標題:
[中式食譜]
煮得smart﹕青木瓜消化能手
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作者:
gracechanstuart
時間:
2014-1-7 08:48 PM
標題:
煮得smart﹕青木瓜消化能手
煮得
smart﹕青木瓜消化能手
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營養師點評﹕熟木瓜糖分較高，富含胡蘿蔔素和維他命，當中維他命
C含量比橙更高，可增強免疫力、抗氧化；而青木瓜的維他命和胡蘿蔔素含量雖較熟木瓜遜色，但幾乎不含糖分、硬身爽脆，更適宜入饌，其豐富的木瓜酵素可分解蛋白質，用來醃製、烹煮肉類，可令肉質鬆軟。據《本草綱目》記載，木瓜可「助穀氣」，即幫助消化，由於木瓜富含膳食纖維，的確有助腸道蠕動、通便；加上酵素令肉質綿軟，亦更易消化。
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木瓜
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別稱：萬壽果、乳瓜
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特點：未成熟時，稱為青木瓜，味淡、較硬身，適合入饌燜煮、煲湯，亦可做沙律，取其爽脆口感；成熟時，味甜、果肉綿軟，適合當做水果生食，煲糖水亦可。
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■萬壽果紅酒燜牛
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食譜簡介：葷素搭配適宜，青木瓜的酵素令牛
更腍滑，加上牛含豐富膠質又低脂，營養較一般燜牛腩優勝
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材料（
4人份）：
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原條牛
……1條
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大番茄……
2個
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青木瓜（大）……
1個
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洋……
1個
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蒜蓉……
2湯匙
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食油……
2茶匙
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醬汁：
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茄膏……
4湯匙
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上湯……
1杯
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紅酒……
3/4杯
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冰糖……適量
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月桂葉……
2片
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水……
3/4杯
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鹽及黑胡椒……適量
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汁……適量
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做法﹕
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（
1）牛原條汆水，至雜質浮面後撈起，瀝乾水分切件
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（
2）洋切粗條，番茄、青木瓜去皮去籽切塊
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（
3）燒熱鍋下油，大火將牛煎至兩面金，加入洋、蒜蓉和茄膏爆香，再下番茄和木瓜炒勻
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（
4）加入上湯、紅酒、冰糖、月桂葉及水，煮滾
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（
5）蓋上蓋，轉文火燜30分鐘後，熄火焗20分鐘
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（
6）重複5步驟兩至三次，至牛腍軟，其間攪動底部以免燒焦
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（
7）加適量鹽、黑胡椒及汁調味，即成
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營養比併（一人份）
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萬壽果紅酒燜牛
——熱量151kcal、脂肪4.1g
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‧
一般燜牛腩——熱量
258kcal、脂肪17.1g
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■汆水鎖汁更鮮嫩
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仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝輝哥貼士：牛
汆水有助鎖住肉汁，令口感更為鮮嫩。
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
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文：曾明
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