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標題: [中式食譜] 「豆腐」的做法大全 [打印本頁]

作者: zactlion1899 時間: 2008-2-22 11:41 AM 標題: 「豆腐」的做法大全

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豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。
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　　 搾菜肉末蒸豆腐www3.tvboxnow.com2 V4 {2 G% Q7 [1 C9 A) ]1 P. a
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　　主料：日本豆腐; P+ B. @2 o3 F
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　　輔料：

　　香菜、肉末、搾菜、海米公仔箱論壇) U7 W% m5 n* c1 j) e6 ?
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　　調料：
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　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ~( T7 z9 I3 w% l. B
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　　做法：

　　1、蔥、姜切成絲' t2 a) ~. u& ~; X% d
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　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；
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　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；

　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；6 j5 A4 U6 W; R. S4 ^4 X5 [8 S

　　5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可

　　 香菇燜豆腐公仔箱論壇$ a, k' v7 ^5 C, A( v

　　
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　　主料：香菇公仔箱論壇, W+ m7 l- I/ v$ m+ |& U
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　　輔料：豆腐、火腿) F  ^# o( ^- ]
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　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 _0 r( }4 n. W1 Y, J; p

　　做法：

　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；
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　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；1 [( `4 O. [. B0 Y" t
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　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。www3.tvboxnow.com9 o$ K( [) c( S4 s* E! {' ]

　　酸辣豆腐羹

　　
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　　主料：
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　　豆腐
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　　輔料：

　　香菇、裡脊肉、冬筍、香菜
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　　調料：/ _1 k- r6 G7 m
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　　蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油www3.tvboxnow.com# z3 ~: t/ o8 k- m2 B1 c+ H

　　做法：

　　 1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；tvb now,tvbnow,bttvb% O$ f" C; y3 H. V# V; m. j7 h

　　 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；

　　 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋
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　　 口袋豆腐湯公仔箱論壇. |$ j, [. x9 V, [/ p( e

　　主料：豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 N1 g* I4 ^9 U" A! i8 L' E1 j. N; i
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　　輔料：

　　油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲7 g1 I2 M3 o7 g% P$ n

　　調料：

　　鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油公仔箱論壇, ~/ \& e' k) G- b* @& M1 [

　　

　　做法：9 u; n7 F6 ?% h8 t

　　 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；www3.tvboxnow.com' m* _( W+ g& B1 B, W2 Q
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　　 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；

　　 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；tvb now,tvbnow,bttvb7 |: ?' ~! j4 P. q9 f

　　 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；

　　 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。
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　　 脆皮炸豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Y8 d& u6 u& I7 ^
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　　主料：
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　　日本豆腐( o. P* b! l9 l0 {) }- o
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　　配料：

　　干澱粉、雞精、煉乳、食用油tvb now,tvbnow,bttvb- v8 E( _8 _/ ~3 z: d
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　　制做：www3.tvboxnow.com0 R* s& Z; C' y2 [
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　　 1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；

　　 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。
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　　鴨蛋豆腐www3.tvboxnow.com, e% A+ M+ F: \9 ?+ U; ^* t9 G) u. P

　　

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　　主料：

　　北豆腐

　　輔料：

　　鹹鴨蛋黃、蒜苗

　　調料：公仔箱論壇  }* \$ ]2 t$ H1 @* u
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　　食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油tvb now,tvbnow,bttvb4 C9 p4 y$ j. j5 }: F
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　　做法：公仔箱論壇! Y* `  t3 t. @
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　　 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；公仔箱論壇' x  e' G( e; X- S8 N( h

　　 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；

　　 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可

　　 麻婆豆腐
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　　材料：

　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克tvb now,tvbnow,bttvb" M' n7 W" @/ |1 ?% v6 r

　　調味料：tvb now,tvbnow,bttvb0 X7 e! O) N( ?! u( c

　　 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙
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　　 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。

　　 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。
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　　 4、花椒粉少許，蔥花2根。

　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙

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　　做法:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 h* J% n. G* w9 Q5 t

　　 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。. S. a8 {; A& f/ p" ?# B. z
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　　 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。

　　 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。

　　
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　　 豆腐鯽魚

　　

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　　原料：www3.tvboxnow.com6 b) g2 x4 S/ I" R/ ~" a

　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。

　　製作程序：

　　 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。公仔箱論壇- L* `& p7 T! v& y. A  e* J
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　　 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 S' @4 h1 @1 T: g9 E7 c, P

　　  豆腐腦/ U, o1 ]) ?; E  s& J8 r

　　

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　　原料：0 x# N& d+ Q& X  I

　　黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。

　　 做法：公仔箱論壇$ P& b5 v$ T$ ^0 Q+ D

　　 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。
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　　 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）

　　 3、豆漿煮開後，晾涼。

　　 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。
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　　 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。www3.tvboxnow.com9 P$ B5 \. O+ G4 `  q% r
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　　 打鹵：tvb now,tvbnow,bttvb, u, ?  O2 o2 P- i  p  o
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　　原料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 |# d* O0 ?+ P: ~

　　水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）) ]) r, P1 i& v) d
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　　做法：4 x. o( |! R9 y; `) W" ]# z( ]! c
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　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。

　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。$ y! x9 x* ?! A  y9 b5 \7 R' l* P( }

　　另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。

　　

　　 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）

　　 一、西瓜汁豆腐腦

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　　材料：tvb now,tvbnow,bttvb) @2 d* G% |: h/ A4 n9 B

　　西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，

　　做法：
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　　用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。
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　　 二、奶汁豆腐tvb now,tvbnow,bttvb1 X8 [. a' K; ]0 m9 x: g' T  n8 d

　　材料：
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　　牛奶、豆腐、糖少許公仔箱論壇7 d$ `' D( t  Z8 D& C# c& Z: g" n+ S
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　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 |* s0 i. c8 I" Y* L, E, }8 X2 w; _
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　　將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。
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　　 三、酸奶豆腐

　　材料：

　　豆腐、酸奶、草莓醬

　　做法：

　　醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）

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　　 四、水果豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: l3 V: T& }) j' g2 Q2 Z9 i3 @
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　　材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ t# k/ K1 T7 R

　　豆腐、香蕉、草莓

　　做法：
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　　豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上tvb now,tvbnow,bttvb. p0 U: Z; X* p9 `

　　 五、翡翠豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 I9 ]' T7 g% i' C! F1 a
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　　材料：

　　豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬www3.tvboxnow.com9 q/ s- ^/ i+ ?. n. L
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　　做法：

　　將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。公仔箱論壇* U0 E' U. o  q" V  Y$ i

　　 六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）
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　　材料：
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　　豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥

　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb  J" i: s- J9 M! s  C& B  Z1 `: R

　　所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末

　　
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　　 七、兩色豆腐www3.tvboxnow.com! U' Y; o+ d# X8 |  {, C$ n4 O, J

　　材料：
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　　血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末
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　　做法：
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　　將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。
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　　 八、太陽豆腐

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　　材料：

　　豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末4 q7 Y8 Q6 a( z+ c
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　　做法：& U3 R) `+ i) z2 ^7 X

　　把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。www3.tvboxnow.com& n! {4 ^9 `/ V6 `8 r3 f
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　　油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）tvb now,tvbnow,bttvb+ D4 c' [6 S0 r+ y3 E! I

　　 九、豆腐軟飯www3.tvboxnow.com. L, g( r" |  f7 y

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　　材料：

　　豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥
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　　做法：
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　　豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

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