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標題: [中國內地] 「為保護飲食方式傳承炒料工藝等」重慶火鍋申請非遺了 [打印本頁]

作者: serrurier 時間: 2014-1-25 11:30 PM 標題: 「為保護飲食方式傳承炒料工藝等」重慶火鍋申請非遺了

「為保護飲食方式傳承炒料工藝等」重慶火鍋申請非遺了# T& i0 H/ h0 V3 e

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佔據火鍋市場「半壁江山」的重慶火鍋，日前正式申請國家級非物質文化遺產，主要是申請對傳統炒料工藝、技藝及火鍋器具、吃火鍋的飲食方式等進行保護。得悉此消息的網友表示，「泡菜都行，重慶火鍋一定『雄起』。」據悉，重慶火鍋不日還將再「跳一級」，申請世界級非物質文化遺產。
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重慶、成都兩地的麻辣火鍋「名動天下」，連去年底來華訪問的英國首相卡梅倫都要親身前往火鍋店一嚐究竟。
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重慶市利用這場火鍋熱，23日正式申請國家級非物質文化遺產。據《重慶晨報》報道，重慶市火鍋協會會長李德建表示，火鍋申請國遺，主要是申請對傳統炒料工藝、技藝及火鍋器具、吃火鍋的飲食方式等進行保護。

火鍋協會還表示，作為中國火鍋之都，接下來重慶火鍋還會申請世界級非物質文化遺產。得悉火鍋申遺，網上也是炸開鍋，有網友表示：「泡菜都行，重慶火鍋一定『雄起』。」1 y: W( \9 Y4 _+ {$ h2 @5 A4 e
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據考證得知，清代末期，南紀門川道拐的殺牛場宰殺牛羊時，會把牛羊的內臟扔掉。當時，住在附近的貧困縴夫們，將這些牛羊內臟撿來煮上一鍋，名為「水八塊」。再後來，縴夫們又在「水八塊」中加入了辣椒、花椒等作料。住在江邊吊腳樓上的回民馬氏兄弟，品嚐到了縴夫煮出來的美味，並從中發現商機，他們第一個把火鍋搬進店舖，這就是重慶火鍋最早的品牌。tvb now,tvbnow,bttvb, [: S( H$ |) y

有專家介紹，現在火鍋製作工藝越來越講究，很多炒料工藝也由工廠標準化生產代替，火鍋底料包含了數十種配料，由多道程序製作而成，燙火鍋的食材也發生了變化。
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非物遺產一般指瀕臨滅絕的項目，而重慶火鍋目前如此紅火，為何還算「遺產」？重慶市非物質文化遺產保護中心工作人員王海濤介紹，雖然火鍋炒料工藝仍在傳承，但它是能夠代表一個地域文化的一種重要符號，同時在大規模的工業化生產中，傳統的炒料工藝也在變化和逐漸流失，因此可以申遺。公仔箱論壇' [% x9 \5 |+ O: j: m
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重慶火鍋協會相關人士介紹，一旦獲得批准進入非物質文化遺產名錄，將得到專項保護資金，有利於重慶火鍋的傳承。同時，政府也會為即將面臨失傳的項目尋找傳承人，給數量不多的民間傳承人發「薪」，鼓勵他們將相關技藝傳承下去。

作者: serrurier 時間: 2014-1-25 11:31 PM

世界最大火鍋「人坐鍋中燙」9 `+ @; W' ]. L% S5 f
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世界上最大的火鍋23日在九龍坡金鳳鎮驚艷亮相。據悉，它高37米、直徑約20米，即使從數公里外遠望，這口火鍋依然威猛震撼。重慶三耳集團董事長聶贛如宣布，重慶火鍋博物館正式開門迎客。
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走進火鍋地標建築，一根直徑約2米的煙筒從火鍋建築中拔地而起，直插鍋頂，圓形的火鍋建築圍其而建，共有6層樓。公仔箱論壇# H& N& H( o" t8 ^; `) U
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據介紹，這座火鍋地標建築的所在地原是一個廢棄的磚瓦窯，37米高的煙囪被保留在巨大的火鍋建築中。3 x) _! y- s& M! I) K: `$ V6 {
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據說，如果在鍋底燒柴火，鍋頂的煙筒會冒煙，整個火鍋建築也會暖洋洋。公仔箱論壇7 W8 l1 [* ^2 b# k& q

在這個巨大的火鍋建築內，用2層樓設置了9桌火鍋，它們共同構成了世界第一大火鍋。「與常規火鍋不同的是，人們是坐在鍋中燙火鍋。」知情人士介紹。9 L% m8 r; e) r" u
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據悉，在博物館二樓集中展示聶贛如30多年來收藏的600多口古今中外的火鍋。有宋、明、清等朝代的造型奇異、功能奇特的火鍋，也有來自法國、英國等國的火鍋，還有來自世博會的一口大型火鍋。

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