公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [甜品] 乳酪紅豆捲 [打印本頁]

作者: zactlion1899 時間: 2008-3-14 10:51 AM 標題: 乳酪紅豆捲

- Z- |" L( ]8 F  z4 i# U
【材　料】公仔箱論壇! c6 E1 v/ d% E: b4 v: n
麵糰：公仔箱論壇" k; n4 W' s) ?, Z0 {
高筋麵粉 170公克
低筋麵粉  72公克7 \% n$ t$ H" X" G, q
速溶酵母  5公克
鹽  2公克公仔箱論壇5 N1 X$ a6 Q6 K& H+ s% ~
細砂糖  20公克
蛋  48公克6 k+ b! ^/ P7 o8 W* s4 m
奶粉  15公克! R; N% a7 ]% o" h
水  96公克
奶油  24公克- Y- ~3 ^- Z5 m' d, r, [3 i
粒狀奶油  150公克
內餡：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 S) `  Z  |, }
蜜紅豆 300公克
乳酪餡  720公克: n8 _  v- R' ~# n# c4 q
其他：
蛋液適量
糖粉  適量- C; s3 i3 H) y$ E0 D8 z# U6 r  T
【做　法】
1.速溶酵母加入少許配方內的水溶解；高筋麵粉、低筋麵粉過篩，備用。

2.將材料A(除奶油及粒狀奶油外)放入攪拌缸中攪拌成麵糰，再加入奶油後，將麵糰攪拌至完成階段。

3.加入粒狀奶油於作法2中並以慢速拌勻，放入冰箱冷凍鬆弛20分鐘取出麵糰。
公仔箱論壇0 \& i( @$ Y+ L* K4 s* m6 p
4.在桌面上灑上少許高筋麵粉（材料外）後，將作法3的麵糰放置其上，桿壓成長形薄麵皮，刷掉多餘的麵粉後摺成3摺，再桿壓一次麵皮，重複此動作1次後，再放入冰箱冷凍鬆弛15~20分鐘。

5.取出作法4的麵糰，重複三摺的動作1次後，放置鬆弛20分鐘，再桿壓成長25公分、寬30公分、厚約0.3~0.4公分的麵皮，放置鬆弛20分鐘。www3.tvboxnow.com- u, y2 `. D/ g2 Y3 L/ d+ \  m

6.將作法5鬆弛好的麵皮切成2.5x30公分的長條狀，取一圓形長管，將切好的麵皮捲在長管上，再放入烤盤中作最後發酵至約2倍大。公仔箱論壇2 ^  v9 S4 r* ^5 c" j

7.在作法6材料表面上刷上蛋液，放入烤箱中以上火210、下火180℃烤約25分鐘取出待涼。www3.tvboxnow.com" S0 M! a2 l5 }$ E. i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% v& J' h. ]0 g! e  O. o4 X. D* c
8.抽出作法7的長管，在烤好的麵包捲的空心處擠入乳酪餡，並在麵包捲的頭尾處沾上蜜紅豆，最後在麵包捲表面上灑上防潮糖粉即可。tvb now,tvbnow,bttvb* x0 q: J6 B% a& W& W
【備　註】
重量：55公克/個/ J+ T# x0 ~' @
份量：10個

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)