猪手腌咸后做成的菜，本来是巴伐利亚做得最出色，但德国名气大，就成为一道代表德国的菜。tvb now,tvbnow,bttvb- D2 l* \3 p s# F" C# ^
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猪手（Pig'sKnuckle）腌咸后做成的菜，通称Scheweinshaxe，本来是巴伐利亚做得最出色，但德国名气大，大家就以为是一道代表德国的菜了。其他名字还有Hachse、Stelze、Haxe、Hammche、Botel、Knochla和Gnagi，你在外国餐厅看到以上的名字，都是咸猪手。公仔箱論壇, ]2 E; c5 c; \$ w! T
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最普通的做法是把猪手用大量的粗盐腌一两天，洗净盐，放进一个大锅中，其他配料有红萝卜、洋葱、长、西芹等，倒水至盖住以上诸物，就可以煮2至3小时。 $ k& u, B! G/ W, o; b7 n! c" ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 # E" P1 M8 F) }1 H) H' pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。取出猪手，放入烤炉，温度订在220℃，烤30分钟，过干的话，用啤酒淋之，最后涂上点孜然。6 O {' y, B' Y8 B2 v5 [- R# n* E
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汤锅的剩菜放在碟边，汤汁用另一个锅煮稠。收火，上桌时淋在咸猪手上，大功告成。 5 g" h* Y% }9 s \3 u; ^. E7 cwww3.tvboxnow.com; D1 S: @% N! O* A c) y
不可缺少酸菜 2 u& j/ O8 q; o) }' J$ Q, I5 V 8 {- N6 f" @# ?" h6 Ywww3.tvboxnow.com在德国吃咸猪手，不可缺少酸菜（Sauerkraut）。家庭主妇都自己泡制，市场上也有可买得到现成货。做法简单，把包心菜（粤人叫为椰菜切丝），揉上盐，放入一大容器，重石压之。 1 V( `9 t3 x" v N: k E0 _ / M6 n* u% e5 F1 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放置5至6个星期，菜丝发酵，倒掉盐水就可以吃了。有些人吃上瘾，就把酸菜做成汤、批或沙律。但配合得最好的还是咸猪手，要不然用来煮猪肉的任何部份，都是佳肴。www3.tvboxnow.com2 j+ _1 s3 p# d
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不可煮只能烤 " d' g4 G% T! Q( e8 F# mwww3.tvboxnow.com1 e; e9 A s J: v! ]
根据德国老饕的说法，猪手是不可以煮的，只能烤。先将烤炉设定于200℃，在猪手皮上切几刀，成为花纹，再涂上猪油放入烤炉，烤至表面金黄。然后用丁香、月桂叶、葛缕子等香料掺与草莓酱涂之，太干的话又以啤酒淋之再烤，约烤一小时，就完成。 # t" w% p4 g1 d- {% u+ \www3.tvboxnow.com0 R: ]7 T' x3 i- p# t' P
取焗炉盘中的汁，加黄芥末，伴以酸菜，才是一道最正宗的咸猪手。www3.tvboxnow.com+ z4 @- a8 [$ A' T6 p
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有兴趣学做的话，不妨试试，要不然就到欧美的各西餐厅点此道菜。说到最后，猪肉还是东方人最喜爱的，它又不像牛扒、猪扒和羊扒那么硬，吃起来靠近我们的红烧元蹄，是名符其实的国际名菜。 $ ?) B6 r. O5 b$ Y8 m+ M- v4 v公仔箱論壇公仔箱論壇, M& n# X3 s+ r3 W) R: e* }8 |2 S 作者: jclai 時間: 2008-2-29 08:55 AM
so nice:014: :onion14:作者: cvan 時間: 2008-3-2 03:40 AM
i wanna eat it!!! :onion10:作者: stsc 時間: 2008-3-2 12:39 PM
now I know作者: moxfactor 時間: 2008-3-2 06:53 PM
it's actually called Pork Hock, Pig Knuckle is only the end part, like most chinese eat. the hock is the actual "hand/foot" of the pig. - m, e+ u0 i# X& j$ E- i公仔箱論壇公仔箱論壇9 Y$ S6 @* l. x- s1 q1 u. l
here's another recipe. , z* U1 ]/ Q- h$ t5 |1 c( B5 S, `公仔箱論壇http://www.astray.com/recipes/?show=Pork%20hocks%20%20(schweinshaxe)
