標題:
[食肆地點]
USDA頂級牛扒
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2014-11-27 04:16 AM
標題:
USDA頂級牛扒
tvb now,tvbnow,bttvb9 T) p% Q" x; ]1 F# e
1 N5 i H; J9 b% D: @# o公仔箱論壇
獲獎扒房Morton’s of Chicago與大家分享炮製完美牛扒的竅門，指出上乘肉扒供應量有限，在超級市場難以買到。
1 b) W5 l8 t0 Z/ ~
; B: Z, I3 [) T
作為香港的頂尖扒房之一，Morton’s表示關鍵在於選用USDA頂級風乾牛扒。
" e, q; y: t+ ]- O8 g% K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 P! H! }' @5 J+ |) m- g8 p* d3 r
但凡品嚐過USDA頂級牛扒的人士，都一定明白它比其他牛扒優勝之處——肉質細嫩多汁，且富牛油香味，滋味無比。
www3.tvboxnow.com; ~0 Z D; `. ]
! ^$ t$ I! N4 O6 ~/ wwww3.tvboxnow.com
Morton’s在牛扒烹調秘訣小冊子《Steak: What Morton’s Does Best!》中表示：「在美國生產的所有牛扒中，只得少於2%獲評為頂級牛扒。由於貨源有限，這些牛扒往往被上等肉食供應商搶購一空，再轉售予高級餐廳和富裕消費者，因此基本上無法在超級市場購買得到。」
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 b7 ]+ c! I' r+ s5 j: W, @
www3.tvboxnow.com' _) ]: k' E+ z# e9 y- J' H( {8 U
但大家也無需失望，若想一嚐這種牛扒的滋味，可隨時前來位於尖沙咀喜來登酒店的Morton’s of Chicago。餐廳除了USDA頂級牛扒以外，絕不選用其他等級的牛扒。
tvb now,tvbnow,bttvb. y. X9 d! B9 A& w- l# a/ `% o
* G' b6 ?3 {; V公仔箱論壇
行政總廚黃璇璣（Alan Wong）表示：「餐廳由始至終均從相同的供應商入口頂級風乾牛扒和其他肉類。」
& }& l2 R9 z2 T/ @0 c0 j: m
2 z. P! d- v! tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
他續道：「供應商會為Morton’s挑選存貨中最優質的肉扒，倘若未能符合Morton’s的標準，便不會切割成牛扒供應給我們。」
9 v. h/ t9 u1 \9 U9 E+ K& @7 k- U
9 h* ]4 ~5 ]' e
而且肉質從未經急凍雪藏，於切割修整後便會新鮮運抵廚房，可以隨即進行烹調。
2 e; }0 @. q- o+ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" S: [. Y8 T( ^0 t: E$ w8 P
「頂級」的定義
Morton’s的頂級牛肉經過23至28日風乾處理，並由資深切肉師傅按照Morton’s的特定規格而切割，確保達到最高標準。
9 i9 z6 p0 x- {# `% E/ e( U
公仔箱論壇' W; l: r9 G+ I
簡單來說，雪花脂肪比例越高肉質便越嫩，而等級也越高。
公仔箱論壇$ c& f3 M9 [/ I0 Y3 H+ Y, u
) C2 H8 u h9 \. Z U$ Uwww3.tvboxnow.com
行政總廚黃璇璣指出：「牛扒的肉質和味道乃取決於雪花分佈與肉質幼嫩程度——年輕牛隻的牛肉紋理較為細緻，並呈現較淡的紅色，而USDA頂級牛扒在兩方面均取得最高評分，因此滋味最豐富、肉質最為細嫩。」
9 ~5 G* g3 m6 \2 ~, M! g
5 F' ]1 L. z% g+ \* g( ntvb now,tvbnow,bttvb
USDA頂級牛扒在超級市場一塊難求，Morton’s建議大家應從有信譽的肉店、供應商及網上商店購買牛肉。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 D- n# l1 Y. f! K g
www3.tvboxnow.com) B4 A8 ?% w+ ]
於超級市場出售的牛扒，通常已去除所有脂肪及白皮（稱為barrel cut），但Morton’s將之保留，以在餐廳的高溫烹調過程中保護肉質。黃璇璣提醒道：「千萬別將免翁牛柳煮過頭。若烹調得恰到好處的話，其滋味實在難以形容。」
$ x o* j9 ~1 @/ }0 d; T% h! xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 W- H+ x0 @; z9 q
Morton’s
的牛扒烹調秘訣
Morton’s通常建議賓客享用約「四成熟」的牛扒，尤其是在品嚐餐廳的USDA頂級牛扒時，僅烤煮7至8分鐘，最能享受豐腴多汁的滋味。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 d1 j2 u% ^/ [: P
至於選肉眼、西冷或免翁牛扒，則可根據以下準則按個人喜好而挑選：
www3.tvboxnow.com4 D# Z6 C- z% l' T2 P
9 c0 E0 d; C$ o" M
tvb now,tvbnow,bttvb! | F8 D8 q4 _/ z' y/ k% b7 W
頂級燒牛肉
4 e1 ^ Z/ U/ t' H& D3 O! Q; @www3.tvboxnow.com
所用部位取自第二至第七根肋骨之間，屬八大牛肉分切部位之一。燒之前需在室溫解凍一小時，以免烹煮程度不均。牛肉亦應該在烤盤架子上而非烤盤底部燒烤，而且要注意避免煮得過熟。
* @* s4 b/ ]1 \' z4 S, mwww3.tvboxnow.com
/ V. |; D( Z7 I) \/ F! M/ [$ j J7 k
* ~3 p) ^1 x# ^ I+ H3 c' ]1 {tvb now,tvbnow,bttvb
連骨肉眼扒
# P; q4 b# S- h8 q2 ^/ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
在所有部位中擁有最豐富的雪花及最高脂肪含量，味道濃郁，肉質十分細嫩。總廚為肉眼扒添上獨特風味：將牛扒以香料醃60小時後，燒至外層焦香，炮製出Morton’s著名的USDA香料辣肉眼扒。
tvb now,tvbnow,bttvb* y3 r& ]; m8 x7 k& p/ I
3 m, e0 v3 J' V
- X v# z, _5 s& u
免翁牛柳
' Y+ R. X3 n& y3 c% [9 W# |
來自最瘦的牛腰肉部位，是注重健康人士的理想之選。味道雖比其他牛肉部位較淡，卻擁有入口即化的嫩滑質感。Morton’s將邊緣的少量筋膜和1/8吋脂肪保留，以在高溫烹調過程中保護肉質。建議加少量蒜頭及辣椒增添風味，而由於脂肪含量較少，要注意避免煮過頭。
www3.tvboxnow.com3 g8 ~, h3 a) v2 Y8 Y; i
T3 s7 R! W! C9 p. O0 J公仔箱論壇
5 k: A" V7 h) }! w: z; t
紐約西冷牛扒
! s/ E6 w3 n9 n0 |9 Wtvb now,tvbnow,bttvb
取自前腰脊肉，呈現玫瑰紅色，在邊緣有一層1/4吋厚的脂肪。購買時記得請肉販切走血管，以便切片。秘訣是將之切成薄片，並配搭黑椒汁和辣根享用。[/td][/tr][/table]
. f: y4 s& ^1 n0 V n
Morton’s呈獻經典餐單，供應份量特大的頂級牛扒，讓賓客於餐廳的舒適環境中享受豐盛佳餚，當中包括16安士肉眼扒（港幣658元）、22安士連骨肉眼扒（港幣710元）、20安士切片西冷牛扒配五味胡椒干邑忌廉汁（港幣788元）、16安士香料辣肉眼扒（港幣678元）、紐約西冷牛扒（14安士港幣648元／20安士748元），以及免翁牛柳（6安士港幣538元／8安士558元／12安士588元）。至於頂級燒牛肉（港幣788元）只限星期五、六供應。此外，餐廳亦供應羊肉、雞肉與海鮮佳餚，還有特色沙律，以及多款令人垂涎的著名甜品。
! I' \: H% M. \" V- v+ G2 V7 w( Z
公仔箱論壇0 c7 ]& J+ N7 T2 n8 r' Y: O
Morton’s of Chicago
' L2 }* g* I+ o+ ~! M- i* n& f3 y
香港九龍尖沙咀彌敦道喜來登酒店
公仔箱論壇3 J( T; @. F a2 ]# w
澳門氹仔路氹金光大道
公仔箱論壇& {' I, P. y! C& Z* E
作者:
Testydroid
時間:
2014-11-28 11:47 PM
I still prefer the Japanese wagnu.
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
tvb now,tvbnow,bttvb9 T) p% Q" x; ]1 F# e
tvb now,tvbnow,bttvb! | F8 D8 q4 _/ z' y/ k% b7 W
- X v# z, _5 s& u
5 k: A" V7 h) }! w: z; t