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標題: [烹飪技巧] 芙蓉西施豆腐 [打印本頁]

作者: tonyyyf 時間: 2008-4-8 07:31 PM 標題: 芙蓉西施豆腐

材料：
蛋白6隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# P+ {  C! y! A. I  f9 e
金華火腿茸少許
上湯3兩. y/ H: z% q6 ^% t
鮮奶1兩半
鮮蟹肉2兩www3.tvboxnow.com6 G& a6 Z; x! h9 }
蔥粒少許9 H: S2 \  Q! |" O; @" B
薑米少許芡汁料：
清雞湯3兩. W7 X" C4 c  `! v* V" W! _
鹽、糖各少許
做法：www3.tvboxnow.com2 F9 C# K6 h" E. W  R3 c0 C
1. 拂勻4隻蛋白，連同鮮奶及上湯拌勻，倒入淺碟內，蓋上保鮮紙隔水蒸約7分鐘即成豆腐模樣。$ R# j5 z' S6 ?/ P  V- ]2 W
2. 拂勻另外兩隻蛋白，以少許油兜炒至五成熟（未完全變白色），盛起待用。公仔箱論壇2 `; {; B3 B- O$ R% J& k5 Y
3. 以少許油爆香蔥粒、薑米，加入鮮蟹肉略炒，灒少許紹酒，加入芡汁料煮滾，埋適量生粉水，放回蛋白兜勻，把所有料鋪豆腐面，撒上金華火腿茸伴食。
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小貼士： www3.tvboxnow.com/ e/ b% L- n5 S3 [! p# H
1. 花蟹或三點蟹蒸熟後較易拆肉，肉蟹則較難拆，亦可改用鮮蝦肉。www3.tvboxnow.com, b$ W& S3 Z# T! J3 o1 N- _
2. 蒸蛋白宜用深度淺的闊口碟，因為傳熱較快。
3. 炒蛋白時，鑊要夠熱才不易黐底；另油溫則不能過猛，以免燒焦蛋白。& n" d. K% F# o
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蛋白、鮮奶及上湯是仿豆腐的必需品，將三者拌勻後，蒸熟的就會如豆腐般的模樣。而要做到比豆腐更滑，可以蛋白4隻，鮮奶1兩半及上湯3兩的比例最為恰當。

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