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標題: [西式食譜] 法式蘑菇炆雞肉 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2014-10-31 04:33 AM 標題: 法式蘑菇炆雞肉

材料:www3.tvboxnow.com: _" o  u. ]6 P+ z- k
無皮雞腿肉（或雞胸肉） 350克www3.tvboxnow.com% c' P" D4 }/ _2 g
牛油和植物油酌量& j) f6 q) r: @6 ~
洋蔥（切粒） 1個
西芹（切塊） 3至 4條
蘑菇（切片）180克tvb now,tvbnow,bttvb0 v' L% h% {& T& u+ c
蒜頭（切片） 1粒公仔箱論壇9 N1 l0 o7 t: F9 E$ H" q. ]
法式第戎芥辣醬（Dijon mustard）1½ 湯匙www3.tvboxnow.com/ H1 u' z% b0 m( V2 K
雪莉酒（sherry wine） 125 毫升www3.tvboxnow.com8 V6 S7 x' }# r, R# _
百里香（thyme）3至 4棵公仔箱論壇' X/ `  M" H+ F% s: N9 t7 G4 J
奧勒岡（oregano）1棵公仔箱論壇3 a- e5 w( t- U
洋芫荽（parsley）1棵tvb now,tvbnow,bttvb3 h6 y  h, K8 z, V; }
低鹽雞湯（自家無鹽雞湯或現成的） 70毫升tvb now,tvbnow,bttvb3 q& l0 `: T: F7 o; ]' E5 A3 V4 A2 m
急凍青豆 150克
鹽酌量
鮮磨黑胡椒粉少許
淡忌廉（cream） 3湯匙www3.tvboxnow.com7 G8 i% h  m: a7 }! D* a
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做法:1 A5 N8 y1 ^0 N) P' a( Z( ?
把雞肉切成 3cm 大小的丁塊。用少許鹽和黑胡椒粉調味。

用厚底深鍋，燒熱牛油和植物油，用中大火把雞肉分兩批煎至兩面轉色，此時不用煮至熟透。盛起蓋著保溫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! f( Q6 Z; d8 K# [; p
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在原鍋，有需要的話，再加少許油。用中火爆香洋蔥，一半的西芹。加蘑菇，炒勻。加芥辣醬，倒進雪莉酒，丟進百里香，奧勒岡和洋芫荽梗（葉則切碎，留下裝飾用）。轉大火，煮至收乾一半。丟掉百里香梗。
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倒進雞湯，煮滾後，加青豆，餘下的西芹，雞肉回鍋。汁煮至濃。下鹽和胡椒粉調味。加淡忌廉，灑下切碎的洋芫荽葉即成。可配以煮熟的馬鈴薯和番薯，趁熱享用。tvb now,tvbnow,bttvb2 z# A* N; H  k: M, f; F: G: L$ L6 J7 R

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溫馨提示：' t' Z5 P. Y2 h: M( d, }  _
法國餐很常用牛油。不過份量可因應個人的口味增減。加少許流質的植物油，牛油就不會容易燒焦。
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煎雞肉時，鍋底會有些微焦，不用緊張，也不要洗鍋，那是美味材料。倒進酒後，稍用大匙搞拌，就會溶解。tvb now,tvbnow,bttvb) |4 p0 c7 ?* H" F

; \+ B6 `) D$ A$ N; F7 v" U7 K百里香，奧勒岡和洋芫荽，超市有售。基絲汀後院有種這些香草，隨時剪下來用很方便。
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留下一半西芹後來煮，保留一些脆口質感。

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