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標題: [中式食譜] 「豆腐」的做法大全 [打印本頁]

作者: zactlion1899 時間: 2008-2-22 11:41 AM 標題: 「豆腐」的做法大全

　　
$ n# |# u; [! r, } 豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ]# i' E% k0 ?# K) I# r" z
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　　 搾菜肉末蒸豆腐tvb now,tvbnow,bttvb( r- T' K- J- |/ X' K
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　　主料：日本豆腐

　　輔料：tvb now,tvbnow,bttvb' T3 {) P2 P: p4 C
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　　香菜、肉末、搾菜、海米
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　　調料：

　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( R( i# ?* |( q: \

　　

www3.tvboxnow.com6 W  M1 I- K) w' F( Q
　　做法：www3.tvboxnow.com9 ~! b& w) k0 ~: u0 T5 R/ c
tvb now,tvbnow,bttvb5 p, a. P; {0 H- d/ v. L. |( i
　　1、蔥、姜切成絲

　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；tvb now,tvbnow,bttvb& N$ h# d! o$ `" f( Y) v7 d% k
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　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；

　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；* N5 O( }4 A! Z. c) M
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　　5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可
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　　 香菇燜豆腐tvb now,tvbnow,bttvb9 j+ z0 L0 ~! h- G

　　

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　　公仔箱論壇0 Q' i* J% J$ k' P% P

　　主料：香菇

　　輔料：豆腐、火腿
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　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油www3.tvboxnow.com" m' O$ N, A1 n( Q9 z
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　　做法：. ]1 b2 R. ]* a

　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；

　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；

　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。

　　酸辣豆腐羹公仔箱論壇: H. ]! C4 |( S3 t+ l

　　

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　　主料：
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　　豆腐
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　　輔料：
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　　香菇、裡脊肉、冬筍、香菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) g0 O" `- T% ~  P& Q( ?4 h6 V' p8 c
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　　調料：
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　　蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油www3.tvboxnow.com9 O- z: x! B6 w. f/ a9 x0 p# K* o

　　做法：

　　 1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；公仔箱論壇' e5 h& f/ f, q4 O7 {4 v* X
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　　 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；% S/ H6 C% J$ {; ^4 U8 q# W
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　　 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋
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　　 口袋豆腐湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  G. X5 `; [9 f, `$ Q
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　　主料：豆腐
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　　輔料：
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　　油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲

　　調料：公仔箱論壇7 H9 J, Q0 i' K& R( p
公仔箱論壇  ~6 l, X( n& F& r% C/ w6 k; L- G
　　鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油

　　

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　　做法：公仔箱論壇6 k+ Q% i- l- C; @/ O# V' e1 D# N
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　　 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；; ?/ j# r3 D3 n4 ]
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　　 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；公仔箱論壇8 M5 f9 _% M" H7 f. q0 D
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　　 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；
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　　 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；www3.tvboxnow.com- I7 f' T# U2 C! q0 J

　　 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。
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　　 脆皮炸豆腐2 K  Z* K- u+ N7 P! c( V

　　

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　　主料：www3.tvboxnow.com; e5 q1 W! v. k7 X' O
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　　日本豆腐www3.tvboxnow.com, F& W3 {  v- Q

　　配料：
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　　干澱粉、雞精、煉乳、食用油tvb now,tvbnow,bttvb& W% \, X" M, {
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　　制做：6 u: \8 Y- t) M) _

　　 1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；

　　 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。" V- f3 G2 \0 Q6 X

　　
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　　鴨蛋豆腐. _7 A1 y' b/ K2 U& _

　　

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　　主料：
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　　北豆腐

　　輔料：

　　鹹鴨蛋黃、蒜苗tvb now,tvbnow,bttvb$ T) _* V, m) Z3 h8 n

　　調料：
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　　食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 p: u2 @; c4 ]
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　　做法：
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　　 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；
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　　 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；

　　 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可
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　　 麻婆豆腐
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　　材料：

　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克

　　調味料：
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　　 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙www3.tvboxnow.com' |/ i4 _9 |- c. t' {, b0 G& t7 }
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　　 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。tvb now,tvbnow,bttvb: Z) z; c+ Q8 z' B% C0 q3 M

　　 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。公仔箱論壇3 X- v: c  m( O

　　 4、花椒粉少許，蔥花2根。

　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙公仔箱論壇, W. P% G  R3 C% a

　　

　　

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　　做法:公仔箱論壇5 r' l' S' u# n8 p! j0 r6 w; B
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　　 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。公仔箱論壇& t1 r& i& T3 ^7 k1 a$ _' `

　　 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。www3.tvboxnow.com* M# H- _$ g" Y/ v8 o5 S

　　 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。公仔箱論壇 x% g! v0 S, G4 `/ L* O

　　
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　　 豆腐鯽魚

　　

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　　原料：; F; V5 I6 b' h. u/ J- j

　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 t$ T9 c  h7 ?$ p
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　　製作程序：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ?: |2 T" K5 o: \, n* b
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　　 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。
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　　 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。tvb now,tvbnow,bttvb( T8 \. E8 O8 {; L' ^" T- Z
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　　  豆腐腦5 H+ o; {- Q" Z" w- V
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　　原料：/ O  [3 s& O: G

　　黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。
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　　 做法：
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　　 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。

　　 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）5 v, j' `7 `6 j. z0 M* P
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　　 3、豆漿煮開後，晾涼。

　　 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。
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　　 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。

　　 打鹵：

　　原料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 `! }1 }( K7 C
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　　水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）
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　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! r( g7 d5 k: V, w) v
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　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。2 |" l. U2 E# _( p% M7 r

　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。tvb now,tvbnow,bttvb' g4 n* m, y& A- J0 j
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　　另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。* f- b0 B1 n: H/ n- M5 c7 j: W* H

　　

　　 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）www3.tvboxnow.com& t/ l' L" F$ t

　　 一、西瓜汁豆腐腦7 m) e# i3 o; i8 c6 d
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　　材料：
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　　西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，

　　做法：
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　　用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。

　　 二、奶汁豆腐www3.tvboxnow.com% n4 k) v; w  d

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　　材料：公仔箱論壇1 ~& I8 N* M- ?# g
公仔箱論壇3 H& J9 E: s0 j2 Z" N) G  w
　　牛奶、豆腐、糖少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; r" B' x" F7 U: n

　　做法：
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　　將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。公仔箱論壇; K/ U7 |+ J9 M$ I1 X% u: \

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　　 三、酸奶豆腐

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　　材料：公仔箱論壇9 V2 r- s  ]& X0 F* `
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　　豆腐、酸奶、草莓醬
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　　做法：# ]* ^1 K4 h8 ?
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　　醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）: s. U) u" M7 ?2 U

　　 四、水果豆腐公仔箱論壇* U# J+ p9 K  H; f. h8 R

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　　材料：
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　　豆腐、香蕉、草莓tvb now,tvbnow,bttvb. e) o6 j. A2 q

　　做法：www3.tvboxnow.com) ^+ o/ R3 ^9 ~  v3 s
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　　豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上公仔箱論壇  a  j5 J2 ^0 e

　　 五、翡翠豆腐

　　材料：tvb now,tvbnow,bttvb. R- W- x( ]4 y* b3 ~4 ]

　　豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬

　　做法：

　　將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。
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　　 六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）www3.tvboxnow.com4 @# e3 ]* y8 c7 N1 ?- n

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　　材料：www3.tvboxnow.com5 K- K2 {2 u5 w, O3 c& d  ?. k

　　豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥

　　做法：

　　所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末
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　　www3.tvboxnow.com% w0 _) A" k9 ?$ q9 ]# |
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　　 七、兩色豆腐5 I/ ?; ?+ o% P6 m% ~3 N/ h' N

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　　材料：www3.tvboxnow.com3 u" b( q0 o. _& U8 G' @7 j

　　血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末tvb now,tvbnow,bttvb1 S' G$ x9 d; z+ E( Q

　　做法：
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　　將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。

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　　 八、太陽豆腐

　　材料：www3.tvboxnow.com* Y1 S3 k# V/ h) I

　　豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末公仔箱論壇8 l( K) M, D8 n2 l! i" @

　　做法：

　　把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。

　　油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）# }  R0 h8 W8 G$ h8 L: r, N
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　　 九、豆腐軟飯
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　　材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% d- b8 e  i- b# a, w9 H
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　　豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥  h3 }  l6 m7 s
tvb now,tvbnow,bttvb( w3 e2 q0 Z9 J
　　做法：
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　　豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

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