標題: [中式食譜] 白糯米酒 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2013-11-19 06:58 AM     標題: 白糯米酒

材料：
% V7 K1 X  [$ P3 }! J$ \www3.tvboxnow.com糯米4.5斤、酒麴25克
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" {4 F1 G0 t# O$ a% X4 G' k6 \8 O9 ~公仔箱論壇做法：tvb now,tvbnow,bttvb2 b3 T) B  q8 ?5 [* u
1.酒麴放攪拌機打成粉末，將1茶匙酒麴粉撒於釀酒瓶底。; [! `! D7 f9 M- t

; w4 J7 W' Y9 L& m, D公仔箱論壇2.糯米用水浸2小時後，瀝乾，蒸30分鐘至熟，放涼至用手觸碰時感覺溫度與體溫相若或微熱（約40℃），撒上酒麴粉，用筷子翻鬆拌勻，不斷重複撒粉與翻鬆過程，直至酒麴粉剩下約1茶匙。
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3.濕手拿糯米放瓶中，用手撫平頂部，並用拳頭於中心壓出凹位，把最後1茶匙酒麴粉撒在凹位中。5 F5 S3 M/ P: |# N+ q, P/ S* R
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4.鋪四層疏氣毛巾於瓶口，用繩紥實；將釀酒瓶置於電飯煲以溫水保溫約24小時。取出，用密封蓋封好，置於室溫環境中約1-2星期即成。
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