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標題: [中式食譜] 三重番茄火腿炒三色粉 [打印本頁]

作者: gracechanstuart 時間: 2014-2-26 12:58 AM 標題: 三重番茄火腿炒三色粉

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三重番茄火腿炒三色粉 (圖片由李錦記提供)% @/ a6 Q1 W/ @! j

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李錦記首席廚藝師May姐 (圖片由李錦記提供)

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材料：三色意大利粉（螺絲粉／長通粉）150克、橄欖油1湯匙、洋蔥50克（切碎）、蒜茸1/2茶匙、太陽番茄乾2個（切絲）、車厘番茄50克、火腿80克（切絲）
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調味料：李錦記舊裝特級蠔油1湯匙、番茄醬2湯匙、糖1/2茶匙、煮過意大利粉的水1/2杯1 e: ~0 N/ V6 x  i5 W4 Y$ M5 w8 @/ H
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做法：  c4 d5 T: ^, {* J
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1. 意大利粉依包裝指示煮至軟身。煮過意大利粉的水留起拌勻調味料。
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2. 燒熱橄欖油，先爆香洋蔥，再落蒜茸。$ f; d. v" R8 {8 P
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3. 下三色意粉及番茄乾炒勻，加入調味料。tvb now,tvbnow,bttvb1 @& w& b% V) ]

4. 最後加火腿絲及切開的車厘茄拌合即可。; t* J/ b1 s3 N* f) G
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李錦記首席廚藝師May姐貼士：

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1. 煮軟意粉時，加少許橄欖油和鹽，令意粉有點味。www3.tvboxnow.com4 o4 ~1 ^& Y% F) E! N4 e) U
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2. 意粉包裝註明烹調時間，一般為最少幾多分鐘至最多幾多分鐘。因這道菜要再炒，故先用最低要求的9分鐘煮軟意粉，免意粉太熟，炒起來唔好食。1 f- K2 E1 O1 I6 B  e
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3. 調味料加煮過意粉的水，因水含碳水化合物，用來炒意粉會令調味料黏住意粉，更入味。1 F* V% ~" k) I

4. 太陽番茄乾可在超市買到，分油浸和乾身兩種。煮乾身茄乾前，最好用水、油或果汁先浸一下，會容易切開。否則煮時要加水，不然吃時會太乾。公仔箱論壇6 x$ B- r" E  n: `/ K
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5. 建議醃肉時可用舊裝蠔油。因舊裝蠔油擁有濃郁的鮮蠔精華，且味道已協和妥當，濃淡適中，跟肉類非常配合，用來醃肉特別入味。尤其對時下少入廚人士，用蠔油醃肉，省卻一大堆調味料分量，省時方便。

7. 火腿可改用煙火腿、蜜糖腸等。公仔箱論壇$ I3 r2 Z& ^8 I" G8 r% E0 H: H$ D$ O
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8. 最後炒火腿和車厘茄，因已熟，不用炒太久。
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資料由李錦記提供

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