教你選購料理好油tvb now,tvbnow,bttvb0 o A' H! f6 O6 W6 }0 r8 e* D
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1.菜花籽油、高油酸最佳的菜花油，其Omega-6：Omega-3脂肪酸比例TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ^7 r3 e2 F5 O/ j/ V9 I n$ f! n
是2.4:1，是高級的油炸油。tvb now,tvbnow,bttvb- X( K. Q$ Z0 K. [. w# q
2. 不油炸時，以橄欖油最佳，適合油溫不高的嫩煎與短時間烘烤。
3.精緻葵花油：雖然可油炸，但不可常用在油炸上，尤其高溫在170℃以上，否則高溫油炸後存儲時間會變短，還會形成丙烯酸胺，對肝臟有毒。5 X) Y9 E \0 Q4 \9 e
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廚房內該如何安心用油、吃食？www3.tvboxnow.com4 \" } o v) T6 g6 U2 C
1. 最佳烹飪順序為蒸、煮、嫩煎、燒烤，這些都不需要使用油炸油。
2.多用台灣生產的馬鈴薯或蔬菜煮濃湯，南瓜煮湯更好。
3.如非要油炸，可少量用油或油炸時換新油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ^) i* E: N" j. y- j& f
4.多用瘦肉煎蒸切片、拌飯菜。tvb now,tvbnow,bttvb. ]* E4 W3 Z# t% E" V$ A
5.雞或鴨去皮，皮煎出油來再煎炒雞鴨肉。
6.橄欖、堅果熱量高，用量可少一些。
7.鱷梨油的脂肪酸較均衡，是為好油。
8.魚肉一定用煮燙或蒸，不要烤及油炸，這樣較好吃，營養又高。www3.tvboxnow.com0 U, @$ m9 K; j" O. `/ i# g4 v
9.煮湯放番茄、洋蔥、胡蘿蔔、馬鈴薯、南瓜，不僅好吃，也屬於健康湯品。+ Z8 y$ w+ n' a" e
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健康Q & A好油8大問
Q1：哪些油是好的炒菜油，優劣點？
芝麻油：含芝麻醇，即天然抗氧化劑。
玉米油、混合油、紅花籽油：發煙點高耐高溫，但不耐油炸。7 F' }$ N6 q( u% ~9 b( }
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Q2：哪些油適合油炸用，優劣點？/ m6 P2 a3 y; d6 b- @ X& _
米糠油、花生油：氧化安定性比大豆油好，發煙點高於200℃，溶點為30～38℃(太高，炸後冷卻時會形成蠟狀斑裂；太低，油炸食物太柔軟，品質不良)，游離脂肪酸低，耐油炸。www3.tvboxnow.com' E; i2 G: b+ `0 F+ F3 J
芝麻油：抗氧化性強。
烤酥油：添加抗氧化劑，防止油炸氧化，耐續炸12小時。
Q3：油炸油的基本要求？
1.潔白、無臭。公仔箱論壇: E, Z; }5 o, ^- h9 f3 o
2.油脂經高溫仍可保持安定，不易變色、變味、變粘，過氧化物生成誘導期比較長。公仔箱論壇* m1 {" W/ U" ^/ f
3.高發煙點，油炸不易冒煙，起油泡(發煙點200℃以上)。
4.油炸後，油很快滴下，表面不感油膩。" |7 L3 S2 F3 }7 F. p+ j+ o
5.含抗氧化物及有添加抗氧化劑者。www3.tvboxnow.com. T- S% k; W4 x) T6 q) f' n3 E
Q4：哪些油適合做沙拉及調味用？
冷壓橄欖油、核桃油、杏仁油、芝麻油及葡萄籽油。; ^: S6 L' l0 {- ]
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2.高溫(180℃以上) 油炸食物，含油量較少。
3.裹衣油炸品會大量吸油。公仔箱論壇 g1 Y2 V% T5 [1 w& K8 L- J
4.油炸物面積大而薄者，經油炸後，吸油多大過於同面積厚的食物。
Q6：為何廠商及快餐店要選用棕櫚油當作油炸油？
因受熱性安定，雖然含有45%的飽和脂肪酸，對心臟不好，但價格便宜，很適合廠商採用，而且植物油與動物油互相配合，可調整其發煙點及溶點至適合油炸程度。
Q7：各種油炸物&油炸油溫的關係？
低溫油炸：150℃以下，炸速食麵。) _& n0 B+ A" J* ~4 ]& j6 A8 M/ E
中溫油炸：160～180℃，炸花生。7 M6 D1 E& b, t% G
高溫油炸：180～200℃，炸甜甜圈。www3.tvboxnow.com. x1 b9 K! A3 C8 e
炸薯條：140～160℃，吸油率35%。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) J! g% o( }4 `
炸薯片：140～160℃，吸油率25～30%。
炸油餅：240～250℃，吸油率20～30%。
炸速食麵：130～150℃，吸油率15～25%。
油炸老豆腐：120～180℃，吸油率30%。
Q8：如何讓家庭料理油炸時，油質不易變壞？
1.不要用淺盆式鍋，油少，油質很快變壞掉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 D# L% }4 `6 C Z
2.容器高且深與空氣接觸面不要大，油質變壞的機會少。
3.一面油炸一邊用小型不鏽濾網過濾，將油炸的碎屑撈上來，否則油很快會因碎屑焦化，油色變深，風味變差。
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