標題: [食肆地點] 近水樓台　街坊價賞鮮 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2014-11-25 04:57 AM     標題: 近水樓台　街坊價賞鮮

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■街坊小炒店沒有優美環境，卻勝在吃得無拘無束，而且價錢親民，有龍躉有蟹有蟶子，才七百零蚊落樓。$ L4 \  D# p9 m: G

* C' w% L) X8 a. f: {* F9 c, {www3.tvboxnow.com問香港人去邊度食海鮮，十個有九個都會答：西貢、流浮山、鯉魚門。這些的確是著名的海鮮勝地，不過價錢相對較貴。想吃揀手海鮮之餘，兼要護住荷包，也有方法，就是要懂得捐窿捐罅。很多食環署樓上熟食市場，都有海鮮小炒店，專做街坊生意，各式生猛海鮮天天由樓下相熟檔口運到，近水樓台，材料新鮮價錢平，而且鑊氣夠，貨真價實，吃出誠意。* j; [; d, N% r7 c
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海鮮檔熟客　即訂即整　荃灣老四小廚& P" z, h/ I* C% b( O+ I
七年前，當陳頌禮與拍檔劉建立在荃灣香車街熟食市場投標時，已經認定，薄利多銷是往後生存之道。「當年個場好靜，又唔出名，靠朋友介紹，一個傳一個先有生意，唔收得平，搵鬼幫襯？」阿禮果然實話實說。當大廚十多年，做過不少海鮮酒樓，正式紅褲仔出身，又去過長洲煮海鮮，向當地老師傅偷師，好似煮椒鹽菜式時，除了油要猛，還要加少少蝦醬，就更惹味；又好似醃斑球，要落點清水，炒出來，肉較脹身亦較入味……諸如此類，學了大堆小秘技。自覺一身武功，在有規有矩的大酒樓，無用武之地，就立心跟老友創業，開間屬於自己的街坊店。
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外來料　認真煮
0 h2 a  N3 {% e" P6 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。幸運地，香車街熟食市場距離有「香港築地」之稱的楊屋道街市只是幾分鐘步程，阿禮每天收到定單，就會親自去揀海鮮。他與不少檔販早就成了老友：「19號檔東記，龍躉王最正，日日劏十幾條魚，做咗兩代，魚扣魚肝魚腸，乜都有。51號明記最老實，成日同佢買蟶子，佢啲蟶子象牙色，有光澤，一睇就知好嘢。」熟客預早半天來個電話，講低「筆直」，阿禮就識照單執藥，點煮點配，通通安排妥當。如果想再經濟啲，客人亦可自己去街市買料，交來代煮，普通蒸煮海鮮，一般只收每斤$58油料加工費，扇貝、蟶子就每隻$8，非常實惠。
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4 X" y  \8 s! S' \, }! p/ L8 U7 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不過無論外來料或自家料，阿禮亦落足心機。紅炆龍躉腩專登切得大大片，似魚扒，咬起來更有質感。用蛋白漿來炸，入口更鬆化，外脆內嫩，肉質彈牙，好味。另一味籠仔糯米膏蟹，蟹膏滿瀉，非常好看。最驚喜是墊底的糯米飯，竟然用銀魚、蝦乾、菜脯炒過，吃起來惹味煙韌，又帶膏蟹的鮮甜，小小心思，卻吃得出滿分誠意。
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' @! n5 `- a! g3 |: x* K5 A■懶得自己買海鮮，可以預早致電代購，阿禮每天都會親自到附近街市揀靚貨。
. ]8 E$ b; F8 q% w/ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb% _6 w7 |1 p- B, r3 [+ n% ~, Z
       
8 K2 {+ m; }! [% t% n* t6 ?, yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■阿禮（右）和阿立拍檔多年，一個負責煮，一個負責樓面，凡事親力親為。( w/ ]# b8 }' X& D) T
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■老四小廚有兩個舖位，設有冷氣，如怕侷促，也可以要求坐室外。
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■香車街熟食市場已有三四十年歷史，二三樓全是食肆。
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2 m% ^. j' {9 ^2 Y* ]1 s  i4 J9 F■單是一檔賣蜆，已有十數款選擇，眼花撩亂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, `0 _7 @$ c8 `% u- G1 }

+ H. o- |+ u! N" ?* I$ mwww3.tvboxnow.com/ T; f0 C( q' g7 C) ~
籠仔糯米膏蟹公仔箱論壇& J2 Q9 g3 P2 T; w+ i, J
時價，每斤約$85，另加工費每斤$58，另加糯米飯$60
6 k& |1 Z% M% w8 F$ D+ O. b7 b■橙紅蟹膏鮮艷奪目，墊底的糯米飯用銀魚、蝦乾、菜脯炒過，吃起來，滲了蟹香，啖啖惹味。
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避風塘扇貝
: D  q2 l$ r( e; C, N公仔箱論壇時價，約$50，另加工費每隻$8
/ z( _; a5 _$ I! a8 r+ Rwww3.tvboxnow.com■扇貝先用XO醬加水烚過，鋪上粉絲，再加炒得香透的辣蒜粒，吃起來鮮美彈牙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! h  U- d4 }# @  k$ x5 W
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% j6 ]6 Y" \1 k! D公仔箱論壇芥末炒蟶子
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  D! z) ?* _8 U" ~2 r& P■新西蘭蟶子用日式芥末來炒，火候剛好，蟶子肉夠爽甜，芥末汁也香。
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煲仔龍躉肝
, S2 o& N8 G/ H- |www3.tvboxnow.com約$30，另加工費每斤$58tvb now,tvbnow,bttvb/ l6 K* k. D, s- B" W6 `
■龍躉肝軟軟滑滑，帶點鵝肝質感，因有花雕、薑葱同煮，完全吃不出腥味，外間很難吃到。
! U3 I( L0 P: R' oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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麻辣涼伴墨魚頭  k1 l6 [9 v: ]2 h7 V! p( L
$70, [) G! Q! D8 a4 P2 f" F; K
■墨魚頭灼得剛好，非常爽脆，配自家調製的麻辣汁，爽口又刺激。
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紅炆龍躉腩
" m  X! g, _: y& f約$80，另加工費每斤$58
, _7 O$ j) Q  u0 a: A, X■用蛋白漿炸過的花尾躉腩外脆內嫩，啖啖肉，有魚香，老人小孩最愛。
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荃灣香車街街市  
8 x1 j8 k8 W! Hwww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& y+ B1 K9 X, ~- A' n3 }5 y
靚海魚　每朝親自揀　西環海記       
6 ]9 s: z" j+ h$ P大多數人吃海鮮，都會依賴門口大魚缸，從而判別海鮮靚唔靚。這一招，在海記用不通，因為海記的魚缸沒幾條魚，不過，我肯定告訴你，這裏的海鮮絕對信得過。因為海記老闆姜海清在香港仔魚類批發市場打滾三十多年，是專業買手，朝朝五點親自去揀海鮮，見魚多過見人，而且很多魚市場朋友不時來開餐，如果來貨唔靚唔新鮮，試問老闆顏面何存？公仔箱論壇; x: U1 }% A! W8 d4 d3 Z% _

, K  J# ^+ S8 v4 b4 N: E6 B9 T: d姜老闆確是見證了香港漁業的變化，十幾年前，滿地黃花魚無人要的情景，他依然歷歷在目；回顧現在，想搵條野生黃花睇吓都難。他慨嘆氣候轉變令生態大變：「往年休漁期後好多花竹（蝦），今年都冇，

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