食安問題連環爆，連雞蛋也中槍。走一趟大賣場，架子上五花八門的蛋種，往往讓消費者無所適從。在業者大力的吹捧下，民眾似乎也被灌輸黃褐色的蛋一定比白雞蛋營養，來自牧場的雞蛋一定很新鮮等觀念，但是，真正新鮮營養的雞蛋真是如此嗎？養生專家王明勇表示蛋的顏色無關營養度，與雞的飼料有關，而選購優良的蛋，可從搖、摸、看3個簡單步驟就能買到好蛋。（影音／攝影記者賴羿舟）tvb now,tvbnow,bttvb9 H' R8 n. i" x' ]; k
" ]! i: n1 J6 ]4 U! \" G! \www3.tvboxnow.com c4 z0 k& v5 Z- t0 a1 I" z3 x 雞蛋搖一搖 液態顯示不新鮮 www3.tvboxnow.com% t$ D8 F. \* r
* M! @" k" |. f" |) awww3.tvboxnow.com大賣場、超市賣的雞蛋大多是塑膠盒包好的，頂多只能檢查雞蛋是否有裂痕，無法開封檢視，王明勇老師建議，購買時選擇合法品牌的雞蛋，注意盒子上的牧場資訊，才有保障。雖然無法事前檢查，買回家後，至少可在烹調前把關蛋品優劣，避免吃到不新鮮的東西。買回家的蛋可搖一搖，聽聽看是否有蛋液流動的聲音，新鮮的蛋成固態，如果聽見像水搖晃的聲音，就證明這顆蛋已過了賞味期限囉！ 1 B$ f i' R6 w/ L$ r2 Ntvb now,tvbnow,bttvb ) k4 C0 B9 Z0 r, L# W' O- X# `- r0 `4 \ k @' X 顏色迷思 蛋黃層層分明才夠力 ) h% t: x& i( m9 e7 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 " u: c" ]9 e1 y5 y; F5 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋不只好吃，也是補充優質蛋白質的來源，是媽媽們為孩子補充營養的好選擇，不過，很多主婦們認為黃褐色的蛋比白雞蛋營養；關於這一點，王明勇老師則認為，蛋的顏色就好像人種膚色，跟營養度無關，其色差是來自於雞吃的飼料，或許因為消費者有這種迷思，市面上黃褐色的雞蛋價格都較昂貴。事實上，媽媽們應該在意的是蛋黃的紮實度。烹煮前打蛋的時候，需留意好蛋應該是層層分明，由內而外，蛋黃、蛋白、蛋清是很清楚的，不新鮮的雞蛋卻是混濁不清。9 S; z/ _3 J% g4 ?/ ?0 l4 }: w! U
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此外，蛋的品質好不好，也可以用牙籤插蛋黃來做測試。若牙籤可穩固插在蛋黃上，代表蛋黃的密度高、蛋品新鮮；但如果牙籤有傾倒或根本差不住的情況，則代表蛋黃密度鬆散或放太久、不新鮮了。, f: |( M7 `2 ]; l% z, B
