標題: [生活小百科] 燉雞不宜先放鹽 [打印本頁]

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作者: yuki1219mylove    時間: 2014-2-19 08:48 AM     標題: 燉雞不宜先放鹽

炖雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特www3.tvboxnow.com3 X7 O" N" a: |. t  L' b
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色及營養素的保存。
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　　這是因為雞肉含水分較高，有的高達65%至90%。而食鹽
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( v+ Q6 C, z4 \( H+ _8 o2 @4 cwww3.tvboxnow.com具有脫水作用，如果在炖制時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹湯
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7 h7 K) h1 e0 D7 o: y, f' qtvb now,tvbnow,bttvb中浸泡，組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉
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組 織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃
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度和質量，使炖熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。tvb now,tvbnow,bttvb7 e/ X1 i, I  J- {! t/ C

" N# O& y4 b4 N% E4 [7 Q% Y! U) r　　因此，炖雞時正確放鹽法是，將炖好的雞湯降溫至８０
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" q, t& h5 n2 u$ h3 y; p公仔箱論壇－９０度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。公仔箱論壇& Q4 v1 `4 Z( Z0 a+ F

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看樣子這是所謂料理雞的方法呢，還真是講究啊!或許這也是讓雞肉變得更加美味的方法!

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