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標題: [美食介紹] 德国的咸猪手 Scheweinshaxe [打印本頁]

作者: carolfeeling 時間: 2008-2-29 08:23 AM 標題: 德国的咸猪手 Scheweinshaxe

猪手腌咸后做成的菜，本来是巴伐利亚做得最出色，但德国名气大，就成为一道代表德国的菜。

猪手（Pig'sKnuckle）腌咸后做成的菜，通称Scheweinshaxe，本来是巴伐利亚做得最出色，但德国名气大，大家就以为是一道代表德国的菜了。其他名字还有Hachse、Stelze、Haxe、Hammche、Botel、Knochla和Gnagi，你在外国餐厅看到以上的名字，都是咸猪手。www3.tvboxnow.com: n% P) R6 | [2 \! ~
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最普通的做法是把猪手用大量的粗盐腌一两天，洗净盐，放进一个大锅中，其他配料有红萝卜、洋葱、长、西芹等，倒水至盖住以上诸物，就可以煮2至3小时。

取出猪手，放入烤炉，温度订在220℃，烤30分钟，过干的话，用啤酒淋之，最后涂上点孜然。
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汤锅的剩菜放在碟边，汤汁用另一个锅煮稠。收火，上桌时淋在咸猪手上，大功告成。

不可缺少酸菜tvb now,tvbnow,bttvb/ S7 M& B1 G& ?
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在德国吃咸猪手，不可缺少酸菜（Sauerkraut）。家庭主妇都自己泡制，市场上也有可买得到现成货。做法简单，把包心菜（粤人叫为椰菜切丝），揉上盐，放入一大容器，重石压之。

放置5至6个星期，菜丝发酵，倒掉盐水就可以吃了。有些人吃上瘾，就把酸菜做成汤、批或沙律。但配合得最好的还是咸猪手，要不然用来煮猪肉的任何部份，都是佳肴。; [2 Q: E! j' w7 L+ I$ A& V

不可煮只能烤

根据德国老饕的说法，猪手是不可以煮的，只能烤。先将烤炉设定于200℃，在猪手皮上切几刀，成为花纹，再涂上猪油放入烤炉，烤至表面金黄。然后用丁香、月桂叶、葛缕子等香料掺与草莓酱涂之，太干的话又以啤酒淋之再烤，约烤一小时，就完成。3 \5 W! ~) D B7 u0 P

取焗炉盘中的汁，加黄芥末，伴以酸菜，才是一道最正宗的咸猪手。公仔箱論壇2 w( C8 o0 P: V' T/ N

有兴趣学做的话，不妨试试，要不然就到欧美的各西餐厅点此道菜。说到最后，猪肉还是东方人最喜爱的，它又不像牛扒、猪扒和羊扒那么硬，吃起来靠近我们的红烧元蹄，是名符其实的国际名菜。
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作者: jclai 時間: 2008-2-29 08:55 AM

so nice:014: :onion14:

作者: cvan 時間: 2008-3-2 03:40 AM

i wanna eat it!!! :onion10:

作者: stsc 時間: 2008-3-2 12:39 PM

now I know

作者: moxfactor 時間: 2008-3-2 06:53 PM

it's actually called Pork Hock, Pig Knuckle is only the end part, like most chinese eat. the hock is the actual "hand/foot" of the pig.tvb now,tvbnow,bttvb0 t0 p& V) ?% ~9 j2 x

here's another recipe.
http://www.astray.com/recipes/?show=Pork%20hocks%20%20(schweinshaxe)

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