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標題: [食肆地點] 自家製日本各縣特色豆腐料理 [打印本頁]
作者: nt1972    時間: 2014-11-27 04:19 AM     標題: 自家製日本各縣特色豆腐料理

日本料理著重不時不食，「旬之食材」是大家隨季節變換而追吃的愉快活動。
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% y( V6 H) l& s4 F$ a( ~' F: q: d# ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。踏入秋冬九州人都興高彩烈地，呼朋喚友到海岸的棚屋一起吃蠔，暢飲相聚。
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- o: z7 C3 o3 [$ y; k+ otvb now,tvbnow,bttvb位於荔枝角D2 Place的「鵜舞」一向旨在為食客帶來地道正宗的日本菜式，特地引入九州的惠比須牡蠣(Ebisu Kaki)，包括肥美肉圓的真牡蠣(Magaki)及清新鮮淨的單子牡蠣(Single seed)。提供刺身食法及備長炭爐烤，各有風味。5 K) z  G; m2 t. I  C, Y3 f  ]

/ [8 D, `. R: B3 H3 a' p6 Q此外，餐廳行政總廚中野先生次推出一系列自家製豆腐料理，搜羅日本各縣獨特的豆腐菜式，如佐賀縣湯豆腐、石川縣芝士豆腐、佐賀的吳豆腐等。各款豆腐菜式做法，質感及味道都各有不同，為食客帶來最正宗的日本豆腐口味！
! d6 _9 W" K. Q) c$ T4 Rwww3.tvboxnow.comwww3.tvboxnow.com+ n  @& F: J/ m3 f
鵜舞別注推介：日本直送 惠比須生蠔 (刺身/炭燒)
( f1 h3 G" J. S: m公仔箱論壇惠比須蠔來自福岡，在當地經嚴格衛生監管殖養，每兩周會檢查一次，出口前也經紫外線殺菌消毒，經當地檢查所發出驗證才可出口，確保沒有大腸杆菌等。而且每星期六日飛機貨，在香港吃到的惠比須蠔鮮度跟他們日本國內其他地區沒有分別。www3.tvboxnow.com( T% T, Z1 B' V# [" ]

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0 Q2 `: w+ h1 D' K5 S$ bwww3.tvboxnow.com		真牡蠣(Magaki) $48/隻單子牡蠣(Single seed) ＄53 /隻

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當造期11月~翌年3月全年供應
重量約100g/隻50~70g/隻
味道及食法蠔肉肥美較Creamy，味道清甜爽口，極富蠔味。可刺身吃，配辣椒蘿蔔蓉，柚子醬油或檸檬汁；也可炭燒，加強蠔香，連殼內蠔汁水一灌而下，全不需調味，原汁原味。蠔肉較圓，清甜爽口，很純淨的海水味，比真牡蠣淡口。由於蠔隻較細小，宜刺身吃，淨吃不加調味，也可配辣椒蘿蔔蓉，柚子醬油或檸檬汁。
養殖方式將貝殼穿成一串放置海內蠔棚，讓蠔的幼苗自然黏附在貝殼上生長。因每個貝殼可同時讓多隻蠔黏附成長，蠔殼的大小及形狀會不一。逐一將蠔的幼苗黏附在小殼上，然後放在網籮內，放置海內蠔棚。蠔隻獨立生長，不需跟其他蠔搶食，養份充足，蠔的形狀也較平均。
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tvb now,tvbnow,bttvb  M" m/ _4 A; l( j. H9 g) \
「鵜舞」自家製日本豆腐美饌6 I  F$ u. Z6 j) `/ |
蕎麥豆腐揚げ出し       $38
% Y. R' ?! C5 U# @$ ywww3.tvboxnow.com		蕎麥豆腐其實是蕎麥專門店創作的料理，蕎麥有降血糖、減肥以及清腸的作用，配上清淡的豆腐，這菜式十分健康﹗ 師傅更於為蕎麥豆腐配搭了其他蔬菜，如青椒、茄子及本菇等，令菜式不會太單一乏味。
吳豆腐         $38
2 ^; {$ f: i6 J) q! ytvb now,tvbnow,bttvb		吳豆腐是一種沒有用大豆製造的豆腐，吳豆腐是佐賀縣有田町的土鄉料理，是以豆漿加入葛粉而製成的，質感軟綿綿，入口即溶。由於製作時沒有增添任何調味料，所以豆腐的豆香味非常濃郁。師傅悉心配以自家製的芝麻甜豉油，襯托出吳豆腐的濃香清甜﹗
芝士豆腐       $38
2 O' f- `9 K7 r+ Atvb now,tvbnow,bttvb		芝士豆腐是石川縣山中溫泉的旅館名物，是製作較複雜的豆腐，需時約一小時，主要是以豆腐，煮酒及芝士而製成。這道冷芝士豆腐口感有如意大利奶凍，軟滑且入口即溶。芝士豆腐可配蛋黃醬，加點魚子提味，又不失濃郁的豆香，確實是開胃的前菜之選﹗

: x- L- U5 v9 M  g  X3 X) n8 p: ~公仔箱論壇
豚肉湯豆腐         $68TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, [0 V: D6 y$ v3 x
鵜舞的湯豆腐是根據大阪的做法而烹調的，湯豆腐是以五花腩及京蔥一同烹調豆腐，豆腐口味較為清淡，吃時配上一些昆布蓉，有天然的鮮味，加上湯底富肉香，味道十分鮮甜可口﹗
溫泉湯豆腐    $68公仔箱論壇- [2 Q( \6 X4 j, {) a3 K
溫泉湯豆腐是佐賀縣嬉野温泉的名物。故名思義，豆腐用了的是有溫泉水精華的水，溫泉特有的成分可以分解蛋白質，因此煮湯的時間愈長，味道愈香濃，豆腐愈軟滑。 師傅在溫泉湯豆腐中加入油揚，即日本的日本炸腐皮，為清淡的豆腐湯的絕配﹗若嫌豆腐味道過於單調，可沾一些用柚子醋做成的酸汁一同享用。/ b8 H8 E) C3 z" `# V$ @( ]  h. j

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5 _$ |+ O$ h# r, m鵜舞8 {$ d; b2 v$ |6 d* Z7 j; c, l
地址：九龍長沙灣長義街
+ z+ [3 S" Q+ p/ utvb now,tvbnow,bttvb營業時間︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 T9 w  f2 g4 T
每天中午12時~下午2時30分     及
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晚上6 時00分~晚上10時30分
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