標題:
[中式食譜]
焗釀茄扇輕怡惹味
[打印本頁]
作者:
gracechanstuart
時間:
2014-2-26 01:11 AM
標題:
焗釀茄扇輕怡惹味
焗釀茄扇輕怡惹味
tvb now,tvbnow,bttvb" W* A2 `- ^. ]6 c7 A* e3 e. C9 }
4 L1 Q3 z' M% v; ?! |) j# Y, c, H! b
; n5 I3 a( s9 ]7 y
（林俊源攝）
3 M/ o: n+ |0 i- S3 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
公仔箱論壇! [6 g5 ~) J1 o" V/ L G. F
/ D3 g2 P- g/ a1 f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ h. ?2 S/ a! y6 a+ ~" Y
9 u1 K# }" b$ _2 S+ G- P8 @9 s
8 C7 P& H; n8 Z* D/ e( Y7 k1 _$ o
+ t+ F3 Q$ Y; x+ ~* ?tvb now,tvbnow,bttvb
www3.tvboxnow.com f) d% j ~# J
一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。
+ ], r; R" t! D2 U. a6 Q8 z# dwww3.tvboxnow.com
$ A; `/ u& s, c0 ?# F- o
www3.tvboxnow.com( k% Q) d# v% f1 |8 s9 z- y
- z$ B9 Z9 \1 U" s5 Z+ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
★焗釀茄扇
, K- A& T$ t: S: l& ^( B a6 H
, r9 g9 H' O4 A' e6 A9 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' `# N- ~: k( c. n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 J* Q* P: D- n# i; H
（林俊源攝）
8 g) n# }5 Z& W% f/ j
% B' V2 H: V0 e+ i. P/ \6 U; h
( j# |1 K1 y+ g4 Y3 T5 G4 |
0 L7 M7 C Y8 d: U6 Jwww3.tvboxnow.com
8 `! M% w9 @1 F! Y
7 A$ Y- O7 y" }+ M0 s! l. T
材料：
9 t* Y0 x1 R! y7 Q( Etvb now,tvbnow,bttvb
! ?8 v3 x4 H. N# [% T ~" rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
茄子……
1隻（中至細隻）
' G, W2 [$ F2 pwww3.tvboxnow.com
tvb now,tvbnow,bttvb8 }+ [' f l4 a$ `% K. C
攪碎瘦肉……
2
0 |1 `9 m' u% v% y5 e7 b0 }( Twww3.tvboxnow.com
) v5 f: s# b; _( Xtvb now,tvbnow,bttvb
芫荽……
1棵（切碎）
www3.tvboxnow.com6 @4 ?# j7 s& E r; ~1 c8 z/ j% g
5 Z. f; n) L% T$ Q0 O4 J' c公仔箱論壇
薑……
1片（切碎）
" f! q) x5 p; I- K. v/ k3 H* s
www3.tvboxnow.com$ L1 p* Y8 ]) X- w
蒜……
1粒（切碎）
( r w) y. H2 Y1 P8 ~. w& h$ H& N公仔箱論壇
. b( E1 ^* _0 |) I4 Ewww3.tvboxnow.com
豬肉醃料：
/ q. G8 g0 w+ E) {$ `
1 z% F' w4 e) j5 I6 v+ @6 S* ?& E
麻油……
1茶匙
3 P9 f( r9 f- H+ r; F+ @. |
% Y5 \8 P& V3 c' T! a3 }, t- O5 J [公仔箱論壇
胡椒……小量
公仔箱論壇; J" t) v$ {2 Q1 a3 P- J
www3.tvboxnow.com' p, V! b. X) t; c' K# Q
魚露……
1茶匙
3 Q+ a% r1 ~& B4 O' W# J* `
4 i$ Y( i' B; J# r- |
中國黑醋……半茶匙
2 I6 X" M, K G O. Q0 Atvb now,tvbnow,bttvb
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 X4 I: w+ V5 l1 F0 m: _7 W8 A5 c# W
糖……
1湯匙
2 W' ]" @0 O0 Y; B7 r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; A% T ~6 x: Z: w
老抽……
1至1.5湯匙
9 a6 q# t+ B" ?! u" L) ^7 g/ V6 v% Y
0 x7 l, U; J) Y& htvb now,tvbnow,bttvb
雞粉……
1茶匙
公仔箱論壇 S. P- @, p/ x1 J1 e( A
% ?3 b' M4 ^2 n0 G. K
水……
3湯匙
! O% e) T; N/ t- ]
tvb now,tvbnow,bttvb+ w% s% c) Z* Y6 p- B
製作方法：
% b* k* d D7 A T. m1 wtvb now,tvbnow,bttvb
0 b0 c8 z! Z+ A8 e0 C# E. pwww3.tvboxnow.com
1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用
6 A6 `+ p% x+ Q# [公仔箱論壇
; ] z# i! t. ?9 h& k公仔箱論壇
2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開
! ^8 c$ D; ^. G2 D) T
3 L5 R: L3 i1 |/ @' M7 mtvb now,tvbnow,bttvb
3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃
! \3 m S6 F8 ~( ~) u$ n* eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 k, ?1 f9 t% ]1 @& I& y4 w; dwww3.tvboxnow.com
4. 焗爐預熱200度
% F. E! [9 N, @1 Vwww3.tvboxnow.com
www3.tvboxnow.com2 t5 R v" F: d( A4 Y
5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
0 e$ k. ~" {! n
& w* Y* a" V5 Y, n8 Y
6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟
tvb now,tvbnow,bttvb2 S N' z, }7 Z7 {9 _
8 y$ k* m. y. ~tvb now,tvbnow,bttvb
營養分析：
* k: y6 c( @% F; ?: G' Hwww3.tvboxnow.com
% }5 B0 \1 k& ~' x: r
自家製焗釀茄扇……脂肪
11.5g
- |& u5 Q- X& T( S3 F
4 y$ y7 W8 h/ C2 u! V9 m3 Q- Owww3.tvboxnow.com
坊間魚香茄子……脂肪
74.5g
) W# V% }1 O) C& D8 f. c v* n( x
tvb now,tvbnow,bttvb. Q! R# H( v/ R+ h- y/ k$ z% I
坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約
598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ]& M# ]7 D( H* h1 W
www3.tvboxnow.com1 x. M' Q5 F' `8 m+ q* I
■大廚輝哥貼士
9 f4 r; B7 u1 R! |) A6 o1 m7 ]公仔箱論壇
4 Z! H; M2 i2 J* o! }2 b) |公仔箱論壇
為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。
1 O; P0 y) F \6 w+ Vtvb now,tvbnow,bttvb
tvb now,tvbnow,bttvb7 @' H, h* H" v3 e( h' J
資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
tvb now,tvbnow,bttvb% q7 ?$ E% N+ J: l
( [" o2 @. T i8 ]1 v
文﹕仁安醫院註冊營養師李向明
) R7 w1 [% g6 ~5 D3 s5 Y6 s/ |
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
公仔箱論壇! [6 g5 ~) J1 o" V/ L G. F
% B' V2 H: V0 e+ i. P/ \6 U; h