標題:
[食肆地點]
冬日蠔情
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2013-11-27 06:45 AM
標題:
冬日蠔情
從九月起至明年四月，英文中有「R」字的月份，都是歐洲蠔最當時得令的季節。法國蠔最受蠔迷追捧，這個生蠔大國除了Belon和Gillardeau，尚有多不勝數的靚蠔等住你嘆。也別忘了還有愛爾蘭、地中海、南非的生蠔大軍輪住登場，蠔迷每到秋冬，很忙！
& ]* M3 t% T) k* \6 C7 G8 a公仔箱論壇
9 b. O+ }1 p: Q& z% k
歐洲孖寶
tvb now,tvbnow,bttvb# g2 m! D( W. o, J
「法」掘更多靚蠔歐洲蠔在秋冬最合時令，原因是夏天乃牠們的繁殖期，生蠔會比較漿口，有欠鮮味；而踏入九月水溫隨天氣變冷，生蠔會儲糧為過冬作準備，肉質也隨之變得肥美紮實，味道層次更豐富。
& ]" y- q4 j& v' _; L
www3.tvboxnow.com4 \! z4 @0 Z, k
在眾多歐洲蠔中，法國蠔向來最得蠔迷歡心，原因是大部份法國蠔也經歷了「海養」和「河養」兩個階段，「海養」以取海水中的鹹味，「河養」則取鮮甜養份，產出比其他歐洲地區味道更富層次的生蠔。而當中不得不提Belon及Gillardeau。不過作為生蠔大國，法國靚蠔又何止這兩款？Hooray就特別搜羅了來自Normandy、Brittany及Marenne d'Oleron三個地區的八種靚蠔，豐富大家的味蕾！Normandy諾曼第位於法國西北部，毗鄰英吉利海峽，由於先天地理條件優厚，是法國生蠔重鎮。位處其中的猶他灣就有海水味濃，帶輕微金屬味，兼有陣陣鮮甜餘韻的生蠔。來到離諾曼第不遠的Brittany不列塔尼，就出產了與Belon同屬平蠔的Muirgen，牠生長在深海，形狀扁平，呈圓形狀，海水味重，主要在愛爾蘭生長，收成前三個月送回法國繼續養殖，金屬味雖不如Belon般厚重，但亦可以感受到點點銅蠔滋味。接着來到西南部，位處濱海夏朗德省的Marenne d'Oleron，此區是全歐洲最大的產蠔地區，每年生產近六萬公噸生蠔！區內除了有芬大奇蠔外，還有在08年獲法國農業處頒發法國生蠔金獎，肉質爽口，帶中度海水味，最後散發點點甜味的Ecaille d'Argent！
% ^ x$ P! r: T. P5 N
+ h+ W! n& X: D% S5 I% O, `: F/ U
1. Isigny：
公仔箱論壇7 m" n* M# e- z Z6 B
諾曼第地區。中度海水味，餘韻鮮甜，肉質爽滑。$68/a
0 s- p% X, s8 h5 ^. d. D, f! Q
www3.tvboxnow.com$ Y O5 V; q- ]1 T+ f5 w
2. Utah Beach：
3 c) ?4 w) n+ W* a/ I
同屬諾曼第，肉厚，海水味濃，帶輕微金屬味。$68/a
. q; {1 ]: k3 Y+ P Y$ f' i- o; }tvb now,tvbnow,bttvb
+ b) D6 d& D& z5 s/ }2 P
3. Muirgen：
公仔箱論壇! b3 Z9 x8 ?( X+ ?6 o: C
來自不列塔尼，蠔肉較闊身，甜度較低，豐厚天然海水味。$68/a
公仔箱論壇! \+ n# p6 Z* [* `# D
公仔箱論壇- q- t( }3 F) f
4. Saint Michel：
www3.tvboxnow.com2 v' b& X2 r) J6 F) ~
不列塔尼，餘韻香甜，海水味較淡。$68/a
# R" j, o6 g k ^; ftvb now,tvbnow,bttvb
. j2 J$ Y9 [6 A+ U: o9 Ttvb now,tvbnow,bttvb
5. Special de Claire"Geay"：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ~) ]% l1 W' d6 k
產自Marenne d'Oleron，海水味重，肉質有咬口。$72/a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 V J) |, V* o0 s/ C4 l+ K3 i
/ x6 h9 ?& _$ Nwww3.tvboxnow.com
6. Special Ancelin：
www3.tvboxnow.com5 t# D8 Y- @; e3 @; W
Marenne d'Oleron地區，海水味重，餘韻屬眾蠔中最悠長。$72/a
" \4 k0 h! [% h3 X公仔箱論壇
' Z; P% c4 d' K$ G1 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7. Special"Ecaille d'Argent"：
+ E. l- K9 C6 V; J$ e4 Fwww3.tvboxnow.com
Marenne d'Oleron地區，海水味較輕，蠔味較重。$72/a
; M* _/ z4 O: t1 q# D. W
www3.tvboxnow.com9 I+ v! w8 W3 u) X% A( u9 o
8. Fine de Claire"Green Geay"：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Z7 w6 T, t, X) j8 ^
同為Marenne d'Oleron，蠔肉帶綠色。$72/a
1 c! I! r3 C4 m/ i( G4 |
tvb now,tvbnow,bttvb) R7 S! V9 R+ m6 |. R' }8 R3 |' h
www3.tvboxnow.com0 `6 R u9 L$ a
愛爾蘭混血兒法國與愛爾蘭是生蠔好拍檔，部份法國蠔會向愛爾蘭「借地」養殖，一些愛爾蘭蠔又會在收成期前移師法國養飼，原因是法國生蠔養殖地幾近飽和，法國生蠔商四出尋找優質水域養蠔；也因為法國養蠔業已有數百年歷史，每平方米養多少生蠔、養殖多久均有規定，質素有保證兼名氣大，產自愛爾蘭的生蠔在法國養殖不少於三個月即可「升格」為法國蠔，質素、當然還有價格與銷量也能隨之上升。Majestic常被稱為法國瑪皇蠔，查實牠是生長在愛爾蘭西北部Donegal Bay，先在愛爾蘭養殖，最後三個月才移到法國，每1平方米只養15隻，且集合不同品種的蠔一起飼養，味道富有海水味及甜味，具有層次。另一混血兒Ostra Regal，蠔苗在愛爾蘭養殖一年半左右，及後送到法國再養半年，因此帶有兩地海水特質，海水味濃烈，肉質甘甜！
www3.tvboxnow.com2 P, V& J& F& h6 u$ D* v$ d
tvb now,tvbnow,bttvb) Y0 I8 I$ _2 I: H4 s$ e# s
1. Muirgen：
7 m S+ s0 Q: U( a: @公仔箱論壇
法國及愛爾蘭混血蠔，肉闊身，甜度較低。$60/b
; }# o7 G6 @$ H$ l& v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: S3 M4 W$ E5 @2 B6 ~
2. Majestic：
) P3 c8 B. ]9 B8 Z9 K; o
海水味重，餘韻豐厚鮮甜。$82/b
! c' q9 V v; T$ r: o$ e& |% atvb now,tvbnow,bttvb
$ ]: A& g( V6 G, R* H
3. Geay：
$ Y* J8 ]1 L3 F# Q2 }
鹹味較重，肉質爽口，餘韻香甜。$75/b
" ?( P8 E0 h3 M' W0 V1 Otvb now,tvbnow,bttvb
www3.tvboxnow.com- V. G% m5 W; M& B" A% l9 O
4. Ostra Regal：
# I: p. u0 O) P, F
蠔肉顏色較白，肉質飽滿，味與Geay相近。$75/b
7 R, O% h7 m% s @2 V
|0 @. `; _( Z# B$ J7 v+ y# s0 e
7 j$ q* z( V; a3 @: ]
a. Hooray Bar& Restaurant
. n) n% y1 L0 k+ H' X+ ]- e' A
銅鑼灣世貿中心
+ s( f3 t: H, y6 i* k( i* mwww3.tvboxnow.com
! p( I' a1 i4 P3 h公仔箱論壇
b. Oyster and Wine Ba
www3.tvboxnow.com( D* g4 ~- i/ x" P/ j' i
尖沙嘴香港喜來登酒店
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
