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標題: [西式食譜] 法式蘑菇炆雞肉 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2014-10-31 04:33 AM 標題: 法式蘑菇炆雞肉

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材料:3 _$ U. P7 }5 Y9 ?0 |: m+ _2 m. p5 I
無皮雞腿肉（或雞胸肉） 350克公仔箱論壇* e4 e! _* R% }
牛油和植物油酌量
洋蔥（切粒） 1個tvb now,tvbnow,bttvb6 O) A0 @6 }  |: @  P, \6 o! Y9 t
西芹（切塊） 3至 4條
蘑菇（切片）180克公仔箱論壇4 r7 q/ v% P4 L0 s0 w
蒜頭（切片） 1粒
法式第戎芥辣醬（Dijon mustard）1½ 湯匙0 c  O# b3 y! j0 }' z. p
雪莉酒（sherry wine） 125 毫升公仔箱論壇4 }0 G; g, D  S/ \5 n, T
百里香（thyme）3至 4棵
奧勒岡（oregano）1棵tvb now,tvbnow,bttvb( u. O7 k/ ]+ I* [) w) N7 ]* v
洋芫荽（parsley）1棵
低鹽雞湯（自家無鹽雞湯或現成的） 70毫升
急凍青豆 150克公仔箱論壇( }3 ?8 S; @2 d# T$ {4 X
鹽酌量( L  b) c0 ?2 C& d& Z2 _$ ?) ?
鮮磨黑胡椒粉少許* R1 q- D/ U1 u! ?
淡忌廉（cream） 3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  g& q4 X( w: Q6 d
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做法:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: e$ ~( ^) \) Z1 A
把雞肉切成 3cm 大小的丁塊。用少許鹽和黑胡椒粉調味。

用厚底深鍋，燒熱牛油和植物油，用中大火把雞肉分兩批煎至兩面轉色，此時不用煮至熟透。盛起蓋著保溫。www3.tvboxnow.com" x, W, y' U  m# j( _, k9 D6 ]

在原鍋，有需要的話，再加少許油。用中火爆香洋蔥，一半的西芹。加蘑菇，炒勻。加芥辣醬，倒進雪莉酒，丟進百里香，奧勒岡和洋芫荽梗（葉則切碎，留下裝飾用）。轉大火，煮至收乾一半。丟掉百里香梗。

倒進雞湯，煮滾後，加青豆，餘下的西芹，雞肉回鍋。汁煮至濃。下鹽和胡椒粉調味。加淡忌廉，灑下切碎的洋芫荽葉即成。可配以煮熟的馬鈴薯和番薯，趁熱享用。
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法國餐很常用牛油。不過份量可因應個人的口味增減。加少許流質的植物油，牛油就不會容易燒焦。
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. O, X6 V8 |' ~; W4 |煎雞肉時，鍋底會有些微焦，不用緊張，也不要洗鍋，那是美味材料。倒進酒後，稍用大匙搞拌，就會溶解。( I2 U1 I7 Y) z& p
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百里香，奧勒岡和洋芫荽，超市有售。基絲汀後院有種這些香草，隨時剪下來用很方便。
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留下一半西芹後來煮，保留一些脆口質感。

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