標題: [食肆地點] 緣來限量 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2014-12-2 04:47 AM     標題: 緣來限量

小店，人手少，資源有限，但亦不時有靈活創意，往往卧虎藏龍，總有兩三道賣相不雕琢、味道卻出眾的獨門美食，予人驚喜。不過，基於人手或食材有限，只能限時限量供應，有時賣完就冇，甚至神出鬼沒，若專程到店一試，卻累你撲個空，心癢難熬。物以罕為貴，嚐美食從來需要付出代價，能否一嚐其滋味，便視乎你有沒有這個緣份了。公仔箱論壇/ |. i5 S) ?- j, @+ b% C  k9 n

* Q9 H" j) F8 j) u: o1 L2 a9 m3 h車品品　不定期每次只做十碗: `# _* F1 J9 f3 {  H  q* o
相信不少人像我一樣誤會了車品品。它以「車」字命名，每次行過，見其開放式廚房內的車仔麵檔最開揚，怎讓我不以為它是間車仔麵檔？「如果每個客人來到淨係叫車仔麵，我執笠都有份。做得辛苦，有時想索性唔做車仔麵，只賣其他古靈精怪的東西。」訪問中，老闆鄭麗華（Florence）向我再三強調──「它不是一間車仔麵舖。」所謂古靈精怪的東西，是指她不定期推出的新美食，視乎其心情和來貨供應，大部份只能限量兼限時推出，像「超麻不辣米線仔」，專程從成都空運新鮮花椒，到店後以大豆油炒製成花椒油拌上米線，淡淡的麻辣味，說不出的清香，由於每次來貨數量有限，連Florence也不確定何時返貨。www3.tvboxnow.com. T, U$ b( \! u- r: h: Y

6 y0 z$ T* C' w) q店內的甜品還設有兩大原則─—「不單點」及「不作外賣」。別人覺得她招積，她卻認為有麝自然香，對自己出品極有信心。新「研發」的花膠杞子凍，沒有大肆宣傳，我也是收到風才知道。端上來的花膠凍，顏色有點像大菜糕，晶瑩通透，別以為只是普通甜品。試食前，Florence不忘叮囑我：「最好細細啖慢慢食，不要咬碎。」吃一口，果然在嘴裏自然融化，淡淡的花膠味很清甜。美味的密碼是用浸發花膠的第一浸水，去除雜質後，只加上冰糖及杞子煮製，待它凝固而成，過程全天然無添加。「好多人覺得浸發花膠的水會有腥味，其實只要處理得好，便有很好的養顏功效。這個賣的是工夫錢，雜質要花時間清理，特別麻煩。」由於不是甜品店，所以不會日日煮。花膠凍每星期不定期供應，每次只限做十碗，要在晚市才吃到。
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不定期供應
# Y# o7 A0 F9 x$ Z- ?tvb now,tvbnow,bttvb花膠杞子凍　$38
2 r( u6 n% R# U■用首次浸發花膠的水加以冰糖凝固而成，有淡淡的花膠味，入口即融。
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; U3 |# t' x; ]1 Y! e5 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■雖然車仔麵檔最開揚，車品品實際上以限量供應的小食為招徠
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) {! l$ q1 P! ~4 {3 i$ m/ a1 Xtvb now,tvbnow,bttvb■以紅筆寫上「非誠勿擾」，寸得來又有性格。
* b5 }" K2 S6 k* E9 R( ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 E8 _6 v/ |5 `* |  Y$ x2 |' X

! J# ?* A: K1 G# l4 F7 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■凝固的花膠凍像極大菜糕。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 D0 e) K2 h6 U' R0 n

' [/ i% r% E6 u8 f! q$ ~6 E老陳皮紅豆沙　非試勿擾        tvb now,tvbnow,bttvb$ F, f# c  o9 M0 X& A% g
至於店內的紅豆沙亦聞名，用新會老陳皮煲成，數年前已由46年老陳皮轉用55年，一小碗賣70元，貼牆單張除了標明份量，還寫了句「非誠勿擾」，每年5月尾更會提供百年陳皮紅豆沙，賣$200碗，收入會作慈善用途。「老陳皮越老越香，成本很高，加上準備工夫多，一分錢一分貨。試過有客人見到只是一小碗表示不滿，為免麻煩，還是寫得清清楚楚，留給識貨之人吧！」老陳皮要保留香味，要先用手摵碎，再用臼子舂碎陳皮，天津紅豆以慢火煲約六小時至起沙才大功告成。試過後，濃厚的豆味伴隨着老陳皮的清香，心裏不禁說句：「她寸得起！」  公仔箱論壇, N& t: |+ y1 J( x) [$ A" V
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3 n2 P1 t* t+ H0 o. Q6 c5 M1 k公仔箱論壇周四、周五各限定20碗
% ]6 j( E' L1 V, T公仔箱論壇55年老陳皮津紅　$70
  v6 |/ I7 u2 D3 C: w6 w( WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■津紅即紅豆沙，只限在冬天特定日子供應，老陳皮帶甘香，不甜膩。
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■儲陳皮各師各法，將小部份放在麻包袋，用筲箕吊在天花上，讓陳皮呼吸。
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- @7 h* c( |4 u" Ktvb now,tvbnow,bttvb■珍藏的55年陳皮，與普通街買的陳皮不同，帶深紅色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 @8 i+ q1 C$ F
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日限5份公仔箱論壇& }1 Z# W5 p1 ]( w, W
中式醉香法國鵝肝麵　$118
& ?) Y5 _) x! M6 |) o1 G■先以滷水熬製鵝肝，以鵝油炒麵。
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不定期供應
7 {! ?5 y  q/ D公仔箱論壇超麻不辣米線　仔$17TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ W2 f$ b% }0 b! h  M
■以新鮮花椒油拌上，清香入口。
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$ o8 s( L, e4 n4 M5 M  U車品品
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$ k; \6 \! G8 k0 O9 l# X6 c2 v3 Z# f; bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 s& y2 t7 j& _' W
美味苑　原隻糯米雞手工菜# p3 c! S" b1 ~% X$ n+ m7 b
眼前的「糯米雞」，不是一般茶樓用荷葉紮成的點心，而是貨真價實的一隻雞，是由美味苑老闆兼大廚李啟林所創。這隻糯米雞很考功夫，要先將清遠雞原隻拆骨，但仍保留雞的原型，手法純熟如他，也要用至少20分鐘，過程得小心翼翼，萬一表皮破損，全雞便要作廢。糯米飯則生炒而成，炒至香韌有嚼頭，才塞入雞身，將雞頸打結，不停淋上滾油，才能令表皮香脆之餘，肉質保持幼嫩，整個過程得至少花上一小時才完成。「我們做的是工夫菜，雖然只開晚市，但甚麼也一腳踢，一早已經要回舖備料，人手有限，有時想賣得多些也做不來。」李啟林苦笑道。店子只有數百呎，地方不好找，躲在巷仔內，連西環街坊也未必知情，若非老馬識途，一定不會摸到來。除了一般小炒外，如糯米雞、百花釀雞翼的手工菜，每晚只作限量供應，為免白走一趟，還是建議先打來預訂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% G2 P6 X1 M8 Y# T5 Q/ m' }+ i
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日限3隻5 A! ?  h/ @. I7 N0 v: f6 R5 u
正宗糯米雞　$298& U) C* A# N* l; B4 W
■以兩斤半清遠雞包製生炒糯米飯，糯米飯吸收雞油後，味道更香。
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■大廚李啟林www3.tvboxnow.com( e$ n( T& v$ ~' ?. V

3 k8 p8 v+ y) p2 P5 ]公仔箱論壇製作繁複公仔箱論壇9 s4 r  z9 r* q, @3 o. A! Q5 A
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拆骨tvb now,tvbnow,bttvb1 @- p9 |2 E) L6 q$ [& |; E/ Z
■將原隻雞拆骨，過程要小心，保持表皮完整。公仔箱論壇+ }' t  V. S/ x4 q1 a$ L- d

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釀入
/ m& \1 D2 H( ^0 e6 r$ Z公仔箱論壇■將生炒糯米飯釀入雞身，雞頸打結防止漏出。
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. h* |" ], g# [- n8 \' l■雞肉容易變䊹，需不斷淋上滾油令表皮香脆。
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& x, Z0 i7 B2 v美味苑
- P+ |5 E: j! e4 V; q西環德輔道西荔安里公仔箱論壇' [2 r, _3 n2 `2 o1 Q- J
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十八座狗仔粉　香濃翅拌火鴨髀 4 M, S1 x3 v: `# B. q
十八座狗仔粉是近年冒起的小食檔，24小時營業，店只有百多呎，打正旗號以狗仔粉為招徠，但其火鴨髀同樣做出名堂。火鴨髀分為上髀（肩連胸部）及下髀（大腿），中午燒好後由附近的燒臘店交來，直接將髀放到火鴨翅裏浸熱。阿姐細心將鴨髀邊圍上紙，吃時往嘴裏一撕，大快朵頤。但鮮有人知道它的出現是一個意外。「做小食檔點少得碗仔翅？我們想特別些，試用鴨肉及骨去熬湯，餘下的髀位最初用紅燒方法奉上，有次不小心掉進翅堆中同滾，味道竟出奇地配合，肉質仍嫩身。」老闆張顥曦說。火鴨翅需用四隻燒鴨熬足六小時做湯底，每日熬製兩次，所以上下髀每日只有各16隻供應。那上下髀誰較好賣？「上髀多骨，下髀啖啖肉，通常下髀好賣些，經常斷貨。」
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翅滾火鴨下髀　$30
; f& c4 e- r; d# Gtvb now,tvbnow,bttvb■即叫即把髀放到火鴨翅裏浸熱，每次要等約十分鐘。
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■用四隻燒鴨熬足6小時，加上木耳絲、素翅等，真材實料。
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日限16隻
  e# n4 r8 a( V3 l$ Z1 t' wwww3.tvboxnow.com翅滾火鴨上髀　$22
6 `5 @% `0 m6 r5 U$ d0 r■阿姐細心用紙圍上鴨髀，拌上少少翅汁，不會太乾身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 @9 u6 N/ n4 z9 h: X6 B1 s: L5 P
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十八座狗仔粉# u5 `- I7 n1 a7 `
佐敦寧波街

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