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標題: [中式食譜] 「豆腐」的做法大全 [打印本頁]

作者: zactlion1899 時間: 2008-2-22 11:41 AM 標題: 「豆腐」的做法大全

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豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 m5 R6 A. E( N4 J, B0 ]

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　　 搾菜肉末蒸豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ]+ o; [5 |- b$ X2 |
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　　主料：日本豆腐' b( ]' K4 V9 Z* x/ {

　　輔料：

　　香菜、肉末、搾菜、海米

　　調料：tvb now,tvbnow,bttvb2 z# N2 M" I' [# q* G! n
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　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油& l' \: A; i6 f4 ~1 ^) `1 p( n

　　

　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; S: Q$ f$ Q" g

　　1、蔥、姜切成絲

　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；
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　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；
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　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；

　　5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可www3.tvboxnow.com  j8 g) m5 t6 u0 N# V( [
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　　 香菇燜豆腐公仔箱論壇0 N8 |" b# C  K+ ]
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　　主料：香菇+ {" j" O  \/ y5 N6 v

　　輔料：豆腐、火腿
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　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油www3.tvboxnow.com& p1 K! ^5 M& E! T& T+ k7 E
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　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; V/ z- p3 G6 H

　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  Y" G, U. @7 q! a6 {1 r

　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；

　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。

　　酸辣豆腐羹
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　　主料：公仔箱論壇5 H3 k2 {3 Q) E, K  v2 e3 D/ _
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　　豆腐2 d0 t+ I1 P7 B" s( u( J) {
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　　輔料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 S3 a0 F: V2 t: `; w
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　　香菇、裡脊肉、冬筍、香菜

　　調料：' C/ C7 W1 P4 y; t8 D. f9 c$ k

　　蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油+ c& n1 o* X) N+ ~! a
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　　做法：公仔箱論壇  W& y4 \  _- k- M' H: i+ Z

　　 1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；
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　　 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；
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　　 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋

　　 口袋豆腐湯
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　　主料：豆腐
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　　輔料：
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　　油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲1 r# @5 L. N5 v8 F8 l

　　調料：公仔箱論壇8 x* T1 B7 ?8 P, l, g, @

　　鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 f5 O: p. R; Y- w* p
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　　做法：

　　 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；
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　　 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；7 ~! W* J# U0 B" f

　　 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；
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　　 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；
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　　 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! i( [+ z- P* ^7 c7 @! D' x+ V, n
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　　 脆皮炸豆腐9 O6 C! E/ c' ^

　　

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　　主料：公仔箱論壇) Z1 A( L! j+ I0 d$ R/ P6 d* I+ u0 V

　　日本豆腐公仔箱論壇' H2 A7 r$ u i+ t/ V$ g
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　　配料：tvb now,tvbnow,bttvb) k9 Z6 ~6 L4 \

　　干澱粉、雞精、煉乳、食用油

　　制做：www3.tvboxnow.com8 p# c9 q& }3 s9 \

　　 1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；

　　 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。
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　　鴨蛋豆腐
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　　主料：tvb now,tvbnow,bttvb' \' L- p; h& x
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　　北豆腐公仔箱論壇6 F6 V9 d) z" e% Y0 `5 n# N6 t
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　　輔料：

　　鹹鴨蛋黃、蒜苗6 [  T/ R7 R: n5 y
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　　調料：

　　食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* K# G* O& y- Q4 t3 ]- N% b6 _, z

　　做法：1 f: \4 o" d% y8 `) q3 B5 J3 V) d

　　 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；
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　　 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；公仔箱論壇8 b! M) i$ O* ?, a, v+ D* i
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　　 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可
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　　 麻婆豆腐

　　材料：公仔箱論壇+ a5 i/ H9 t9 ?6 O7 u# u( h
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　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克tvb now,tvbnow,bttvb9 @- N! X& D( D2 K1 Z$ O# y

　　調味料：5 n4 ]) _  B# I6 ^
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　　 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙

　　 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。
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　　 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。tvb now,tvbnow,bttvb) h. k; I8 S& H/ C; }5 h

　　 4、花椒粉少許，蔥花2根。
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　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙公仔箱論壇. S5 V. k8 Z' L8 _& m0 `
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　　做法:
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　　 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。tvb now,tvbnow,bttvb% R) N/ ]/ m% Y. T$ }
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　　 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。公仔箱論壇7 ~* f: J% ]0 h3 u; q$ B
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　　 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。公仔箱論壇$ Y9 G5 {4 n: `

　　
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　　 豆腐鯽魚tvb now,tvbnow,bttvb9 K+ {1 V, T5 s
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　　原料：
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　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。公仔箱論壇7 j2 e% T& @& D" H

　　製作程序：
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　　 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。

　　 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。! ^& D. U" c* C* C" e0 _, t; ]& |
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　　 豆腐腦

　　

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　　原料：
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　　黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。

　　 做法：

　　 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。www3.tvboxnow.com. k4 `3 \( l0 C) {' s, L. ?' K5 h3 W

　　 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）, p7 R/ l( o2 D$ B/ C

　　 3、豆漿煮開後，晾涼。
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　　 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。
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　　 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。

　　 打鹵：
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　　原料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 u+ X4 ]3 _+ A+ T  H' e

　　水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）
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　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb) ]$ O; i9 w( z

　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。公仔箱論壇) B; k4 X9 h3 W" Q7 Z: i5 w

　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。www3.tvboxnow.com$ z) {, I2 E* }: M8 X

　　另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。tvb now,tvbnow,bttvb. _) r% @; v. r* S. i, F

　　

　　 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）9 ?) J( O" x5 ~* a+ F1 a- o' ]: m

　　 一、西瓜汁豆腐腦公仔箱論壇5 o' y$ j) f+ L/ e% I" k$ c

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　　材料：www3.tvboxnow.com0 n3 U6 d0 \; P5 W
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　　西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，

　　做法：公仔箱論壇" m7 T) J6 W& U; v2 }
tvb now,tvbnow,bttvb3 ^2 A6 M2 f) k8 I$ j+ r8 ~) d7 K
　　用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。www3.tvboxnow.com7 |8 U5 g; B6 R; U) {5 I% a! u+ P4 M
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　　 二、奶汁豆腐www3.tvboxnow.com+ o$ }! @  p0 I7 l% K+ C, Z

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　　材料：
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　　牛奶、豆腐、糖少許( S- r- s) [8 ^7 Z

　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb, e& S( q, V* H2 f2 D
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　　將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。) y% ~# m5 e. z) a# q. x5 X

　　
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　　 三、酸奶豆腐
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　　材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# _' }& z2 n' X" |, ]

　　豆腐、酸奶、草莓醬

　　做法：9 k$ @' h% t4 t1 k
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　　醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）

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　　 四、水果豆腐

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　　材料：tvb now,tvbnow,bttvb" y4 {6 L- g* A8 |2 J

　　豆腐、香蕉、草莓  Q6 a' p2 x( {+ b' K

　　做法：

　　豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上8 y* G4 @! V' Q) O0 a- I. k

　　 五、翡翠豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 E9 c" l9 A* t8 ]) ~" _

　　材料：1 ?/ [$ f* }6 |- q% A
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　　豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬2 Z. T; y# U3 I) ~4 d  H& o
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　　做法：. b: Z; _9 t5 N( a1 X* M6 G

　　將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。4 d' ^1 p: e! e

　　 六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）公仔箱論壇- v4 `( K, O3 {9 ^4 h4 E* y  ^

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　　材料：7 M4 p- v, Y& ~; g- F
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　　豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥

　　做法：www3.tvboxnow.com0 h- n' J0 G9 u$ o6 T
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　　所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末/ K* X$ R, z9 z' ~# V
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　　 七、兩色豆腐
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　　材料：
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　　血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( [) S: g! _% O% T; x& l3 X$ F

　　做法：公仔箱論壇8 [1 X  y& e; b2 c

　　將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。
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　　 八、太陽豆腐公仔箱論壇+ s. d/ o( L* ?

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　　材料：1 {: W4 a: _- \' c/ H- @; k2 z& Y: B

　　豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末
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　　做法：www3.tvboxnow.com4 J/ O/ L$ X$ p. y: q0 S

　　把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。tvb now,tvbnow,bttvb5 V8 D; a; b8 k  Q9 e0 P; d! H1 s

　　油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）公仔箱論壇/ o( v# U  e3 k' ~' {$ B

　　 九、豆腐軟飯公仔箱論壇6 Z5 }# F  T! e9 X7 i

　　材料：7 O( ^4 o2 t2 Z0 I: \
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　　豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥

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　　豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

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