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標題: [食肆地點] 西洋菜.佳 越凍越甜 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2014-12-11 04:44 AM     標題: 西洋菜.佳 越凍越甜


" F1 D6 c. E2 F0 q4 Z7 i+ u: hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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1 W& Y0 f- C. `5 Q+ c" ntvb now,tvbnow,bttvb西洋菜cappuccino
. w0 M0 T2 Z8 Q0 X2 D2 b■奶泡細滑,菜香濃郁,還有蝦的鮮味。7道菜套餐$880。www3.tvboxnow.com$ Q9 C' N! @  W& r9 u& M

( Y: M9 W) C3 |/ Y$ i3 d旺角西洋菜南街曾是佔領市民心中的英雄地,很難想像,這條五光十色的鳩嗚大道,百年前,真是一片西洋菜田。每年十一、十二月,正是西洋菜最靚的季節,天氣越凍、菜越甜,可煲可灼可炒,也可做成點心,西洋菜獨有的青青菜香、爽脆口感,是冬季限定的美味。www3.tvboxnow.com: p% `8 f1 x- w, c; K
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代菠菜配海鮮最夾        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 b2 U+ I) A# I; P& @+ i
西洋菜性涼,可改善肺熱燥咳和皮膚痕癢。廣東媽媽早就知道其好處,西洋菜煲陳腎、煲生魚,不就是秋冬常見保健湯水嗎?想不到,連西廚也會愛上西洋菜,用來炮製意想不到的佳餚。
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在多間五星級酒店做過總廚的Eddy,就對西洋菜情有獨鍾。回想小時候,他常跟爸媽去青松觀探望住老人院的外婆,寺觀附近就是大片西洋菜田,每次都會買一大袋,西洋菜的青芳,烙印心中。$ T6 i0 S$ m. S- x

4 l- L0 X/ a' I- l+ @0 Gwww3.tvboxnow.com從前只識用來煲湯,學廚以後,他嘗試將西餐中的菠菜,改以西洋菜代替,效果奇佳,再大力研發,終於創出幾款以西洋菜為主角的招牌菜。
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5 C2 q" N5 J4 f  t! ~公仔箱論壇慢煮三文魚配西洋菜汁
4 q+ l. B8 f( ?& E# xtvb now,tvbnow,bttvb■用48℃鵝油慢煮廿分鐘的三文魚,嫩滑豐腴,配上西洋菜醬汁,感覺清新。
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西洋菜沙律
# J: {! S# t  Q% btvb now,tvbnow,bttvb■西洋菜生食,沒有苦味,反而嚐到獨有青菜香。
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2 s# P& E8 {/ `9 B6 i■西洋菜是冬天的時菜,西廚Eddy也喜歡以此入饌。
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& G+ d  g+ C9 W  Jwww3.tvboxnow.com中和魚油 香而不膩       
; F; z: U( C" E1 C) S5 i( H1 g) E. w" QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最令人驚艷,就是一杯碧綠的鮮蝦西洋菜cappuccino。這杯用西洋菜和忌廉打成的濃湯,菜香撲鼻,飲起來還嚐到海蝦的鮮甜。Eddy將纖維較粗的西洋菜梗煮一個鐘,再加烘香的蝦殼同熬,成為湯底。臨上枱前加忌廉和現打的西洋菜茸,飲起來,湯質濃稠細滑,明明吃不到菜,卻啖啖有濃郁菜香。) |4 }8 S9 v8 {) q$ _) k

( ^, W6 M5 u. k# d$ `3 g( mtvb now,tvbnow,bttvb清新的西洋菜,與海鮮味道最夾。Eddy用鵝油將三文魚以48℃慢煮20分鐘,伴以鮮打的西洋菜茸。綠襯橙,煞是好看,吃一口,魚鮮肉滑,帶魚香,素雅的菜香中和了魚的肥油,香而不膩。不說不知,原來西洋菜還可以生食,選出嫩莢,伴火箭菜、羅馬生菜、車厘茄、鮮百合和北海道巨型帶子做成沙律。各種蔬菜新鮮爽脆,簡單配海鹽橄欖油黑醋,已很美味。本地西洋菜生吃,不帶一點苦,反而有種天然清芳的菜味,香脆爽口。一客簡單的沙律,將多年吃西洋菜的經驗完全顛覆,有趣得很。
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■巨型開放廚房,邊吃邊欣賞廚師手藝。
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8 R0 X3 l$ @% _8 }3 \: M( Ptvb now,tvbnow,bttvbChef Studio by Eddy
) W( o0 l. q0 q5 dwww3.tvboxnow.com黃竹坑道貴寶工業大廈www3.tvboxnow.com7 M- R4 @- d; ~; _

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" P# ^4 E! Q& A! jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■不論天氣幾凍,黃大姐每天六點就落田,彎身一棵棵摘,條條菜都是心機。  i# X/ l( i" u. _; B. Q6 L
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大帽山山水灌溉 日日鮮摘
  F0 I  ^4 ]# p( D公仔箱論壇很多人都知,大帽山有人種西洋菜,但不是人人知道,這裏的西洋菜也分為水種和旱種。前者種在3吋深的水中,顏色青翠幼身脆口,用來灼、滾最好;後者生於泥地,深綠色,菜味濃煲湯一流。不過無論哪一種,共通點都是越凍越好食。" s' }! y0 [4 Q  @

$ P9 \) L) J/ o" H「凡係連續幾日低過十度,菜梗就會變紫紅色,菜就最甜。」種了西洋菜18年的黃大姐,一邊不停手摘,一邊解釋。任天氣再冷,她每天六點就準時落田,蹲在兩片木板上,摘個不停,我數過,平均五分鐘就摘滿一袋,約斤來重,賣$20。「來幫襯的都係行山客,有緣人賣平啲,冇計喇。」難怪她六、七年沒有加過價,來買菜的人多得要排長龍。大帽山的西洋菜之所以特別好吃,全因以山水灌溉,水中鐵質豐富,特別適合西洋菜生長,又脆又甜。「現今香港,仲有山水?」我好奇問。「梗係有,你睇吓田裏活水長流,如果唔係有山泉,水費都交窮呀!」果然,山水從小溪源源不絕流到田中,因為全活水種植,菜中不會有蜞乸(水蛭),比較乾淨。
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想食正宗大帽山西洋菜,除了買回家,也可以幫襯附近酒樓。彩龍就是其中一家,老闆特地將水種、旱種兩種菜混合,用來白灼,大滾水落菜,就不會有苦味,灼出來的菜,條條翠綠,既吃出菜味,又吃到爽脆口感。另外,西洋菜滾魚頭湯亦好飲,魚頭炸過,配合附近客家村民自家製較硬身的鹽水豆腐同滾,湯色奶白鮮甜,魚鮮滿溢。1 j! L8 c- k0 D& Z- C9 i

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■即摘西洋菜五六年沒有加價,每袋$20,很多人來買。公仔箱論壇5 B6 l' G& @# X8 T' m% u& F- y1 P% |
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8 z- Y& X4 y: ]; z5 P3 ?* V  t公仔箱論壇■活水在菜田川流不息,水深3吋,就知道是水種菜。
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3 v& S$ _- G; j7 s) Z  |西洋菜滾魚頭湯 $50
8 T4 X" k: N3 ?% S/ _( T0 J" pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■炸香的大魚頭與鮮摘的西洋菜同滾,加幾件客家鹽水豆腐,湯色奶白清甜,土氣又樸實。
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■煮西洋菜,一定要用大滾水,否則菜就會苦。
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+ w- M& I9 `1 b. m& @2 qwww3.tvboxnow.com灼西洋菜 $37TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 _3 Z2 [; A6 v$ x3 @! h
■彩龍特地將水種旱種兩種混合,一取菜香,一取脆口。
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彩龍茶樓www3.tvboxnow.com# B3 H$ H! |, h; K3 i. G
荃錦公路川龍村
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菜多過肉 山東小餃子
# }( m: |! @8 @2 ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西洋菜明明是南方蔬菜,卻被山東人王姐看上,用來做餃子餡。「從前鄉下,我們會用薺菜,來到香港,發現西洋菜與薺菜的香味相近,就用來包餃子。」每天,她都會買幾斤西洋菜回來,親自剁碎,灼一灼,令菜絲不會太韌,然後以六成菜、四成豬肉的比例攪拌混和,包成一隻隻新鮮水餃。看王姐手起餃落,十零廿秒就包好一隻,隻隻脹卜卜,十足小元寶,非常可愛。原來,山東人每有喜慶節日,就愛吃餃,王姐由12歲起跟媽媽學做餃子,轉眼40年,難怪工多藝熟。公仔箱論壇$ P8 S3 s4 o5 X7 Z6 k
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餃子煮七分鐘就可以,一盤十隻,熱辣辣。輕輕咬開,肉汁豐盈,菜多過肉,菜香沒有被搶掉,吃起來爽爽脆脆的,滿嘴鮮味。純手工的北方小食,天天分早、午兩次新鮮包製,即點即煮,薄薄的餃皮下,吃得出背後的誠意。 6 @( P- j( e0 W( s& ~
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西洋菜豬肉餃10隻$406 b( C8 p0 J6 S. _1 _1 [6 F
■餃子肉餡juicy,調味得宜,餃皮透薄得來亦煙韌,絕對是心機手作。
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公仔箱論壇/ d3 W1 Q2 c2 D
■每日限量約三百隻,每天分兩次包餃,絕不隔夜,保證吃到新鮮貨。公仔箱論壇+ D6 P( K% ?& K$ D9 [! L
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! ?' J2 e6 v, O# }1 ]! |; P8 Xtvb now,tvbnow,bttvb ■王姐12歲開始在家鄉山東煙台幫父母做餃子,工多藝熟。www3.tvboxnow.com0 @/ |- t$ s' v1 U) T" D
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■西洋菜與豬肉比例為6:4,菜多肉少,凸顯西洋菜的香味。www3.tvboxnow.com  F' j& t- `3 I  E: j
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, R) `: y6 a& |: F/ Q ■隻隻脹卜卜,名副其實,皮薄餡靚。tvb now,tvbnow,bttvb) \  R+ T7 r/ w9 N: |% H8 G

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上環畢街

作者: kkychiu    時間: 2014-12-11 12:49 PM

西洋菜豬肉餃 looks very good and I love西洋菜 very much.  This one must try.  Thank you for your report.
作者: banana1000    時間: 2014-12-11 06:03 PM

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