標題: [食肆地點] 緣來限量 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2014-12-2 04:47 AM     標題: 緣來限量

小店，人手少，資源有限，但亦不時有靈活創意，往往卧虎藏龍，總有兩三道賣相不雕琢、味道卻出眾的獨門美食，予人驚喜。不過，基於人手或食材有限，只能限時限量供應，有時賣完就冇，甚至神出鬼沒，若專程到店一試，卻累你撲個空，心癢難熬。物以罕為貴，嚐美食從來需要付出代價，能否一嚐其滋味，便視乎你有沒有這個緣份了。
/ k& ^) M9 ]9 X8 ^. f; O公仔箱論壇
, f6 h3 [& Y: V" p9 [& K$ _2 b3 R公仔箱論壇車品品　不定期每次只做十碗tvb now,tvbnow,bttvb. s. z0 \6 V1 J5 w
相信不少人像我一樣誤會了車品品。它以「車」字命名，每次行過，見其開放式廚房內的車仔麵檔最開揚，怎讓我不以為它是間車仔麵檔？「如果每個客人來到淨係叫車仔麵，我執笠都有份。做得辛苦，有時想索性唔做車仔麵，只賣其他古靈精怪的東西。」訪問中，老闆鄭麗華（Florence）向我再三強調──「它不是一間車仔麵舖。」所謂古靈精怪的東西，是指她不定期推出的新美食，視乎其心情和來貨供應，大部份只能限量兼限時推出，像「超麻不辣米線仔」，專程從成都空運新鮮花椒，到店後以大豆油炒製成花椒油拌上米線，淡淡的麻辣味，說不出的清香，由於每次來貨數量有限，連Florence也不確定何時返貨。公仔箱論壇7 Y/ S9 d% k1 ?; _$ `" e

4 K3 \% L6 f6 `: y3 u" Hwww3.tvboxnow.com店內的甜品還設有兩大原則─—「不單點」及「不作外賣」。別人覺得她招積，她卻認為有麝自然香，對自己出品極有信心。新「研發」的花膠杞子凍，沒有大肆宣傳，我也是收到風才知道。端上來的花膠凍，顏色有點像大菜糕，晶瑩通透，別以為只是普通甜品。試食前，Florence不忘叮囑我：「最好細細啖慢慢食，不要咬碎。」吃一口，果然在嘴裏自然融化，淡淡的花膠味很清甜。美味的密碼是用浸發花膠的第一浸水，去除雜質後，只加上冰糖及杞子煮製，待它凝固而成，過程全天然無添加。「好多人覺得浸發花膠的水會有腥味，其實只要處理得好，便有很好的養顏功效。這個賣的是工夫錢，雜質要花時間清理，特別麻煩。」由於不是甜品店，所以不會日日煮。花膠凍每星期不定期供應，每次只限做十碗，要在晚市才吃到。
; a( K# l. n6 {  g2 |, c" Ltvb now,tvbnow,bttvb
8 s. g8 A4 o4 G6 Mtvb now,tvbnow,bttvb( y3 t2 t  j- U" K. D5 m
不定期供應TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Z- g& v- V9 H. G+ |) m
花膠杞子凍　$38
) m/ f/ N& f, q9 w5 d# F■用首次浸發花膠的水加以冰糖凝固而成，有淡淡的花膠味，入口即融。公仔箱論壇( D5 l4 J0 }4 r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, q/ y$ K' W& K! L# f9 V+ A

% C( V: `$ X; x: o. r
0 @$ |. r+ p' C* T7 f ■雖然車仔麵檔最開揚，車品品實際上以限量供應的小食為招徠
" ?6 s) {( n! |www3.tvboxnow.com
% o; `4 w9 r+ s+ t/ Fwww3.tvboxnow.com, l) ]) q7 J5 y. |2 n4 r# D7 k2 r: _8 b
■以紅筆寫上「非誠勿擾」，寸得來又有性格。公仔箱論壇1 ]; o# F' I; g) k% A8 Y) d
+ t2 |: q9 t- I; e$ f* o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  _; n: |5 f; c' p- t0 `' v
■凝固的花膠凍像極大菜糕。
! G3 l: \7 l" \8 \+ m* p5 P. x% U2 m6 p5 l3 A. G2 a7 G
老陳皮紅豆沙　非試勿擾       
/ g  X. U4 M  G& Pwww3.tvboxnow.com至於店內的紅豆沙亦聞名，用新會老陳皮煲成，數年前已由46年老陳皮轉用55年，一小碗賣70元，貼牆單張除了標明份量，還寫了句「非誠勿擾」，每年5月尾更會提供百年陳皮紅豆沙，賣$200碗，收入會作慈善用途。「老陳皮越老越香，成本很高，加上準備工夫多，一分錢一分貨。試過有客人見到只是一小碗表示不滿，為免麻煩，還是寫得清清楚楚，留給識貨之人吧！」老陳皮要保留香味，要先用手摵碎，再用臼子舂碎陳皮，天津紅豆以慢火煲約六小時至起沙才大功告成。試過後，濃厚的豆味伴隨着老陳皮的清香，心裏不禁說句：「她寸得起！」  
, A2 A- ~9 V/ d( }www3.tvboxnow.com
5 C; g5 Z/ H- c2 A6 bwww3.tvboxnow.com
" L- E  O# V% Z1 E) Rtvb now,tvbnow,bttvb周四、周五各限定20碗: O+ m8 a' X# K- k4 R
55年老陳皮津紅　$70
2 m# K# C- G- D1 q! ^7 n6 owww3.tvboxnow.com■津紅即紅豆沙，只限在冬天特定日子供應，老陳皮帶甘香，不甜膩。tvb now,tvbnow,bttvb0 Y8 \/ h5 b* h5 [; r8 d1 d# C, a

4 x: o2 ?+ i9 d7 C- _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 y- s3 @' n9 Q$ S
■儲陳皮各師各法，將小部份放在麻包袋，用筲箕吊在天花上，讓陳皮呼吸。www3.tvboxnow.com1 D5 g/ X& Z0 S

1 y/ k, x7 y- gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; L+ G# s0 x# Y5 j- t( }: wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■珍藏的55年陳皮，與普通街買的陳皮不同，帶深紅色。www3.tvboxnow.com: H- R( D4 q/ B7 H- V. [: o

9 g, K: R7 f3 i3 N4 i. T! Zwww3.tvboxnow.com        " P: \" W$ s: W1 D/ C
日限5份
- c# Z* }$ p* D/ ]www3.tvboxnow.com中式醉香法國鵝肝麵　$118
. g( b5 L) R* ^" C, s/ D6 `4 G■先以滷水熬製鵝肝，以鵝油炒麵。
2 J. R: N! b- n) b( U% l% b公仔箱論壇& M3 R9 c  v2 Y' p# i

8 f& Q* g; Z+ T公仔箱論壇不定期供應- ]$ i, i' ]6 K3 V% d8 {# |3 P5 Q
超麻不辣米線　仔$17! o" T' C# q( a2 b4 ^" p1 A( ?% K
■以新鮮花椒油拌上，清香入口。
: D& G4 b0 s0 {公仔箱論壇
" s# g7 |. n- c8 h3 q: x' }1 i. HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。車品品公仔箱論壇# g5 b; f4 P. M/ w3 p6 ]
大角嘴埃華街. `' M6 g0 P7 j; }+ F. l8 W

8 |1 j4 H6 C( U1 {" y4 s美味苑　原隻糯米雞手工菜
, p4 e; [0 p! U- L" L眼前的「糯米雞」，不是一般茶樓用荷葉紮成的點心，而是貨真價實的一隻雞，是由美味苑老闆兼大廚李啟林所創。這隻糯米雞很考功夫，要先將清遠雞原隻拆骨，但仍保留雞的原型，手法純熟如他，也要用至少20分鐘，過程得小心翼翼，萬一表皮破損，全雞便要作廢。糯米飯則生炒而成，炒至香韌有嚼頭，才塞入雞身，將雞頸打結，不停淋上滾油，才能令表皮香脆之餘，肉質保持幼嫩，整個過程得至少花上一小時才完成。「我們做的是工夫菜，雖然只開晚市，但甚麼也一腳踢，一早已經要回舖備料，人手有限，有時想賣得多些也做不來。」李啟林苦笑道。店子只有數百呎，地方不好找，躲在巷仔內，連西環街坊也未必知情，若非老馬識途，一定不會摸到來。除了一般小炒外，如糯米雞、百花釀雞翼的手工菜，每晚只作限量供應，為免白走一趟，還是建議先打來預訂。
8 U9 |. h3 l) G7 n: O% A- Ntvb now,tvbnow,bttvb
4 M2 @" O2 |. N; U: s* R; MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 A9 n. f6 ~( I# t' G5 u: H* T: a, `( t; X
日限3隻8 A+ X/ `" l5 w: k
正宗糯米雞　$298TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 _4 p& R% J: E5 d& ?+ Y
■以兩斤半清遠雞包製生炒糯米飯，糯米飯吸收雞油後，味道更香。
  b+ @# E& O' b8 y2 I5 g, _. V5 R, y& r1 P: W1 Z) w
6 x) G- N( o: o! W5 H
■大廚李啟林
. b  g) K0 ?  e) {# N) [0 lwww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, P# g9 K2 v" Z6 K) {$ w7 p7 ?6 E
製作繁複www3.tvboxnow.com; J1 V) B( K/ ~! ]& a8 g: C& W# w
        tvb now,tvbnow,bttvb4 Q9 e0 J( R2 _7 R4 B% ]5 V+ r1 J
拆骨www3.tvboxnow.com! q" y2 I( J2 U% R# F  s% k% C
■將原隻雞拆骨，過程要小心，保持表皮完整。公仔箱論壇/ x- G* q, z' k0 {* T* A

( c3 M& x8 [+ g" _1 ]www3.tvboxnow.com# g% ^- P' c1 Z6 }6 ~
釀入
+ e% g* J0 H+ b. j1 r8 U5 ctvb now,tvbnow,bttvb■將生炒糯米飯釀入雞身，雞頸打結防止漏出。
) C( |9 O3 t/ _2 R$ Bwww3.tvboxnow.com公仔箱論壇# j% g. |6 m, ^
       
, w6 R8 g, c+ l2 M( s, C公仔箱論壇淋熟公仔箱論壇/ y+ G& g  ]; ^& S$ y
■雞肉容易變䊹，需不斷淋上滾油令表皮香脆。' w0 K2 _; X. e9 W* E8 t
* K. F! w- t; f$ A5 U7 n
美味苑
) {5 H. Z9 K) s, nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西環德輔道西荔安里
8 F1 x4 N# u" d5 m# O3 ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( l2 S  D! y( n3 ]
十八座狗仔粉　香濃翅拌火鴨髀 tvb now,tvbnow,bttvb" @" t; B) U1 y1 m
十八座狗仔粉是近年冒起的小食檔，24小時營業，店只有百多呎，打正旗號以狗仔粉為招徠，但其火鴨髀同樣做出名堂。火鴨髀分為上髀（肩連胸部）及下髀（大腿），中午燒好後由附近的燒臘店交來，直接將髀放到火鴨翅裏浸熱。阿姐細心將鴨髀邊圍上紙，吃時往嘴裏一撕，大快朵頤。但鮮有人知道它的出現是一個意外。「做小食檔點少得碗仔翅？我們想特別些，試用鴨肉及骨去熬湯，餘下的髀位最初用紅燒方法奉上，有次不小心掉進翅堆中同滾，味道竟出奇地配合，肉質仍嫩身。」老闆張顥曦說。火鴨翅需用四隻燒鴨熬足六小時做湯底，每日熬製兩次，所以上下髀每日只有各16隻供應。那上下髀誰較好賣？「上髀多骨，下髀啖啖肉，通常下髀好賣些，經常斷貨。」
* o" x' [/ N/ I& L6 B. s/ N' W
4 }$ H$ m" o& G0 t9 ~+ H
- [, w" L; n  i* tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日限16隻
  h! G$ e9 K' q& d- s( o! |公仔箱論壇翅滾火鴨下髀　$30
6 \% w/ m) _5 l& G5 xwww3.tvboxnow.com■即叫即把髀放到火鴨翅裏浸熱，每次要等約十分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb( M- P; j) d' ~* J4 g2 I" E

- L1 P; n' v8 o, d% J: ^; wwww3.tvboxnow.com
" d" |* l  f# Z4 u' z1 M■用四隻燒鴨熬足6小時，加上木耳絲、素翅等，真材實料。
: x* l% Y! t, i
" t4 k) S2 ~# U# D; F' {3 U, sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  g5 E) x7 j; Z
日限16隻
( a* _7 ~+ B& Mwww3.tvboxnow.com翅滾火鴨上髀　$22
' Q  d3 e( o$ _% D3 H. d% Rtvb now,tvbnow,bttvb■阿姐細心用紙圍上鴨髀，拌上少少翅汁，不會太乾身。
* z  l) n) p5 [3 w+ L* o: LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( \% ?3 t- e0 W# C/ s
十八座狗仔粉www3.tvboxnow.com7 m2 o+ t/ _. T! @% j
佐敦寧波街

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0