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標題: [中式食譜] 生炸子雞 [打印本頁]

作者: vunsl 時間: 2008-3-6 05:59 PM 標題: 生炸子雞

所需材料： tvb now,tvbnow,bttvb* _, B8 _! m" `! M
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子雞 ... 1隻(或雞胸2副) 公仔箱論壇  {& X( Y/ }  T2 m1 a
炸油 ... 1鍋www3.tvboxnow.com) k& b" q, [) {0 T2 o4 R% y
A 料
鹽 ... 1茶匙公仔箱論壇* \) s- q5 I8 `2 E8 k  ], w
醬油 ... 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- K6 c3 \) [) P7 H6 E
酒 ... 1茶匙
B 料公仔箱論壇% c% j, ]6 B/ A+ I; F
醋 ... 1湯匙
白醬油 ... 3湯匙
麻油 ... 1茶匙www3.tvboxnow.com0 u# q% a5 j) t
蔥 ... 1棵(切碎)
鮮辣椒 ... 1湯匙(切碎)tvb now,tvbnow,bttvb2 `. B* m, ~* `
蒜 ... 1湯匙(切碎)+ n% L# k( h! }8 M& C0 q

作法步驟：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. X5 Y) j& ]8 e2 F6 d
請肉商將雞剁成 2.5 公分大小方塊(皮、骨不必去)。www3.tvboxnow.com3 e; E- X) h/ n( J  H- w
將雞塊與 A 料拌勻，置 20 分鐘，瀝乾。將 B 料置碗中混合。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# t* z- O+ b% E5 L0 \
炸油放入鍋中，燒熱至 190 ℃，將雞塊分成兩組。先將第一組一塊一塊投入，轉中火炸至熟(約 2 分鐘)。撈出後，將炸油重燒熱 190 ℃，再將第二組肉塊投入，炸好，撈起。. ]. X3 _& T* A. a# W, u8 W3 [
重將炸油燒熱至 190 ℃，雞塊全部放入鍋中炸 1 分鐘，撈起瀝乾，將混合的 B 料灑上雞塊，冷食熱食均可。

作者: Heromice 時間: 2008-3-7 07:48 AM

樓主啊！你的方法可以稱之為"炸雞塊"，炸子雞是整只雞上糖醋皮後風乾再炸。

作者: ming6831 時間: 2008-5-14 05:55 AM

我會試試

作者: failam0 時間: 2008-5-16 02:05 AM

樓主教的是  生炸、子雞.....公仔箱論壇& q+ [* I! Z, V& a  M1 ?% w
Heromice 說的是  生炸、炸子雞......公仔箱論壇0 R! D! q/ \; R4 k/ T, Q

生炸、當紅炸子雞∕乳鴿:
子鷄∕乳鴿一隻...看食者人數...大小自選....去內臟洗淨...瀝乾水....內涂五香粉、淮鹽、糖、酒、薑汁....自選喜愛的口味份量多少自擇（個人不太愛五香粉、但會多酒和薑汁....西式加蒜蓉牛油香草亦可...）醃多久亦是個人喜愛（夠新鮮的話,只加少量盬提味,不加醃味,更能吃出原味....西式可用檸汁少許提鮮便可...）% }# z) s' |  W; S! P% i& W
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掛起風乾表皮....（夠新鮮,想淡口些保持原味的話可在風乾表皮或上皮風乾後才醃味）- Q. ^1 U8 ]) b7 ^$ B: f
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上皮風乾:www3.tvboxnow.com5 m- G! q4 }& J& X0 t* D- x
用少量大紅淅醋加麥芽糖,用水較好稀度涂在風乾的表皮上,再風乾約三小時....（想肉滑便別吹太久,乾些皮會脆些,但小心炸完無肉汁和肉鞋口...）www3.tvboxnow.com3 _' B9 f1 A( j6 T6 O- j9 i
此程序是令炸時表面有色澤和香脆.....所以醋不須多,麥芽糖量太多和涂太厚會易燶,涂得平鈞是重點....TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- `1 P9 f* ~- M+ I

別脫掛勾,熱油大鍋炸至八成熟,（夠熟的話用筷子能輕易篤最厚的脾位....）吊離鍋,改用猛火滖油一殼殼淋在皮至夠脆.....淋油到心目中的色澤九成便可,因此時肉身的溫度很高,仍為表皮加熱中,否則會過火....

作者: tonyyyf 時間: 2008-5-30 09:09 PM

thank you very much

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