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標題: [中式食譜] 「豆腐」的做法大全 [打印本頁]

作者: zactlion1899 時間: 2008-2-22 11:41 AM 標題: 「豆腐」的做法大全

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豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。
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　　 搾菜肉末蒸豆腐
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　　主料：日本豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ~: C$ D) g! ?0 r% a

　　輔料：

　　香菜、肉末、搾菜、海米

　　調料：
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　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油6 w5 O6 L. p" k; i

　　

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　　做法：
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　　1、蔥、姜切成絲
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　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；

　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；. x6 i5 f8 W% ~' p
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　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；
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　　5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  B  Z# r) U$ h! n
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　　 香菇燜豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 r" f0 q7 B3 e( `
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　　主料：香菇tvb now,tvbnow,bttvb7 f8 F: X3 e) _$ \3 d; j
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　　輔料：豆腐、火腿/ p. X% W1 x( S
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　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油公仔箱論壇; t! D" y3 @9 _1 P

　　做法：www3.tvboxnow.com( Y  Z! g# L7 x3 j
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　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；
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　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；tvb now,tvbnow,bttvb( O" [3 v) Q8 U4 r+ a' }

　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。

　　酸辣豆腐羹

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　　主料：
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　　豆腐公仔箱論壇4 r. V7 i. u& \0 o  j6 p- v  c" C

　　輔料：www3.tvboxnow.com. w' ^% b# d2 h1 A6 }6 b7 ~) `

　　香菇、裡脊肉、冬筍、香菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' @# H  T$ ]" [9 k- i/ G& W" \
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　　調料：公仔箱論壇8 z) P4 S( H. V# R; M# H7 l  \; Y
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　　蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; |' N7 |4 E: S, _5 K
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　　做法：
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　　 1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；

　　 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；www3.tvboxnow.com4 j; X4 i- h% l
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　　 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋' y6 E0 v$ L9 b" a* ~& y" w

　　 口袋豆腐湯

　　主料：豆腐

　　輔料：0 J  f; X; S) o  x& c
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　　油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲4 z) ?( Y3 j' x8 V( z

　　調料：
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　　鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油
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　　做法：
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　　 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；
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　　 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；www3.tvboxnow.com# F3 z R* e; v% h) J$ Q0 z- H

　　 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；+ D; H9 t/ i# V: @! _6 m

　　 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；) `! B4 s. }! I J' o

　　 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。- b0 K* O* Q# V. K. n

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　　 脆皮炸豆腐
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　　主料：公仔箱論壇5 K/ B/ `0 ?( s: v% |9 r

　　日本豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- a0 P1 Q+ J! e' T
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　　配料：tvb now,tvbnow,bttvb* D! Q/ Z0 p4 e; D
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　　干澱粉、雞精、煉乳、食用油
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　　制做：6 [+ x. `# q6 w

　　 1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；tvb now,tvbnow,bttvb3 w4 I! M) Z/ n6 X7 K0 M
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　　 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。6 x- w" I c/ h6 M0 N: `
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　　鴨蛋豆腐
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　　主料：" _6 d% R6 M& Q0 E" T
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　　北豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ]) m& |* S/ C% w% Y3 k

　　輔料：
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　　鹹鴨蛋黃、蒜苗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. e+ K. k Q. ]" R$ y: h( u5 M

　　調料：
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　　食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油

　　做法：

　　 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；
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　　 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；1 h+ I& z! T" m- w$ T- I

　　 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可6 O0 P5 V7 M+ b5 ~9 E9 F+ G9 p' e

　　 麻婆豆腐2 [5 e. g; T3 }# q |8 @" J* J

　　材料：
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　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克
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　　調味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- l2 Q# \9 z$ [
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　　 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙www3.tvboxnow.com3 [( S% G# \0 Y

　　 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 @2 G( f; ?9 i& B
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　　 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。
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　　 4、花椒粉少許，蔥花2根。0 E% r3 U1 T: G# z+ j
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　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; b1 w; M7 A3 @# b

　　
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　　做法:
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　　 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。公仔箱論壇7 j9 Q& [9 _) C$ d) j( P
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　　 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。

　　 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。

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　　 豆腐鯽魚

　　

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　　原料：

　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。8 \- j" z9 p' l- P7 z: H: x _( E
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　　製作程序：

　　 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。
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　　 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。

　　 豆腐腦
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　　原料：

　　黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。5 o: v- a+ y" P7 Z: p  s( `3 {
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　　 做法：公仔箱論壇  p$ u4 ^4 f" ~- t/ ^

　　 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。
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　　 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）, w. O* v% u$ K$ g& C

　　 3、豆漿煮開後，晾涼。

　　 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。tvb now,tvbnow,bttvb' v' a1 i: h2 Y# s2 s- w

　　 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 J" d2 D; w: q8 E8 ~' ]! V
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　　 打鹵：公仔箱論壇* Q/ s9 X; F2 J+ w9 ]4 H4 g; W- L: e
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　　原料：tvb now,tvbnow,bttvb7 q. G% z! I% z0 o

　　水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）

　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! b, |5 t5 `9 a6 \5 N  m$ a

　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。2 m9 d, ?8 g3 B0 @
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　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。tvb now,tvbnow,bttvb5 f! B; }- M, X: V: V

　　另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。, O3 H' X7 j3 M4 o" `

　　

　　 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）www3.tvboxnow.com, I& W0 k4 R; F, k- L8 p' ?3 ~' f

　　 一、西瓜汁豆腐腦
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　　材料：www3.tvboxnow.com, V9 I. }" U4 E8 \# j2 R  v. `- c. M( W
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　　西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，9 g/ G1 P7 O) Y3 t4 Y; G
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　　做法：
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　　用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。8 n2 R( G9 f! s, i( a: L

　　 二、奶汁豆腐3 U/ B$ ~3 h: Q3 q
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　　材料：
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　　牛奶、豆腐、糖少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 @0 _1 k+ f5 P; W4 d4 A! f
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　　做法：

　　將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。& T9 |' D. `. K/ V  `  Y" q

　　
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　　 三、酸奶豆腐: d; W: `9 h" G# \9 y
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　　材料：tvb now,tvbnow,bttvb5 ]5 u- [+ i; U5 [! w' o' n+ M

　　豆腐、酸奶、草莓醬tvb now,tvbnow,bttvb, R" A7 n: {1 w5 ]0 W7 L
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　　做法：
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　　醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）
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　　 四、水果豆腐

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　　豆腐、香蕉、草莓
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　　做法：3 o/ z0 ^  Q. Y9 [  M* D

　　豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上
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　　 五、翡翠豆腐
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　　材料：
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　　豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬公仔箱論壇+ S7 k6 t$ X& _/ x! F3 \
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　　做法：公仔箱論壇$ A; s% x+ O. M% T- p
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　　將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。公仔箱論壇% S3 d3 x. _0 c  [* D& N

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　　 六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）) \% ]" k8 q2 l4 k+ ~

　　材料：
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　　豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥
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　　做法：

　　所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- x5 F) b/ r1 W) V
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　　 七、兩色豆腐
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　　材料：
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　　血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* G- W7 s' T" W7 k/ U" e
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　　做法：公仔箱論壇; }2 k  n; V% v5 \2 g' t
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　　將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。
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　　 八、太陽豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ k' ~$ [6 l0 O' B- c  \/ E

　　材料：

　　豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ z# [" V4 o9 J! {! b2 ~

　　做法：* H  M8 L4 |' Z

　　把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。: ]" b" Q& A9 a( L( E

　　油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）公仔箱論壇2 P# N% }  e; f* o( u& R) I% M
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　　 九、豆腐軟飯www3.tvboxnow.com+ b* d6 Z2 m$ s. V/ A- k

　　材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 F2 s! n4 r* G5 i: c& F
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　　豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥www3.tvboxnow.com, \  V( R% d/ w7 c
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　　做法：

　　豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

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