉半湯匙。
　　生粉1/4茶匙，水1湯匙，鹽1/4茶匙。
　　做法$ y2 i0 e+ ^3 y; V; U) U
　　1、川椒放在鑊中，慢中炒香，舂碎，篩出粉末，便是川椒粉。（炒川椒粉不落油）
　　2、中蝦去殼去腸，只留回尾部之殼，洗淨抹幹水。
　　3、蝦背切開，取去腸，加醃料醃十分鐘，泡油。tvb now,tvbnow,bttvb4 x" s6 o) I: Z8 d% l+ c9 M- P8 G, Z! V% k
　　4、下油二湯匙，爆香蒜茸、川椒粉，下蝦，贊酒一茶匙炒勻，埋獻，下蔥兜勻上碟。
　　

www3.tvboxnow.com9 v8 J# E" I3 N) u8 e- p! l/ d$ C3 j' R
www3.tvboxnow.com) d- T$ p! G7 s6 R
　　第二十二種：香脆蘋果蝦仁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% V7 _( _: Y; O) l: f
　　材料
　　蘋果1個，蝦仁300克，蔥2根
　　調味料
　　（1）鹽1/2茶匙，檸檬汁1茶匙。
　　（2）鹽1/4茶匙，蛋清1粒，太白粉1茶匙。
　　（3）太白粉1/3茶匙
　　做法:
　　1、蔥切小段；蘋果去頭尾及核心，切成小菱形丁以調味料（1）泡10分鐘。* Z$ t" X; A! |$ [- ?
　　2、蝦仁去腸泥，洗淨瀝幹用布拭幹水分，醃于調味料（2）30分鐘。
　　3、炒鍋燒熱，入3杯油滑鍋2次，以中火燒至4分熱，入蝦仁滑開後下蘋果丁，至蝦仁變色即可撈出瀝油。
　　4、鍋中留www3.tvboxnow.com! Y' k: [. @1 ]' a+ {" F, a' O
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Y0 _6 A+ e, a/ l, J4 h

www3.tvboxnow.com  S% d: Q7 c, s. {9 V& w* j+ t6 z+ ~
　　第二十三種：蝦仁炒面1 I# N  s2 n4 i, V+ Y( b
　　原料tvb now,tvbnow,bttvb: R0 H) T5 Y; o4 J
　　面條500克，熟雞肉、蝦仁50克，水發海參25克，豆油20克，醬油、花椒水各5克，精鹽3克蔥末、姜末各2克，鮮湯150克。
　　制作過程
　　1、將面條用開水煮熟，撈出用涼水過涼，控幹水分待用；+ F& H5 J9 s% m) T' w/ U% S& F
　　2、將蝦仁、海參、雞肉切成片，鍋內加底油，油熟時下雞肉片、蝦片煸炒，至五成熟時下海參，加蔥末、姜末、醬油、花椒水、精鹽、味精，添適量鮮湯，再把面條倒入鍋內拌炒，至炒幹水分即可。
　　www3.tvboxnow.com+ e; g  k! m, z; \3 a

公仔箱論壇. N. E% M9 X7 d! n4 L7 A0 U

　　第二十四種：全家福鮮菇蝦仁
　　主料! K, W0 m( U' D: ^6 X" [4 {
　　荔芋約400克，罐裝清雞湯1杯，脆炸粉2湯匙，吉士粉1/2湯匙，鮮蝦仁約180克，紅蘿卜、西芹、鮮草菇各約100克，姜汁酒1茶匙，鹽適量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 E* b' G" f+ \4 ?2 e$ e( T$ L7 B
　　配料% S( ]/ `+ |7 S* n6 U5 S9 h
　　生粉3/4茶匙，清水3湯匙。tvb now,tvbnow,bttvb' h! J2 g$ p6 ^+ x" z( d; c
　　調味料www3.tvboxnow.com7 a Y4 j: ]6 j2 P1 j
　　鹽、糖各1/2茶匙，胡椒粉、麻油適量。
　　做法
　　1、荔芋刨皮，先切薄片後切長絲，落少許鹽撈勻，軟化，加入脆炸粉、吉士粉再撈勻，蝦仁洗淨醃過，泡嫩油鏟出。2 p( H3 v1 p! h$ Y6 {; }2 H
　　2、把芋絲四至五條絞成一束束弧形長條，擺在不鏽鋼有漏孔碗中成雀巢狀，把另一個同樣的鋼碗輕壓其上，放中火內炸成。
　　3、西芹切菱形，紅蘿卜切粒，鮮菇去腳、頂劃一刀，均飛水，用清雞湯加鹽煨熟。
　　4、燒熱鑊，落油一湯匙爆香西芹等，加入蝦仁，加酒及調味料，用芡汁料埋芡，盛于雀巢內上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 d8 I5 ^0 C$ \
　　

tvb now,tvbnow,bttvb( w! p, G8 Y ]+ B# q7 h; ~
　　第二十五種：蝦仁雙花
　　原料公仔箱論壇( C% s6 i$ p: k+ R( |- i
　　菜花，西蘭花各一朵切小塊，胡蘿卜一根切菱形片，一齊用熱水焯一下。
　　海中蝦適量，剝殼後將蝦背切開去蝦線，以少量料酒、鹽、雞精和蔥姜末淹漬入味。公仔箱論壇% d1 @$ {2 X9 n1 C( ?2 }
　　制作過程" @: x5 U8 v# x S
　　鍋內油燒至八分熱時將蝦球爆香，倒入焯好的雙花和胡蘿卜翻炒，放入適量的糖、鹽、胡椒炒透，出鍋前勾薄芡。
　　tvb now,tvbnow,bttvb% X+ _) H! ]; A1 U( o$ i

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# u# b x( L: z. @6 M6 Z3 [8 x: k

　　第二十六種：美味龍蝦球
　　主料
　　900克左右的大龍蝦。4 A4 q; d1 D* `7 N" ^
　　配料
　　姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清、豬、火腿、芫荽葉。
　　做法
　　取900克左右的大龍蝦，按生炊大龍蝦的方法切好起肉，並把龍蝦肉切成相等的十塊，用姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清拌均勻，略醃10分鐘；豬網切小方塊，上面放一小塊火腿和芫荽葉，擺成花紋，再放上龍蝦肉，包成塊狀，把龍蝦肉、龍蝦頭、尾擺成龍蝦狀，上蒸籠用旺火炊6-7分鐘，用原汁勾薄糊淋上。
　　) o- t {% h' F+ A% N

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 X }( ` [& D3 H
　　第二十七：鮮炸蝦餅
　　主料tvb now,tvbnow,bttvb. I$ u; o* b/ o: Z3 G
　　中沙蝦500克、青蔥60克、精鹽5克、五香粉0.2克、生油30克、白發粉150克、清水100克、白醋150克、白糖150克、辣椒醬25克、番茄醬50克、麻油5克、濕粉水30克、生油1000克（耗費150克）。
　　做法
　　1、先將沙蝦的頭和尾用剪刀剪掉小部分，加入精鹽、表蔥粒、五香粉拌勻先醃5分鐘，然後加入白發粉、生油30克。用清水拌勻，成蝦餅漿待用。
　　2、將鼎燒熱，放入生油，候油燒熱至油溫180攝氏度時，把蝦餅漿淋在鼎鏟上，逐件放進油鼎炸至酥脆，並且熟透呈金黃色，撈起，用刀切成日字型件擺砌于盤間，盤邊要點綴。
　　3、把白醋、白糖、番茄醬、紅辣椒醬放入鼎內煮滾，用濕粉水勾芡，最後加入麻油，用小碗盛著，跟蝦餅一起上席即成。
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) \) u# {3 x, Y

www3.tvboxnow.com0 H( c' x2 @" ^5 M& Z
　　第二十八種：仁筍粒炒蝦仁帶子' \- ]$ a+ }' P$ I% t" N0 r" A
　　主料
　　夏威夷果仁100克，冬筍粒、蘆筍粒各100克，帶子4個，鮮蝦160克，紅蘿卜半個。公仔箱論壇' K+ C" P1 _. {$ i
　　配料
　　胡椒粉、鹽、糖少許。. Z; _. e+ W6 }& L' M5 |
　　做法tvb now,tvbnow,bttvb* z& v7 D& }- v) y
　　1、蝦去頭去殼，挑出黑線腸，紅蘿卜去皮，切粒。
　　2、帶子、蝦仁先用油略炒盛起。3、起油鍋，放下冬筍粒、蘆筍粒和紅蘿卜粒炒勻，加入帶子蝦仁略炒，略加水稍燜後放調味料，再加果仁炒勻即成。
　　備注
　　烹制本菜，也可用其他果仁代替夏威夷果仁，用芥蘭菜代替蘆筍。
　　

/ v1 R* w% g- ^" @) f7 C4 j

　　第二十九種：豆腐鮮蝦湯
　　主料公仔箱論壇# y) _' ^2 f' a( O& f0 e
　　布包豆腐3件，蟹肉、帶子、鮮蝦仁、斑肉、鮮草菇、白菌、菜遠、紅蘿卜各約50克，蛋白1只量，生粉1湯匙，清水（或上湯）3杯，白酒1茶匙，胡椒粉、麻油、鹽各適量。公仔箱論壇& i9 M, C0 e$ \% c5 ]& l
　　配料
　　鹽、糖各4茶匙，胡椒粉、麻油適量。
　　做法公仔箱論壇" U g# o, Y ~: d5 B) y& W
　　1、布包豆腐切骰仔形，用滾水浸熱；白菌、菜遠分別切指甲片大小，紅蘿卜切粒，鮮草菇去蒂切片；分別飛水。
　　2、帶子、蝦仁、斑腩分別用四分之一的調味料拌醃，飛水；蟹肉揀出蟹殼，用熱水浸熱。
　　3、白菌、鮮草菇、紅蘿卜、菜遠用剩下的調味料加一茶匙鹽煨至入味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. S& K' c6 Z5 w/ Q: F5 |( O9 ^$ |
　　4、燒熱鑊，落油半湯匙，沾酒，加入豆腐、海鮮和菇、菜類，倒入清水（或湯）煲滾，用濕生粉埋芡，最後將攪勻的蛋白加入拌勻，落少許胡椒粉、麻油，盛于煲中即成。& H! {2 b$ O4 v) C
　　' Z3 e2 r* R. U P, e1 V5 ~

, `- ]9 N. v) i# F8 S# I5 t
　　第三十種：涼瓜河鮮蝦
　　特點
　　小火湯水微沸，以保鮮嫩；浸入滷汁時間要長，入味好。
　　材料
　　涼瓜（苦瓜）100克，河鮮蝦仁150克，蔥1根，生姜5克，花椒5粒，精鹽5克，芝麻油2克，味精、料酒各適量。公仔箱論壇# D% I! k* v6 D
　　制作方法
　　1.將涼瓜洗淨後支內瓤，斜片成厚片，入沸水鍋內燙熟，撈出控去水，加精鹽，味精、芝麻油醃漬入味，排隊在盤內成空心圓形。tvb now,tvbnow,bttvb* \- b# p! ^8 d6 {2 L
　　2.取鮮河蝦洗耳恭聽去雜質，去蝦槍、須、腿，放入用蔥、姜、花椒、料酒、精鹽、味精調制的滷汁中，用小火燒至鍋邊起泡蝦已變色時，撈出晾涼，裝在盤內的空心圈內即成。
　　

　　第三十一種：口味蝦
　　一、口味蝦概況TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 C' R1 j. b2 [% g( a
　　據考證，口味蝦自90年出現在長沙南門口，為一孔姓家庭首推，後流派眾多，又出現教育街派和南門口派，做法也分幾種，發展到今天，現在以辣味為主流。( u# c( n. f- c: T/ s/ P
　　二、蝦
　　蝦，長沙人喜歡叫它為龍蝦，其實，不是，哪裡有這麼多的龍蝦吃呀，何況，龍蝦在海洋中才有，而這蝦子在湖區生長；蝦子大的約五寸長，有雙鉗，殼硬；傳說是從澳洲引進，後來，沒有天敵，搞的到處都是，甚至還喜歡在大堤下面打洞，危害一方，生長非常快，現在，長沙人一邊吃它還一邊帶著一股為民除害的神情。
　　三、做法
　　(方法較多，僅介紹以下三種)$ h6 y- e: M$ Z2 E! q; l" N" c a; a4 p
　　1、白灼
　　將高湯燒開，將蝦放進鍋中武火煮15分鐘撈起即可。配合自己口味做或辣或麻或清淡的調味碗，剝去硬殼蘸料吃。
　　特點：肉質細嫩、眾口易調。tvb now,tvbnow,bttvb) m8 ^4 f& i; }4 F" ]& T4 S
　　2、滷汁$ e e9 O$ o4 F( f9 H9 _3 L
　　將高湯中加入配好的滷藥(家庭中可以考慮買現成的滷粉)，看鍋的大小和其他情況綜合考慮該下多少蝦子，用武火先煮開五分鐘，再用文火煮二十分鐘，起鍋後配以蔥花蒜絨稍拌即可。
　　特點：香、嫩可口。tvb now,tvbnow,bttvb/ `2 m2 ^5 J6 |7 k' i8 L
　　3、口味蝦
　　此為最流行的做法了。公仔箱論壇, e* m$ {7 V7 p" I/ }3 R: M
　　先將蝦子在+開水鍋中走一道，待蝦子全變紅的時候，起鍋。將炒鍋中的油燒至八成熟將蝦子下鍋猛炒，將準備好的作料除蔥花外全部倒入：其中：猛辣的辣椒、姜、花椒、精鹽、醬油、腐乳必不可少，炒十幾炒後，稍放點料酒，加水至主料的一半，蓋了鍋蓋，悶燒十分鐘即可，起鍋後加蔥花盛碗。
　　特點：口味獨特，開胃佳餚。

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)