標題:
[食肆地點]
專注才成功 名震愛心燒肉
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2014-5-21 01:16 PM
標題:
專注才成功 名震愛心燒肉
容記小菜王在深水埗屹立了二十五年，老闆容哥一向親力親為，憑着撚手小菜，連續四年入選米芝蓮車胎人美食推介。容哥從前是賭徒，母親離世前叮嚀，令他變成一位熱心老闆，閒時派發禮物給老人家，回饋社會。客人光顧小店，幾乎都點一客化皮燒肉，這招牌菜外皮脆卜卜，脂肪與豬肉層層相隔，容哥坦言秘訣簡單，全靠「用心做好」四個字。
公仔箱論壇9 _) z' N# L) s; `$ J( V# k
: O z9 n+ Z* o! q: w0 y6 g
事事親力親為
公仔箱論壇 _3 Y- o' X# S# D7 j" W
容哥年輕時是一名賭徒，後來到菲律賓謀生，在當地食肆工作。經師傅介紹下，輾轉成為菲律賓前總統馬可斯御廚。容哥當年依然好賭，及後馬可斯下台，回到香港和兩位好兄弟夾錢開了容記。三十歲時，母親離世前再三叮嚀他戒賭，儼如當頭棒喝，令他決心改過。容哥自此專心打理小店，每晚在廚房埋頭工作，由醃肉到調校醬汁，事事親力親為。二十五年來，小店撚手小菜大受歡迎，名聲漸起。容哥亦不忘做善事，經常在店外派發月餅、臘腸等，讓老人家開心過節。
+ h. B* S* z8 B$ I. X8 H. E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Q k' I4 v! F: \& i8 b$ Q
菲前總統捧場
4 N. @" g$ f6 t8 H
容哥有不少撚手小菜，鎮店化皮燒肉絕非浪得虛名，咬下去香脆鬆化，脂肪與豬肉層層相隔，形成「五層樓」，連菲律賓前總統馬可斯也愛吃。容哥花了半生鑽研燒肉，坦言「有血有淚」，皆因常被燒肉濺出滾油灼傷，手臂上傷痕纍纍，正是做燒肉留下的「戰績」。容哥一直採用電爐，燒肉出爐時，香氣散發於餐廳每一角落。容哥解釋：「用電爐炮製燒肉，比炭爐衞生，不會有炭灰。」他晚上十時開始製作，將新鮮豬腩肉灼熟、加上醃料，在外皮刺上小孔，風乾至翌日下午放入電爐，燒製過程嚴謹，每隔八分鐘需在外皮刺上小孔透氣，否則很容易燒焦。容哥自行調製乳豬醬及Wasabi醬，伴燒肉吃，可中和油膩感。他坦言，做燒肉沒甚麼秘訣，只要用愛心製作，自然能做出好燒肉。
3 S# r d/ p/ P: Atvb now,tvbnow,bttvb
: s9 Z1 e1 N6 D* k+ m* L
小店連續四年獲得米芝蓮車胎人美食推介，是容哥最大鼓勵，但聲名鵲起，亦令餐廳被大幅加租。容哥無奈放棄一個鋪位，由三個變成兩個。他最擔心是沒有人肯入行繼承手藝，容哥工作時間長，體力不勝負荷，正準備二十個月後結業，正如他所言「做人最緊要開心」，祝願容哥能好好享受退休人生。
+ s* j; h) T4 Atvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇- C+ L! E6 r2 o
製作四式
公仔箱論壇6 W6 E4 d$ T* e
1.選用肥瘦均勻的五花腩，燒出來才會爽嫩美味。
- l$ `: S. h6 q/ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
公仔箱論壇6 V8 w+ ]& z6 o; T# E
2.燒製時在皮上刺上小孔，須重複四次。
/ K1 _$ C5 V9 U0 e8 S$ a* R9 A
! W* y! ^; w/ I& a. s) M. T6 S0 I
3.出爐後，將每份燒肉除骨、去肥肉。
公仔箱論壇8 v8 S+ B6 C2 q* T
. Q4 R# F- x: W5 H# t公仔箱論壇
4. 燒肉斬件，上碟奉客。
www3.tvboxnow.com6 d7 V# K: g* R5 [
4 ^+ G# L' R8 `) e4 Iwww3.tvboxnow.com
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 G2 m: }- A* [( T& Y
容記小菜王
4 y0 p6 \7 A( A5 |" n公仔箱論壇
地址：深水埗福華街
- Q j; K; Q. ^' u2 t! v公仔箱論壇
2 N# }. a' j* Y* l$ M2 y, M5 ]www3.tvboxnow.com
% j" X* e! b! jwww3.tvboxnow.com
■燒肉燒好後，脂肪與豬肉層層相隔，非常吸引。
2 j' C3 o) ?- J6 f! z7 D8 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ^) T( `2 h2 q" P! X+ X. R. n
■小店牆上貼滿容哥與明星及名人合照，見證了他多年努力。
! d, u/ U2 n% o
公仔箱論壇( i9 T1 x! i8 _
化皮燒肉$128/例牌
3 v* b# K# {$ G% u: h% {; y
燒肉厚身大塊，外皮脆卜卜，肉質嫩滑不膩。
# a% |( m2 h2 b, w" H4 `$ Owww3.tvboxnow.com
■蘸點Wasabi醬及乳豬醬吃，可中和燒肉油膩感。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ V9 k/ [, y6 R0 f% @# ]
3 i6 l0 a8 n+ ^9 m2 w/ R
鮮腐皮雜菌小棠菜煲$88
tvb now,tvbnow,bttvb P! q/ y/ Z! f7 `" |
腐皮來自深水埗的樹記，是一道清新小菜。
- [( O& Y6 u( Q2 }2 k. M1 y' v, S
www3.tvboxnow.com+ d) V) M N2 D; R8 s2 X7 c
沙拉骨 $88
3 G/ C: m) v5 w8 C1 K3 l( j公仔箱論壇
據說是菲律賓前總統馬可斯最愛吃的小炒。
^$ M; s. l; i- k9 f+ l
■容哥憑着自己一雙巧手，炮製化皮燒肉，在深水埗打出名堂。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
