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標題: 日本的茶碗蒸 Chawanmushi [打印本頁]

作者: carolfeeling 時間: 2008-4-10 10:37 AM 標題: 日本的茶碗蒸 Chawanmushi

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日本茶碗蒸要有一个茶碗，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点……。
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做日本茶碗蒸（Chawanmushi），先要一个容器，日本的茶碗等于是茶杯，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点，这种茶碗很容易在日资商店买得到。如果家中没有，用普通茶杯也行，只要盖上一层锡纸，或者连锡纸也免了，但要在蒸炉的盖上包一层布，以防水滴，一滴入表面样子就不好看了。公仔箱論壇  o% z7 ~0 q8 N- x. z

先由最正统的做法开始：

材料有：鸡蛋、鸡胸肉、烤鳗（只能用“海鳗”Anago，不可用“河鳗”Unagi）、虾、日式鱼饼KAMABOKO、银杏、冬菇、鲜百合、三叶和柚子皮。淡酱油和出汁Dashi，那是一种从木头鱼和昆布熬出来的汤，要用一番味噌汁。
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蛋不能打到起泡www3.tvboxnow.com. f. o# Q& U/ L( c* b

先打蛋，不能起泡，起泡蒸出来表面就难看，要不起泡，秘诀在于打蛋不是团团乱转往同一方向打，而是把筷子插到碗底，Z字形地打。tvb now,tvbnow,bttvb+ c( ^" h5 I4 b/ F* q
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蛋打好了，就可以加一番出汁。
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把鸡胸肉、烤好的海鳗及鱼饼切片放入碗中，银杏则要去壳剥皮，冬菇用新鲜的，在顶上划3刀，蒸熟后呈现花一般的花纹，中虾整只，皆放入碗。7 T" R$ K) V/ {; y: Y

蒸多久凭经验www3.tvboxnow.com6 w+ m8 s! E' @) l% C
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各个人的厨房中，蒸笼大小不同，火的温度各异，要蒸多久全凭失败后的经验。秘诀在于先大火，后小火，蒸熟后放在炉中，等5分钟再取出。蒸10至15分钟试试看，要抓紧的是原则和秘诀：

1）打开蛋时，可在砧板或任何平面敲开，就没有碎壳；如果你在碗边敲，那么碎壳就多了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 n( R" \' L0 X! ~

2）蛋浆可用一块布或铁网筲箕隔一隔，更会均勻，蒸出如丝似棉的蛋来。: W! ]( ]4 l, O4 [9 z4 k: a
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3）切鸡胸肉时，记得把白筋去掉，用全瘦肉。公仔箱論壇, G& v5 H/ u* r# H" d( ?" m2 j4 t

4）虾剥壳后可用清酒腌一腌。9 d# l3 z/ L" |+ H7 B2 H

5）鸡肉也要用酱油腌一腌。tvb now,tvbnow,bttvb  p7 p+ `' ~& B+ A! Q+ w9 W

基本做法有了，就可以变化：
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有人用带子或三文鱼来代替鸡胸肉。用干冬菇代替新鲜冬菇，也可以用舞菇。( n" I4 R3 o# z( l) D# f

找不到银杏时，可用青豆。没有柚子皮，用柠檬皮。公仔箱論壇" S* ^# L" O) d
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有些人在蛋浆中添些清酒、米淋醋、和撒些胡椒。
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切记酱油只能用生抽，一用老抽，颜色就不对了。; v- I* S' ?, i

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