Board logo

標題: [冷知識分享] 點樣令香蕉無咁易變黑? [打印本頁]

作者: aau004    時間: 2014-7-11 03:12 PM     標題: 點樣令香蕉無咁易變黑?

\
9 @4 h3 j- Q! p: N3 y" q, z! Ktvb now,tvbnow,bttvb不少人都發現香蕉容易變黑,甚至變壞。但其實只要了解香蕉變黑的秘密,就可以延長香蕉保存期。tvb now,tvbnow,bttvb6 b' C4 X' B& F/ h, `7 a

! _9 F% r6 d' b4 O  d# y! b( mtvb now,tvbnow,bttvb香蕉皮為什麼會變黑呢? 這是因為香蕉皮的細胞中含有豐富的酚類物質,同時含有多酚氧化酶。正常情況下這2種東西分隔在細胞不同的區域,當香蕉表皮受到破損,導致細胞破壞,這2種物質便可碰面。再加上破損的細胞暴露於空氣當中,這些多酚氧化酶便催化皮中的多酚類物質與氧氣反應,產生醌類物質,然後醌類繼續產生鄰苯二酚型黑色素。反應時間越長,顏色越深,令香蕉黑變。
; D) K/ V! m7 Q% v+ H" E1 R6 h  ]( ^tvb now,tvbnow,bttvb! \6 Q% b0 i9 y) x. X7 T" S
要延長香蕉保存期,其中一個方法就是利用保鮮紙包裹香蕉。因為保鮮紙可降低氧氣的存在,沒有氧氣,酶促褐變反應便沒法發生;另一方面保鮮紙包裹形成一個自發氣調的環境,香蕉自身呼吸產生的二氧化碳增多,氧氣降低,也可抑制自身的有氧呼吸,可以大大延長保存期。
3 }" A; G0 y2 G" y; P, g( Xtvb now,tvbnow,bttvb4 l1 c8 H7 d; ~
阿波羅新聞網
作者: heidi1318    時間: 2014-7-11 06:36 PM

非常有用,謝謝。
作者: tvboutlaws    時間: 2014-7-11 09:37 PM

多學多有益 蕉黃不易黑
, Q- A5 U! {7 u' h7 ^) J& ~, X公仔箱論壇多謝晒
作者: catalase    時間: 2014-7-12 09:48 AM

Thanks for this info.
作者: alan420480    時間: 2014-7-13 09:51 AM

謝謝樓主分享 好方法 試試看
作者: hugotse9470    時間: 2014-7-13 11:58 AM

又學多一樣東西了,謝謝樓主!
作者: JUNE123123    時間: 2014-7-13 12:18 PM

試下先, 多謝晒
作者: shan94    時間: 2014-7-17 02:44 PM

通常賣回來兩天就變黑晒




歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/) Powered by Discuz! 7.0.0