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標題: [中式食譜] 红枣煨肘 [打印本頁]

作者: vunsl 時間: 2008-3-6 05:56 PM 標題: 红枣煨肘

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菜系川菜 0 u7 w6 Z/ p% F* [) @
特点色泽红亮，成形美观大方，质地粑糯，味略甜而香，油而不腻，极宜老人食用。 " `; x3 M, T% m# S, z" O9 b1 K2 ^
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菜谱配料：
猪肘 2000克，红枣300克，冰糖 300克，甜橙 400克，菜油、川盐、姜、葱、料酒各适量。
制作过程：
1、猪肘去骨洗净搌干水，入锅炙皮后刮去杂质，洗净，皮向下放置菜墩上，在肉上剞十字花刀，深度为猪肘肉厚度的1 / 3 ~ 1 / 2 处，投入放有姜、葱、料酒和川盐的汤锅中略煮，待已除去血污和异味时，捞出入蒸碗中定碗。 www3.tvboxnow.com a1 Y- t5 J2 \# i. a; B; G! {+ o
2、红枣洗净去核，放入蒸碗内。锅置火上，放菜油烧热后，放入冰糖（捶细）炒化，加水烧沸成糖色，舀入蒸碗内，上笼蒸约3小时至极粑软时出笼，捞出红枣，把汁滗入锅后，将猪肘翻扣入盘，红枣围摆在其周围。 9 P, R/ h1 \. q# ~# w9 T( S7 X- i
3、锅置火上，用小火收汁至色红亮油时，离火，淋明油推匀，舀淋于盘中煨肘上；甜橙切成半圆形片，摆放在盘子周围作围边点缀即成。

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