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標題: [中式食譜] 「豆腐」的做法大全 [打印本頁]

作者: zactlion1899 時間: 2008-2-22 11:41 AM 標題: 「豆腐」的做法大全

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豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。
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　　 搾菜肉末蒸豆腐6 v' i; d4 R! k& i7 }0 \# h% X; k" C

　　主料：日本豆腐

　　輔料：
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　　香菜、肉末、搾菜、海米
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　　調料：
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　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油

　　

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　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 D. Q7 V( y% L" \9 A; T
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　　1、蔥、姜切成絲

　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；

　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ~* E$ }. ]# w

　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；

　　5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可

　　 香菇燜豆腐
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　　主料：香菇
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　　輔料：豆腐、火腿

　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油公仔箱論壇# h: j! z0 j  Y2 Z
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　　做法：www3.tvboxnow.com1 i1 l; \/ f1 p: m4 V) b

　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；公仔箱論壇# F$ E0 l" O' _

　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) h9 w  E  t0 @) X

　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。tvb now,tvbnow,bttvb# m- r, ^, D: x1 U

　　酸辣豆腐羹
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　　主料：

　　豆腐

　　輔料：www3.tvboxnow.com0 \. q: ?9 i2 {4 `$ ^0 Y/ b1 Q

　　香菇、裡脊肉、冬筍、香菜www3.tvboxnow.com6 L# R' B/ j0 z# n( C1 P

　　調料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% n9 K$ m+ i' a7 o
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　　蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油

　　做法：: m; t4 z0 }6 H& \3 W
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　　 1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；, F, ^7 g# f9 _: j( x; r' h

　　 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；

　　 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋www3.tvboxnow.com$ h0 {9 j& F3 `, h
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　　 口袋豆腐湯

　　主料：豆腐
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　　輔料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ l( D9 d* J3 X1 |& m9 v
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　　油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲

　　調料：3 I% U1 Z/ @. f
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　　鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油% b% C$ \3 V+ z: p/ H( R

　　

　　做法：

　　 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；tvb now,tvbnow,bttvb; r$ y3 ?! d1 ^3 W+ f* u

　　 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；
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　　 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；1 G6 \0 J, `7 |" z9 w& F. }

　　 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；) I7 Y7 r$ T% N# ~! g
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　　 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。
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　　 脆皮炸豆腐

　　

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　　主料：
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　　日本豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: K# M" V+ f3 \ g7 I+ e) ^
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　　配料：tvb now,tvbnow,bttvb( |2 b& F3 b# R. D) |

　　干澱粉、雞精、煉乳、食用油
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　　制做：
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　　 1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；
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　　 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。tvb now,tvbnow,bttvb! A: ?' c7 p: q% ^

　　

　　鴨蛋豆腐2 Y$ S9 k' |- a1 g

　　

　　主料：& d, H! [) z' r8 F* O$ l& x/ w5 d& o
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　　北豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% D' R" B$ n8 V" `6 o

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　　鹹鴨蛋黃、蒜苗
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　　調料：

　　食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油
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　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ a$ U% ]4 C! ~9 f6 ]( h

　　 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；
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　　 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；

　　 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可www3.tvboxnow.com; U& F7 m5 \/ ]' B5 r  [# x& m

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　　 麻婆豆腐% t" U% m( R5 e1 p6 B8 q

　　材料：7 t1 R- y9 ^' I- E( h+ ~8 I. s2 L" k4 |, L
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　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克公仔箱論壇8 R( s6 O4 i1 s4 i

　　調味料：2 m7 V0 [1 |& h! A) }$ d
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　　 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙4 s& b! e3 Y$ `' O" f" ]1 e

　　 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。

　　 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。

　　 4、花椒粉少許，蔥花2根。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  L7 b1 Y$ n6 j; o$ D3 s4 i8 F

　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙www3.tvboxnow.com  q& h  I$ u2 X

　　

　　

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　　做法:' N! V: ^' G9 y

　　 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。
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　　 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。; N5 f1 w6 E: W9 a

　　 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。

　　

　　

　　 豆腐鯽魚www3.tvboxnow.com% \4 [" z6 H2 I
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　　原料：tvb now,tvbnow,bttvb4 D. V; K* P$ k* |  C( }
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　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。

　　製作程序：/ U3 b1 ~/ V( C; `
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　　 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。1 v4 Q/ Z8 t  j* R

　　 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。
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　　  豆腐腦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Z- }' j  g3 n& K( A. [
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　　原料：

　　黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。

　　 做法：* W, N  Q4 n/ r( h! e  H6 c
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　　 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。, W# T! D" g1 A6 p) s

　　 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）

　　 3、豆漿煮開後，晾涼。

　　 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。3 c4 }* `5 }5 l! \+ O

　　 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。

　　 打鹵：- O5 n  Q: i1 F7 V' N# x! Z7 t

　　原料：
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　　水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）公仔箱論壇$ f2 Q$ P/ ?* u1 f+ o  V
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　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb- \" s/ I: V2 o& G( w  G% M

　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。
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　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。公仔箱論壇2 {. _2 |1 k5 h# c& K, H
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　　另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。公仔箱論壇0 ~( j7 S3 W( n; T6 K2 k
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　　 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ~, k/ x; L! P  W2 e" K

　　 一、西瓜汁豆腐腦

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　　材料：

　　西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- g4 U$ s+ C5 g$ C

　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb8 A2 I8 u% g$ Q# G7 A# z$ Q

　　用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。
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　　 二、奶汁豆腐

　　材料：: f4 P) h2 e& ^- U1 n  e5 N$ `+ o7 e
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　　牛奶、豆腐、糖少許
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　　做法：
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　　將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。
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　　 三、酸奶豆腐www3.tvboxnow.com3 x5 W  T' U9 c) m7 Y
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　　材料：

　　豆腐、酸奶、草莓醬tvb now,tvbnow,bttvb2 a' Q, G2 {% d+ ^  q3 @! C

　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb0 v: ^5 T! _7 p4 V6 W
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　　醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 m" x3 n7 R& B) C9 ~

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　　 四、水果豆腐www3.tvboxnow.com; b8 d9 T* k7 ^& g3 ^3 O6 A8 y
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　　材料：

　　豆腐、香蕉、草莓公仔箱論壇( N$ F( K' g4 t9 ]+ d
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　　做法：. Y9 F7 ?& j; [6 y* x; E

　　豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上
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　　 五、翡翠豆腐
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　　材料：

　　豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬www3.tvboxnow.com) {4 s4 K5 r; M- X" C4 Q$ K% @
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　　做法：

　　將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。
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　　 六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 S$ y3 x9 n* g4 J/ U
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　　材料：tvb now,tvbnow,bttvb/ w8 g6 j# Y8 U
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　　豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ M, W( q! W6 _/ Y1 i

　　做法：

　　所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末

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　　 七、兩色豆腐
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　　材料：
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　　血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末tvb now,tvbnow,bttvb% R+ p8 @! F* n2 }

　　做法：

　　將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。

　　 八、太陽豆腐* B3 }$ r0 s3 v4 \( d) K2 m' e/ P
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　　豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 v8 S. V( H7 E
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　　做法：

　　把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。www3.tvboxnow.com6 l% r; D  z% u

　　油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）

　　 九、豆腐軟飯tvb now,tvbnow,bttvb8 z& q  a$ |+ h4 L! r' C3 v

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　　材料：
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　　豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥tvb now,tvbnow,bttvb4 k) i% e/ e0 p+ G
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　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. `3 S2 ]5 i: g2 F* U
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　　豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

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