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標題: [食肆地點] 絕種街頭小食笑住翻生 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2014-12-7 04:29 AM     標題: 絕種街頭小食笑住翻生

       
& C! N2 p: ^7 @  q1 o* i! t公仔箱論壇■除了用手搓,手拉麥芽糖公仔還可邊吹邊塑形,像圖中的小妹妹在杜煥的協助下剛完成了一條龍的造型。
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) P* n  |: ~$ v; V3 }8 Z$ v" W" Kwww3.tvboxnow.com往事只能回味。那些年,我們沒有689、雨傘運動、催淚彈,驀然回首,從前的我們是有多快樂,可惜卻沒珍惜。像麥芽糖公仔、砂糖夾餅等的街頭小食,從來難登大雅之堂,但對於由細吃到大的我們,其地位及所承載的集體回憶是不會變的。當以為它仍穿插在街頭,一轉眼,已消失於時代巨輪中,直至某一天,相隔十載在街頭再遇上它。始發現,原來留戀的除了熟悉的味道外,還有昔日的幸福。公仔箱論壇6 M2 k2 p& h7 i- Q; V' C* J
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 j, ]- r& x; q% u& ^
長洲糖人 手拉麥芽糖公仔www3.tvboxnow.com- B# y* i- F4 f3 h5 r* w
這是一個儍子與木頭車的故事。長洲有一個儍子,自小對麥芽糖公仔產生情意結。長大後,為了研究出拉糖的配方,花了半年時間,整天在家閉門熬糖。糖熬到燒焦,煲也換了數轉,甚至連爆炸亦試過,最終讓他成功了,自此他便推着自製的木頭車在街頭賣糖公仔,帶給人歡樂。這是真人真事,故事的主人翁叫杜煥。公仔箱論壇+ b6 D5 _& I  T  _2 C5 T  s# N) v/ E

, N! ]$ \6 e) H. J. xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昔日,每逢戲棚開戲,便有俗稱糖人(麥芽糖公仔藝人)在街頭賣糖公仔。用麥芽糖即叫即拉的公仔,五顏六色,做出孫悟空、老虎等不同造型,但早已絕迹香江多年。直至五年前,杜煥開始在長洲擺檔賣糖公仔。在自家設計兼捶成的木頭車,放了黃、橙、紅、青、藍五種顏色的麥芽糖,經常遊走街頭,賣的除了是一門手藝,還有心機。「用糖來搓公仔,難度比麵粉、泥膠高很多,因為要控制好搓糖的時間及溫度。糖是全天然的,最重要搓完後仍食得。」  www3.tvboxnow.com9 t( M. f8 Z5 N3 Y; o7 w* q: M; E

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  D1 Y9 t8 ~8 W- {; fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■麥芽糖加入食用色素,有不同顏色。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 z1 N( u) b  O

" d" ~: Z- n. u  atvb now,tvbnow,bttvb半年研究配方 拉到對手起繭        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# W* F* F$ [( ^. `# I4 s& b2 u0 c
糖的最大敵人是高溫和潮濕,所以糖人每年只做四個月生意,只能在秋冬兩季擺檔。「糖遇熱會溶,搓出的公仔好難定形,所以只能在中秋後至立春前期間擺檔。」單是「熬」麥芽糖漿就很麻煩,最難是要配合氣候變化,去決定熬煮時間及溫度。熬麥芽糖的溫度可達攝氏二百度,要不停攪動,否則會黏底,往往要花上近三小時才完成。期間還要保持微溫,底部放上小蠟蠋座熱保溫,拉時要快手快腳,否則暖着的麥芽糖不到兩三分鐘便會凝固。「拉糖平均有攝氏七八十度,最初一掂便起水泡,拉到成對手起繭,惟有硬着頭皮做慢慢習慣。」他用台灣的麥芽糖,貪純度高,容易定形,甜度較低,花了半年時間才研究出合適溫度及份量。「沒辦法,行內師傅唔肯教,惟有自己試到成功為止。」TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ t* k* d$ x1 Z5 P/ w
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只見他在糖漿內拉出一小塊,先不停搓軟,再放上竹籤上端開始塑形,一按一拉,再用鉸剪小心地剪出手手腳腳,整個訪問中,他都是邊拉邊答問題,雙手無間斷過,一小時內已搓出孫悟空、老虎、白羊等多個造型。那至今搓過多少個造型?「基本上冇數得計,只要你說得出,我也能夠搓到,就算是一條龍,我也可以搓出至少十個不同的造型。」他極有自信說。他的攤檔還有一個特色,便是經常有人爭相圍觀,舉機拍照。但他坦言,真正幫襯者不多。「試過有人嫌我賣得貴,但如果你只是想買糖,不如去超級市場買好過。我做的是藝術,賣的是一門傳統手藝,並非只是一粒糖的價值。」2 k. K3 |9 |* P8 Y5 o
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1.拿兩塊不同顏色的麥芽糖搓勻。
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2.拉出龍形。tvb now,tvbnow,bttvb* {$ w1 {' C5 C- _
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3.用剪刀剪出手腳和龍冠。
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8 S: T1 v4 F8 i0 b$ K% A平安店TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( L+ p8 E0 O, m, d7 k: J& {
長洲新興後街TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 K" M3 v4 T# A$ g# d! I+ z; t/ D
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砂糖夾餅 重現油麻地
4 I; R& _/ Y5 R  m最近,網上面書某群組正在流傳一個消息。流行於六七十年代街頭、失傳多年的「砂糖夾餅」,被發現在油麻地街頭出沒!這個夾餅並非指我們雞蛋仔檔的一格格夾餅,若提起它的別名—「冷糕」,可能你會驀然想起,噢!原來它已多年不見。這個源自潮州的特色小食,做法不算複雜,將已發酵的麵粉開成糊狀,加適量自發粉,再倒入特製的鐵爐,焗數分鐘後取出攤涼片刻,再撒上花生碎、芝麻及砂糖,把直徑約半臂般長的圓形大餅切開,對摺為半圓後再切成三角形即成。多年來,它一直銷聲匿迹,據說只在澳門及一些東南亞國家如馬來西亞,才能找到其蹤影。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, J! r5 }" o4 [. C

$ j/ V8 U: J: a! v2 M7 U2 b, r& RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在油麻地內街某藥房的門外,有一個兩層的層架,上面放電池爐及平底鑊,已是這間賣夾餅的小檔口,不知不覺在這裏已度過了數個年頭。不願透露姓名的檔主蛋仔,為人低調,擺檔也神出鬼沒,平日黃昏才開檔,只開兩小時,每日賣約二十底,賣完便收檔,周六日營業時間會長一點,但都只是四五小時而已。  
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" r% u; O. C/ u" h! x6 t- _tvb now,tvbnow,bttvb■這檔砂糖夾餅,是冷糕改良版本,轉用雞蛋仔蛋漿皮,咬落更脆口,$10一件。www3.tvboxnow.com& l/ X0 v! H- t, Y0 N# v' o3 H# L

5 G# P8 Z5 o' a0 }% a; S$ F0 ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ s% a. J3 K# e6 @; j0 P) I
■將蛋漿倒入平底鑊,需不斷搖勻,才令蛋漿平均。" h3 V9 C! v0 o9 r. s

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+ o& A# _  D7 M+ S公仔箱論壇■檔口小,卻善用民間智慧,將平底鑊放在凍水上,可迅速降溫。公仔箱論壇/ N7 G8 j& `. b
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■蛋漿焗成後,清楚見到隆起像鬆糕般的氣泡。www3.tvboxnow.com; J; v9 N# K- B( N
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■砂糖夾餅未對摺前的模樣,撒上的餡料為白芝麻、砂糖及花生,均是檔主蛋仔自家製。& {, m7 G0 l+ j4 o/ K1 g, u
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改良版 雞蛋仔蛋漿外皮       
9 b; e6 x) d  @' y+ s' P  w/ ewww3.tvboxnow.com他做的夾餅,其實是改良版,除了較傳統體積小得多,對摺起來只有約一個手掌大,外皮是雞蛋仔的蛋漿,以麵粉和蛋黃開成,「我八、九年前曾在某超市的小食檔賣雞蛋仔,好多熟客說很懷念砂糖夾餅,不過傳統的配方已經失傳,我便自己想辦法,找朋友用特別金屬材料訂做平底鑊,直徑約六吋,落蛋漿時油都唔使落。」夾餅最吸引我是餡料,做時也費工夫,蛋仔每日要將花生磨碎,再將芝麻放入鐵鑊中炒香。對摺後以雞皮紙裹着捧給客人,雞皮紙的細孔透着熱煙,香氣誘人,忙不迭送入口,和回憶中的它,那軟熟的身軀雖有分別,但那半溶的砂糖,混雜着香口的芝麻及花生香,甜入心。他教路說蛋漿起出後灑上砂糖,這時趁熱吃,半溶的砂糖是最好味的。   TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 n2 K/ ]- I+ t  [! \6 [+ P7 Z
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# E; U, W* M. r* a* n& j公仔箱論壇黃生「小時候食過,很懷念,知道這裏有得賣,專登從何文田坐車出來買。」
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李妹妹「最愛外皮脆脆的感覺,好有蛋香味。」tvb now,tvbnow,bttvb2 z( T; ~9 `& H, m) W

$ i* G# x; e# c( ]7 a公仔箱論壇
5 O9 C0 a2 h' _1 [0 U9 V- r0 ~$ F  ltvb now,tvbnow,bttvb■攝於吉隆坡燕美市場,傳統夾餅直徑足有半臂般長。
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  n+ @, W/ p1 G/ T夾餅檔
+ S" P4 [, E, B* q- Q! L) }. v# \油麻地廣東道附近 公仔箱論壇5 ^5 B. W+ l( i9 q1 \4 g( \$ M; A
請珍惜,快將消失的它們…公仔箱論壇3 M! j% R7 l: ~" m% ]+ _
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沒椰絲的椰子糖 tvb now,tvbnow,bttvb+ q( B3 u) F5 ~
椰子糖曾經是農曆新年必備的糖果,七彩繽紛的包裝,甜甜的椰子香,咬起來黏黏的,越嚼越有味道。在上世紀五六十年代的香港,能吃上一顆甜甜的椰子糖已很幸福,但隨着現今糖果種類眾多,已成為老一輩的產物。用鮮椰汁做椰子糖,按熬煮的時間,分有軟硬的質感,卻因工序繁多,早在十年前已沒加入椰絲了,現時只有老店甄誠記生產批發,可在位於旺角的椰子舖誠興號找到。+ j+ f5 j& R. J8 t' {, V! T
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誠興號
/ e$ u' w* B( c% Z/ z- _7 v旺角新填地街
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■椰子糖分有軟硬的質感。左為硬糖,右為軟糖,$44一磅。
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■芝麻卷$12一件
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老茶樓甜點芝麻卷       
2 L0 H! d9 L- h( `9 y公仔箱論壇以黑芝麻、冰糖及馬蹄粉做成粉漿,蒸好後再捲成腸粉狀,賣相黑色一卷卷,所以又名菲林卷,是七八十年代老茶樓紅極一時的點心。別看它只是平常小點,原來它曾是滿漢全席中第一宴席的其中一道菜式。生隆餅家的芝麻卷,是少見的自家製成,每日新鮮出爐,皮不算薄,但芝麻味夠香。
. m: J. J# ]" }; m8 Hwww3.tvboxnow.com
, @8 U, {/ d8 c/ ?8 w$ r生隆餅家 深水埗北河街TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: u" \7 u9 ]. x

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! Z2 {. _+ D$ a8 ]■花占餅 $14一包
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五顏六色花占餅
4 y, C& a) B  x, R& S4 O公仔箱論壇小時候,最期待的餅乾零食,不是手指餅、水泡餅便是花占餅,花占餅,又名肚臍餅,雖然只是簡單的餅乾和糖霜,但其圓餅上的糖霜如花似星般,有白有黃亦有綠有粉紅,我最愛先吃掉上半部份的糖霜,是美味所在。其實花占餅不是本地產物,是台灣苗栗及桃園中壢地區的特產,輾轉才流傳往香港。
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油麻地廣東道牌檔(廣東道與碧街交界)





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