標題: [食肆地點] 絕種街頭小食笑住翻生 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2014-12-7 04:29 AM     標題: 絕種街頭小食笑住翻生

       
% F4 [0 u9 S4 {2 Q$ X; p# a公仔箱論壇■除了用手搓，手拉麥芽糖公仔還可邊吹邊塑形，像圖中的小妹妹在杜煥的協助下剛完成了一條龍的造型。/ v( R& P$ {' n

' \/ d0 I* h5 g) h公仔箱論壇往事只能回味。那些年，我們沒有689、雨傘運動、催淚彈，驀然回首，從前的我們是有多快樂，可惜卻沒珍惜。像麥芽糖公仔、砂糖夾餅等的街頭小食，從來難登大雅之堂，但對於由細吃到大的我們，其地位及所承載的集體回憶是不會變的。當以為它仍穿插在街頭，一轉眼，已消失於時代巨輪中，直至某一天，相隔十載在街頭再遇上它。始發現，原來留戀的除了熟悉的味道外，還有昔日的幸福。www3.tvboxnow.com% W9 Y+ k5 J, z& b0 V
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長洲糖人　手拉麥芽糖公仔公仔箱論壇$ ]; C1 |0 j3 E2 m) c7 B. E
這是一個儍子與木頭車的故事。長洲有一個儍子，自小對麥芽糖公仔產生情意結。長大後，為了研究出拉糖的配方，花了半年時間，整天在家閉門熬糖。糖熬到燒焦，煲也換了數轉，甚至連爆炸亦試過，最終讓他成功了，自此他便推着自製的木頭車在街頭賣糖公仔，帶給人歡樂。這是真人真事，故事的主人翁叫杜煥。tvb now,tvbnow,bttvb# @" o% \4 }& L9 W) Z; n& T3 V
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昔日，每逢戲棚開戲，便有俗稱糖人（麥芽糖公仔藝人）在街頭賣糖公仔。用麥芽糖即叫即拉的公仔，五顏六色，做出孫悟空、老虎等不同造型，但早已絕迹香江多年。直至五年前，杜煥開始在長洲擺檔賣糖公仔。在自家設計兼捶成的木頭車，放了黃、橙、紅、青、藍五種顏色的麥芽糖，經常遊走街頭，賣的除了是一門手藝，還有心機。「用糖來搓公仔，難度比麵粉、泥膠高很多，因為要控制好搓糖的時間及溫度。糖是全天然的，最重要搓完後仍食得。」  tvb now,tvbnow,bttvb* m, n  M9 C) o# Z  ~2 p2 j6 ~( J, f
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: ]4 G, j, J$ z! D' Htvb now,tvbnow,bttvb ■麥芽糖加入食用色素，有不同顏色。tvb now,tvbnow,bttvb7 \5 t1 T5 v3 P2 r
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半年研究配方　拉到對手起繭        ) V4 i3 [: J% h' P" h; g9 i8 p, a
糖的最大敵人是高溫和潮濕，所以糖人每年只做四個月生意，只能在秋冬兩季擺檔。「糖遇熱會溶，搓出的公仔好難定形，所以只能在中秋後至立春前期間擺檔。」單是「熬」麥芽糖漿就很麻煩，最難是要配合氣候變化，去決定熬煮時間及溫度。熬麥芽糖的溫度可達攝氏二百度，要不停攪動，否則會黏底，往往要花上近三小時才完成。期間還要保持微溫，底部放上小蠟蠋座熱保溫，拉時要快手快腳，否則暖着的麥芽糖不到兩三分鐘便會凝固。「拉糖平均有攝氏七八十度，最初一掂便起水泡，拉到成對手起繭，惟有硬着頭皮做慢慢習慣。」他用台灣的麥芽糖，貪純度高，容易定形，甜度較低，花了半年時間才研究出合適溫度及份量。「沒辦法，行內師傅唔肯教，惟有自己試到成功為止。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( V  E! `4 e% h# Z4 e# Q. T
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只見他在糖漿內拉出一小塊，先不停搓軟，再放上竹籤上端開始塑形，一按一拉，再用鉸剪小心地剪出手手腳腳，整個訪問中，他都是邊拉邊答問題，雙手無間斷過，一小時內已搓出孫悟空、老虎、白羊等多個造型。那至今搓過多少個造型？「基本上冇數得計，只要你說得出，我也能夠搓到，就算是一條龍，我也可以搓出至少十個不同的造型。」他極有自信說。他的攤檔還有一個特色，便是經常有人爭相圍觀，舉機拍照。但他坦言，真正幫襯者不多。「試過有人嫌我賣得貴，但如果你只是想買糖，不如去超級市場買好過。我做的是藝術，賣的是一門傳統手藝，並非只是一粒糖的價值。」
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+ f% _2 b. L+ b# y- ?, bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.拿兩塊不同顏色的麥芽糖搓勻。% L  F9 b! L! W) L, M& K
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2.拉出龍形。
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' ~  i: @# y: G4 }0 p9 R( `) ?1 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.用剪刀剪出手腳和龍冠。www3.tvboxnow.com! V9 S4 }- N% ]' n
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平安店
5 n! E4 C2 i# r; X9 a, CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。長洲新興後街
; @; e3 H2 o+ B1 H+ i2 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 q; K8 D( b5 O* \1 \7 p; {- V% }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖夾餅　重現油麻地
6 |) u* y- Q+ p! K4 C1 K. A  g* ztvb now,tvbnow,bttvb最近，網上面書某群組正在流傳一個消息。流行於六七十年代街頭、失傳多年的「砂糖夾餅」，被發現在油麻地街頭出沒！這個夾餅並非指我們雞蛋仔檔的一格格夾餅，若提起它的別名—「冷糕」，可能你會驀然想起，噢！原來它已多年不見。這個源自潮州的特色小食，做法不算複雜，將已發酵的麵粉開成糊狀，加適量自發粉，再倒入特製的鐵爐，焗數分鐘後取出攤涼片刻，再撒上花生碎、芝麻及砂糖，把直徑約半臂般長的圓形大餅切開，對摺為半圓後再切成三角形即成。多年來，它一直銷聲匿迹，據說只在澳門及一些東南亞國家如馬來西亞，才能找到其蹤影。
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" j9 M" `/ x8 l- }1 H& @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在油麻地內街某藥房的門外，有一個兩層的層架，上面放電池爐及平底鑊，已是這間賣夾餅的小檔口，不知不覺在這裏已度過了數個年頭。不願透露姓名的檔主蛋仔，為人低調，擺檔也神出鬼沒，平日黃昏才開檔，只開兩小時，每日賣約二十底，賣完便收檔，周六日營業時間會長一點，但都只是四五小時而已。  
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# m2 j& i* b* x) a7 W■這檔砂糖夾餅，是冷糕改良版本，轉用雞蛋仔蛋漿皮，咬落更脆口，$10一件。www3.tvboxnow.com+ a! P9 e! `0 K5 f5 L; h
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■將蛋漿倒入平底鑊，需不斷搖勻，才令蛋漿平均。
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■檔口小，卻善用民間智慧，將平底鑊放在凍水上，可迅速降溫。; x6 R# e  C( ?2 {" ?

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■蛋漿焗成後，清楚見到隆起像鬆糕般的氣泡。www3.tvboxnow.com6 B7 ?+ y2 f6 \1 w9 e0 u' J% {

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; V0 Q+ c3 d9 y2 E9 {7 Lwww3.tvboxnow.com■砂糖夾餅未對摺前的模樣，撒上的餡料為白芝麻、砂糖及花生，均是檔主蛋仔自家製。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ g8 U( Y2 G# }! u

! z0 A" G; c9 b5 D5 cwww3.tvboxnow.com改良版　雞蛋仔蛋漿外皮        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) h1 k# N6 U, I1 Y! O2 E5 q
他做的夾餅，其實是改良版，除了較傳統體積小得多，對摺起來只有約一個手掌大，外皮是雞蛋仔的蛋漿，以麵粉和蛋黃開成，「我八、九年前曾在某超市的小食檔賣雞蛋仔，好多熟客說很懷念砂糖夾餅，不過傳統的配方已經失傳，我便自己想辦法，找朋友用特別金屬材料訂做平底鑊，直徑約六吋，落蛋漿時油都唔使落。」夾餅最吸引我是餡料，做時也費工夫，蛋仔每日要將花生磨碎，再將芝麻放入鐵鑊中炒香。對摺後以雞皮紙裹着捧給客人，雞皮紙的細孔透着熱煙，香氣誘人，忙不迭送入口，和回憶中的它，那軟熟的身軀雖有分別，但那半溶的砂糖，混雜着香口的芝麻及花生香，甜入心。他教路說蛋漿起出後灑上砂糖，這時趁熱吃，半溶的砂糖是最好味的。   7 D8 c) }% |+ d0 |7 L. v
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黃生「小時候食過，很懷念，知道這裏有得賣，專登從何文田坐車出來買。」. R1 i+ O' y; O  x( Q
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李妹妹「最愛外皮脆脆的感覺，好有蛋香味。」
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■攝於吉隆坡燕美市場，傳統夾餅直徑足有半臂般長。tvb now,tvbnow,bttvb0 ?8 J- H7 x& C' j9 N$ h

# j& X1 i1 Q) r- l公仔箱論壇夾餅檔TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ]1 k9 I. A" N8 R) x6 e' H  [
油麻地廣東道附近 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 \5 N! X1 f2 o2 C& \
請珍惜，快將消失的它們…
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/ E/ x& a* e/ b3 q2 K沒椰絲的椰子糖 $ |6 N. U1 i- P2 i
椰子糖曾經是農曆新年必備的糖果，七彩繽紛的包裝，甜甜的椰子香，咬起來黏黏的，越嚼越有味道。在上世紀五六十年代的香港，能吃上一顆甜甜的椰子糖已很幸福，但隨着現今糖果種類眾多，已成為老一輩的產物。用鮮椰汁做椰子糖，按熬煮的時間，分有軟硬的質感，卻因工序繁多，早在十年前已沒加入椰絲了，現時只有老店甄誠記生產批發，可在位於旺角的椰子舖誠興號找到。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 q! \& N* X2 N: a  N

5 S' u+ n& p/ f3 h; a% m  D2 Zwww3.tvboxnow.com誠興號
/ V5 `$ \. H- U! y% U1 ~$ gtvb now,tvbnow,bttvb旺角新填地街
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/ Z& c$ O1 }! v2 r- W5 q■椰子糖分有軟硬的質感。左為硬糖，右為軟糖，$44一磅。
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■芝麻卷$12一件公仔箱論壇! Q) q- F& Z5 E4 t  v$ _4 \

0 A6 u+ c' I5 Y! ttvb now,tvbnow,bttvb老茶樓甜點芝麻卷       
3 v. O% L/ A! H5 a1 m: I7 R+ Mtvb now,tvbnow,bttvb以黑芝麻、冰糖及馬蹄粉做成粉漿，蒸好後再捲成腸粉狀，賣相黑色一卷卷，所以又名菲林卷，是七八十年代老茶樓紅極一時的點心。別看它只是平常小點，原來它曾是滿漢全席中第一宴席的其中一道菜式。生隆餅家的芝麻卷，是少見的自家製成，每日新鮮出爐，皮不算薄，但芝麻味夠香。
* N7 N6 v5 n' n+ U" ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 G0 ]  E' _' m0 L
生隆餅家　深水埗北河街
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■花占餅 $14一包2 w+ P) A$ v/ n3 r1 Y
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五顏六色花占餅
) P2 _. B- v/ |% J0 F3 gtvb now,tvbnow,bttvb小時候，最期待的餅乾零食，不是手指餅、水泡餅便是花占餅，花占餅，又名肚臍餅，雖然只是簡單的餅乾和糖霜，但其圓餅上的糖霜如花似星般，有白有黃亦有綠有粉紅，我最愛先吃掉上半部份的糖霜，是美味所在。其實花占餅不是本地產物，是台灣苗栗及桃園中壢地區的特產，輾轉才流傳往香港。www3.tvboxnow.com. P7 G- J8 ?2 Y4 W5 z5 Z
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油麻地廣東道牌檔（廣東道與碧街交界）

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