標題:
[甜品]
巧克力三重奏
[打印本頁]
作者:
zactlion1899
時間:
2008-3-21 11:32 AM
標題:
巧克力三重奏
$ z" [& W$ g( W* Z2 o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ r: L$ o9 Z, v! p1 \$ M. f
巧克力三重奏絕對是一種令人無法抵抗﹐眼睛和味蕾無法忘懷的甜點﹗
) T3 k7 Y' e N( q7 Z9 g0 w5 c
公仔箱論壇 d4 q ^2 D6 K
巧克力三重奏
7 Z: V" ^! ^; @2 O公仔箱論壇
直徑2吋X高3吋的圓模框6個 或 5oz的杯子6個
tvb now,tvbnow,bttvb9 i% p# T. i0 U4 S& R6 D
) U( {4 M7 k) \) [ q y% F% Q
事前準備:
; a, o8 w# B6 Q2 Y y, r
- 如果起用圓模框﹔剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在每一張上畫一個直徑2吋的圓圈。
www3.tvboxnow.com1 d" D) h) }' N2 e
- 如果起用杯子﹔洗乾淨﹐抹乾﹐備用。
tvb now,tvbnow,bttvb5 ^" J3 M! P1 ]4 H* d
2 l0 \! q& U: K' t9 o% N4 \
要注意什麼呢?
! Y, c# @5 i6 E9 u, Q公仔箱論壇
- 只可一次製作一個慕斯﹐因為很難在慕斯定型前做出層次。
tvb now,tvbnow,bttvb7 I a' G7 p& C8 T/ W0 B8 D, ]
- 千萬不要過度打發鮮奶油﹗
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" q' Y9 ]( u; D$ F- C4 r
- 在混合巧克力和鮮奶油時﹐先加入1/3份量的鮮奶油都是為了在最初的時點確實攪拌乳化。沒有完全乳化的話﹐慕斯會是乾乾的。
( s1 y1 ~, e& q) i7 D" h# V% G; ttvb now,tvbnow,bttvb
+ |* [! ?6 [# y: u4 ^* u6 Z9 fwww3.tvboxnow.com
黑巧克力圓片 - 慕斯底 (不起用圓模框可省略這步驟)
4 w: i3 x# W, [9 g- k. {; }! U
2吋圓片6個
! d# B/ u6 |& ~, _0 G& Z+ `
: f) d3 t' b# v: S
1oz 苦甜巧克力﹐切碎
/ l% }' f ~% G; k; a" U7 Z! \
www3.tvboxnow.com# t4 r% J: B* }4 e% [, Z6 ^3 D
剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在上面畫一個直徑2吋的圓圈﹐然後重複以上的步驟五次。將鋁箔纸排放在一方型烤盤裡﹐備用。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火。將切碎的巧克力放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態﹐取出﹐稍微放涼。將巧克力分六等份﹐攤排及抹平至完全覆蓋圓圈﹐再將圓模框擺放在上面。放進冰箱冷藏凝固。
8 @4 N9 r1 D1 s+ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
tvb now,tvbnow,bttvb: ^; K3 T, y( ]' W. f* m' s
黑巧克力慕斯
公仔箱論壇, X* j8 \2 u7 c( H. k7 {
: a; J% I8 F2 e# a* g
2 ¼ 杯份量
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, g$ c2 e* e1 Y* a, l$ ]
; o- b0 C, y& Z3 _4 w6 uwww3.tvboxnow.com
4oz 苦甜巧克力﹐切碎
8 Y$ Z; K4 w# |& hwww3.tvboxnow.com
4湯匙 無鹽奶油﹐切丁
* x5 C+ O: m# W4 ~2 c
2個 全蛋(L尺寸)
* x* E3 f/ }7 V; q* e
2湯匙 砂糖
www3.tvboxnow.com) c8 r# R3 f( [, R2 V5 u2 c
2湯匙 水
6 T6 y" G1 \# B/ t& D1 q+ G. j- F公仔箱論壇
0 ?9 j. F. C V. X$ K0 _. t% e; O公仔箱論壇
用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和無鹽奶油放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。用橡皮刀不停地攪拌至融化﹐取出﹐繼續攪拌至完全融化﹐靜置備用。
8 u5 h- }) a; r' {3 ^- K4 htvb now,tvbnow,bttvb
' ^% k! C4 { S! ~- \8 [# v' m6 [
蛋和砂糖用打蛋器攪拌至混合後﹐加入水再攪拌至混合。蛋漿以隔水加熱法不斷地攪拌至160°F/80°C﹐取出。用手提攪拌器以高速打發蛋漿至出現尖角的起泡程度﹐約3-4分鐘。將1/3份量的發泡蛋漿拌入巧克力裡﹐攪拌混合後﹐拌入剩餘一半的蛋漿﹐再攪拌。最後拌入剩下的蛋漿﹐確實攪拌至混合。立刻將慕斯倒入圓模框裡至模具的一半﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
! A' G+ J$ l' f" j1 z* h
+ T/ {8 e2 t1 X# D- @+ @/ }
牛奶巧克力慕斯
4 S2 n3 ^" N% Y" V3 }tvb now,tvbnow,bttvb
2杯份量
8 y3 h5 Y* \% `- n1 F1 ^/ ^+ K6 E公仔箱論壇
( y7 t; K& ~: r; ~) S7 Y) ttvb now,tvbnow,bttvb
3oz 牛奶巧克力﹐切碎
tvb now,tvbnow,bttvb* u/ R6 v% \ O, Z; E
2湯匙 水
a0 y( p/ B7 h I6 z3 ~www3.tvboxnow.com
½杯 40%鮮奶油/ 忌廉
www3.tvboxnow.com' _: N) |3 ~2 `6 ~& r3 ]* }0 t
tvb now,tvbnow,bttvb6 @/ ]+ M) d/ ]
用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和2湯匙水放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態。取出﹐稍微靜置放涼至85°F/42°C後﹔打發鮮奶油。將鮮奶油隔著冰水打發至僅僅稠化程度﹔就是仍在流動狀態﹐還沒有顯現尖角前。加入巧克力裡﹐用切拌法(用橡皮刀源邊往下刮翻)將1/3份量的發泡鮮奶油拌入巧克力裡﹐攪拌乳化後﹐拌入剩餘一半的鮮奶油﹐再攪拌乳化。最後拌入剩餘的鮮奶油﹐確實攪拌乳化。將慕斯倒在已定形的黑巧克力慕斯上至模具剩1/3空間﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
' C" c5 [3 O8 M1 Z公仔箱論壇
0 R5 v4 r) v+ g% n5 L+ N0 ?
白巧克力慕斯
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! u! [ l, C5 L
公仔箱論壇. P) q0 d( `" _
2杯份量
tvb now,tvbnow,bttvb, `, U, O) y1 z7 `. Y. s7 ]
& U4 c- z0 m' l9 ^+ X7 Q% z
3oz 白巧克力﹐切碎
www3.tvboxnow.com b% q9 {+ M9 ~% f# }% Q
2湯匙 水
- |4 T9 F* i Q+ o! j& i5 M `www3.tvboxnow.com
½杯 40%鮮奶油/ 忌廉
! ?) d' A% U# C
公仔箱論壇" B! T7 s4 J, g; _1 I5 R# u
重複以上牛奶巧克力慕斯的做法。將白巧克力慕斯倒進模具填滿﹐最後用長型抹刀將表面均勻漂亮地抹平﹐放入冰箱冷藏凝固。食用前將鋁箔纸撕掉﹐將慕斯連模具放在碟子上﹐再以溫毛巾溫熱模型脫模。最後裝飾慕斯即完成。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
$ z" [& W$ g( W* Z2 o