標題:
[烹飪技巧]
揀豬扒
[打印本頁]
作者:
ytioi
時間:
2014-6-12 02:08 AM
標題:
揀豬扒
對於豬扒, 不少人都又愛又恨.
公仔箱論壇3 u3 M. t3 r# N9 I( R- ?: i" r! o4 n) I
m7 y2 [0 [4 K. C- y6 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
看似易煮, 但很多時又會煮到柴皮, 咬都咬不開.
公仔箱論壇# A8 E- \1 p% h7 \- K! e
公仔箱論壇$ f+ j4 X( H8 A0 ^, L
要煮靚豬扒, 首先要識揀
1 v$ [$ G c9 C& H! M" c
# U4 p! }, W& p/ R% n2 U6 Y公仔箱論壇
圖中兩塊豬扒, 有甚麼分別呢?
公仔箱論壇: p3 D) ^ T4 ]1 t4 Z
[attach]2874699[/attach]
公仔箱論壇' `' M: x; i5 f. Q b. w
9 T5 g. i6 ]- Q$ P2 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 v/ f" W+ m" i- j& t! o
( m U# ]: p- i/ ^+ X, otvb now,tvbnow,bttvb
% f) K' T" Y- ]( }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
左邊的一塊, 叫脢頭豬扒 (梅頭豬扒), 它的顏色比較深紅, 而且肥瘦均勻, 肉的紋理不太清楚, 無骨, 這種豬扒, 就算買回來直接煮, 都不會韌
www3.tvboxnow.com8 I7 E# C* T5 v9 N/ i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* B4 e1 j0 {! L: |* s/ L$ y6 N# \' Y0 q
而右邊的, 就是常見的豬扒, 又叫做肉眼扒, 看看它的紋理, 是很清楚看到一條條, 而且整塊豬扒的紋理都是同一個方向的, 顏色比起脢頭豬扒, 明顯較淺色, 這種豬扒, 無論有骨或無骨, 都要用以下方法去處理才會鬆軟:
6 n* V* L8 \0 \" e. M" [" s c
! B( l" R. M" q1 q( F: N
先將豬扒洗淨, 抹乾水, 抹乾水這個步驟非常重要, 否則一剁豬扒時, 你會弄得整個廚房都是血水!!
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. c+ ^8 `6 Q" y# ]( \
( V) j& j; l7 X' L) `& P* [$ k7 w
用刀背剁豬扒, 同一方向將整塊豬扒剁過, 然後反方向再剁, 亦即是格仔紋
; ]2 w+ }" ` a9 K+ f( a }" q# ?
剁好一邊之後, 反轉用同一方法再剁一次
$ x L: N3 m% s. N0 ]5 H4 J! y- lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
即是說, 每邊剁兩次, 一塊豬扒剁兩邊, 就是4次了
公仔箱論壇& f0 o L* z% v8 U' t
[attach]2874701[/attach]
tvb now,tvbnow,bttvb" U! [4 H, |# I$ r
www3.tvboxnow.com, K8 q7 x$ O" U7 S% c" Z5 E8 O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- D; S9 A* T7 B) Z3 l
公仔箱論壇, ~* p: w; e, U
剁豬扒的目的, 是要把肉紋 (亦即是肉的纖維)弄斷, 弄斷了纖維, 自然容易咬開啦
tvb now,tvbnow,bttvb" N$ X; n0 w. h- Z% |& H
www3.tvboxnow.com9 N: O* Q7 e# y- q0 M$ Z; }+ q
剁好的豬扒, size會變大了, 原因是剁薄了, 所以:
4 D! }" m; t4 ]6 ytvb now,tvbnow,bttvb
脢頭豬扒只須剁一邊便可
" q3 r* D5 h' hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須剁一邊便可
% m1 a! F* w3 E _tvb now,tvbnow,bttvb
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% u# o! o* J2 t" O. F
剁好豬扒之後, 用刀拍扁
C: Y2 e2 H1 P8 N/ G$ k5 ]
[attach]2874702[/attach]
# b0 O+ C, Q! k6 y0 }" ?! i) \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ @% q2 _. t3 ~% X8 ]
* t; p0 Y4 R: ]& ?tvb now,tvbnow,bttvb
# R: c* L3 R9 |/ @$ V" Stvb now,tvbnow,bttvb
拍扁, 是為了容易熟
) F* p, `& |3 H
容易熟, 即是縮短了煮的時間, 豬扒便鬆軟啦
www3.tvboxnow.com' M5 |, K3 |/ z: E
所以, 要將豬扒拍到有幾扁, 同樣視乎豬扒本身有幾厚而定, 本身厚的, 自然可以拍扁啲, 本身厚度ok的話, 輕輕拍過便可
6 ]- T3 M% }, g( M1 c! ^4 T公仔箱論壇
而如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須輕輕拍過便夠
, _2 f, t% O: t" h0 M9 a0 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
d. P' c, k" u& S* xwww3.tvboxnow.com
好了, 可以醃豬扒
. o- O9 @% ]$ v, Y. A
% k6 ^/ \5 f$ x( p, ?tvb now,tvbnow,bttvb
豬扒基本醃料:
tvb now,tvbnow,bttvb7 A) v- L: y( \
生抽 3湯匙
7 r: [ M8 [0 g( N) Y* _* _! F公仔箱論壇
老抽 1湯匙
# o- i8 i& k ~" x* atvb now,tvbnow,bttvb
砂糖 1湯匙
% }2 j7 @) z/ I8 D; b
蛋白半隻
www3.tvboxnow.com s$ e6 [3 {5 k
公仔箱論壇1 i9 ~( O) F; s- N8 C; n# s
生抽, 老抽, 砂糖是調味用
www3.tvboxnow.com, d, J( G# ^/ {
蛋白則可以令豬扒變軟, 所以只須用少少便足夠
! G- y) k$ n/ l8 A$ S4 Bwww3.tvboxnow.com
tvb now,tvbnow,bttvb+ t2 T! m7 x% Y4 f3 Q+ G
**如果想做蒜蓉豬扒, 薑汁豬扒等等, 可自行加入蒜蓉或薑汁等香料
" r) | L- Z0 p4 ?7 O) t
3 L; f% ^: b7 m& [9 M4 D* c0 N
醃半小時至入味後
% P/ _; [0 p, i9 fwww3.tvboxnow.com
再加入
8 ^- z2 r- c2 C: Ktvb now,tvbnow,bttvb
生粉 半茶匙
2 s7 {0 F7 j$ \* `. p3 G- k$ M: Q6 C' Twww3.tvboxnow.com
麻油/生油 1茶匙
tvb now,tvbnow,bttvb; b- {3 t9 b7 c! X% U- g& {! D
放進雪櫃醃最少15分鐘
9 f+ e& S% |0 ~$ o8 X' r公仔箱論壇
公仔箱論壇) u1 k) ]% t8 l! s% N5 d5 C4 s
醃豬扒時先加入有顏色, 有味道的醃料, 才加入生粉, 油, 因為生粉和油的作用是一層coating, 保留肉汁, 令豬扒更juicy
& x; I: V7 z/ Z4 y5 t e) l; P# N5 v
9 m8 o8 g5 x2 b
煎時先用大火略煎兩面, 一轉色便反轉, 兩面都轉色後調中慢火煎熟. 這樣有助保留肉汁. 切忌反來反去!
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
