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標題: [美食介紹] 酸菜鱼的详细做法 [打印本頁]

作者: 上帝 時間: 2008-3-10 11:34 AM 標題: 酸菜鱼的详细做法

酸菜鱼的详细做法
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 W4 b& @$ Y8 f+ X7 G+ Y% H+ R: M
材料：酸菜、草鱼
配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻
9 V" S" w& X; Dwww3.tvboxnow.com调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉9 ]( R. a# ~. F- q6 m- _6 l

烹饪过程]
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准备阶段8 E' F  ^: H' l2 F8 B0 o( F
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　　1、一般用草鱼或者黑鱼为佳。
& k7 d$ w5 [) m- L% ?$ A　　2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅
5 Z( c$ _, ~! g+ C公仔箱論壇　　3、将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）0 d" s# F; V- l
　　4、用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法）
　　5、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）
　　6、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。
　　7、切好葱段、姜粒、蒜粒待用。www3.tvboxnow.com( ]  q4 Q2 U4 z/ o, \
　　8、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）
　　9、酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状7 k8 ^1 v% T+ P3 X% M9 M
　　10、山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。tvb now,tvbnow,bttvb0 ~) x8 m  A% B

$ r) j+ p- a5 H公仔箱論壇下锅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, T2 w7 k0 R6 g

- F- Q% d7 [% c1 A0 j0 t- O  V　　11、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开（冷水为佳）
　　12、小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）
! t  y+ o' H$ Z6 W) q# Q　　13、然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。
3 f, S+ s& F$ `' O( o5 m　　14、大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）
　　15、然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
9 a( g1 Q0 l$ F　　16、将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。

作者: yappyha 時間: 2008-3-13 04:49 PM

多謝哂:014:

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