標題: [中式食譜] 煮得smart﹕青木瓜消化能手 [打印本頁]

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作者: gracechanstuart    時間: 2014-1-7 08:48 PM     標題: 煮得smart﹕青木瓜消化能手

煮得smart﹕青木瓜消化能手
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營養師點評﹕熟木瓜糖分較高，富含胡蘿蔔素和維他命，當中維他命C含量比橙更高，可增強免疫力、抗氧化；而青木瓜的維他命和胡蘿蔔素含量雖較熟木瓜遜色，但幾乎不含糖分、硬身爽脆，更適宜入饌，其豐富的木瓜酵素可分解蛋白質，用來醃製、烹煮肉類，可令肉質鬆軟。據《本草綱目》記載，木瓜可「助穀氣」，即幫助消化，由於木瓜富含膳食纖維，的確有助腸道蠕動、通便；加上酵素令肉質綿軟，亦更易消化。
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8 E: N* C9 N# S+ d& d& h# s木瓜7 q6 _' H, E5 X, G1 Q3 B
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別稱：萬壽果、乳瓜
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特點：未成熟時，稱為青木瓜，味淡、較硬身，適合入饌燜煮、煲湯，亦可做沙律，取其爽脆口感；成熟時，味甜、果肉綿軟，適合當做水果生食，煲糖水亦可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& t$ k# p% h' u- e. b7 U
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■萬壽果紅酒燜牛tvb now,tvbnow,bttvb# V5 G5 W4 J% p
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食譜簡介：葷素搭配適宜，青木瓜的酵素令牛更腍滑，加上牛含豐富膠質又低脂，營養較一般燜牛腩優勝
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材料（4人份）：
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9 L, u* a( ?! T1 ^原條牛……1條
8 k( U! t1 L6 K0 o: U公仔箱論壇 www3.tvboxnow.com& B4 A* M: W5 [
大番茄……2個
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& j! b2 _, `4 v! t( E; K青木瓜（大）……1個
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洋……1個8 u8 ^% W3 {6 q- W/ h' [5 _

5 R6 A; W  I4 d; y& m, e  ~www3.tvboxnow.com蒜蓉……2湯匙
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食油……2茶匙: {/ g& _/ X6 k8 R, R/ U% z

/ a* }" y4 N: b' ^. s. g4 n: ~6 Kwww3.tvboxnow.com醬汁：www3.tvboxnow.com1 q! p4 j  W/ |0 b0 _; f3 t* \2 X

+ @0 I, `7 |4 s) r9 T! F1 x" xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄膏……4湯匙公仔箱論壇; m% A( R5 ^' Y
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上湯……1杯. y' D/ Y/ r: W7 s: f: `* k

- p) l$ A/ U0 i  H) Q! A. K紅酒……3/4杯公仔箱論壇% _  g, t  X/ Y- ?0 f! Q
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冰糖……適量
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月桂葉……2片
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水……3/4杯公仔箱論壇: j3 {) _6 |6 h8 i: Y
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鹽及黑胡椒……適量
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汁……適量
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0 }( L; v+ x1 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法﹕公仔箱論壇! U6 a! \" W7 w, x
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（1）牛原條汆水，至雜質浮面後撈起，瀝乾水分切件公仔箱論壇2 m; @: @2 c, ^1 K

% V9 K# C# v' W4 N（2）洋切粗條，番茄、青木瓜去皮去籽切塊tvb now,tvbnow,bttvb. R; B7 K6 v. f
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（3）燒熱鍋下油，大火將牛煎至兩面金，加入洋、蒜蓉和茄膏爆香，再下番茄和木瓜炒勻
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（4）加入上湯、紅酒、冰糖、月桂葉及水，煮滾tvb now,tvbnow,bttvb8 |1 K3 o8 l% G7 ]! ~; a7 i, P# _
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（5）蓋上蓋，轉文火燜30分鐘後，熄火焗20分鐘公仔箱論壇" w  x0 ?- ]! \2 O) g
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（6）重複5步驟兩至三次，至牛腍軟，其間攪動底部以免燒焦公仔箱論壇* v/ d6 q2 G% Y

  z) n& K8 R  C" `公仔箱論壇（7）加適量鹽、黑胡椒及汁調味，即成tvb now,tvbnow,bttvb8 Z+ w. i0 n' ^/ i) S* O+ v- W
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營養比併（一人份）- j/ j4 W0 |& b" ~2 y' g, g2 C
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‧萬壽果紅酒燜牛——熱量151kcal、脂肪4.1g
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‧一般燜牛腩——熱量258kcal、脂肪17.1gtvb now,tvbnow,bttvb& p* |2 H2 a/ G& U% ]  q& ?4 Y
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■汆水鎖汁更鮮嫩tvb now,tvbnow,bttvb! g" t0 ~/ r" p/ f& {6 k9 ?0 i, D) r
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仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝輝哥貼士：牛汆水有助鎖住肉汁，令口感更為鮮嫩。
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  U; d6 j  E0 Z, X7 e5 ltvb now,tvbnow,bttvb食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
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1 a0 v- C4 \; U. E' gtvb now,tvbnow,bttvb文：曾明

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