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標題: [美食介紹] 美女廚房：蝦皮粉絲蒸蛋(組圖) [打印本頁]

作者: fitness66cw 時間: 2008-4-8 08:51 PM 標題: 美女廚房：蝦皮粉絲蒸蛋(組圖)

來源：大洋網-信息時報公仔箱論壇8 I% S2 |% {9 O* Z

　　今日廚神：王慧　身份：大學生　星座：水瓶座　身高：170厘米
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　　攝影/撰文：鄭巧雲

　　蝦皮粉絲蒸蛋，是在蛋液中加入蝦皮、粉絲和清水，經調味後放入鍋內清蒸即成，成菜嫩滑多汁、鮮美可口，營養豐富，是一道老少皆宜的粵式家常菜。由於蛋液中有蝦皮和粉絲，蛋液和水的比例應為1:2，才能使蒸出來的水蛋美味鮮嫩之余，又不會太過幹身。www3.tvboxnow.com5 P( L3 _8 h; a# s: H9 D
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　　烹制材料(四人份)

　　材料：雞蛋(3只)、粉絲(20克)、蝦皮(30克)
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　　調料：油(1/2湯匙)、海天海鮮醬油(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)' B' s1 D1 @3 U9 `3 J) _  ^( T
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　　1　粉絲用清水泡軟，撈起瀝幹水切碎；蝦皮用清水泡發，擠幹水待用。0 t* s) R* a. w+ R. K; P9 o0 P
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　　2　雞蛋打入大碗內，倒入粉絲和蝦皮，註入1碗清水，用筷子攪打均勻。
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　　3　加入1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉打勻後，將蛋液倒入盤中。

　　4　給蛋液蓋上一層保鮮膜，放入鍋內大火隔水清蒸10分鐘。5 B) z) }1 L$ e, r9 a1 V+ A- e
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　　5　取出蒸好的水蛋，撕去保鮮膜，淋入1湯匙海天海鮮醬油和1/2湯匙油，便可上桌。9 a, ~0 K3 i7 J. W  @+ M0 i$ o
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　　廚神貼士公仔箱論壇2 L, _+ J# o* F" V# O5 }, f8 I' D) H
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　　1、盤底要抹一層油，才倒入蛋液下鍋蒸制，可避免蒸好的水蛋粘底。
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　　2、蒸水蛋的盤底要深一點，可裝多一點蛋液之余，清蒸時還能讓蛋液受熱均勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- w/ e* Z% T, ^/ i

　　3、粉絲要用冷水浸泡至變軟，用來烹調成菜時，粉絲吃起來會QQ的，用熱水泡發的粉絲，會粘連一團，口感會較差。www3.tvboxnow.com* n  e7 M$ M/ j' N, H
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　　4、蒸水蛋時，蛋液和水的比例為1:1，蒸蝦皮粉絲水蛋時，蛋液和水的比例以1:2為宜，水量過少的話，水蛋會很幹身難吃。公仔箱論壇) y6 L3 Z: G6 m- ?/ b
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