標題: [食肆地點] 緣來限量 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2014-12-2 04:47 AM     標題: 緣來限量

小店，人手少，資源有限，但亦不時有靈活創意，往往卧虎藏龍，總有兩三道賣相不雕琢、味道卻出眾的獨門美食，予人驚喜。不過，基於人手或食材有限，只能限時限量供應，有時賣完就冇，甚至神出鬼沒，若專程到店一試，卻累你撲個空，心癢難熬。物以罕為貴，嚐美食從來需要付出代價，能否一嚐其滋味，便視乎你有沒有這個緣份了。
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+ z  Y: R5 u  Ktvb now,tvbnow,bttvb車品品　不定期每次只做十碗www3.tvboxnow.com8 E+ P5 r. v& N* b
相信不少人像我一樣誤會了車品品。它以「車」字命名，每次行過，見其開放式廚房內的車仔麵檔最開揚，怎讓我不以為它是間車仔麵檔？「如果每個客人來到淨係叫車仔麵，我執笠都有份。做得辛苦，有時想索性唔做車仔麵，只賣其他古靈精怪的東西。」訪問中，老闆鄭麗華（Florence）向我再三強調──「它不是一間車仔麵舖。」所謂古靈精怪的東西，是指她不定期推出的新美食，視乎其心情和來貨供應，大部份只能限量兼限時推出，像「超麻不辣米線仔」，專程從成都空運新鮮花椒，到店後以大豆油炒製成花椒油拌上米線，淡淡的麻辣味，說不出的清香，由於每次來貨數量有限，連Florence也不確定何時返貨。! @# I6 o: D( x4 m2 o

5 B  s, {9 B& y: PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店內的甜品還設有兩大原則─—「不單點」及「不作外賣」。別人覺得她招積，她卻認為有麝自然香，對自己出品極有信心。新「研發」的花膠杞子凍，沒有大肆宣傳，我也是收到風才知道。端上來的花膠凍，顏色有點像大菜糕，晶瑩通透，別以為只是普通甜品。試食前，Florence不忘叮囑我：「最好細細啖慢慢食，不要咬碎。」吃一口，果然在嘴裏自然融化，淡淡的花膠味很清甜。美味的密碼是用浸發花膠的第一浸水，去除雜質後，只加上冰糖及杞子煮製，待它凝固而成，過程全天然無添加。「好多人覺得浸發花膠的水會有腥味，其實只要處理得好，便有很好的養顏功效。這個賣的是工夫錢，雜質要花時間清理，特別麻煩。」由於不是甜品店，所以不會日日煮。花膠凍每星期不定期供應，每次只限做十碗，要在晚市才吃到。 tvb now,tvbnow,bttvb6 _# R5 J, T, \* a% R! |; t

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0 i. Z/ c- V6 I  b! x7 j: k不定期供應www3.tvboxnow.com* ~) P7 H! z0 y3 v6 h/ J; F
花膠杞子凍　$38
9 ~# T. |6 M" X: r7 C( }公仔箱論壇■用首次浸發花膠的水加以冰糖凝固而成，有淡淡的花膠味，入口即融。tvb now,tvbnow,bttvb& x3 l/ t( N" ^) \2 {
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■雖然車仔麵檔最開揚，車品品實際上以限量供應的小食為招徠
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■以紅筆寫上「非誠勿擾」，寸得來又有性格。
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$ ]1 F3 i; K3 C. ^& wtvb now,tvbnow,bttvb■凝固的花膠凍像極大菜糕。
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老陳皮紅豆沙　非試勿擾        公仔箱論壇- ^4 m' ~7 e8 Q' g" L* B
至於店內的紅豆沙亦聞名，用新會老陳皮煲成，數年前已由46年老陳皮轉用55年，一小碗賣70元，貼牆單張除了標明份量，還寫了句「非誠勿擾」，每年5月尾更會提供百年陳皮紅豆沙，賣$200碗，收入會作慈善用途。「老陳皮越老越香，成本很高，加上準備工夫多，一分錢一分貨。試過有客人見到只是一小碗表示不滿，為免麻煩，還是寫得清清楚楚，留給識貨之人吧！」老陳皮要保留香味，要先用手摵碎，再用臼子舂碎陳皮，天津紅豆以慢火煲約六小時至起沙才大功告成。試過後，濃厚的豆味伴隨着老陳皮的清香，心裏不禁說句：「她寸得起！」  ) _. v# ?& Y0 ^
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周四、周五各限定20碗
" D5 i" h% N' l$ }1 Y+ f; z55年老陳皮津紅　$70
4 U8 l5 N) q" h4 z- [www3.tvboxnow.com■津紅即紅豆沙，只限在冬天特定日子供應，老陳皮帶甘香，不甜膩。公仔箱論壇9 [0 a- u$ g  ]& u
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. c8 A+ |: v; J3 R  Q" r' P: a  S# [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■儲陳皮各師各法，將小部份放在麻包袋，用筲箕吊在天花上，讓陳皮呼吸。
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% g* a8 i$ [6 B# Dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ x! \2 \% X+ N" J2 m0 v) b4 S
■珍藏的55年陳皮，與普通街買的陳皮不同，帶深紅色。www3.tvboxnow.com1 L: m+ j5 G5 b2 l2 v2 C1 H  P; j
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日限5份5 \9 h9 r* a9 _" q6 b+ G
中式醉香法國鵝肝麵　$118- o6 r! X, p  w: `- E$ o9 S
■先以滷水熬製鵝肝，以鵝油炒麵。
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不定期供應
' M8 m/ Y# r3 v! u* e/ Z- [超麻不辣米線　仔$173 D' Y3 _& |* l9 w( U& z
■以新鮮花椒油拌上，清香入口。, X1 t# Q: G" h0 x" x

. B( M5 ?8 a6 |: h/ s5 Q1 f+ R; [公仔箱論壇車品品
! z! k/ X" k  ^# }, I7 W大角嘴埃華街
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2 H8 p5 c& y* U  D% `3 p/ b美味苑　原隻糯米雞手工菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 s6 q2 x3 s$ E1 |& a6 F  F& O* Y9 y
眼前的「糯米雞」，不是一般茶樓用荷葉紮成的點心，而是貨真價實的一隻雞，是由美味苑老闆兼大廚李啟林所創。這隻糯米雞很考功夫，要先將清遠雞原隻拆骨，但仍保留雞的原型，手法純熟如他，也要用至少20分鐘，過程得小心翼翼，萬一表皮破損，全雞便要作廢。糯米飯則生炒而成，炒至香韌有嚼頭，才塞入雞身，將雞頸打結，不停淋上滾油，才能令表皮香脆之餘，肉質保持幼嫩，整個過程得至少花上一小時才完成。「我們做的是工夫菜，雖然只開晚市，但甚麼也一腳踢，一早已經要回舖備料，人手有限，有時想賣得多些也做不來。」李啟林苦笑道。店子只有數百呎，地方不好找，躲在巷仔內，連西環街坊也未必知情，若非老馬識途，一定不會摸到來。除了一般小炒外，如糯米雞、百花釀雞翼的手工菜，每晚只作限量供應，為免白走一趟，還是建議先打來預訂。
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正宗糯米雞　$298
  q7 y: O) F$ k# M9 n* J( HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■以兩斤半清遠雞包製生炒糯米飯，糯米飯吸收雞油後，味道更香。
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4 R! V' m6 f. |9 a# X& \& bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■大廚李啟林3 {4 M. I9 i: f: f- n  r

9 K4 L5 e9 G1 ~- kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作繁複
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" @  d) w) n$ ~& B拆骨
9 L4 q) P9 y5 @. l/ x) F, [! \■將原隻雞拆骨，過程要小心，保持表皮完整。
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釀入
7 D  {1 w* H! z! K■將生炒糯米飯釀入雞身，雞頸打結防止漏出。) K: o- M! `% {- i1 H/ E. Z7 c! Y: N
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淋熟
- ^' w/ R9 b  x$ e  C■雞肉容易變䊹，需不斷淋上滾油令表皮香脆。5 J" z2 _$ Z! m7 j' i7 @

" n, u2 B$ w$ c1 }! f# D. O美味苑
+ q' M' ^- S; }0 d" s" {- fwww3.tvboxnow.com西環德輔道西荔安里www3.tvboxnow.com5 ^% f' g* Y4 O5 p- v

. e/ h3 N$ H+ e: E% i7 u十八座狗仔粉　香濃翅拌火鴨髀 tvb now,tvbnow,bttvb% I* y; S& B5 k; q
十八座狗仔粉是近年冒起的小食檔，24小時營業，店只有百多呎，打正旗號以狗仔粉為招徠，但其火鴨髀同樣做出名堂。火鴨髀分為上髀（肩連胸部）及下髀（大腿），中午燒好後由附近的燒臘店交來，直接將髀放到火鴨翅裏浸熱。阿姐細心將鴨髀邊圍上紙，吃時往嘴裏一撕，大快朵頤。但鮮有人知道它的出現是一個意外。「做小食檔點少得碗仔翅？我們想特別些，試用鴨肉及骨去熬湯，餘下的髀位最初用紅燒方法奉上，有次不小心掉進翅堆中同滾，味道竟出奇地配合，肉質仍嫩身。」老闆張顥曦說。火鴨翅需用四隻燒鴨熬足六小時做湯底，每日熬製兩次，所以上下髀每日只有各16隻供應。那上下髀誰較好賣？「上髀多骨，下髀啖啖肉，通常下髀好賣些，經常斷貨。」
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日限16隻
) R* q( s5 S9 z& H3 ?公仔箱論壇翅滾火鴨下髀　$30
4 Z/ c( R& d% J9 R公仔箱論壇■即叫即把髀放到火鴨翅裏浸熱，每次要等約十分鐘。. A! @1 Z# w' q
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■用四隻燒鴨熬足6小時，加上木耳絲、素翅等，真材實料。www3.tvboxnow.com5 l2 M7 a# R) T- O8 A" N. @

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日限16隻
! K+ V: t9 B/ R5 Ltvb now,tvbnow,bttvb翅滾火鴨上髀　$22TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& F& ]& q: }- K! T1 |# E  X
■阿姐細心用紙圍上鴨髀，拌上少少翅汁，不會太乾身。tvb now,tvbnow,bttvb  S! S9 {3 \9 ?8 S6 h& H# c2 O

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佐敦寧波街

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