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標題: [美食介紹] 酸菜鱼的详细做法 [打印本頁]

作者: 上帝 時間: 2008-3-10 11:34 AM 標題: 酸菜鱼的详细做法

酸菜鱼的详细做法! |1 R8 J# b: x1 Q% C2 u3 [8 M/ `
[所需材料]tvb now,tvbnow,bttvb6 {3 n8 Y! d8 x5 L. B+ g

材料：酸菜、草鱼
7 u6 C9 T+ i9 h) Wtvb now,tvbnow,bttvb配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻公仔箱論壇! ~- S$ X5 k( y7 m/ f/ W
调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉
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5 n- _  k! @" Z: \% V烹饪过程]
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准备阶段公仔箱論壇! V0 K2 m5 o) K5 s

8 v" W5 d. S: W5 F  N/ g" v6 u　　1、一般用草鱼或者黑鱼为佳。www3.tvboxnow.com1 t7 s1 b$ C! k1 r0 x5 w
　　2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅公仔箱論壇1 ~- F1 [: O5 T. ]3 D$ `+ p7 J
　　3、将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）公仔箱論壇' z5 p% a7 T% F: @
　　4、用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法）
; V. B" v( O+ }" Q　　5、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）
1 `* W( v/ e% p6 U2 e" B　　6、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- U& ]" h  E. c0 |2 U
　　7、切好葱段、姜粒、蒜粒待用。
% K- ]6 m6 ]8 t- Z4 Hwww3.tvboxnow.com　　8、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）www3.tvboxnow.com" K) i2 r* T! \5 k# j) a. I) @
　　9、酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状
6 p( K; b1 E1 R# R; l公仔箱論壇　　10、山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。
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下锅
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　　11、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开（冷水为佳）) ?' z! b$ i) m- G  W& Q( l& b2 J
　　12、小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）
  h9 i/ d2 E+ R- w! V  ^　　13、然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。www3.tvboxnow.com, @% Z3 F; l& r) o6 X6 L8 H
　　14、大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）
9 K/ R  u9 N5 kwww3.tvboxnow.com　　15、然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。www3.tvboxnow.com3 f! H1 c; o  K  A
　　16、将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。

作者: yappyha 時間: 2008-3-13 04:49 PM

多謝哂:014:

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