公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 高科技尋真味 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2014-12-11 04:46 AM 標題: 高科技尋真味

[/url]
Cuttlefish Noodle $168
■墨魚蒸熟後切成麵條，肥美的海膽配以冷凍離心機製成的柚子汁所做的泡沫，吃下鮮甜有序。www3.tvboxnow.com6 |1 e0 [$ f% P8 I
www3.tvboxnow.com. ~( o/ E a/ {' T. M
分子料理突然不再流行，廚師們彷彿又回到基本步。但蘇豪有一家新開的小餐廳，卻深信科技與烹調是不可分割的拍檔。說的是嘉咸街上的SAAM，如果單純看外表，真是小得連走入去一試的慾望也未必有，如果真的就此匆匆而過，可能也就錯過了一場以科技做基礎，但實質是尋食物最真味的盛宴。因為，SAAM就是內有乾坤。% {: d9 |4 {" `9 z9 C
www3.tvboxnow.com: Z. y- v8 A w7 @
只有三張長枱的小小餐廳，令人意想不到的，是廚房裏用的東西可能在五星級餐廳都未必會見到。出生於香港、成長於澳洲的行政總廚Patrick Dang，找來專營先進廚房設備的Catering Depot Inc.合作，所以小小的廚房，隨便都能找到七八種高科技廚房用品，別說最普通的慢煮機了，單是放海鮮的雪櫃，-18℃度不是甚麼稀奇事，厲害之處是平常廚房儲存魚鮮，都是用一嚿嚿的冰包着，但這部雪櫃的冰是粉狀的，解凍時間快了，魚的鮮味反而保留下來。另一部超聲波均質機則以超聲波提取食物味道，能將食物完全均化成毫無半點殘渣的液體，用來做醬做汁是最好幫手。而冷凍離心機則以加速度分離的原理令任何液體例如果汁變得清澈，只要想一想香蕉汁都可以變成透明冇雜質，所以用它做成的cocktail，有其味不見其身，而且百分百全然無添加，絕對健康美味。8 W6 v4 J8 T/ s; ^' c( D- k
科技以外，Patrick尋求的其實是食物的原汁原味，希望以美食來跟客人分享他的美食回憶，而且他奉行不時不食，所以菜式也跟隨季節而改變。www3.tvboxnow.com0 F3 H7 Y2 q7 P* n# \0 N- _; }+ N
www3.tvboxnow.com0 Y- j; e% P0 n" E0 C+ C# `

■使用冷凍離心機示範製作的新鮮西柚汁，液體保留了味道，去除任何雜質。tvb now,tvbnow,bttvb I, y8 C) }& u& q1 T) G' m

70% Dark Chocolate　$98
■以超聲波提取的芝麻醬滑如絲，正好中和朱古力的苦。8 a" v$ Z+ o# |$ d
公仔箱論壇2 V; a. V, g3 B$ B2 v( @3 }

■Patrick（左）和Catering Depot Inc.總監Jeffrey。( [8 p* t Q- k& D6 D

■冷藏海鮮的雪櫃特色是冰全部呈粉狀。www3.tvboxnow.com6 @7 s- A3 b$ g' Y: K" p

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ S* C/ F( ~) a: }& Q" S
■價值二十萬的超聲波均質機。
www3.tvboxnow.com! r6 @- T6 R7 f1 U( B. A7 Z

SAAM
中環蘇豪嘉咸街

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)