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標題: [食肆地點] 蛇王芬腸衣越陳越脆 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2013-12-13 05:53 AM 標題: 蛇王芬腸衣越陳越脆

來到蛇王芬，最好賣的並不只是蛇羹，還有招牌鴛鴦腸。現在的臘腸膶腸，是由老闆娘吳太無意間研究出的配方，再交由擁有幾十年交情、位於元朗的臘味生產商製作。臘腸用肉質結實的豬腿肉，將85%瘦肉、15%肥肉灌進腸衣內，加入調味料，用機器烘乾五日，便大功告成。餡料固然重要，腸衣亦是美味關鍵。主理人GiGi說：「腸衣的質素，決定了臘腸的口感，一般會用一年的粉腸衣，我們會挑選兩年的，因為陳年越久，腸衣越薄，做出來的臘腸，會特別脆口。」不得不提這裏的膶腸，連蔡瀾都大讚其腸皮脆，一咬即爆開，用88%鴨膶、12%的肥肉，膶腸上枱前會先放電爐烘乾，咬下去會脆到「卜」一聲，滲出陣陣肝膶香，用來蒸飯，香到無法抗拒，難怪冬天時，一碗膶腸雞飯可日賣上200碗。

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