標題: [食肆地點] 西洋菜．佳　越凍越甜 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2014-12-11 04:44 AM     標題: 西洋菜．佳　越凍越甜

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西洋菜cappuccinotvb now,tvbnow,bttvb) d9 [' b; t* G0 U) t! v, H0 a, x
■奶泡細滑，菜香濃郁，還有蝦的鮮味。7道菜套餐$880。
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1 X9 Z" @  M/ c$ K% ztvb now,tvbnow,bttvb旺角西洋菜南街曾是佔領市民心中的英雄地，很難想像，這條五光十色的鳩嗚大道，百年前，真是一片西洋菜田。每年十一、十二月，正是西洋菜最靚的季節，天氣越凍、菜越甜，可煲可灼可炒，也可做成點心，西洋菜獨有的青青菜香、爽脆口感，是冬季限定的美味。
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; x7 K6 B2 P; A$ Y2 a# R代菠菜配海鮮最夾       
$ N7 y% m. C' h6 zwww3.tvboxnow.com西洋菜性涼，可改善肺熱燥咳和皮膚痕癢。廣東媽媽早就知道其好處，西洋菜煲陳腎、煲生魚，不就是秋冬常見保健湯水嗎？想不到，連西廚也會愛上西洋菜，用來炮製意想不到的佳餚。公仔箱論壇) i0 m1 s- s; M5 T/ L
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在多間五星級酒店做過總廚的Eddy，就對西洋菜情有獨鍾。回想小時候，他常跟爸媽去青松觀探望住老人院的外婆，寺觀附近就是大片西洋菜田，每次都會買一大袋，西洋菜的青芳，烙印心中。
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1 W! \# C# h. N- z從前只識用來煲湯，學廚以後，他嘗試將西餐中的菠菜，改以西洋菜代替，效果奇佳，再大力研發，終於創出幾款以西洋菜為主角的招牌菜。
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慢煮三文魚配西洋菜汁tvb now,tvbnow,bttvb( _. c4 \8 G% f: Z6 c0 e
■用48℃鵝油慢煮廿分鐘的三文魚，嫩滑豐腴，配上西洋菜醬汁，感覺清新。公仔箱論壇* @0 J/ _# ^# C2 O& p3 Q+ z
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6 @' ?! X1 u* k9 u. u西洋菜沙律
3 S' h6 z+ r; f8 N7 T3 w■西洋菜生食，沒有苦味，反而嚐到獨有青菜香。
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/ W% o+ }6 W! E/ }. b3 rwww3.tvboxnow.com■西洋菜是冬天的時菜，西廚Eddy也喜歡以此入饌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" L% o& [2 k: s! o& s) P

% o' s( c8 g( {/ Q$ Q' v' R; ^- j' |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中和魚油　香而不膩       
$ \8 H- B6 H8 ^" H8 d& ]1 X% E- q公仔箱論壇最令人驚艷，就是一杯碧綠的鮮蝦西洋菜cappuccino。這杯用西洋菜和忌廉打成的濃湯，菜香撲鼻，飲起來還嚐到海蝦的鮮甜。Eddy將纖維較粗的西洋菜梗煮一個鐘，再加烘香的蝦殼同熬，成為湯底。臨上枱前加忌廉和現打的西洋菜茸，飲起來，湯質濃稠細滑，明明吃不到菜，卻啖啖有濃郁菜香。www3.tvboxnow.com( l. X! S9 ~' D2 F/ \% q
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清新的西洋菜，與海鮮味道最夾。Eddy用鵝油將三文魚以48℃慢煮20分鐘，伴以鮮打的西洋菜茸。綠襯橙，煞是好看，吃一口，魚鮮肉滑，帶魚香，素雅的菜香中和了魚的肥油，香而不膩。不說不知，原來西洋菜還可以生食，選出嫩莢，伴火箭菜、羅馬生菜、車厘茄、鮮百合和北海道巨型帶子做成沙律。各種蔬菜新鮮爽脆，簡單配海鹽橄欖油黑醋，已很美味。本地西洋菜生吃，不帶一點苦，反而有種天然清芳的菜味，香脆爽口。一客簡單的沙律，將多年吃西洋菜的經驗完全顛覆，有趣得很。tvb now,tvbnow,bttvb: N5 R8 ]; o4 u# g4 P9 w; |2 d

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■巨型開放廚房，邊吃邊欣賞廚師手藝。. d. a/ ^4 Q& o1 Q0 T
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Chef Studio by Eddy公仔箱論壇  Q; V) i; a* L3 r7 }" \. ?
黃竹坑道貴寶工業大廈TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( p  ?3 K* I7 ^4 w; N

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2 ~. c  P/ ^8 G* |  Fwww3.tvboxnow.com■不論天氣幾凍，黃大姐每天六點就落田，彎身一棵棵摘，條條菜都是心機。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Y. H) h) J  {) F

: @: z5 k, ]6 ^大帽山山水灌溉　日日鮮摘
$ k% x* k/ q0 {很多人都知，大帽山有人種西洋菜，但不是人人知道，這裏的西洋菜也分為水種和旱種。前者種在3吋深的水中，顏色青翠幼身脆口，用來灼、滾最好；後者生於泥地，深綠色，菜味濃煲湯一流。不過無論哪一種，共通點都是越凍越好食。
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「凡係連續幾日低過十度，菜梗就會變紫紅色，菜就最甜。」種了西洋菜18年的黃大姐，一邊不停手摘，一邊解釋。任天氣再冷，她每天六點就準時落田，蹲在兩片木板上，摘個不停，我數過，平均五分鐘就摘滿一袋，約斤來重，賣$20。「來幫襯的都係行山客，有緣人賣平啲，冇計喇。」難怪她六、七年沒有加過價，來買菜的人多得要排長龍。大帽山的西洋菜之所以特別好吃，全因以山水灌溉，水中鐵質豐富，特別適合西洋菜生長，又脆又甜。「現今香港，仲有山水？」我好奇問。「梗係有，你睇吓田裏活水長流，如果唔係有山泉，水費都交窮呀！」果然，山水從小溪源源不絕流到田中，因為全活水種植，菜中不會有蜞乸（水蛭），比較乾淨。/ m. I9 _( d+ o. t4 }

( s) O. Y" ]# S- ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。想食正宗大帽山西洋菜，除了買回家，也可以幫襯附近酒樓。彩龍就是其中一家，老闆特地將水種、旱種兩種菜混合，用來白灼，大滾水落菜，就不會有苦味，灼出來的菜，條條翠綠，既吃出菜味，又吃到爽脆口感。另外，西洋菜滾魚頭湯亦好飲，魚頭炸過，配合附近客家村民自家製較硬身的鹽水豆腐同滾，湯色奶白鮮甜，魚鮮滿溢。
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' Y; h. h6 C2 y# ~: Z7 vwww3.tvboxnow.com■即摘西洋菜五六年沒有加價，每袋$20，很多人來買。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: x& s) Q$ R2 l. K  F& H

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■活水在菜田川流不息，水深3吋，就知道是水種菜。& l& E8 L2 p+ M

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9 H( J9 l1 p" g" {" v! p" s公仔箱論壇西洋菜滾魚頭湯 $50
  k2 k# z6 t4 v% K9 u! F3 m# E1 `$ Vwww3.tvboxnow.com■炸香的大魚頭與鮮摘的西洋菜同滾，加幾件客家鹽水豆腐，湯色奶白清甜，土氣又樸實。
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■煮西洋菜，一定要用大滾水，否則菜就會苦。
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' {6 A: [/ D! {2 @# x$ \公仔箱論壇灼西洋菜 $37
2 f* M& s( ]! |; F■彩龍特地將水種旱種兩種混合，一取菜香，一取脆口。2 c% _4 d5 R0 z6 ^4 F9 X1 q

' {1 S- }2 a- @# d彩龍茶樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. k2 L+ L9 x/ x. p4 v. ~
荃錦公路川龍村TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 n* T( u) A5 c: w# `

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菜多過肉　山東小餃子
) n6 f7 K: K$ Z& L" @西洋菜明明是南方蔬菜，卻被山東人王姐看上，用來做餃子餡。「從前鄉下，我們會用薺菜，來到香港，發現西洋菜與薺菜的香味相近，就用來包餃子。」每天，她都會買幾斤西洋菜回來，親自剁碎，灼一灼，令菜絲不會太韌，然後以六成菜、四成豬肉的比例攪拌混和，包成一隻隻新鮮水餃。看王姐手起餃落，十零廿秒就包好一隻，隻隻脹卜卜，十足小元寶，非常可愛。原來，山東人每有喜慶節日，就愛吃餃，王姐由12歲起跟媽媽學做餃子，轉眼40年，難怪工多藝熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 A- z# {: y; L  x! i; N- y# C
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餃子煮七分鐘就可以，一盤十隻，熱辣辣。輕輕咬開，肉汁豐盈，菜多過肉，菜香沒有被搶掉，吃起來爽爽脆脆的，滿嘴鮮味。純手工的北方小食，天天分早、午兩次新鮮包製，即點即煮，薄薄的餃皮下，吃得出背後的誠意。
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. ?' B5 H1 K7 T8 h5 awww3.tvboxnow.com西洋菜豬肉餃10隻$40
: j6 z2 g2 A4 ^+ o8 t: {% \" ]www3.tvboxnow.com■餃子肉餡juicy，調味得宜，餃皮透薄得來亦煙韌，絕對是心機手作。) \2 ~1 Q9 X. k: ?5 H, g
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, I# x! @! u; ]# ^" ^. t2 _■每日限量約三百隻，每天分兩次包餃，絕不隔夜，保證吃到新鮮貨。
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. R5 {& i0 S* v# I6 S8 ? ■王姐12歲開始在家鄉山東煙台幫父母做餃子，工多藝熟。
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& L6 @: y  v) \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■西洋菜與豬肉比例為6:4，菜多肉少，凸顯西洋菜的香味。
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■隻隻脹卜卜，名副其實，皮薄餡靚。$ y! f; Q/ E6 x

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/ U/ ^4 i9 z, v, O3 J上環畢街

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作者: kkychiu    時間: 2014-12-11 12:49 PM

西洋菜豬肉餃 looks very good and I love西洋菜 very much.  This one must try.  Thank you for your report.

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作者: banana1000    時間: 2014-12-11 06:03 PM

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