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標題: [中式食譜] 煮得smart﹕青木瓜消化能手 [打印本頁]
作者: gracechanstuart    時間: 2014-1-7 08:48 PM     標題: 煮得smart﹕青木瓜消化能手

煮得smart﹕青木瓜消化能手8 n4 y: x! d# d
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0 M+ ~/ U$ N0 D* a0 B公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb! n/ \4 V4 M$ o5 F% Z
營養師點評﹕熟木瓜糖分較高，富含胡蘿蔔素和維他命，當中維他命C含量比橙更高，可增強免疫力、抗氧化；而青木瓜的維他命和胡蘿蔔素含量雖較熟木瓜遜色，但幾乎不含糖分、硬身爽脆，更適宜入饌，其豐富的木瓜酵素可分解蛋白質，用來醃製、烹煮肉類，可令肉質鬆軟。據《本草綱目》記載，木瓜可「助穀氣」，即幫助消化，由於木瓜富含膳食纖維，的確有助腸道蠕動、通便；加上酵素令肉質綿軟，亦更易消化。www3.tvboxnow.com% T" N/ |8 S7 U6 N$ P& Z

- z  \2 L7 K) H7 _. C3 n' kwww3.tvboxnow.com木瓜公仔箱論壇" x2 d9 @8 w& \8 Z
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別稱：萬壽果、乳瓜7 a- \8 m' {. [! g
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特點：未成熟時，稱為青木瓜，味淡、較硬身，適合入饌燜煮、煲湯，亦可做沙律，取其爽脆口感；成熟時，味甜、果肉綿軟，適合當做水果生食，煲糖水亦可。( t0 X/ C9 {# v0 r9 v

$ m4 p. J( N8 ]8 ?* `公仔箱論壇■萬壽果紅酒燜牛
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: s% u, a  a6 i1 j5 r0 X. T+ m食譜簡介：葷素搭配適宜，青木瓜的酵素令牛更腍滑，加上牛含豐富膠質又低脂，營養較一般燜牛腩優勝
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材料（4人份）：
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$ R6 x3 M, g6 H' g  Cwww3.tvboxnow.com原條牛……1條公仔箱論壇( C. o+ Q* P: d6 i) S$ _* p, N4 b3 ]% S

) T7 P1 e1 a6 H  Ztvb now,tvbnow,bttvb大番茄……2個
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青木瓜（大）……1個www3.tvboxnow.com: o3 P, C8 u4 `  J( C5 b
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洋……1個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ E1 ?( |* \3 [' Z" Q! Q
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蒜蓉……2湯匙
7 [1 Q0 C- q2 x+ D公仔箱論壇 公仔箱論壇: v3 c! M8 q6 x7 V
食油……2茶匙
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醬汁：tvb now,tvbnow,bttvb6 R* ?0 a- m2 ^
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茄膏……4湯匙
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上湯……1杯
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紅酒……3/4杯公仔箱論壇6 H4 @4 a0 |6 W

# l: S( n, X! Y) B3 e7 _, E$ R$ l4 l公仔箱論壇冰糖……適量tvb now,tvbnow,bttvb! n! {7 P4 q# v' ~, Y4 k
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月桂葉……2片
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水……3/4杯, d- ]" R) d$ x6 K5 x* n( K) H5 K% j

' {( d, j% [# [& O9 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽及黑胡椒……適量
( T/ c. p2 S7 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 www3.tvboxnow.com4 s( Q9 L: F3 P/ T+ T" b
汁……適量
  D  R" Y) x8 k4 D" U, V3 [# U! P% Etvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: @" U* ]" c2 ^' X
做法﹕- ^9 T$ a: u# ~5 c+ x# f2 `

  w$ t% g/ O  s0 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（1）牛原條汆水，至雜質浮面後撈起，瀝乾水分切件
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（2）洋切粗條，番茄、青木瓜去皮去籽切塊
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" U& d4 t4 @7 n- C0 C+ I, Z- p6 U（3）燒熱鍋下油，大火將牛煎至兩面金，加入洋、蒜蓉和茄膏爆香，再下番茄和木瓜炒勻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ]6 G0 n7 w8 t5 ?) r8 {
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（4）加入上湯、紅酒、冰糖、月桂葉及水，煮滾
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（5）蓋上蓋，轉文火燜30分鐘後，熄火焗20分鐘
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（6）重複5步驟兩至三次，至牛腍軟，其間攪動底部以免燒焦
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（7）加適量鹽、黑胡椒及汁調味，即成www3.tvboxnow.com' {7 ]. @: c% M# q/ P1 m$ P$ v
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營養比併（一人份）www3.tvboxnow.com* }; _6 e! k( ]* w
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‧萬壽果紅酒燜牛——熱量151kcal、脂肪4.1g
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) J* p0 f* e! O) g3 K+ h, N7 p公仔箱論壇‧一般燜牛腩——熱量258kcal、脂肪17.1g
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7 ?4 l3 ^) X/ j- J7 }公仔箱論壇■汆水鎖汁更鮮嫩
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3 e: R' `' b! v公仔箱論壇仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝輝哥貼士：牛汆水有助鎖住肉汁，令口感更為鮮嫩。
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪www3.tvboxnow.com6 B  G% U7 b, o4 ~( M, q% W( z1 ]

4 H4 x. g( }& ~: c7 l( v! q7 ntvb now,tvbnow,bttvb文：曾明



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