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標題: [健康資訊] 茶冷泡減抗氧化功效 溶解度低 少咖啡因 [打印本頁]

作者: gracechanstuart    時間: 2013-12-18 06:03 PM     標題: 茶冷泡減抗氧化功效 溶解度低 少咖啡因

茶冷泡減抗氧化功效
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5 E. S2 `/ F3 X( `# y8 X公仔箱論壇圖中可見,熱水泡了10分鐘的茶(左邊)和冷泡了12小時的茶(右邊)相比,前者明顯茶色較濃,茶葉亦更為舒展。(圖﹕曾明)
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$ d% r' H6 l! S6 |公仔箱論壇中國人愛飲茶,廣東人更常說「水滾茶靚」,熱騰騰的水才能出一壺好茶;近年台灣、日本卻流行用凍水茶, 聲稱低溫慢泡,茶葉營養慢慢釋出,抗氧化劑如兒茶素等含量提升,而有害物質如單寧酸、咖啡因等則大大減少。酷熱天時喝杯冷泡茶,的確清涼爽心,專家則指出,冷泡茶和滾水茶各有利弊,不應盲目追捧冷泡茶。
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& Q# s4 ?: m' f" G5 ]# g9 ]tvb now,tvbnow,bttvb準備好密封容器,放入茶葉,再加凍滾水泡,然後放入雪櫃中冷藏數小時,便是一壺冷泡茶。 坊間傳聞冷泡茶好處多多,孰真孰假,請專家逐一拆解便知。
) v6 ^2 o2 R  G" `, O公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) w  |  \) P* f5 K2 ~
傳聞一:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! c; C7 W; e% @1 P

% j$ @" E5 B% N& D0 {9 C長時間冷泡,釋出的抗氧化物較熱茶多。
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網上傳聞高溫會破壞兒茶素等抗氧化物,香港專業教育學院(柴灣)應用科學系高級講師方麗影博士(圓圖)指實情正好相反,「熱水溫度高,溶解度較凍水高,能釋出較多抗氧化物」,正如用熱水溶化糖、鹽較快,熱水能在短時間內令茶葉舒展,釋放出較多抗氧化物;而凍水溫度低,溶解度亦較低,釋出的抗氧化物含量有限。
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但冷泡茶浸泡時間長,一泡就是數小時,或能後來居上?根據國際食品科技聯盟(IUFoST)的官方雜誌(LWT - Food Science and Technology)刊登的一項研究,比較浸泡24小時的冷泡茶和浸泡20分鐘的熱泡茶,發現熱泡茶整體抗氧化物的含量較冷泡茶高,證明就算慢慢滲,冷泡茶的抗氧化功效亦不如熱泡茶。公仔箱論壇9 @% [3 D4 k5 t( d+ \

( \. j8 [. m( ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳聞二:( [/ S3 o) P9 [2 e& x. n* f# p

+ S+ X  L! ~$ @, g% X# B$ mwww3.tvboxnow.com冷泡茶咖啡因含量減少,可避免咖啡因過量而引起失眠、骨質疏鬆等問題。
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由於溶解度較低,冷泡茶的咖啡因含量亦較低。IUFoST的研究亦顯示,冷泡茶咖啡因含量,僅為熱泡茶的八成。
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- `% f  V8 G. ^, O6 ]& I+ ~& u# qVNS營養健康中心註冊營養師詹兆洲指出,咖啡因會刺激神經系統,適量攝取可提神,過量則弊大於利,會引起多種副作用,包括:
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! H' l$ K: A0 g. e$ F! u公仔箱論壇◆影響睡眠:8 ~: b, M/ w3 X6 J: F- l$ n+ A
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 i8 Z+ q. ]/ Q; n4 s
令人興奮、心跳加快,難入眠,有失眠問題的人士要注意www3.tvboxnow.com# W8 d8 G, K( d! R( V. S; x
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◆水分流失:
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咖啡因利尿,增加水分流失# i3 u7 z1 ^% z- ]6 x8 l
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◆影響鈣質吸收:
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咖啡因會和鈣質結合凝固,從而影響鈣質吸收,增加患骨質疏鬆的風險
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◆刺激胃酸分泌:公仔箱論壇6 G& N, \& {) d9 Y  G, r' D+ y
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適量胃酸分泌可幫助消化,所以飲茶可以「消滯」;但過量則會侵蝕胃壁,導致胃潰瘍,胃酸過多人士應少攝取3 C  a- R! N8 _

% f9 e6 J7 I6 F7 m4 J& LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。詹兆洲表示,易受咖啡因影響的人士,最好少飲或不飲濃茶。由於熱水泡茶短時間內已釋放出大量咖啡因,茶易過濃,「當發現茶色變深啡,喝起來很澀,就表示茶過濃 」,建議茶包或茶葉浸泡3至5分鐘即應取出;而冷泡茶較少咖啡因,不失為較佳選擇。
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& v) S, J& M+ c7 K$ {. lwww3.tvboxnow.com傳聞三:+ |, i8 B3 `; w8 e" Y3 {: R. }
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冷泡茶單寧酸下降,單寧酸過多會妨礙鐵質吸收。
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冷泡茶的單寧酸溶解度低於熱泡茶,故妨礙鐵質吸收的機率較低,詹兆洲認為較適合素食人士,皆因他們缺乏動物性鐵質來源,更應有效吸收攝入的鐵質,以免出現貧血。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 V- m/ R9 j. _/ f8 Y

, N5 j8 c! n7 G" C$ @2 f7 _$ Ktvb now,tvbnow,bttvb傳聞四:
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2 f0 D! ]1 F! ~  B. ?' Otvb now,tvbnow,bttvb茶葉中的茶多醣(TeaPolysaccharide),可降低血糖,但高溫會殺死茶多醣,冷泡茶有助降血糖。
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1 O7 L' d: J0 ]5 p' E) `" Gwww3.tvboxnow.com方麗影認為,現時缺乏有關茶多醣的大型科學研究,其功效未能確定,不宜依賴冷泡茶降血糖,更千萬不要以此取代藥物。* C+ y; P! h1 m# T* [% Q. J# p
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詹兆洲則指出,「雖然有研究發現綠茶中茶多酚對胰臟細胞有保護作用,或因此令胰臟較好運作、降低血糖」,而茶多酚的溶解度和水溫成正比,不過即使是熱泡茶,茶多酚含量亦不多,功效有限。
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: [, u% _9 S8 f0 s. y" D$ u傳聞五:
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1 H/ m% |8 D; r5 R: r# B! Y/ Y3 H公仔箱論壇冷泡茶減低茶的苦澀味,令茶味更佳。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" j- M5 |" V& D: a: K# b; o6 D
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單寧酸、咖啡因、茶鹼等物質是茶味苦澀的來源,方麗影認為,冷泡茶含這些物質較少,苦澀度自然較熱泡的低,不過味道是否更佳則見仁見智,皆因熱泡茶只要不太濃,不會過於苦澀,而不少人正正喜歡苦澀後的回甘;另外熱泡茶香味四溢,「熱水能釋放香味,香味再通過蒸氣揮發;凍滾水沒有蒸氣,香味不能揮發出來」。
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綜合兩位意見,冷泡茶雖有優點,但並無廣告所說神奇,詹兆洲認為,冷泡茶為愛茶人士提供多一種品茗方式,大家可視乎喜好選擇。方麗影則提醒,由於冷泡茶溫度較熱泡茶低,細菌容易生存,引起腸胃不適的機率較高,在泡時一定要注意茶葉品質和茶具清潔。
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& u- B7 K* P/ r* L1 A& a3 mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。文:曾明
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圖:demypic@iStockphoto、曾明
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編輯 鍾家寶




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