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標題: [烹飪技巧] 揀豬扒 [打印本頁]

作者: ytioi    時間: 2014-6-12 02:08 AM     標題: 揀豬扒

對於豬扒, 不少人都又愛又恨.tvb now,tvbnow,bttvb9 O8 j2 z8 t' z; }, x  t1 o: Y) p

! F  K, s) }8 d" \3 ?. atvb now,tvbnow,bttvb看似易煮, 但很多時又會煮到柴皮, 咬都咬不開.www3.tvboxnow.com) o9 Q5 k, N' U+ |

# u( z+ p' e$ @- K要煮靚豬扒, 首先要識揀
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7 c1 }5 E# y  i% S5 y, K* bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。圖中兩塊豬扒, 有甚麼分別呢?
, w7 o- _7 M# f8 Z' d+ o% u& a公仔箱論壇[attach]2874699[/attach]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) k" _- O2 [' l5 y+ x2 H: V
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* @: P0 K( W* a( Z  b; X公仔箱論壇左邊的一塊, 叫脢頭豬扒 (梅頭豬扒), 它的顏色比較深紅, 而且肥瘦均勻, 肉的紋理不太清楚, 無骨, 這種豬扒, 就算買回來直接煮, 都不會韌
/ ^$ d( R4 C9 M8 ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ n5 r4 r0 T: b" R
而右邊的, 就是常見的豬扒, 又叫做肉眼扒, 看看它的紋理, 是很清楚看到一條條, 而且整塊豬扒的紋理都是同一個方向的, 顏色比起脢頭豬扒, 明顯較淺色, 這種豬扒, 無論有骨或無骨, 都要用以下方法去處理才會鬆軟:
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先將豬扒洗淨, 抹乾水, 抹乾水這個步驟非常重要, 否則一剁豬扒時, 你會弄得整個廚房都是血水!!' x3 E* S' y2 Y+ Q( G2 I

5 o  [, ]+ A7 ^# p: S' i7 Uwww3.tvboxnow.com用刀背剁豬扒, 同一方向將整塊豬扒剁過, 然後反方向再剁, 亦即是格仔紋
! f) |& ^4 t& c4 {- g& j公仔箱論壇剁好一邊之後, 反轉用同一方法再剁一次www3.tvboxnow.com6 v1 C; l* F0 s" H- i( e
即是說, 每邊剁兩次, 一塊豬扒剁兩邊, 就是4次了TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 G( K- E% u- L; Y7 Y- v
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+ F/ x* {1 g% b剁豬扒的目的, 是要把肉紋 (亦即是肉的纖維)弄斷, 弄斷了纖維, 自然容易咬開啦
( x# V; X' \# t# F0 a' ~, bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' c2 @: j( g: {' n$ I8 ?3 z2 o9 }; ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。剁好的豬扒, size會變大了, 原因是剁薄了, 所以:公仔箱論壇3 A& H% R% l, p# B& i, g5 ?
脢頭豬扒只須剁一邊便可www3.tvboxnow.com+ C' _, K6 i* c6 n+ X
如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須剁一邊便可# s+ F+ l, \8 n4 t( L( v: y

' [' d: P4 d3 e  X0 n剁好豬扒之後, 用刀拍扁
* k) ^) r* e( L8 i( H' ?. o[attach]2874702[/attach]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( G  v0 g+ T6 ?+ r$ H/ S
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拍扁, 是為了容易熟www3.tvboxnow.com6 ^# L' W  @8 G  x
容易熟, 即是縮短了煮的時間, 豬扒便鬆軟啦
8 Z6 [% W/ S% O2 P5 W& Y/ W所以, 要將豬扒拍到有幾扁, 同樣視乎豬扒本身有幾厚而定, 本身厚的, 自然可以拍扁啲, 本身厚度ok的話, 輕輕拍過便可9 {! |4 s7 N2 P! H. [/ X
而如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須輕輕拍過便夠公仔箱論壇8 d  c9 I' h7 @

* k3 O' P. }1 R. U! M1 lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。好了, 可以醃豬扒
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豬扒基本醃料:公仔箱論壇: a0 U* Q! Q& k  Q# w+ A
生抽 3湯匙
/ ~+ j4 `5 ?7 y3 v  N公仔箱論壇老抽 1湯匙
9 w+ v! h, c1 a8 `* a" N0 v公仔箱論壇砂糖 1湯匙
; y9 ^0 ^5 D" C* p0 e公仔箱論壇蛋白半隻tvb now,tvbnow,bttvb# r9 U7 |- S  d) G4 O
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生抽, 老抽, 砂糖是調味用
' m3 Y3 x# T7 rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白則可以令豬扒變軟, 所以只須用少少便足夠
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**如果想做蒜蓉豬扒, 薑汁豬扒等等, 可自行加入蒜蓉或薑汁等香料
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醃半小時至入味後TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  Z, X1 j$ D6 S2 w& k
再加入
: I6 T  z" V- X/ _7 e. ~/ wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生粉 半茶匙tvb now,tvbnow,bttvb6 F/ x6 H* C" F$ L0 w
麻油/生油 1茶匙
1 R/ W8 A9 e, @1 Nwww3.tvboxnow.com放進雪櫃醃最少15分鐘
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1 r" V( G# `0 D5 n  E! w+ i" M' ?tvb now,tvbnow,bttvb醃豬扒時先加入有顏色, 有味道的醃料, 才加入生粉, 油, 因為生粉和油的作用是一層coating, 保留肉汁, 令豬扒更juicytvb now,tvbnow,bttvb" [( Q/ z5 i0 [6 [. n+ l: k
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煎時先用大火略煎兩面, 一轉色便反轉, 兩面都轉色後調中慢火煎熟. 這樣有助保留肉汁. 切忌反來反去!




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