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標題: [中式食譜] 欖油露筍雲腿花膠 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2014-12-16 03:55 AM 標題: 欖油露筍雲腿花膠

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材料: % d2 k: o4 I/ Z! W
花膠180克、鮮露筍（摘淨切段）160克、金華火腿（汆水切絲）2湯匙、雞湯400毫升、魚露2茶匙、薑片4片、甘筍片6片、初榨橄欖油3湯匙
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做法:
1. 花膠下滾水中煲10分鐘，蓋好焗20分鐘，換水置雪櫃中過夜；次日取出清洗後隔水，以薑蔥蒸20分鐘，放涼切件備用。( n5 ?+ O) e1 _7 z) c% L
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2. 炒香薑片、甘筍片，加入雞湯煮滾，下花膠以慢火煮10分鐘至軟身入味，取花膠放涼備用，湯汁留用。' ^% C/ p, Y0 h# O5 r. @& j; f

3. 鮮露筍下乾鑊，以中火烘炒1分鐘，下橄欖油、花膠湯汁煮滾至露筍僅熟。

4. 放回花膠件兜勻煮片刻，以生粉水埋薄芡，撒上金華火腿絲即成。

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