標題:
[中式食譜]
煮得smart﹕豆苗 調節血壓助排便
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作者:
gracechanstuart
時間:
2014-1-7 08:39 PM
標題:
煮得smart﹕豆苗 調節血壓助排便
煮得
smart﹕豆苗 調節血壓助排便
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營養師點評﹕豆苗含豐富鉀、磷，鉀質是維持肌肉運作的必需物質，並能調節血壓，而磷質是骨骼和牙齒的主要原材料之一，可促進脂肪及醣類代謝，調節體液、血液酸鹼平衡；豆苗亦含大量膳食纖維，可加快腸道蠕動速度，幫助排便。
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大廚輝哥貼士﹕豆苗盛起後必須瀝乾水分，避免淋漿時稀釋汁液；亦可買新鮮蟹煮熟拆肉，較急凍蟹肉更鮮甜。
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■豆苗
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又稱：豌豆苗、荷蘭豆苗
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特點：莖葉幼嫩，口感柔軟嫩滑、色澤青翠，除炒食外，多以上湯浸泡
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■蟹肉扒豆苗
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食譜簡介：蟹肉增添鮮味，並提供低脂蛋白質，加上少油少鹽，令菜肴更健康，營養更全面
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材料（
2人份）：
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豆苗……半斤
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罐裝蟹肉……半罐（
50g）
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上湯……
240毫升
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水……
100毫升
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油……
2茶匙
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鹽及糖……少許
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紹興酒……
1湯匙
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雞粉……半茶匙
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胡椒粉……少許
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蛋白……
2隻
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生粉芡﹕
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生粉……
2茶匙
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水……
3茶匙
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做法﹕
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（
1）易潔鑊預熱，倒入上湯及水，以大火煮滾
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（
2）下豆苗，加油、鹽、糖及酒，煮1至2分鐘後，隔湯盛碟
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（
3）蟹肉倒入鑊中上湯，加雞粉及胡椒粉調味，煮滾後打生粉芡，熄火，加蛋白拌勻，製成蟹漿
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（
4）蟹漿澆在豆苗上，即成
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營養資料（一人份）
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熱量……
162kcal
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纖維……
3.6g
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脂肪……
2g
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提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明
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文：曾明
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